Programmée tous les jours de la semaine, accueillie à la Conciergerie, l’exposition, présentée par le Centre des monuments nationaux, mérite l’attention. Notamment chez les férus de bonne chère, épicuriens dans l’âme. L’art culinaire est mis à l’honneur à travers les siècles ; logique que Paris qui possède de belles références en la matière s’en fasse l’écho auprès d’un large public…

PARIS : Et depuis nos gares de Bercy ou de Lyon, le bus 87 s'arrête à deux cents mètres de la Conciergerie ! Une exposition aussi intéressante qu'émouvante, et fort bien illustrée. Au détour d'antiques menus de brasseries et autres, on peut y voir mentionner les vins de Joigny ou ceux de Chably.....ainsi orthographié.

La carte gastronomique de la France nous promène un peu partout sur le territoire.  Paron y est même évoqué pour ses galettes ! Sens pour ses jambons et févettes ?

Ne loupez pas l'excellente vidéo sur l'œuf mayo, tourné au bar à vins « Le Griffonnier », une emblématique enseigne de la capitale !

Cette exposition peut contribuer à conforter tout un chacun dans la reconnaissance de notre pays et de ses valeurs spécifiques. Il est dommage que l'école publique, par un regrettable dogmatisme, néglige cet aspect depuis des lustres. Un peu comme si aimer son pays était considéré comme une valeur honteuse et totalement  surannée… 

En savoir plus :

« Paris, capitale de la Gastronomie »

A la Conciergerie jusqu’au 16 juillet 2023

Tous les jours de 09h30 à 18 heures, le samedi jusqu’à 20 heures.

Entrée : 11,50 euros.

Renseignements : conciergerie.monuments-nationaux.fr

Gauthier PAJONA

Décidément, nous ne sommes pas au bout de nos surprises avec l’édition 2023 de cette ixième Foire exposition auxerroise ! Si la plus importante des manifestations commerciales accueillies dans la capitale de l’Yonne retrouve une position plus printanière dans le calendrier, profitant du long aqueduc de l’Ascension, elle proposera une ouverture en fanfare sur les rythmes chaloupés évoquant les favelas brésiliennes…Entre exotisme et retour aux bonnes vieilles traditions !

AUXERRE: Chiche ! Et si les officiels présents lors de l’inauguration de la 93^ème Foire exposition se prêtaient au jeu en effectuant quelques pas de danse à l’écoute des rythmes enivrants de la samba brésilienne ? Cette musique si envoûtante, évoquant les cariocas et la chaleur torride du continent sud-américain, sera l’une des premières vedettes auditives de cette manifestation populaire, ouvrant officiellement ses portes le jeudi 18 mai, jour de l’Ascension à AUXERREXPO.

Une haie d’honneur, composée de danseuses et danseurs, membres de ce groupe musical bigarré exotique, sera dressée à l’entrée du complexe afin d’accueillir les personnalités du cortège dans l’enceinte du parc des expositions, avant d’effectuer une visite de l’évènement durant une soixantaine de minutes.

Parés de leurs plus beaux atours vestimentaires, des costumes traditionnels à paillettes et à plumes, les danseurs se déhanchant sur des airs de samba apporteront une note joyeuse et festive à la cérémonie protocolaire, où la prise de parole aura vu se succéder quelques minutes auparavant sur la scène placée sur le parvis – croisons les doigts pour que les conditions météo soient bonnes ! – le responsable du parc géré par la filiale ad hoc de Centre France, Sébastien FUENTES, l’élue communautaire et municipale en charge de l’Artisanat et du Commerce, Isabelle JOAQUINA et la représentante de la préfecture, la secrétaire générale et sous-préfète d’Auxerre Pauline GIRARDOT, à qui il reviendra le droit de clore les discours.

Une visite des différents pavillons et des 160 exposants…

Elus, représentants institutionnels et économiques se dirigeront ensuite sur les différents pavillons de l’infrastructure qui accueille cette année 160 exposants, à savoir celui de l’habitat, des démonstrateurs et des jeux – le Game Place -, puis le pavillon 100 % Yonne – il a le particularisme de recevoir uniquement dans son espace des professionnels de notre territoire – et enfin celui des concessionnaires automobiles qui exposeront leurs plus récents modèles à large majorité hybride et électrique. Transition écologique, oblige !

Tous convergeront in fine vers le pôle animé par l’Amicale des Cuisiniers de l’Yonne – son président Jean-Marie LAMOUREUX a mobilisé cette année encore la fine fleur des toques de notre territoire sur cet évènement – afin de s’y sustenter et goûter quelques bonnes spécialités lors d’un cocktail, augurant de la tendance positiviste de la manifestation. Une Foire d’Auxerre 2023 déjà en pleine Ascension, assurément !

Thierry BRET

Une chose est sûre avec les « WORLD SKILLS » – l’équivalent des Jeux olympiques pour les représentants des filières professionnelles artisanales -, l’équipe de France des Métiers ramène à chaque édition son pesant de titres et de médailles ! Pas comme le concours de l’Eurovision où l’Hexagone est orphelin d’un couronnement qui nous échappe depuis 1977 ! En témoigne la présence flamboyante au CIFA d’Auxerre du champion du monde, lauréat de la catégorie « service en restauration »…

AUXERRE : Ce n’est pas tous les jours qu’un champion du monde foule le sol de la capitale de l’Yonne. Même si, la distinction suprême obtenue dans le cadre d’une compétition universelle ne concerne pas tout à fait le domaine sportif – et encore que au niveau du physique et du mental très éprouvé - mais bel et bien celui de l’artisanat et ses innombrables disciplines.

D’un abord très agréable, souriant, volontaire et pédagogue, Dylan WERNER se dit très heureux d’être à Auxerre, dans le « saint des saints » des centres de formation dédiés à l’apprentissage et à l’alternance, le CIFA de l’Yonne. Qualifié et reconnu par beaucoup, au-delà des frontières régionales, comme un pôle d’excellence !

C’est en observateur avisé qu’il a effectué le déplacement depuis Paris en terre icaunaise, deux jours durant, afin d’accompagner et encourager les prétendants hexagonaux à, peut-être, sa propre succession.

Dylan WERNER n’est autre, en effet, que le champion du monde en titre de la catégorie « service en restauration », consacré aux WOLRD SKILLS qui furent accueillis en novembre 2022 à Salzbourg en Autriche.

Quatre années de préparation avant de toucher l’or mondial…

Treize de ces candidats, issus des sélections régionales, sont en stage de préparation afin de peaufiner les techniques, les connaissances théoriques et les gestes usuels qui les départageront lors des sélections nationales de la compétition à Lyon à la mi-septembre. L’objectif est simple aux termes de ces retrouvailles conviviales : il n’en restera plus qu’une ou plus qu’un pour rejoindre l’équipe de France et représenter la discipline avant les prometteuses joutes internationales prévues en 2024. L’année des Jeux de Paris, mais dans la capitale des Gaules.

Dylan est venu partager cette expérience unique – il ne peut plus concourir à cette épreuve selon le règlement et ne pourra donc pas défendre son titre – avec ses coreligionnaires qui veulent profiter de son expérience et de son vécu émotionnel avant de disputer un tel rendez-vous.

A l’instar des 38 autres jeunes Français médaillés en Autriche à l’automne dernier, Dylan WERNER aura bossé dur – quatre années de préparation, ce n’est pas rien – pour être au top niveau le jour J de l’épreuve.

Et quand on sait que cette catégorie mobilise presque douze heures de rang l’attention du candidat, on imagine aisément ce qu’il a dû endurer tant au niveau mental que physique !

« C’est pour cela que mon témoignage peut être très utile à tous ces jeunes, confie-t-il.

Un poste de majordome avant de rejoindre l’ambassade du Liechtenstein à l’Europe !

A la fois maître d’hôtel – tout comme l’excellent Serge GOULAIEFF, ancien MOF de la discipline et professeur au lycée des métiers de Vauban à Auxerre qui était également présent à ce stage -, barman et sommelier, Dylan WERNER aura multiplié les distinctions ces dernières années. Il avait décroché l’or au concours de l’Un des Meilleurs Apprentis de France (MAF) en 2018.

Le parcours du jeune homme est pour le moins exceptionnel. Ayant suivi son cursus au lycée Alexandre Dumas à Strasbourg – il effectuera un passage en qualité de chef de rang dans la fameuse « Auberge de l’Ill » -, il embrasse même la carrière de majordome pour une clientèle privée, avant d’intégrer l’ambassade du Liechtenstein auprès du Conseil de l’Europe en qualité de maître d’hôtel.

Président de la Société nationale des Meilleurs Apprentis de France en exercice, le garçon exprime à l’heure actuelle la quintessence de son art au « Cheval Blanc » à Paris, une référence épicurienne très connue et appréciée des amateurs des établissements triplement étoilé au Michelin !

Il est évident que son témoignage et sa présence auront marqué les esprits de ces jeunes camarades, parés à se lancer dans l’ultime ligne droite de la compétition.

Thierry BRET

Ferait-elle des infidélités à ses origines russes, la blonde Ekaterina ?! Une fois n’est pas coutume, la concertiste sénonaise, adepte chevronnée du piano, délaisse le temps d’une prestation scénique, prévue ce prochain dimanche à Pont-sur-Yonne, le répertoire des maîtres russes qu’elle affectionne tant pour une immersion parmi les œuvres incontournables des compositeurs tricolores.

PONT-SUR-YONNE : Elle change de registre, la virtuose du clavier, Ekaterina DENISSOVA-BRUGGEMAN ! L’instrumentiste russe a choisi pour ses retrouvailles printanières avec son public de fidèles de proposer un récital consacré aux « trésors de la musique classique hexagonale ». Un rendez-vous qui est programmé lors de la prochaine journée dominicale, à l’église de Pont-sur-Yonne en milieu d’après-midi, à 17 heures.

A sa manière habituelle, l’artiste commentera brièvement les œuvres interprétés par ses soins. De quoi nourrir les esprits bien intentionnés et ouverts à ces purs joyaux du romantisme que sont les pièces musicales composées par Camille SAINT-SAENS, Gabriel FAURE, Erik SATIE ou Léo DELIBES. La mélomane aguerrie proposera aussi une autre facette du patrimoine pianistique français, en jouant les œuvres de Claude DEBUSSY ou de Maurice RAVEL.

Que l’on soit adorateur de musique classique ou total néophyte en besoin d’apprentissage et de points de repère ; rendez-vous avec Ekaterina DENISSOVA-BRUGGEMAN le 21 mai !

En savoir plus :

Récital Ekaterina DENISSOVA-BRUGGEMAN

Eglise de Pont-sur-Yonne

Le dimanche 21 mai à 17 heures.

Entrée : 15 euros. Gratuit pour les moins de 18 ans.

Réservation et renseignements : 06.81.63.85.34.

Mail : Cette adresse e-mail est protégée contre les robots spammeurs. Vous devez activer le JavaScript pour la visualiser.

Thierry BRET

Après un joli parcours de maisons étoilées et un titre de « Meilleur Ouvrier de France », décroché en 2015, c'est un retour aux sources pour l'enfant du pays, Guillaume ROYER, au pied du canal de Bourgogne. Dans ce cadre champêtre, ce sympathique cuisinier semble à l'aise comme un poisson dans l'eau, toute proche. L’adresse fait partie de la sélection bourguignonne au « Michelin 2023 »….

VANDENESSE-EN-AUXOIS (Côte d’Or) : Sur ce séculaire mur de pierre, les lettres noires de « L’Auberge de Guillaume » se détachent au loin, face à la mairie. Juste à côté, antan, comme l'atteste encore une impeccable enseigne peinte, se tint la supérette locale multi-services : de l'étoffe aux articles de pêche en passant par les réparations automobiles.

En tous cas, c’est une belle bâtisse que cette auberge. Au rez-de-chaussée, il y a une jolie salle avec une cheminée dont la chaleur doit être appréciable en saison. Mais, en cette fin avril, la terrasse jouxtant le jardin vient d'ouvrir. Quel plaisir printanier que celui de déjeuner dehors !

Quelques tables sont occupées par de jeunes clients, mais aussi un notaire qui traite plaisamment ses affaires entre deux rasades de Volnay.

Un hors d’œuvre qui est un modèle du genre…

Diverses formules sont au choix. La première des suggestions est à 37 euros. L'apéritif est accompagné de deux incontournables bourguignons, ici revisités avec gougère et jambon persillé. Le hors d'œuvre est un modèle du genre : ce sont de grosses asperges vertes qui sont impeccablement cuites et surmontées de roquette, parmesan et magret de canard, avec une sauce gribiche délicieuse. 

C'est alors que l'aimable serveuse arrive et nous ajoute une sauce émulsionnée au citron : c'est délicieux ! Même si l'agrume prend alors le pas sur la plus classique gribiche.

Ensuite, se présente une référence de la cuisine printanière constituée par des œufs et morilles, accompagnés d'un odorant jus d'oignons. Le jaune d'œuf nappe alors toute l'assiettée...Il n'y a plus alors qu'à saucer !

Ah, les champignons de Saint-Georges !

Puis vient le tour d'un produit icaunais, avec la truite bio de Crisenon (elle est présente sur moult belles tables bourguignonnes !). Là aussi, le printemps est dans l'assiette, avec ses asperges et petits pois, mais aussi des champignons nommés de Saint-Georges, ayant été ramassés par le chef, comme l'admoneste le serveur ! Une chose est sûre : c'est délicieux !

Le « délice de Pommard » : un régal de fromage à base de graines de moutarde…

C’est une bonne idée ensuite que ce coq confit au jus de volaille ! Cela change de ses 249 584^ème versions au vin ! Dans l'assiette de fromages, figure le « délice de Pommard », un fromage frais qui est accompagné de graines de moutarde. C'est très bon et pas si facile à trouver par chez nous dans l'Yonne : sur les marchés, on en trouve à la crémerie LEROUX.
En dessert, se dévoile une déclinaison autour de l'orange. Elle comprend un très bon sorbet. Mais, l'abaisse de la pâte de la mini tarte est un brin trop épaisse, alors que ce dessert est plutôt léger.

Une étape plaisante et paisible en venant par la D 905…

Dehors, le village est calme, tandis que le chef – il assure aussi l'encaissement !- discute paisiblement avec un voisin. Cet établissement est une étape plaisante et gourmande à découvrir, en venant par la D905 (dite ancienne route de Dijon dans sa version passée RN5 ou 5 bis). Cette route est aussi paisible qu'agréable. A découvrir ou mieux encore redécouvrir, tout en traversant l'Yonne…

En savoir plus :

Les - : sur la belle carte des vins (j'y avais choisi un délicieux Pouilly-Fuissé), peut-être pourrait-on y trouver deux à trois rosés plaisants, c'est la saison ! Le pain ne m'a pas semblé inoubliable par rapport à la qualité des mets.

Les + : le service est aimable et souriant. En sus, on profite d’une jolie vue bucolique.

Contact :

L'Auberge de Guillaume

4, Place de la mairie

21320 VANDENESS-EN-AUXOIS

Tel : 03.80.49.22.36.

Ouverture au quotidien sauf lundi et mardi.

Gauthier PAJONA