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Les premières commandes d’agneaux français issus de la sélection très qualitative de la boucherie de l’Yonne viennent d’être acheminées vers la ville état du sud-est asiatique. Avec cette nouvelle corde internationale à son arc, la société de Jean DENAUX devient l’unique entreprise artisanale de ce corps de métier en France à avoir obtenu les agréments nécessaires qui lui permettent d’exporter vers ce pays…

 

SENS : Déjà bien représentés parmi les meilleures vitrines gastronomiques de l’Asie du Sud-Est (Thaïlande, Japon ou Vietnam), les produits carnés des établissements DENAUX trouvent avec ce nouveau débouché vers Singapour un point d’ancrage supplémentaire qui optimise le savoir-faire de ce fleuron de l’artisanat à la française.

Fondée en 1986, la PME de Sens procure aujourd’hui un intense bonheur pour les chefs tricolores de par le monde qui souhaitent servir une viande quasi unique à leurs convives.

Les méthodes d’affinage usitées par Jean DENAUX, cet arrière-petit-fils de boucher, ont anobli les vertus gustatives de ce produit dont les consommateurs demeurent encore très friands malgré les campagnes de sensibilisation propagées çà et là en défaveur de la viande.

Source d’approvisionnement préférée des restaurateurs français exerçant leur art culinaire en Asie, la boucherie familiale de l’Yonne s’est très vite positionnée à l’international. Le continent asiatique est devenu en l’espace de quelques années une terre de prédilection grâce à des accès privilégiés vers l’archipel japonais ou Hong-Kong, une métropole cosmopolite porte d’entrée obligatoire vers l’ex-Empire du milieu chinois.

Le volume d’exportation vers l’Asie ne cesse de progresser d’année en année pour la maison DENAUX. L’ajout de Singapour dans cette liste non exhaustive de pays si éloignés est en cela révélatrice d’une stratégie efficace, basée principalement sur les atouts essentiels de cette viande, travaillée autour de la tendreté et du goût. Ville état à la puissance économique mondiale, Singapour représente la vitrine commerciale idoine où un entrepreneur Français doit y laisser sa griffe et ses cartes de visite.

Au printemps, les établissements DENAUX avaient obtenu deux nouveaux points de chute dans cette course très réfléchie à l’export : l’île de Saint-Martin et l’île Maurice dans l’océan Indien. Un exotisme qui ne détonne pas, par rapport aux autres cibles visées par l’entreprise. Car, le potentiel de développement économique de ces paradis insulaires y est une réalité constante pour de nombreux entrepreneurs de l’Hexagone. Dont Jean DENAUX et sa fille Anaïs, en charge de l’export et de la commercialisation…


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Tutoyer les sommets est devenu une habitude usuelle pour le chef de l’établissement haut de gamme de Joigny et son épouse. L’apport de la cinquième étoile, pour la partie hôtelière du site, début août confirme le sérieux et le professionnalisme de ces figures emblématiques des arts de vivre. Additionné aux deux étoiles déjà reçus par le restaurant, et grâce à ce nouvel accessit, c’est bel et bien une pluie d’étoiles qui auréole ce temple incontestable de la gastronomie et du bien-être à la française…

JOIGNY : Table des grands rendez-vous, professionnels ou familiaux, la Côte Saint-Jacques résonne toujours comme une appellation mythique dans l’esprit de bon nombre d’épicuriens. Français et étrangers.

Somptueux, le cadre incite à la détente et au repos avec la présence d’un magnifique univers aquatique. Il facilite aussi la coupure nécessaire avec le monde profane. Que dire de l’univers culinaire qui y est proposé avec tant de subtilité et de goût ?

Ce sont ces éléments convertis par les équipes professionnelles liées à la cause des arts de vivre qui auront permis l’attribution de cette énième récompense, saluant le sérieux de toute une vie. Celle de Karine et Jean-Michel LORAIN…

Référencée « Relais et Châteaux », la structure familiale (personne n’a oublié le talent de Michel LORAIN perpétré aujourd’hui par son fils) bénéficie de ce sésame supplémentaire en toute logique.

Disposant de vingt-deux chambres à l’esthétisme flamboyant et agréable au regard, l’hôtel de Joigny accueille une clientèle étrangère en provenance des quatre coins du globe.

Deux établissements 5 étoiles dans l’Yonne…

Havre de paix et de tranquillité, l’endroit profitera de ce nouveau label qualitatif en termes de visibilité et de reconnaissance. Quant au savoir-faire, il émane aussi des soixante-dix collaborateurs qui y exercent leurs talents. Karine et Jean-Michel LORAIN doivent ce nouveau succès au travail de leurs équipes dont une vingtaine de personnes uniquement affectées à la gestion logistique, commerciale et administrative de l’hôtel.

L’Yonne n’enregistre à ce jour qu’un autre établissement de même référence internationale : le Domaine de VAULT de LUGNY, dans la proche région de Vézelay. Il est vrai que la difficulté pour atteindre ce niveau distinctif est particulièrement complexe, avec l’obligation de respecter un cahier des charges des plus drastiques.  

Sur l’ensemble des établissements nationaux, 18 000 hôtels possèdent une classification  qualitative. Trois cents d’entre eux ont pu déjà toucher le « Graal » avec ce firmament que représente le niveau cinq étoiles. Toutefois, il demeure encore une dernière marche qui pose réflexion : intégrer la liste rarissime des palaces. Serait-ce le prochain objectif de Karine et Jean-Michel LORAIN ?


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La quatrième édition de ce challenge ouvert aux étudiants d’écoles de commerce, d’agronomie et de boulangerie en France ainsi qu’aux professionnels de la filière blé, farine et pain a pour vocation de faire éclore la créativité. Elle permettra aussi de récolter des fonds au profit de l’œuvre caritative soutenue par l’association « Tout le monde contre le cancer ». L’initiative émane de l’institut ARPEGES, filiale scientifique du groupe bourguignon EUROGERM…

DIJON (21) : Seuls ou par équipe, les candidats du trophée des EPIX d’OR disputé à l’échelle nationale feront valoir leurs aptitudes professionnelles à la conception d’un produit, un service ou une méthode en lien avec la filière blé, farine et pain. C’est l’essence même de ce rendez-vous annuel, décliné après la sélection des dossiers par le jury en deux phases dès 2018 : du 04 au 08 juin et du 24 au 28 septembre.

Quatre items constitueront les domaines référentiels dans lesquels interviendront les challengers. Il s’agit du digital, du développement durable et de la RSE, de l’expérience client et en dernier lieu, des nouvelles tendances de consommation. Pour prendre part à cette épreuve, les futurs candidats devront s’inscrire en ligne (www.epixdor.com) afin de suivre la progression de leurs dossiers jusqu’à la remise des récompenses prévues lors du Salon international de l’alimentation (SIAL) à Paris à l’automne 2018, du 21 au 25 octobre.

Côté pratique, le dépôt des candidatures est fixé au vendredi 27 octobre minuit. La remise des dossiers, permettant d’étayer le projet, ne se faisant qu’en date du 05 mai 2018.

En parallèle, les organisateurs de ce trophée, mêlant astucieusement la solidarité au professionnalisme, ont décidé en accord avec leurs partenaires financiers de remettre les fonds récoltés durant l’épreuve à la structure associative « Tout le monde contre le cancer ».

Cette enveloppe sera affectée à l’opération « Toques en truck », qui propose une formule itinérante en une vingtaine de dates sur le territoire français pour que les enfants hospitalisés puissent goûter aux joies de la restauration rapide qu’ils affectionnent.  

Louable, cette dernière initiative bénéficie également du soutien financier du groupe EUROGERM, spécialiste en ingrédients et solutions dédiés à la filière blé, farine et pain. L’entreprise pèse 94,5 millions d’euros de chiffre d’affaires au terme de l’exercice 2016 et emploie près de 310 collaborateurs.

 


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Le guide Michelin délivre chaque année ses bibs gourmands et autres macarons aux ténors de la restauration française. Plusieurs établissements de Bourgogne ont encore été auréolés cette année de ces titres distinctifs dont le restaurant de MONTIGNY LA RESLE. Il a obtenu une honorable distinction.

 

MONTIGNY LA RESLE : A la suite d’une visite d’un inspecteur de cette référence incontournable de la gastronomie internationale, Myriam et Jean-Paul BAUJARD, gérants de cet hôtel/restaurant de l’Yonne, ont eu la divine surprise d’être plébiscités par ce guide épicurien. Encore ébahis de leur nomination, ils ont été conviés à Paris au restaurant « La Tour d’Argent » afin d’y vivre la cérémonie officielle de la remise des prix, en compagnie d’une centaine d’autres établissements français.

Désormais, Le Soleil d’Or sera référencé sur le site multimédia du précieux guide, agrémenté d’un commentaire plutôt sympathique. Privilégiant une cuisine de terroir et de tradition, et encourageant les chefs aimant travailler les produits régionaux, le jury du Gault et Millau n’a pas manqué de saluer la pugnacité du couple BAUJARD à la tête de cet établissement depuis une dizaine d’années.

Il devait également saluer le charisme émérite de ce chef, au long savoir-faire, qui offre une carte dans la continuité, avec plusieurs spécialités (foie gras de canard, escargots de Bourgogne, filet de bœuf Rossini, ris de veau et morilles…) qui ne déçoivent nullement les habitués de la gastronomie.

Avec en sus : une cave à tarifs justes et adaptés. Le Soleil d’Or a déjà reçu les honneurs du guide Michelin pour sa partie hébergement. Myriam et Jean-Paul BAUJARD sont également détenteurs du titre toujours très recherché de Maître Restaurateur de France…


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L’Yonne voit son lot de prestataires bénéficiant du précieux sésame touristique augmenté. Trois structures professionnelles positionnées sur le développement de l’oenotourisme rejoignent le label Vignobles et Découvertes cet été…

 

AUXERRE : Crée par l’organisme national ATOUT France, le label Vignobles et Découvertes permet de mettre en valeur les structures professionnelles du tourisme, notamment celles qui développent les principes de l’oenotourisme.

L’agence YONNE TOURISME a annoncé il y a quelques jours la liste de nouveaux bénéficiaires de ce label, vecteur de communication qui interpelle de plus en plus les touristes français et étrangers.

Sont concernés par ces nominations estivales : l’hôtel-restaurant Le RELAIS SAINT-VINCENT à Ligny le Châtel et l’agence « LE VIN TOUT SIMPLEMENT » qui rejoignent le secteur géographique de Chablis ainsi que le domaine Christine, Elodie et Patrick CHALMEAU qui intègre celui de l’Auxerrois.

A ce jour, le réseau Vignobles et Découvertes dans l’Yonne comprend 44 offres pour le vignoble de Chablis et 56 sur le secteur de l’Auxerrois.

Toutes les bonnes adresses de l’œnotourisme dans l’Yonne sont à retrouver sur la référence suivante : www.vignobles-yonne.com.


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