Cela fait presque un demi-siècle, quarante-cinq ans précisément, que la famille SAUNIER, consciencieusement et de manière conviviale, nourrit le peuple auxerrois avec gourmandise ! Cela commença en 1978. Année des législatives où l'on pouvait voir le maire auxerrois d'alors, Jean-Pierre SOISSON, affirmer tout de go sur de grandes affiches colorées que « la majorité aurait bien la majorité ! ».

AUXERRE : A cette époque, arrivant de Saône-et-Loire, Jean-Pierre et son épouse, Marie-Paule – elle est décédée l'an passé - ouvraient « La Marmite ». Un petit estaminet qui fleurait bon le beurre persillé des escargots, et la sauce meurette recouvrant des œufs à l'impeccable jaune coulant. Leur fille, Claire, encore toute gamine, devait bien y donner parfois un « p'tit coup » de main ! C'est ainsi que naissent les vocations.

Puis, au milieu des années 80, vint le temps du « Maxime », le long des quais de l’Yonne. Changement de style, de braquet aussi, avec le vivier à homards, la rôtisserie...On imagine aisément le prince de Bretagne en version Thermidor, ou bien encore rôti, et nappé suavement d'un jus délicat récolté dans le lèche-frites. Avec un rien d'estragon, puis monté au beurre, hum !

De succès en succès selon les établissements…

C’était aussi la grande époque des banquets post match de coupe d'Europe, de l'AJ Auxerre. Question ballon rond, comme en cuisine avec un grand « C », c'était une autre époque. Puis, Eve va naître. Cette petite sœur de Claire deviendra elle aussi cuisinière !

Changement de cap au nouveau siècle. En 2006, Jean-Pierre, aux fourneaux, et Claire, en salle, ouvrent « Le Rendez-Vous », rue du Pont. Non loin de leur fameuse « Marmite » des années 70 !

Là aussi, le succès est immédiat. Le comptoir y est des plus accueillants, et les mets (jambon persillé, roulade d'œuf au foie gras, gras double à la lyonnaise, églefin au beurre citronné) et le délicat bœuf Wellington, mis au point en version individuelle par le chef - ce plat délicat est d'ailleurs l'un des préférés du sympathique journaliste de RTL, Yves CALVI – régalent les hôtes du lieu.

N'ayons garde d'oublier, l'un des plats symboles de Jean-Pierre : la pièce maturée de bœuf charolais, accompagnée d'une sauce béarnaise d'anthologie. Ce qui lui vaudra même les compliments d'un inspecteur du Michelin, à une époque belle et bien révolue hélas, où les services du célèbre guide passaient dans toutes sortes de maisons, pourvu que l'on y cuisine....

Claire, la digne héritière de son père, Jean-Pierre…

Voici quelques mois, l'entreprenant Jean-Pierre raccrocha son tablier, dans une maison marquée par son empreinte et ses légendaires coups de gueule ! A  partir de ce moment-là,  pour Claire, le patronyme SAUNIER ne reposa plus que sur ses épaules. Pas si simple pour elle, mais aussi  pour toute une clientèle de fidèles habitués...

Aussi, tout en conservant quelques fondamentaux de l'ancien parrain de la cuisine auxerroise, le jeune chef Paul - prénom culinaire prédestiné s’il en est...- sut s'émanciper quelque peu, et faire aussi SA cuisine, appréciée lors de ce récent déjeuner. 

Des mets préparés avec justesse et qualité…

En entrée, le gâteau d'endives - ou chicon en version « ch'ti » !  - au magret de canard est plutôt inattendu, mais il constitue un bel accord. Quant à l'œuf poché au saumon, sauce safranée, c'est un modèle du genre. Une mention pour le pain : merci chers boulangers et boulangères aussi !

En plat de résistance, ayant comme le célèbre cuisinier Cyril LIGNAC un faible pour le curry (un mélange d'épices variant selon régions ou pays asiatiques...), je me suis régalé avec les impeccables aiguillettes de volaille, nappées de cette bonne sauce. Puisqu'il faut bien choisir, c'est un brin à regrets que je n'avais pas pris la poire sauce béarnaise. Même par modeste cliché interposé, avouons que l'on y tremperait volontiers sa cuillère !

Un « Rendez-vous », antre de la bonne cuisine traditionnelle…

En dessert, de jolies interprétations classiques furent proposées  - plutôt un compliment face à certaines approximations actuelles parfois...- avec une belle mousse au chocolat, et une mention spéciale pour l’île flottante, à la consistance prononcée et un brin sucré,  des blancs d'œuf, nappés par une succulente crème anglaise. Comment se  résoudre à ce que cette crème délicieuse ait un qualificatif d'outre-Manche. Shocking, isn't it !

Voilà. Niché en haut de la rue du pont, notre « Rendez-Vous » est toujours là, avec son sens de l'accueil, sa cuisine aussi gourmande que rassurante. Qu'on se le dise, et à bientôt de s'y attabler !

Contact :

Le Rendez-Vous

37, Rue du Pont

89000 AUXERRE

Tel : 03.86.51.46.36.

Sauf samedi midi et dimanche.

Première formule-déjeuner à 25 euros.

Gauthier PAJONA

Concourant dans la catégorie « maçonnerie » à « l’Un des Meilleurs apprentis de France » (MAF) lors de la dernière promotion, dont la remise des prix a eu lieu à l’Abbaye Saint-Germain à Auxerre, le jeune Icaunais, Jonathan GUYOU a réussi la passe de deux, en empochant deux médailles d’or, tant au niveau départemental que régional…

AUXERRE : Il affiche le sourire radieux des grands jours, le jeune Jonathan GUYOU, tout auréolé de ses titres obtenus lors de la remise des prix, médailles et trophées, à la cérémonie protocolaire de « l’Un des Meilleurs apprentis de France », dans la catégorie de la maçonnerie.

Un jeune homme qui poursuit ses gammes professionnelles en sa qualité de Compagnon du Devoir, qui se doit d’effectuer le fameux tour de France, propre au rituel formatif de la structure associative.

Nonobstant, le garçon satisfait de son excellent double résultat devait le fêter aux côtés de son paternel, le chef d’entreprise Eric GUYOU, vice-président de la CAPEB de l’Yonne, la Confédération de l’Artisanat et des Petites Entreprises du Bâtiment. Une affaire de famille, en somme, puisque le jeune apprenti exerce ses talents au sein de l’entreprise éponyme familiale…

Thierry BRET

Le premier réseau social communal à mission citoyenne, dédié au bien-être des personnes âgées et isolées, est prêt à jaillir des starting-blocks afin de rentrer dans la compétition des projets à vocation entrepreneuriale, pérenne et viable économiquement. Il est créé sur l’Yonne. Sa créatrice à l’imaginaire fécond, Sabrina HOHENGARTEN, bénéficiera du dispositif initié par ORANGE, « Femmes Entrepreneuses » profitant d’un judicieux accompagnement pour l’amener à bon port…

AUXERRE: « J’ai pris conscience du chemin parcouru, ce sont des émotions assez folles… ». La jeune Icaunaise, Sabrina HOHENGARTEN, n’en finit pas de découvrir le monde de l’entrepreneuriat, avec ses multiples doutes et chausse-trappes mais aussi ses joies profondes.

La conceptrice du futur réseau social communal (Les Rebelles France), synonyme de sérieuse plus-value afin de sortir les seniors et les personnes handicapées de leur isolement,  avance à petits pas vers l’officialisation de ce modèle économique auquel elle croit tant.

Nouvelle étape importante de ce parcours du combattant complexe et chronophage qui mène tout droit au portage d’un projet : la promotion de celui-ci auprès de spécialistes afin de les convaincre du bien-fondé et de la pertinence du dossier.

La cible idéale de ces influenceurs de la chose économique se composait de représentants de la French Tech Lille, French Tech Est, Hauts-de-France Innovation, BFC Numérique, Femmes et Numériques BFC et Grand E-NOV +. Autant dire du très lourd face à soi pour dévoiler sur une courte vidéo et une évaluation orale l’essence même de son projet.

Rejoindre le groupe de « super woman » de l’entrepreneuriat régional…

Il faut croire que la jeune femme a su trouver les mots justes et les arguments nécessaires pour séduire ce jury invité par ORANGE, dans le cadre de la cinquième saison du dispositif d’accompagnement « Femmes Entrepreneuses » en Bourgogne Franche-Comté, promu par l’opérateur.

Résultat des courses : Sabrina HOHENGARTEN se retrouve ainsi en première ligne pour rejoindre ledit programme initié par l’opérateur des télécommunications visant à soutenir durant dix mois un projet d’entrepreneuriat de la région.

La future cheffe d’entreprise y sera intégrée en compagnie d’une vingtaine de « super woman » de la décision économique qui, comme elle, bénéficieront de ce soutien personnalisé pour faire progresser leur concept. Moralité : la persévérance et la pugnacité paient toujours en bout de course !

Thierry BRET

On la connaissait professionnelle sous d’autres cieux, la sympathique Esther VITO. Souriante, adepte de la communication, très investie dans le milieu associatif, à la mode Jeune Chambre Economique ; la voilà qui occupe désormais une toute nouvelle fonction au sein du groupe VEOLIA ! Es qualité de responsable des consommateurs du territoire septentrional de la Bourgogne. Une belle carte de visite pour celle qui succède à Séverine GAUVRIT…

JOUX-LA-VILLE : Un large sourire affiché sur les lèvres, Esther VITO effectue des sauts de puce, de groupe en groupe. Des collègues, des clients, des élus…Des personnes qui assisteront d’ici quelques instants à la cérémonie protocolaire de la passation de pouvoir entre son prédécesseur, Séverine GAUVRIT et à la nouvelle nominée au poste de responsable des consommateurs sur la partie nord de la Bourgogne. Une Esther VITO rayonnante, qui prend conscience des nouvelles fonctions qui sont les siennes, désormais.

Non loin de là, Séverine GAUVRIT discute à qui mieux mieux, salue les collègues, évoque ses futurs projets qui vont la conduire à emprunter une nouvelle voie professionnelle, celle de l’immobilier dans l’Avallonnais et sa partie méridionale. Le tout est pavé de bonnes intentions dans ce cadre bucolique et champêtre de la Bergerie d’Oudun, un site un peu complexe à trouver certes à quelques encablures de Joux-la-Ville mais ô combien chaleureux pour y accueillir de telles retrouvailles, assorties de leurs agapes.

La création d’un livret qui aura permis une distinction en interne…

Signe de l’officialisation de cette cérémonie, Cyril CHASSAGNARD, le directeur régional de VEOLIA Eau Centre-Est et Thierry CHANUSSOT, directeur du territoire Nord de ladite entité sont présents. S’associant de bon cœur à pareille fête, suivie par des élus locaux de l’Avallonnais et du Vézelien, voire de Clamecy ou encore de Châtillon-sur-Seine. Idem pour ceux du Gâtinais.

Un Thierry CHANUSSOT qui remercia chaleureusement Séverine GAUVRIT, nommée en 2018 avec la création de ce poste, permettant de se rapprocher des consommateurs finaux dont les collectivités. Parmi les faits d’arme de la néo-professionnelle de l’immobilier, la constitution d’un livret des interventions intentionnées, concept original reconnu en interne au niveau de l’entreprise – cela lui permettra l’octroi d’une distinction avant que le projet ne soit dupliqué dans d’autres territoires de VEOLIA tant au niveau régional que national -.

Le plaisir de relever les missions auprès des consommateurs finaux…

Technicienne d’assainissement puis technicienne, en 2010, Séverine GAUVRIT intègrera l’équipe des conseillers consommateurs avant d’en devenir la responsable.

« J’ai beaucoup apprécié de travailler avec elle, conclut Thierry CHANUSSOT avant de l’encourager pour l’avenir… ».

Quant à Esther VITO, présente au sein du groupe depuis janvier, elle aura bénéficié de la transmission des savoirs en l’espace d’une dizaine de jours.

« Merci de m’avoir mis dans les meilleures conditions pour reprendre ce poste, précisa-t-elle, j’ai bénéficié d’un accueil sur mesure. J’étais dans la relation clientèle auparavant dans le monde bancaire. Elle doit être basée sur la confiance. Ce sera un plaisir pour moi de relever ces missions, car c’est un engagement envers les usagers et les collectivités… ».

Devant un tel enthousiasme, nul doute que l’engagement est pris dans l’esprit de la jeune femme aux côtés de sa nouvelle équipe…

Thierry BRET

Tout est presque fini ! De l’avis de Paul-Antoine de CARVILLE, le déploiement de la fibre optique sur la Ville de Sens dont il assure la gestion en qualité de premier élu est une réussite. Une conférence de presse, accueillie à l’hôtel de ville, aura permis à la déléguée régionale du groupe ORANGE, Véronique MORLIGHEM, de faire un point d’étape utile, lundi en matinée, à l’aune de la fin des travaux devant s’amorcer dans les mois à venir…

SENS: La capitale de l’Yonne septentrionale est-elle une ville branchée au niveau de la fibre optique ? Si la question méritait d’être posée en amont de ce rendez-vous matinal à la mairie afin d’y voir un peu plus clair sur l’avancement des travaux - ce sujet de société équivaut à gagner en parts d’attractivité et de croissance, notamment dans la sphère économique, sur ce secteur -, les réponses fournies lors de cette conférence de presse, détaillée de chiffres, l’ont amplement démontré par l’affirmative.

Avec, à date, 17 400 logements travaillés par ORANGE depuis le début de la mission de l’opérateur en 2016, ce sont désormais 99 % de la ville qui peuvent prétendre aujourd’hui à l’éligibilité à cette technologie révolutionnaire dans bon nombre de domaines. Qu’ils soient d’ordre privés ou professionnels.

Déployant la fibre optique localement dans le cadre du Plan France Très Haut Débit, l’opérateur de télécommunications s’était engagé à couvrir d’ici la fin 2022 un périmètre défini au niveau national de locaux et logements professionnels, hors les refus qui peuvent toujours survenir. On en dénombre par ailleurs 713 sur la sous-préfecture de l’Yonne.

Un vaste chantier où les aspects coopératifs entre les services techniques de la Ville et ceux d’ORANGE devaient être mis en évidence afin de favoriser l’optimisation de ce projet.

Une excellente complémentarité entre les équipes techniques de la Ville et de l’opérateur…

Paul-Antoine de CARVILLE, en ouvrant le bal de cette rencontre médiatique faisant écho au bilan et perspectives de ce dossier, mit l’accent tout particulièrement sur ce point, saluant l’implication de son élu, l’adjoint en charge du numérique, de la vie associative, de la modernisation de l’action publique et du dialogue citoyen, Célestin N’GOMA. Surtout dans le cadre de la médiation dans lequel il s’est investi avec les habitants lorsqu’il s’agissait de positionner les poteaux près de chez eux devant accueillir ladite fibre.

« Un travail de terrain mené par nos équipes et celles d’ORANGE, réalisé en bonne intelligence, souligna le maire, qui offre la possibilité à tout le monde ou presque de pouvoir se connecter à la fibre optique ».

Comme devait le rappeler la responsable régionale du groupe, Véronique MORLIGHEM, l’engagement d’ORANGE a été mené d’action avec une réelle accélération à partir de 2018. Sachant qu’un effort de production tout particulier devait être réalisé en 2020 avec plus de 5 200 logements rendus raccordables in situ. Un élan d’enthousiasme tel qu’il aura même permis à l’opérateur de dépasser la base initiale qui était prévue ! Soit une différence de 2 800 logements et locaux en plus, soit environ 20 % de mieux, portant le total des logements équipés à 18 138. Impossible n’est donc pas ORANGE, visiblement !

L’opérateur intervient sur des zones de déploiement de la fibre optique entre secteurs géographiques aménagés sur fonds privés, à l’instar des AMII (Appel à manifestation d’Intention d’Investissement) et fonds publics. Sur le territoire de l’Yonne, l’opérateur, qui possède à son actif près de douze millions de logements raccordables au terme de 2022 dans l’Hexagone, gère dix-neuf communes de l’agglomération de l’Auxerrois, la localité de Lindry et la ville de Sens.

Un gratte-ciel auquel on ajouterait un nouvel étage chaque année…

Quant à la suite, elle est simple, résumée par les propos tenus par Véronique MORLIGHEM : « Nous allons continuer nos déploiements sur l’Auxerrois et sur la ville de Sens ! ». Afin de rendre les ultimes logements de ces secteurs raccordables et éligibles à la technologie.

Un chantier qui s’adapte et prend en compte l’évolution constante de l’habitat et des nouvelles constructions sur le territoire, comme devait le rappeler Paul-Antoine de CARVILLE.

« C’est comme mener le chantier d’un gratte-ciel avec, chaque année, un nouvel étage à construire, plaisante Véronique MORLIGHEM. Et puis, il ne faut pas omettre le dossier de la maintenance du réseau. Nous vérifions annuellement environ 20 % des armoires de rue déployées sur le territoire – dans l’Yonne, le groupe a en installé 173 dont 53 sur la seule ville de Sens -, l’objectif étant de veiller à ce que la quantité d’espace disponible pour l’ensemble des fournisseurs d’accès soit optimale et que la qualité du réseau reste correcte… ».

A Sens, il ne reste in fine qu’un petit pourcentage de logements encore non-raccordables à la fibre optique. La raison en est logique : cela correspond aux refus des propriétaires de ne pas autoriser un point de branchement sur la façade de leurs habitations ou ceux émis par les bailleurs d’immeuble ou de syndics dans le cadre du logement collectif. Le bon sens technologique pourrait-il remédier à cela pour atteindre les 100 % de taux d’équipement à terme ?!

Thierry BRET