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Originaire d’Arras et ne se prédestinant absolument pas pour exercer un métier dans cette filière, la jeune femme gagne aujourd’hui sa « croûte » dans le…fromage ! Surtout depuis qu’elle a épousé son mari, Jean-François, qui est un esthète en la matière en étant affineur. De passage à Auxerre en qualité de présidente du jury du 24ème Concours régional des fromages fermiers, elle nous livre ses impressions. Interview !

AUXERRE : Avez-vous fait de belles découvertes lors de concours ?
En fait, j’ai fait le concours de ma table où l’on avait une dizaine de fromages à goûter et ensuite, je suis allée faire le tour de toutes les autres tables, tant qu’à faire ! (Rires). J’attends le palmarès avec les noms des producteurs car pour certains, j’aimerais bien les avoir en cave, chez moi. Dans notre région, peu de chèvres ou alors très chers, contrairement à ici, où ce matin ils étaient très nombreux, avec cette particularité en Bourgogne, d’être typés « charolais », présentant une pâte très dense et déjà très « goûtue », même quand c’est jeune… ». Alors pour répondre à votre question, oui, j’ai découvert beaucoup de pépites…

Vous connaissiez déjà ces fromages emblématiques de notre région que sont le Soumaintrain, l’Epoisse, le Chaource, le Saint-Florentin… ?
Pour certains, je les ai même déjà en affinage chez nous. J’étais un peu déçue en arrivant ce matin car seulement trois Soumaintrains sur la table et aucun Epoisse ! Un fromage que j’aime particulièrement affiner. Certains confrères vont jusqu’à six mois, je crois que je vais tenter l’expérience. J’affine aussi tout ce qui est « Charolais », « Bouton de culotte mâconnais », « Chaource » également, que j’aime beaucoup travailler en association avec des produits du Nord. Même si les « vrais » fromagers vous disent que le fromage est un produit à part entière, qui se suffit à lui-même, sans besoin d’y associer autre chose… ».

 

 

Une question que l’on a dû vous poser déjà des centaines de fois : quel est votre fromage préféré ?
Je dirai que cela dépend du moment de la journée. J’aime énormément les fromages Suisses, les « pâtes dures », mais pas tous les jours car très puissants en goût, contrairement au Saint-Nectaire dont je mange un morceau chaque matin parce qu’il est « facile, tout en douceur, crémeux, sans complexité, un fromage « bonbon » ! Je n’ai hélas pas toujours à dispo des chèvres « Charolais », à la pâte très dense, au goût très « champignon », même lorsqu’ils sont jeunes. Des fromages que je vais plutôt déguster à l’apéritif, avec du miel parfois, j’aime beaucoup…

D’autres « coups de cœur » parmi les fromages étrangers ?
La France est le plus beau pays de la gastronomie. Je le pense vraiment, mais nous restons un peu sur nos acquis aujourd’hui face à des pays émergents et si l’on ne bouge pas, on risque de se faire talonner ! Comme le Saint-Nectaire, j’adore le Gorgonzola, qui se mange avec juste l’envie de se réconforter, sans réfléchir… J’aime bien aussi le « Manchego » ou parmi les fromages anglais, le « Shropshire », qui n’est pas un AOP, mais un « Stilton » façon colorée. D’autre aussi comme le « Fribourg » d’alpage, mais là, il faut du temps pour réfléchir et bien le savourer… ».

 

Dominique BERNERD

 


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« Pas de quoi en faire un fromage » diront certains. Et pourtant, ce n’est pas tous les jours qu’un concours de cette envergure se déroule dans l’Yonne. Qui plus est, sous les voûtes d’une « vieille dame » née au Ve siècle, joyau du paysage auxerrois. On a connu pire comme « boîte » à fromages ! Un concours qui aura su mettre en valeur et récompenser le savoir-faire de tous ces artisans du quotidien qui contribuent à la sauvegarde d’un patrimoine gastronomique sans pareil, couronné par une organisation sans faille, grâce notamment à toutes les « petites mains » de la Chambre d’agriculture de l’Yonne, à la manœuvre dès les premières heures de la matinée.

 

AUXERRE : Nul doute que Saint-Germain a du se retourner dans son tombeau, peu coutumier de se réveiller sous les saveurs olfactives fleurant bon la vache laitière et le fromage de chèvre ! Sur les tables, pas moins de 220 échantillons venus des quatre départements bourguignons, parmi lesquels 69 icaunais issus de 19 producteurs, répartis en 22 catégories dont une majorité de chèvres déclinés sous toutes les formes, du lactique frais à la pâte pressée, en passant par le mi-sec, l’affiné ou le cendré…

Parmi les 85 jurés, ayant la lourde tâche d’officier, Jean-Michel, un habitué des concours, venu de Seine-et-Marne, mais dont le fromage préféré est le « clacbitou », un fromage de chèvre à la forme dodue, cousin du « Charolais » et originaire du Morvan. Au fil du temps, ce passionné s’est forgé quelques règles : « un fromage doit bien se tenir et ne pas couler, quelque soit son type. Couler est un défaut majeur… ». Il regrette que les jeunes générations privilégient une autre forme de dégustation : « aujourd’hui, les jeunes l’utilisent surtout en cuisine, oubliant d’apprécier le fromage avec du pain comme on a appris à le faire et c’est dommage… ».

 

 

 

Un concours, placé sous la présidence prestigieuse de Virginie DUBOIS-DHORNE. Sacrée championne du monde des fromagers en 2021, la Française est à ce jour la seule tricolore à avoir décroché une telle distinction. Et pourtant, rien ne prédisposait cette thésarde en littérature allemande à « tomber dans le fromage ». Cupidon est passé par là. Elle a depuis suivi son affineur de mari dans l’aventure, bien impliquée aujourd’hui dans l’entreprise familiale basée au cœur même de l’ancienne citadelle d’Arras, devenue au fil du temps « la » référence en matière de fromages dans toute l’agglomération lilloise.

Souriante, avenante et sympathique, la présidente du jour a adressé ces quelques conseils aux jurés à l’ouverture du concours, évoquant les producteurs en lice : « certains fromages peuvent présenter un défaut à la base, mais il faut les encourager et ne pas être trop radical dans vos jugements car c’est leur travail que vous jugez. Ce sont des gens passionnés qui bossent comme des dingues, pour essayer de nous faire plaisir… ».

Au final, ce sont 143 médailles qui ont été décernées dont 52 pour le seul département de l’Yonne, parmi lesquelles 15 en or, 19 d’argent et 18 de bronze.

 

Dominique BERNERD

 

 


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La dernière fois qu’il est venu dans l’Yonne, pour y visiter l’Ecole de la Police nationale de Sens, la COVID-19 faisait encore de véritables poussées de fièvre, inquiétant au passage la population qui dissimulait son visage derrière le fameux masque protecteur. On ne parlait pas de conflit en Ukraine. Même si les soubresauts belliqueux de l’armée russe avaient de quoi surprendre et intriguer les observateurs. Quant à la crise inflationniste, elle n’avait pas frappé nos économies. Le 04 juin prochain, le ministre de l’Intérieur se rendra à Auxerre. Pour une toute autre raison. Apporter son soutien à la liste de Valérie HAYER…campagne oblige !

 

AUXERRE : Le Président de la République l’avait martelé à maintes occasions lors de ses dernières interviews ! Tous les membres du gouvernement se doivent de relever les manches et de mouiller la chemise lors de cette campagne des européennes qui ne passionne pas le plus grand nombre de nos concitoyens. Les estimations situent l’abstentionnisme, premier « parti » de l’Hexagone à plus de 55 % le dimanche 09 juin. Il est donc grand temps, dans l’ultime ligne droite qui se profile devant nous, d’occuper l’espace médiatique en multipliant les réunions publiques aux quatre coins du pays…

Voire les séances de remise de tracts auprès de la population comme l’ont fait les représentants de la majorité présidentielle de l’Yonne (Renaissance, MoDem, Horizons, Parti Radical et UDI) il y a quelques jours sur le marché de Chablis. On y a vu, entre autres, sous un soleil quasi radieux un Victor ALBRECHT, décontracté et tout sourire ainsi qu’un Jacques HOJLO déterminé à engager la conversation avec les consommateurs des produits locaux.

 

 

Le come-back de Gérald DARMANIN, mais à quand la visite du Président ?

 

Ce sera donc un changement de registre radical, qui sera proposé le mardi 04 juin prochain aux alentours de 19 heures, à l’Abbaye Saint-Germain à Auxerre. La solennité en plus, la décontraction, en moins !

La liste « Besoin d’Europe », celle conduite par Valérie HAYER – elle plafonne à date à 15 % d’intention de votes, talonnée de très près par celle de Raphaël GLUCKSMANN mais loin derrière le team de Jordan BARDELLA située à 32 % -, organisera une réunion publique dans ce lieu emblématique du patrimoine architectural auxerrois.

Avec, tenez-vous bien, une star du sérail politique hexagonal : le ministre de l’Intérieur en personne ! Un Gérald DARMANIN qui reviendra donc pour la seconde fois dans le département le plus septentrional de la Bourgogne, alors que nous attendons toujours la visite officielle du Président de la République Emmanuel MACRON, qui depuis 2017, date de son premier mandat, n’a toujours pas foulé le sol icaunais dans la vêture présidentielle…

 

Un plateau de premier choix au niveau des intervenants

 

Bon, là, au vu du plateau et des intervenants proposés, les férus de la chose politique et les aficionados de la majorité présidentielle en auront pour leur argent ! Une façon de s’exprimer avec humour, puisque le rendez-vous politique est libre d’accès, évidemment, sans bourse déliée !

Aux côtés de Gérald DARMANIN, seront donc présents des députés européens (Christophe GRUDLER et Jérémy DECERLE – ils défendent tant à Bruxelles qu’à Strasbourg les couleurs de la Bourgogne Franche-Comté l’un étant élu dans le Territoire de Belfort, l’autre en Saône-et-Loire), ainsi que des candidats actuels, l’ancien ministre et président du Parti Radical, cher à l’Auxerrois Jacques HOJLO, Laurent HENART, et Shannon SEBAN, conseillère municipale de Rosny-sous-Bois ; les élus de notre terroir ne manqueront pas de prendre la parole, à l’instar de l’ancien ministre et sénateur, Jean-Baptiste LEMOYNE, la sénatrice Dominique VERIEN et le député André VILLIERS. Rappelons que le représentant icaunais de la liste « Besoin d’Europe » n’est autre que Victor ALBRECHT.

 

 

Une France forte dans une Europe puissante

 

Réaffirmer le besoin d’une France forte dans une Europe puissante sera le leitmotiv de ces personnalités aux obédiences politiques diverses mais unies derrière ce programme.

Depuis le début de la campagne, dans l’Yonne, les représentants de la majorité présidentielle ont multiplié les déplacements sur les marchés.

« Face aux grands enjeux auxquels nous devons répondre, précise Victor ALBRECHT, certains prônent le repli sur soi tandis que d’autres se réfugient dans de vaines incantations. Notre liste a fait le choix de l’action pour une Europe forte, souveraine, solidaire et innovante… ».

Des arguments qui seront sans aucun doute étayés d’exemples nourris et concrets lors de la venue de Gérald DARMANIN, mardi en soirée à Auxerre. Une seule inquiétude, au préalable, pour les organisateurs de la réunion publique en cas de succès : le manque de place dans la salle de l’abbaye qui n’offre pas une capacité d’accueil et d’assise exceptionnelle…

 

Thierry BRET

 

 


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C’est sous le prisme de « rencontres constructives » – une appellation judicieuse pour le monde du bâtiment ! – que la FFB de l’Yonne et BDO Sens ont organisé jeudi deux animations explicatives, ouvertes aux professionnels de la filière, en les déclinant sous la forme de rendez-vous, l’un le matin à Sens, l’autre dans la soirée à Auxerre. Le tout dans la même journée ! Objectif : la présentation de nouveaux outils facilitant la gestion des entreprises.

 

AUXERRE: Quand un cabinet d’expertise comptable s’unit lors d’une animation évènementielle spécifique à une fédération regroupant les professionnels du bâtiment, de quoi peuvent-ils parler ? De la facturation et la gestion d’une entreprise, pardi !

Sous le sceau de « rencontres constructives », la Fédération Française du Bâtiment 89 et BDO Sens ont élaboré un programme de choix proposé aux adhérents de la filière artisanale de l’Yonne, en deux temps (mais pas trois mouvements !), à Sens, en fin de matinée, et à Auxerre, en début de soirée !

 

Des entreprises spécialisées dans la gestion et la facturation

 

Deux invités de la sphère entrepreneuriale y étaient conviés : les représentants des sociétés « PROGBAT » et ceux de « PENNYLANE », la bien-nommée, en référence à une célèbre rue de Liverpool ayant inspiré en 1967 les paroles d’un succès planétaire interprété par un fameux quatuor, les BEATLES !

Une structure qui se targue aujourd’hui de travailler auprès de 120 000 dirigeants, indépendants et directeurs financiers de France et de Navarre (et peut-être d’ailleurs, aussi !), localisée dans le neuvième arrondissement de Paris. L’entité intervient sur des sujets aussi éclectiques mais complémentaires que peuvent l’être la facturation électronique – au centre des préoccupations et des débats entre professionnels -, de la gestion des achats, de la trésorerie en temps réel (très intéressant pour optimiser le suivi de ses comptes) ou encore de la comptabilité complète, le minimum pour une entreprise !

 

 

Des logiciels qui permettent de gagner en efficacité

 

Dans ce double rendez-vous, il était question pour le représentant de la structure parisienne de dévoiler les dessous d’un nouveau module de gestion et de comptabilité simplifiée, mais visiblement très performant. En un laps de temps record de quatre ans, « PENNYLANE » a acquis une solide notoriété, étant répertoriée auprès de plus de 3 000 cabinets d’expertise comptable dans l’Hexagone.

Seconde société à prendre la parole afin de se présenter et d’exposer ses innovations numériques en faveur de la gestion, « PROGBAT » et son dirigeant-fondateur – un ancien du secteur du BTP, précisément -, Thierry LECOQ. Depuis 2013, il s’attèle à décliner des outils essentiels à la modernisation des entreprises d’une filière qu’il maîtrise bien, via la gestion, la réalisation de devis à partir de logiciels élaborés au millimètre près et à la facturation. L’entreprise est localisée plein sud, du côté de Grasse, le paradis des parfumeurs !

En marge, le dirigeant de BDO Sens, Laurent DUBOUCHET profitait de cette double vitrine explicative, adoubé par le président de la FFB 89 Cyril CHARETIE, pour rassurer (ou pas !) les chefs d’entreprise présents sur la facturation électronique. Et ses exigences réglementaires qui s’appliqueront en France dès le premier janvier…2026 ! La dématérialisation des factures devrait permettre de simplifier les choses pour les entreprises ; cela permettra surtout au Trésor Public de pouvoir mieux suivre les opérations comptables des sociétés afin d’éviter tout risque de fraudes !

 

Thierry BRET

 


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Ce n’est pas tous les jours que le maire de la localité d’accueil d’une session de la Communauté de l’Agglomération de l’Auxerrois prend la parole pour y souhaiter la bienvenue à l’ensemble de ses collègues. En l’occurrence, ceux des vingt-neuf communes fédérées au sein de l’organisme territorial. Récemment promu au rang d’édile de GURGY, à la place de Jean-Luc LIVERNEAUX démissionnaire de la fonction, Cyril CHAUVOT a connu cet honneur, jeudi en début de matinée, à l’ouverture de la séance communautaire…

 

GURGY : C’est une jolie perche qui lui aura été tendue par le président-maire de l’Auxerrois, Crescent MARAULT ! L’opportunité, très succincte certes, pour lui de se distinguer devant l’ensemble des composantes de l’assemblée communautaire de l’Auxerrois et de s’identifier auprès de celles et de ceux qui ne le connaissaient pas encore. Il est donc revenu, comme le veut la tradition de cette institution qui tourne dans le choix géographique de ses séances de travail, au nouvel élu de GURGY, Cyril CHAUVOT, d’ouvrir la session en prenant la parole. Exercice très court lui permettant de se présenter et d’accueillir ses collègues, réunis autour de ces tables placées au centre du foyer communal.

En moins d’une minute – l’art de la synthèse, sans doute -, le chef d’entreprise et premier élu de la commune aura su capter l’attention de l’auditoire. D’autant qu’il aura profité de sa très brève intervention au micro pour mettre un petit coup de booster sur sa localité. Se faisant l’ambassadeur naturel de la bourgade et de l’agglomération (« je me tiens à votre disposition pour tout échange d’idées pour l’intérêt collectif de notre assemblée et des suggestions que nous pourrions partager ensemble… »).

 

 

En vrai VRP de son village, en somme ! Un élu qui concilie toujours à l’heure actuelle la vie professionnelle, en assurant la conduite de sa structure éponyme, son atelier industriel spécialisé dans la métallerie et la serrurerie, et la vie citoyenne, ayant accepté de se présenter au poste de maire, il y a peu.

D’ailleurs, certains des élus présents autour de cette table auront peut-être été intrigués par la petite phrase introductive mais loin d’être anodine prononcée par le maire de GURGY, lors de sa présentation, « et je ne compte pas en rester là ! ». Un brin énigmatique, non ?!

 

Thierry BRET

 


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