Astucieux prétexte que celui du calendrier julien qui place la fête des mères et celle des pères en cette période printanière de la saison. C’est en ces instants de félicité familiale qu’a choisi le Meilleur ouvrier de France (MOF) des charcutiers-traiteurs 2011 pour se rappeler à notre bon souvenir. Et à celui, surtout, des épicuriens et autres gourmets qui empruntent son sillage depuis ses débuts. Un come-back culinaire plein de succulence et de savoir-faire…

CHEMILLY-SUR-YONNE : Le concept s’apparente presque à un nouveau défi gourmand. Tant le garçon possède l’audace nécessaire pour y parvenir et sait se subjuguer pour donner le meilleur de lui-même jusqu’au fond de l’assiette.

Concevoir une nouvelle ligne de produits autour de spécialités gastronomiques conditionnées en gamme de bocaux stérilisés requiert de l’appétence dans la maîtrise du moindre geste technique effectué.

Un tour de main que possède le coordonnateur et enseignant de la célèbre Ecole hôtelière de Lausanne (Suisse) qui n’en a pas oublié pour autant les préceptes d’Escoffier.   

Il suffira pour s’en convaincre de déguster quelques-unes de ces recettes intégrant sa nouvelle ligne de produits baptisée « Charcuterie Fine ».

Des saveurs délicates dont on peut se sustenter dès l’entrée, sous la forme de terrines, mousses et autres recettes à tartiner. Mais aussi, de plats cuisinés devant faire le bonheur des férus de bonne chère.

L’eau vient à la bouche à la simple lecture de la carte qui dévoile les atouts de cette collection savoureuse : blanquette de veau aux graines de moutarde, cuisses de canard confites à la sarriette, confit de joue de bœuf à la bourguignonne ou encore le poulet de la maison MIERAL à la chablisienne. Pour cette dernière recette, Fabien PAIRON s’est rapproché du fameux producteur de volailles de Bresse pour en garantir toute la qualité.

D’ailleurs, l’artisan le précise : « Toutes ces créations ont été réalisées sans additifs, ni conservateurs et autres colorants ajoutés. Elles ont été stérilisées donc elles sont à conserver à température ambiante… ».

Pour l’anecdote, cette gamme de recettes en bocaux est en cours de certification auprès des services du Collège Culinaire de France. Mais, les récents évènements liés à la présence sur notre territoire du coronavirus ont quelque peu retardé les démarches.

Des produits élaborés et distribués par Le BORVO…

Le projet a été élaboré avec l’étroite complicité de Daniel RAYMOND et de son fils, Benjamin. Une figure emblématique de l’artisanat et des arts de vivre à la sauce de l’Yonne que l’on ne présente plus. Ensemble, ils ont développé cette gamme de recettes en bocaux qui sont distribués par la société de CHEMILLY.

« En fait pour la petite histoire, précise Fabien, j’aime bien cette maison icaunaise « Le BORVO », avec qui je partage mes racines. Aussi, je souhaitai apporter mon soutien à cette structure via cette action pour lui donner aussi un joli coup de projecteur en cette période complexe pour les artisans, les restaurateurs, les hôteliers… ».

On l’aura compris : il y aussi derrière ce geste beaucoup d’altruisme et de générosité de la part du Meilleur ouvrier de France originaire de Villeneuve-sur-Yonne qui aura conçu ce projet dans le pur jus du bénévolat !

« Vous savez, ajoute-t-il en souriant, je me fie le plus possible à une maxime quand je réalise de nouveaux projets : « On peut sortir un bourguignon hors de la Bourgogne mais on ne peut pas sortir la Bourgogne d’un bourguignon ! ».

Une formule joliment dite qui démontre l’autre facette intime de ce personnage au cœur gros comme ça !

En savoir plus :

Commandes possibles de cette gamme de produits sur la boutique en ligne : www.boutique.leborvo.fr

Nous y sommes : le temps de la sortie de crise s’accélère depuis maintenant trois semaines. Si comme vous, j’ai envie de liberté et d’insouciance, quelques précautions s’imposent tout de même. Aujourd’hui, l’objectif n’est pas de vous parler de masques, gants et autres gestes barrières : le message est bien passé. Non, il s’agit plutôt d’évoquer la prévention…

TRIBUNE : Pour beaucoup, le confinement aura été synonyme de manque de soleil. Particulièrement, pour celles et ceux qui étaient privés de jardin. Même si la pluie fut au rendez-vous lors de la première semaine de déconfinement. A un moment ou un autre, la peau va être confrontée aux effets des premiers rayons du soleil. Avec, parfois, des risques de brûlures pour certains.

Pour ces peaux sensibles, l’idéal sera une cure de gélules pour préparer la peau. Il en existe de plusieurs sortes, à demander à votre pharmacien. Souvent, elles sont à base de carotène et de vitamine A. Ces dernières apportent les éléments essentiels à la peau. Elles ne vont pas protéger des coups de soleil mais elles aideront le derme à mieux le supporter.

Je vois souvent des formules naturelles avec des huiles essentielles ou végétales, afin de protéger des rayons. Je ne les conseille pas. Autant je suis favorable à l’emploi de ces produits que la nature nous délivre ; autant-là, je reste mitigée sur leur efficacité.

D’abord, certaines huiles essentielles peuvent être photo-sensibilisantes. Elles provoquent une intolérance solaire, voire des tâches irréversibles. Ensuite, je ne suis pas certaine qu’une huile végétale puisse protéger des rayons UVA et UVB aussi bien qu’une crème solaire.

Pour le choix de ces dernières, il est préférable d’opter pour celles ayant des filtres minéraux sans nanoparticule. Certes, elles vont être plus blanches mais elles seront aussi moins toxiques pour nous et l’environnement.

Le renforcement du système immunitaire : la priorité…

Augmenter son immunité reste une priorité même si on est libre de vaquer à de nouvelles occupations : le virus lui est toujours là.

Comme évoquer en début de confinement, certaines huiles essentielles peuvent aider à résister à l’attaque virale : ainsi celle de l’eucalyptus globulus riche en eucalyptol qui après étude participerait à l’effet barrière. Il faut l’associer à l’huile essentielle du laurier noble.

Cinq gouttes de chaque sur la voûte plantaire des pieds matin et soir suffisent pour en ressentir les effets bénéfiques. Autre utilisation : placer dans un « roll’on » (5 ml) vingt-cinq gouttes de chaque huile essentielle et compléter avec une huile végétale de votre choix.

Pour renforcer le système immunitaire, on ne peut que recommander l’huile essentielle de ravintsara. Deux gouttes deux fois par jour par voie orale sur un support neutre. Le spécialiste de la question, Pierre FRANCHOMME, préconise l’emploi de l’huile essentielle de goyave avec celle de baies de roses. Une goutte de chaque sur un support de deux à trois fois par jour durant trois semaines. S’arrêter une semaine puis reprendre si nécessaire ou à prendre les jours de contact avec d’autres personnes extérieures au foyer habituel. Sachant qu’il est de bon ton de s’accorder des pauses le week-end.

Penser à bien manger, c’est un gage d’une bonne immunité…

L’idéal est d’appliquer une diète méditerranéenne avec une valorisation des protéines (particulièrement pour les plus de soixante ans). C’est possible à partir d’une base de végétaux : légumes, légumes secs, fruits. Il faut mettre de la couleur dans l’assiette avec des épices, des aromates : ail, gingembre, curcuma, curry, cannelle, des omégas 3 (huiles essentielles de colza, de foie morue, des œufs…).

Il faut bien s’hydrater avec de l’eau, du thé, des tisanes et du café mais sans sucre. Et apporter régulièrement à son alimentation sa dose de fruits à coque : noix du Brésil (elles contiennent du sélénium), du foie de morue (deux boîtes par semaine) et de la levure de bière (tous les jours).

Eviter le jeûne ou alors pratiquer un jeûne circadien, avec un seul repas le soir entre 19h et 19h30, agrémenté d’un petit déjeuner le matin.

Ne pas oublier enfin de compléter si besoin avec un apport en vitamines A, C, D, E, de l’acide folique, du fer, du sélénium et du zinc.

En savoir plus :

Retrouver les principes de précaution des huiles essentielles sur le blog publié sur la référence : www.marylinegandon.fr.

Maryline GANDON

Certes, tout le monde ne pourra pas pénétrer en même temps dans l’enceinte du monument. Il s’agit de respecter le sacro-saint protocole de distanciation physique et la pratique des gestes barrières. Un processus qui permet progressivement de reprendre goût à la vie en visitant le patrimoine culturel et en éloignant de notre esprit ce satané coronavirus…

CRUZY-LE-CHATEL : Le soleil était au rendez-vous ce samedi matin à l’occasion de la réouverture tant attendue de l’un des lieux cultes du tourisme à pratiquer sans modération dans l’Yonne.

Après de longues semaines de fermeture administrative, le Château de MAULNES est de nouveau visitable mais sous certaines conditions.

L’énigmatique construction pentagonale accueille les curieux munis de leurs précieux masques. Sachant que ces derniers devront suivre le sens de la visite, préalablement balisé, un circuit à parcourir dans le respect de la distanciation physique et des mesures barrières.

Les paiements par carte bancaire sont privilégiés par le biais notamment du sans contact.

Toutefois, dans un souci organisationnel, il est conseillé aux visiteurs de réserver leurs places au préalable avant de se rendre sur le site.

Très prochainement seront dévoilées les nouveautés propres à la visite. Le Château de MAULNES mérite amplement le détour…

En savoir plus :

Pour visiter, il suffit de contacter :

Téléphone : 06.16.05.00.41.

Mail : Cette adresse e-mail est protégée contre les robots spammeurs. Vous devez activer le JavaScript pour la visualiser.

Partant du postulat que neuf millions de touristes Français ne se rendront pas à l’étranger cette année, le Comité régional du Tourisme de Bourgogne Franche-Comté lance dès le début de la semaine prochaine une campagne de sensibilisation visant à promouvoir notre contrée. Un petit film résume à lui seul tous les aspects attrayants d’une région qui veut capter le plus grand nombre de visiteurs…

DIJON (Côte d’Or) : Coordonné par le Comité régional du Tourisme avec l’appui de la Région, des huit départements, d’autant d’agences départementales de promotion touristique, des 84 offices du tourisme et des EPCI, le projet est enfin prêt à être visionné sur les écrans des ordinateurs. Via les plateformes multimédia de l’ensemble des partenaires mais aussi par le biais des réseaux sociaux.

« Sortez chez vous » offre en une poignée de minutes un aperçu succinct de cette qualité de vie inhérente à notre territoire qui dispose d’un patrimoine touristique bucolique et attrayant.

Si le document souhaite infléchir les décisions des voyageurs qui n’auraient pas encore arrêté leur lieu de villégiature pour ce prochain été, il s’adresse aussi, voire prioritairement, à celles et à ceux des habitants de Bourgogne Franche-Comté qui seraient tentés de profiter des circonstances exceptionnelles vécues au lendemain du confinement pour s’immerger davantage dans leur terroir.

On l’aura perçu dans les explications fournies par le président du Comité régional du tourisme, Loïc NIEPCERON, « ce film est la vitrine d’une campagne de sensibilisation pour inciter les Bourguignons et les Francs-Comtois à visiter leur région… ».

Face à la crise sans précédent que traversent les professionnels de la filière, susciter de nouvelles envies, celles de voyager moins loin mais d’être dans une optique plus citoyenne, se devait d’être exploré parmi la panoplie de possibilités qu’offre la Région à ce pan de l’économie.

Dès le 03 juin, les vingt-cinq mille opérateurs professionnels que compte le tourisme en Bourgogne Franche-Comté se feront le relais de ces images auprès de leurs cercles relationnels.

D’autres en cours de tournage suivront. Il s’agit de courts métrages réalisés sur les sites touristiques et les musées de notre territoire. Vingt-cinq vidéos sont en phase de préparation.

Jeudi, la filière à travers ses diverses composantes a été réunie par le Comité régional du tourisme qui a soumis ces différentes initiatives pour approbation. L’organisme institutionnel a ainsi pu vérifier que les dispositifs mis en œuvre pour résorber le désastre économique étaient pertinents.

Dès qu’elles le souhaitent, plusieurs structures de la sphère patrimoniale et de la promotion culturelle de l’Yonne rouvriront leurs portes pour accueillir le public après cette interminable période d’inertie intellectuelle. La préfecture de l’Yonne vient en effet de signer six nouveaux arrêtés autorisant ces sites touristiques à recevoir du public. Mais cela ne pourra se faire qu’en appliquant stricto sensu les gestes barrières…

AUXERRE : C’est un zéphyr virevoltant et prometteur qui souffle depuis quelques jours sur notre territoire encore endolori par tant de privations intellectuelles et culturelles !

Un vent plein de fraîcheur et revigorant qui nous apporte de bonnes nouvelles pour notre économie locale.

Les arrêtés préfectoraux, synonymes de réouverture des haut-lieux de notre patrimoine faisant la fierté des professionnels du tourisme, se succèdent en cascade depuis quelques jours.

Les derniers en date concernent depuis ce lundi 25 mai les autorisations d’ouverture de six cadres bucoliques et champêtres de la Bourgogne septentrionale : le Château d’Ancy-le-Franc, le Musée de l’Avallonnais, celui  du costume d’Avallon, l’incontournable Musée Colette à Saint-Sauveur-en-Puisaye. Deux étangs, ceux de Girolles et de Savigny-sur-Clairis, figurent sur la liste.

Le 19 mai, sur proposition de la sous-préfète de l’Avallonnais et du Tonnerrois Cécile RACKETTE qui est en charge de la cellule de coordination de la relance des activités touristiques et culturelles, le préfet Henri PREVOST apposait sa signature au bas des documents officiels, établissant ainsi une première liste de structures pouvant bénéficier des mêmes avantages.

Cela concernait la Pyramide du Loup, la Fabuloserie, le Musée d’art naïf de Noyers-sur-Serein, le centre culturel de GURGY ou encore l’étang de Dollot.

D’autres demandes de réouverture sont en cours d’analyses. Sachant que Cécile RACKETTE échange de manière systématique avec ces structures afin de leur permettre d’adapter leurs modalités de fonctionnement aux exigences requises par la réglementation…

De son côté, l’énigmatique château de Maulnes, propriété du Conseil départemental, devrait accueillir ses premiers visiteurs mais uniquement sur rendez-vous ce samedi 30 mai…