C'est terriblement  attristant. Mais comment comprendre désormais la sélection annuelle du guide Michelin ? Avant de revenir dans l'Yonne, demeurons quelques instants sur l'ensemble de l'Hexagone. C'est un secret de Polichinelle, mais les temps sont durs aussi chez Michelin. Et, contrairement à la légende toujours volontairement entretenue, leurs équipes d'inspectrices et d'inspecteurs visitent fort peu la plupart du territoire dorénavant...

COGNAC : Pour l’édition 2022, les inspecteurs sont allés essentiellement en Bretagne (un tiers des promotions « bibs gourmands » et six nouvelles tables étoilées) mais aussi en Occitanie (quatre promotions « bibs » et trois nouvelles étoiles). Ces deux régions récoltent donc la moitié des promotions « bibs gourmand » et 20 % des étoiles de toute la France. Quant à Paris, cela représente un tiers environ des promotions d'étoiles dont une scandaleuse distinction trois étoiles après trois mois d'ouverture seulement de l’établissement ! Même plus le temps d’effectuer les quatre saisons culinaires, c'est aussi triste qu'irrespectueux. Et où sont désormais les promotions de petites tables indépendantes et familiales ? En matière de double étoile cette année, les palaces raflent la mise. Antan dans le Michelin, on trouvait aussi de bonnes petites adresses campagnardes, à l'époque lointaine où leurs équipes faisaient leur boulot. Oui mais ça, c'était avant !

Le rôle des attachés de presse prime sur le savoir-faire culinaire…

En 2021, l'Yonne a perdu douze référencements (Le Clos des Jacobins à Sens, Le Rive Gauche à Joigny...) sans que l'on sache, ni comprenne bien pourquoi. Récemment, en m'attablant au grand hôtel Bain (de père en fils depuis 1737), sis à Comps-sur-Artuby (Var) où nous déjeunons fort bien, je fus surpris en sortant, d'apercevoir l'autocollant Michelin 2018 tout à fait justifié. Depuis lors, le patron dépité m'expliqua leur avoir écrit par deux fois pour comprendre cette anormale suppression. Sans réponse aucune, comme de bien entendu.

Ces petites tables qui bénéficiaient autrefois d'un logo spécifique : établissement proposant un menu simple à moins de ...euros, n'intéressent plus le Michelin. Pour lequel, on a hélas désormais l'impression que ne comptent que le « bling-bling », l'immédiateté, les réseaux dits sociaux ainsi que le faire-savoir des attaché(e)s de presse,  primant désormais sur l'élémentaire savoir-faire culinaire.

Et si jadis, en feuilletant le Michelin, on pouvait y trouver des hôtels à tous les prix (voilà vingt ans, ils inventèrent le « Bib-hôtel : bonnes nuits à petits prix ») tout cela est révolu en 2022.

Les hôtels sont sur le net, et les restos demeurent encore dans une des dernières versions papier, vraisemblablement en sursis. Va pour le net et tapons dans la catégorie hôtels, la ville d'Auxerre. On me propose alors Le Château de la Resle à 225 euros la nuit, ou La Borde à Leugny pour 450 euros, le Panoramic à Sancerre pour 106 euros, le château  du Vault-de-Lugny pour 300 euros ou encore le relais Bernard Loiseau à Saulieu pour 408 euros ! Sans commentaire, mais attristant. Tant pis pour les familles, les touristes, les randonneurs, les motards et autres.... qui n'intéressent plus le Michelin.

Des absences très curieuses dans le palmarès…

Notre région, la Bourgogne Franche-Comté est, une fois de plus, desservie, par ce millésime, oublieux de nos territoires. Comme en 2021, les seules promotions se font à Dijon (un étoilé et un bib) ainsi qu'une étoile à Beaune : un bib sur 33, deux étoiles sur 50. Cherchez l'erreur !

Quant à la partie franc-comtoise, elle est scandaleusement délaissée depuis des années : rien. Les équipes Michelin ne passent plus chez nous, et comme me le confia navré, voilà deux ans, le sympathique journaliste Vincent FERNIOT : « le Michelin n'aime plus la Bourgogne Franche-Comté » !

Comment comprendre l'absence de promotion double étoile à l'écrin de Yoann CHAPUIS à Tournus (Saône-et-Loire) ? Un récent déjeuner merveilleux, en janvier dernier dans ce bel antre, me rendit méritée cette distinction. Las...

Peut-être est-ce lié à l'expression excessive de l'ego culinaire régional, de certaines divas des fourneaux qui leur cassaient les pieds,  ou que sais-je encore ?

Un bilan famélique pour le seul département de l’Yonne…

Dans l'Yonne désormais, ne subsistent plus que trois tables étoilées (nécessitant un entretien régulier de leur brillance culinaire) et deux « bibs gourmands ». Il y a deux décennies, le département comptait huit tables étoilées et cinq « bibs gourmands ».  En 2022, il demeure aussi d'autres références culinaires, solides elles aussi (L’Escale 87 à Villeblevin,  Les Cordois autrement à Avallon...). Mais l'on ne peut s'empêcher de penser que si le Michelin passait dans notre département, en y faisant son job de dénicheur tout simplement - ce qui hélas n'est plus le cas depuis pas mal d'années...- d'autres tables y seraient fort légitimement valorisées...Un « bib gourmand » serait ainsi mérité au Rive Gauche jovinien ou au Martin Bel Air de Saint-Martin-du-Tertre.

Comme tant d'autres départements (les Ardennes, la Haute-Saône, la Haute-Marne, la Nièvre, la Creuse...), l'Yonne fait partie des territoires oubliés par le Michelin, qui préfère aller à Courchevel ou sur la Côte d'Azur. Voire en Bretagne cette année !
Cette belle institution culinaire, respectée par la profession, gagnerait urgemment à retrouver ses fondamentaux,  tout en s'adaptant au XXIe siècle. Ce qui est loin d'être incompatible, Michelin, c'est un « p'tit bout de la France » - même en 2021, si, si ! Avec ses routes, ses territoires et sa cuisine réputée, aussi....

Amis pneumatiques : retrouvez-en le goût pour l'édition 2023 ! Et puisque nous sommes en Bourgogne, nunc est bibendum ! Bon appétit et large soif !

Gauthier PAJONA

La pression imputable à la COVID-19 s’amenuise au-dessus de nos têtes, c’est une évidence. C’est ce qu’ont pu observer les membres icaunais du réseau Entreprendre Bourgogne lors de leurs retrouvailles conviviales, concoctées au sein de l’un des complexes économiques les plus novateurs de la région, ULTERIA. Accueillis par Alexis NOLLET, maître de cérémonie et responsable du site, les entrepreneurs ont pu renouer avec le plaisir d’échanger ensemble…

SAINT-BRIS-LE-VINEUX : De larges sourires s’affichaient sur les visages radieux de celles et ceux des participants trop heureux de se retrouver en pareille circonstance. Une soirée conviviale entre professionnels, réunis au cœur d’un complexe économique qui ne cesse de faire parler de lui : ULTERIA. Voilà ce qui attendait les membres de la délégation icaunaise d’Entreprendre Bourgogne, réseau dont les ramifications régionales ne sont plus à présenter. Un réseau qui accompagne, soutient et porte les projets de ces entrepreneurs jamais en manque d’inspiration créatrice.

Preuve que l’évènement revêtait une certaine forme de solennité malgré les apparences trompeuses d’un buffet agrémenté d’excellents fromages de chèvre de Claire GENET, la présence du directeur régional, Arnaud GRAVEL. Ce dernier n’avait pas hésité à avaler les kilomètres via l’autoroute depuis la capitale de Bourgogne pour prendre part à cette visite découverte d’un site qui mérite amplement le détour. Positionné judicieusement entre plusieurs arpents de vignoble, lui conférant un aspect champêtre du meilleur effet.

Que retenir de ces retrouvailles, les premières en fait à occuper une place parmi l’agenda après cette longue mise entre parenthèses imputable à la crise sanitaire ?

D’une part, que le réseau Entreprendre Bourgogne se porte comme un charme, au meilleur de sa forme fonctionnelle. On le doit à Sophie BERNARD, animatrice hors pair de ce réseau sur notre département qui travaille en parfaite complicité intellectuelle avec plusieurs de ses ambassadeurs tels que les deux Alain, BOUNON  et PETIT. Que d’autre part, le plaisir de se revoir entre ses adhérents fait toujours plaisir à voir. Qu’enfin, le groupe Yonne, fort de sa quarantaine de membres, ne cesse de grossir, incorporant à chaque nouvelle session de travail des additifs supplémentaires. L’amorce d’une belle saison à venir, en somme…

Thierry BRET

Et si le coup d’essai qu’il entreprend en accointance avec le retour du printemps se muait en un véritable coup de maître in fine ?! Pour cela, il lui suffit de rallier les déçus des formations politiques traditionnelles, dont certaines y laisseront des plumes au lendemain des présidentielles et de convaincre les férus indécrottables de l’abstentionnisme au sein de ce parti du progrès social et de l’humanisme pur jus. Pas si bête, en somme !

AUXERRE: La démarche pourrait reposer sur une simple nostalgie de façade mais ce n’est pas cela qui anime aujourd’hui le quotidien de l’un de ces personnages majeurs de la vie politique auxerroise. Une figure charismatique qui ne se range pas dans la catégorie des « perdreaux » de l’année. Pour autant, ce n’est pas parce que le compteur du temps a déjà égrené 68 coups à l’horloge qu’il serait impensable de ne pas se projeter encore en avant, vers de nouveaux projets et de réelles perspectives. Qu’elles soient associatives ou politiques. Voire les deux, si on les additionne. Car tel devrait être le cas d’ici quelques semaines.

Jacques HOJLO, puisque c’est de lui dont il s’agit, refait surface. Pas comme un serpent de mer faisant le yoyo selon les courants ou un intriguant perfide qui reviendrait pour brouiller les cartes dans le jeu très complexe du microcosme politique local actuel en quête de quelque chose.

D’ailleurs, ce qui frappe quand on discute tranquille avec cet humaniste au grand cœur, c’est son humilité profonde. Une sagesse mâtinée avec l’âge de ses artères mais attention qui reste toujours dans le vent et au contact des réalités. Ce n’est pas parce que l’on est sexagénaire, que l’on possède un solide passé d’élu derrière soi que l’on est tout juste bon à incarner un cacique de la vie publique à jeter comme un Kleenex usagé !

Des bisbilles entre radicaux de gauche et valoisiens un tantinet à droite…

Certes, ce serviteur des autres se revendique de la plus vieille formation politique de France, apparue en 1901 ! Cela ne s’invente pas. Le Parti Radical. Et d’évoquer à la façon d’un inventaire à la Prévert (tiens, un autre Jacques là-aussi !) les patronymes célèbres de ses pairs qui ont su porter hautes les couleurs de cette structure en France dans une période que les moins de vingt ans (mais aussi beaucoup d’autres !) n’ont pu connaître.

Georges CLEMENCEAU, Jean MOULIN, Jean ZAY, pour les fondamentaux mais aussi Pierre MENDES-France ou encore Robert FABRE, clé de voûte de l’Union de la Gauche en 1972 lors du Congrès d’Epinay qui allait placer sur orbite un François MITTERRAND goguenard vers la victoire présidentielle moins de dix ans plus tard.

Bon, c’est sûr : tout n’est pas rose non plus dans le milieu du radicalisme à la française. Des disputes se succèdent en divorces au fil des ans entre ceux qui prônent leur appartenance à la mouvance de gauche et sociale, et leur corollaire, les Valoisiens, nettement plus libéraux et un tantinet à droite toute !

D’ailleurs, en 2017, une tentative de rapprochement entre ces deux tendances a viré au flop, entraînant un nouveau déchirement parmi les lointains héritiers du « Tigre ». Georges CLEMENCEAU pour les incultes !

L’une des personnalités marquantes de ces grandes années qui titille encore l’esprit de Jacques HOJLO se nomme Jean-Baptiste BIENVENU-MARTIN. Eh oui, on connaît son nom en l’identifiant avec un établissement scolaire du secondaire qui a connu des déboires fonctionnels qui lui furent fatals. On imagine que de là-haut ce personnage, nommé trois fois ministre du Culte, du Travail et de la Justice en qualité de Garde des Sceaux a dû se tourner maintes et maintes fois dans sa tombe en apprenant la nouvelle de la fermeture du collège auxerrois qui portait son nom !

Alléluia ! Le patronyme de ce représentant de l’Etat va reverdir localement. Pas plus tard qu’au cours de ces prochaines semaines en désignant l’appellation du futur cercle collectif (peut-être sous la forme juridique d’une association) que Jacques HOJLO, rempart immuable de la laïcité et du progrès social va faire naître dans le département.

Un cercle Bienvenu-Martin pour faire phosphorer les idées…

Objectif de ce cabinet de réflexion à maturité constante : l’organisation de rencontres et de réunions participatives se rapportant aux préoccupations régaliennes de la société, à savoir le travail, la justice, le progrès social. Trois sujets centraux qui sont le fondement du parti radical en plein renouveau.

Dans le concret, l’ancien élu socialiste de l’équipe de Guy FEREZ (devenu durant ses mandats ardent défenseur de la cause radicale de gauche) s’appuiera sur un autre visage de l’époque « rose » qu’a connue la ville d’Auxerre : l’ancienne élue Elodie ROY.

Tout ceci se fera sous l’égide des grands préceptes de la majorité présidentielle, Jacques HOJLO est l’un des membres du comité de soutien du président de la République Emmanuel MACRON.

Avec cet outil associatif, le cercle Bienvenu-Martin, le chef de file du Parti Radical de l’Yonne souhaite attirer à lui des personnes éloignées de la politique, des réfractaires aux partis actuels qui risquent de se disloquer après la présidentielle, des représentants de la société civile mais aussi des abstentionnistes, dont les rangs ne cessent de grossir en France.

Vice-président national du réseau « Habitat et Francophonie » dont il a aussi géré le mandat de président par le passé, Jacques HOJLO demeure un maillon fort au sein de la Fédération des Offices Publics de l’Habitat. Il fut pour mémoire président de l’Office Auxerrois de l’Habitat.

Le second souffle donné au Parti Radical en France induit nécessairement une action directe lors des prochaines législatives de juin. Jacques HOJLO qui ne brigue rien à titre personnel entend en revanche positionner sur les bons rails celles et ceux de ces bonnes volontés qui pourraient jouer un rôle crucial de catalyseur dans le sérail.

« Nous n’avons aucun complexe, précise-t-il, le passé flamboyant plaide en notre faveur, et nous pouvons être très utile à notre pays, au demeurant à notre territoire départemental… ».

Le Parti radical effectue donc son come-back. Oyez, oyez braves gens : il faudra désormais compter sur lui pour impulser de nouvelles espérances et des lignes novatrices à celles et à ceux qui croient toujours en l’humanisme et au progrès sociétal ! Ainsi soit-il !

Thierry BRET

Rapprocher le management le plus possible de la clientèle de proximité. C’est le credo qu’a choisi désormais l’établissement mutualiste régional en optant pour une refonte de son organigramme. Exit le traditionnel directeur adjoint qui prévalait jusqu’alors, place à quatre directions de secteurs respectueuses d’un découpage géographique qui épouse les territoires de l’Yonne.

AUXERRE : Les zones d’application du nouveau dispositif managérial sont presque définies au cordeau. Formatées à la dimension géographique de notre territoire. Au nord, il y a le Sénonais. Zone de prédilection de Christophe PIERRON. Plein sud, sur un vaste périmètre comprenant l’Avallonnais et la large périphérie de Chablis, un second secteur. Il incombe à Pierre GENTIL. Le Centre-Yonne, et plus exactement tout ce qui a attrait aux deux villes d’importance que sont Joigny et Migennes échoit à Marylène COMPAROT. Reste Jérôme VERNAGALLO, une figure connue et reconnue qui exerce ses talents sur l’Auxerrois et la Puisaye-Forterre. Le tout constitue la nouvelle configuration décisionnelle de la Banque Populaire dans l’Yonne. A la baguette, un chef d’orchestre. Yann NUNES, évidemment, qui en sa qualité de directeur de l’établissement départemental, donne le tempo de toute l’harmonisation de la stratégie commerciale à déployer.

Une vision managériale imaginée pour la Bourgogne Franche-Comté…

Avec ce seul mot d’ordre, devenu entêtant voire obsessionnel chez les professionnels du milieu bancaire : satisfaire la clientèle. Contenter les épargnants, les consommateurs de crédits à la consommation et immobiliers, celles et ceux qui gèrent au quotidien leurs comptes de dépôts en injectant des liquidités dans l’économie locale, les boursicoteurs et titulaires de titres, sans oublier les spécificités que sont les possesseurs de patrimoine, les dirigeants d’entreprise ou encore les collectivités et les milieux associatifs. Bref, la vie journalière d’une banque dans la plus pure des traditions.

Pour ce faire (et le faire du mieux possible), il faut gagner du temps et proposer une meilleure réactivité à la prise de décision. C’est ce que propose ce schéma innovant applicable depuis peu dans l’Yonne.

Le fil d’Ariane de ce dispositif n’est autre que la proximité managériale au contact du client. A une portée de fusil. Adapté à la maxime coutumière et volontariste : « on le dit, on le fait ! ». Un travail qui s’effectue en totale synergie entre toutes les composantes de ce noyau amiral de la décision. Un gain de temps maîtrisable pour une prise de décision maximale dans l’action. Un système managérial fonctionnant par effet de ricochet dont profitent pleinement les collaborateurs.

Ce choix, au plan tactique, porte l’estampille de la région Bourgogne Franche-Comté. Prouvant la capacité d’innovation de l’ingénierie en charge des ressources humaines du groupe dont le siège est implanté dans la banlieue de Dijon, à Quetigny. Et qui ruisselle dans les huit départements que compte l’établissement bancaire auquel il faut ajouter, telle une place forte imprenable, le Pays de l’Ain.

Thierry BRET

On croise les doigts. Mais, selon les dernières prévisions météorologiques à sept jours, le week-end qui s’amorce devrait être nimbé d’une lumière solaire très printanière, additionnée de saines températures qui sont propices aux rassemblements extérieurs. Quoi demander de plus pour que la seconde édition de la « Family Week » ne devienne un véritable succès !

VENOUSE : Sans doute, consultent-ils les bulletins météo que les chaînes en boucle égrènent à longueur de journée à grand renfort de cartographies et d’explications de texte. Pourvu qu’il ne pleuve pas ! Les partenaires et les organisateurs de cette seconde édition festive à la gloire du tourisme familial dans l’Yonne observent les prévisions faites autour des soubresauts de Dame nature, avec un brin de fébrilité.

Pour l’heure, tout se présente au mieux mieux. Tant le samedi que pour la journée dominicale, théâtre dédoublé de cette belle manifestation à vocation populaire et joyeuse.

Plus d’une quarantaine d’ateliers à vocation ludique et pédagogique…

Accueillie sur le site de la Grange de Beauvais, l’animation a pour objectif de valoriser l’offre familiale du département à l’amorce de la nouvelle saison. Une offre importante de surcroît qui permet de fédérer en un seul endroit plusieurs générations : grands-parents, parents et progéniture soucieux de partager d’agréables moments ensemble. Pour étayer leur choix : plus d’une quarantaine d’ateliers et exposants y pourvoiront.

Fort du succès déjà observé lors de la première édition, les organisateurs (Yonne Tourisme en tête) n’ont pas lésiné sur les moyens de communication. De l’affichage 4X3 a fleuri çà et là sur le département pour relayer les renseignements utiles à la venue des visiteurs.

Moyen ludique de célébrer le label « Famil’Yonne » dont on a fêté le dixième anniversaire en 2019, ce rendez-vous repose sur plusieurs lignes de propositions ludiques et pédagogiques, voire gourmandes, autour du créatif, du culinaire, des sports et de la nature, et bien sûr de la culture.

Des gaulois au loup sans omettre la fauconnerie et Bibracte !

Cette saison, l’évènement recevra un invité d’honneur. Le site archéologique de Bibracte, situé à Saint-Léger-sous-Beuvray en Saône-et-Loire, dévoilera ses nouveautés après sa réouverture. Au programme : démonstration de fauconnerie et de rapaces, dégustation de cervoises et de gâteaux gaulois qui rappelleront que nos ancêtres n’avaient qu’une seule crainte dans leur existence : que le ciel ne leur tombe sur la tête par Toutatis !

Changement d’époque garanti pour celles et ceux qui sont interpellés par le patrimoine des cités médiévales et les secrets des bâtisseurs du Moyen-Age lors de la visite des ateliers culturels.

Au registre des activités un peu plus physiques, l’animation proposera la découverte de l’accrobranche, du tir à l’arc, mais aussi du jardinage ainsi que la sensibilisation à la vie d’une ferme. Le loup aura droit aussi à son focus et sa place bien réelle dans l’environnement.

Une formule pique-nique des plus alléchantes à savourer…

Celles et ceux qui désirent se sustenter pourront toujours s’initier à la conception de recettes des spécialités icaunaises, sans doute les œufs en meurette et le bœuf bourguignon ?

Enfin, les plus petits comme les adultes devraient être ravis de s’adonner aux joies de la poterie, du vitrail, les arts circassiens ou encore l’initiation à l’écriture gallo-romaine.

Autre nouveauté qui devrait séduire les appétits des visiteurs, celle prise par l’agence de développement touristique et relais territorial des OT&SI de l’Yonne. Un partenariat qui est mis en exergue avec le réseau national LEBONPICNIC. Il sera décliné par un service de pique-nique à base de produits du terroir, cuisinés par des artisans, commerçants et restaurateurs locaux.

Sept partenaires inféodés à cette opération culinaire prépareront les pique-niques à savourer lors de cette manifestation mais aussi dans trois autres lieux représentatifs du patrimoine de l’Yonne (le parc du château d’Ancy-le-Franc, le parc du château de Maulnes à Cruzy-le-Châtel et les jardins de la Grange de Beauvais). Ils sont réservables en ligne sur la référence : www.lebonpicnicdelyonne.com

En savoir plus :

Les partenaires culinaires participants à l’opération LEBONPICNIC 2022 sont :

La Grange de Beauvais à Venouse,

Le Villonnais Gourmand à Villon,

La Ferme d’Ulteria à saint-Bris-le-Vineux,

Au Bistrot du Canal à Chassignelles,

Le Clos du Roi à Coulanges-la-Vineuse,

La Maison Paillot à Noyers-sur-Serein.

Le restaurant de la Rivière à Gurgy.

Family Week

Samedi 26 mars et dimanche 27 mars 22

A la Grange de Beauvais à Venouse

De 10 h à 18 h

Gratuité pour les enfants, trois euros par adulte ou pass week-end à 5 euros.

Thierry BRET