Il fait beau en ce mardi de février. Un vol de grues passe au loin dans le ciel bleuté. Bien qu'elles ne disposent pas encore d'Internet, on peut penser que leur retour annonce la fin de la froidure hivernale, qui hélas n'a pas vraiment eu lieu d'ailleurs. Bientôt midi, et l'assurance en poussant la porte d'une des meilleures tables icaunaises, de se régaler une fois de plus. Bienvenue au Rive Gauche à Joigny…

JOIGNY : C'est feu  Michel LORAIN (trois étoiles au Michelin en 1986), surnommé le chef bâtisseur par ses équipes  qui contribua à la construction de ce bel établissement, voici une trentaine d'années. Sa dynamique fille, Catherine, en fut longtemps à la tête, la laissant désormais peu à peu, à un véritable binôme de professionnels : Anne-Claire JOUBERT, côté salle, et son mari, Jérôme en cuisine.

La salle est confortable. Quant à la terrasse surplombant la rivière, elle semble cligner de son œil taquin, en  nous susurrant « à bientôt » ! Edwige est la souriante maître d'hôtel de la maison. 

Cette ancienne élève du lycée des métiers Vauban à 'Auxerre arriva gamine ici, et sut y gravir les échelons à la force du poignet. En 2020, sous la férule de chef « Jéjé », elle contribua largement à cette belle seconde place, lors de l'exigeant  concours national de la meilleure brigade de France, après avoir durant les entraînements découpé moult poulardes de Bresse.

A peine le temps de le commander au menu, qu'un impeccable « américano » surgit avec d'onctueuses gougères. Durant ce laps de temps, arrive un quatuor de copines souriantes. Pauline y est la reine du déjeuner, fêtée dignement, en trinquant avec un « coteau du Layon ». L'aînée de la tablée ouvre alors son enveloppe de feuille de paie : « quoi 168 heures alors que j'en ai fait 170… se plaint-elle, rapidement consolée par une rasade de vin moelleux !

Pendant ce temps, Edwige et sa mini-équipe installent les nouveaux arrivants. Tiens, un trio de mise en bouche atterrit sur cette table bien dressée !  Le chef aime les poissons bleus (maquereau ou sardine en saison), il y en a ! Un mot sur l'excellent pain fourni par la boulangerie locale « La Gerbe d'or ». C'est quand même autre chose que l'industriel  « coup de pâte » auquel trop de tables ont  désormais hélas succombé.

Le délice des sauces qui accompagnent les produits de la mer…

L'entrée est aussi fine que délicate : marinade de Saint-Jacques et céleri boule, avec une rémoulade de radis d'hiver et de baies roses (clin d'œil au soleil des tropiques !). Une belle alliance avec le bourgogne blanc générique de la côte de Beaune, choisi par notre maître d'hôtel.

Trois amies arrivent ensuite à la table voisine. Elles sont pressées, très pressées évidemment. Voyons ! Lorsque l'on est quelqu'un d'important : c'est ainsi ! A la commande, elles déconstruisent tous les plats, avec force rasade de ce soda made in USA que je ne citerai point ! L'une d'entre elles est en arrêt maladie, mais a plutôt bon appétit. Comme le disait feue ma grand-mère : « l'appétit,  c'est la santé ! ». Alors…

Demeurant dans l'océan, par table jovinienne interposée, c'est au tour d'un délicieux ragoût d'encornets et de crevettes grises, sauce chablis de s'attabler ! Un plat qui a de la mâche, mention spéciale pour la sauce, aussi onctueuse que goûteuse. On le sait, mais passé antan par de belles tables étoilées (« Le Père Bise » à Talloires, « Stéphane DERBORD » à Dijon...), le chef Jérôme JOUBERT est un véritable saucier, pour le plus grand plaisir de la clientèle. 

Un établissement « délaissé » par le Michelin : une hérésie !

Le plat suivant est un peu un historique de la jeune maison. Pas pour l'entrecôte-échalotes, impeccablement saignante, mais pour son accompagnement que l'on doit à Chris, l'un des fidèles seconds de cuisine. Il s'agit d'un aligot filant, spécialité du jeune papa.

Que les puristes aveyronnais me pardonnent : certes  sans tomme  fraîche de Laguiole. Ce jour-là, ce véritable délice fut servi au comté. Parfois Chris le prépare au soumaintrain, voir en annexe la recette de ce fils de restaurateurs bordelais !

Le dessert est l'œuvre de Céline, la chef pâtissière : un tiramisu bourguignon dans lequel l'acidité du cassis vient se confronter à la douceur sucrée du biscuit. C'est bon le cassis ! Et pas uniquement en kir ! Pour Noël, je fus très agréablement surpris par la bûche marron-cassis de la pâtisserie QUIRIE, sise à Malay-le-Grand.

Toutes les tablées de copines sont parties. A mon tour d'en faire de même, après un bon déjeuner, gentiment servi ! Et je l'écris à nouveau : « Le Rive Gauche » est une table injustement délaissée par le guide Michelin, qui l'a depuis 2021, supprimée honteusement de sa sélection. D’ailleurs, on aimerait mieux en comprendre les objectifs actuels,  entre les cités de D1 (Lyon, Courchevel, Cannes...) et l'immense restant du territoire de France !

En savoir plus :

Les + : table confortable et de qualité. Chambres à l'unisson et au goût du jour.
Les - : jadis, au « Rive Gauche », les tables  étaient nappées. C'était joli. Oui mais ça, c'était avant ! Comme nombre d'autres établissements, ce bon restaurant a désormais succombé au moderniste set de table. Ben, tant que l'on ne nous impose pas la serviette en papier, assortie de couverts en plastoc, dignes d'un plateau éco de compagnies aériennes !

Premier menu à 29 euros avec un verre de vin et café.

La recette de l’aligot au soumaintrain

Pour quatre personnes :

1kg de pommes de terre à chair ferme

300 g de soumaintrain au lait cru

500 g d’emmental râpé de bonne qualité

Beurre et crème fraîche

Faire cuire les pommes de terre à l’eau salée, les égoutter puis les écraser en purée et en y ajoutant crème et beurre,

Tailler le soumaintrain en très fines lamelles, puis à feu doux l’ajouter à la purée avec l’emmental râpé en mélangeant avec une spatule en bois.

Mélanger la masse jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse qui se détache des parois de la cocotte en faisant des fils.

Contact :

Le Rive Gauche

Hôtel/restaurant

Chemin du Port au bois

89300 JOIGNY

Tel : 03.86.91.46.66.

Cette adresse e-mail est protégée contre les robots spammeurs. Vous devez activer le JavaScript pour la visualiser. www.hotel-le-rive-gauche.fr

Gauthier PAJONA

L’évènement devrait marquer les esprits. Une convention nationale à Auxerre, cela n’arrive pas tous les jours, à vrai dire ! Mais, quand elle est portée par l’une des structures les plus dynamiques qui évolue dans l’Hexagone, on peut déjà en subodorer le résultat. Réussi, c’est certain ! Pour y parvenir, la Jeune Chambre Economique doit compter sur le soutien de partenaires investis. Des collectivités et des entreprises, prêtes à relever le défi !

AUXERRE : Les dates, tout d’abord, sont à biffer d’ores et déjà sur les agendas. Du 23 au 25 juin 2022. Trois  jours de réflexions, de travail mais aussi de moments festifs et de réjouissances. Au-delà des conférences et des surprises que nous promettent déjà sur le papier les membres de la JCE Auxerre, cette convention nationale devrait donner des couleurs chatoyantes à l’agglomération auxerroise à l’amorce de ce futur été.

Pensez donc ! Plus de huit cents congressistes, en provenance des quatre points cardinaux de notre territoire, convergeront vers la capitale de l’Yonne pour s’y retrouver lors d’un évènementiel de haute facture. Pas budgétaire, certes, mais bel et bien synonyme de rayonnement et de coup de pouce espéré pour l’aura de ce département.

Pour en savoir un peu plus sur les opportunités et les belles rencontres à faire lors de ce rendez-vous, synonyme de business et d’échanges, la commission ad hoc, présidée par Laurianne BELLIER (la jeune et talentueuse dirigeante de la société ELANTHIA qui a su faire son chemin dans le paysage du conseil patrimonial) propose un évènement la semaine prochaine. Précisément, à la date du 17 février, au cellier de la préfecture de l’Yonne, lieu coutumier de bon nombre de manifestations réalisées à la sauce JCE !    

Objectif de cette soirée qualifiée de gala : la présentation en long, en large et en travers de ladite convention nationale. Via toutes ces possibilités, en termes de partenariat et de retombées économiques pour ses futurs soutiens. De la pure logique lorsqu’il s’agit d’une JCE à la baguette !

Un évènement taille patron, assortie d’un repas, à la dimension des entreprises et des collectivités qui ont encore foi à l’investissement de cette jeune relève, prête à en découdre en balayant les aspérités de l’existence, afin de créer et pérenniser des projets. Elle n’est pas belle la vie ?!

Thierry BRET

L’œil pétillant de malice, monsieur le maire jubile ! Les projecteurs médiatiques sont braqués sur la localité dont il assume la gouvernance. Grâce à la concrétisation d’un projet qui ne concerne pas seulement les seniors. Un concept qui va dans le sens des besoins de ses administrés. Avec en filigrane la résolution des problématiques administratives, toujours complexes à appréhender lorsque l’on vit dans une bourgade d’un millier d’habitants…

AUGY : Le sourire bien affiché sur son visage, Nicolas BRIOLLAND, premier élu de la petite commune implantée au sud d’Auxerre, montre sa satisfaction. En accueillant un nouvel établissement à l’estampille de France Services, il apporte une réponse concrète à ses administrés. Celles et ceux qui éprouvent parfois des difficultés à résoudre des dossiers où le volet administratif est chronophage et omnipotent. Face aux méandres nébuleux de la paperasse, la proximité peut être l’une de ces solutions astucieuses qui facilite l’existence.

Aussi, l’idée de doter la commune de ce dispositif qui a fait montre de son efficacité depuis son lancement a fait tilt dans l’esprit de l’édile. Quelques rencontres fructueuses avec les services de l’Etat (ceux de la préfecture) et l’appui des élus du canton vont précipiter les choses.

Ouverte depuis le mois de décembre, la vingt-septième maison France Services, recensée dans l’Yonne, a trouvé son point d’ancrage en mairie. Une adresse facile à trouver donc, pour celles et ceux des citoyens du Sud Auxerrois qui en feraient usage à bon escient.

Un projet sous le sceau de l’engagement et de l’ambition…

Mobilisé dès le début du projet, le conseil municipal a réagi positivement comme un seul homme à la proposition du maire. Un acte d’engagement qui a poussé Nicolas BRIOLLAND à poursuivre avec célérité le montage du dossier.

« Nous sommes réellement rentrés dans une phase de dynamique avec ce concept, explique au micro un maire prolixe dans ses propos, nous l’avons accompagné en y injectant un peu d’argent nécessaire à l’acquisition du matériel adéquat, notamment informatique… ».

L’Etat a aussi apporté sa pierre à la construction de ce nouvel édifice sociétal très utile. Côté pratique, les horaires d’ouverture ont été revus à la hausse, avec une amplitude quasi journalière, hormis le jeudi, afin de permettre au plus grand nombre d’habitants de bénéficier des offres de services de ces neuf partenaires institutionnels référencés in situ.

L’Etat, il en sera encore question dans les remerciements du maire, adressés au préfet de l’Yonne Henri PREVOST, assis au premier rang de cet auditoire attentif à ses réactions. Côte à côte, ont pris place le député de la circonscription Guillaume LARRIVE, le vice-président du Conseil départemental élu de ce canton, Christophe BONNEFOND, Patrick GENDRAUD, chef de file de l’organe départemental institutionnel ainsi que la sénatrice Marie EVRARD.

30 000 euros d’aides annuelles injectées par l’Etat…

La nation tricolore soutient ce projet en y allouant un investissement de trente mille euros annuels assurant ainsi la bonne fonctionnalité de ce service, un vrai supplément d’âme qui est destiné à tous.

Nicolas BRIOLLAND insista ensuite sur l’aspect ambitieux de ce concept.

« Pour nous, cette ambition se détermine par l’aide apportée à un maximum d’usagers de notre territoire, argumenta-t-il, et ils sont nombreux puisque venant bien au-delà de notre périmètre cantonal… ».

La liste des partenaires de ce projet collectif fut énumérée. Mais, elle ne se limitera pas à ces seuls participants initiaux.

« Nous avons déjà commencé de travailler sur la base de nouveaux ajouts à ce partenariat, expliqua Nicolas BRIOLLAND, ce dispositif est évolutif… ».

Quant au rayonnement de cette maison France Services (la plus proche au sud d’Auxerre n’est autre que celle de Vermenton, officialisée ces jours-ci), elle irrigue au-delà du périmètre d’Augy. Et ce, sur une première période de trois ans que le maire pense déjà renouveler pour en optimiser sa pérennité.

Un projet de maison commune à horizon 2023…

Puis, Nicolas BRIOLLAND profita de son auditoire et des circonstances pour évoquer un projet qui lui tient pleinement à cœur : celui de l’édification de la maison commune à court terme, prévue l’année prochaine.

« Dans cette nouvelle mairie, souligne-t-il, nous regrouperons tous nos services publics. La Maison France Services, évidemment, mais aussi l’agence postale. Je voulais à ce titre remercier La POSTE (l’établissement était représenté par la nouvelle déléguée départementale Christine MORANGE) qui est un partenaire indispensable pour apporter cette proximité de moyens auprès de tous ! ».

Toutefois, le maire d’Augy aimerait voir s’ajouter parmi ses services nécessaires au bon équilibre de la vie quotidienne en zone rurale de ses habitants l’installation d’un distributeur. Une équation beaucoup plus complexe à résoudre et à mettre en place, apparemment. A noter que le budget de ce projet en cours de conception coûtera environ 400 000 euros hors taxes.

En savoir plus :

La liste des neuf partenaires accueillis à la maison France Services sont :

La CAF, la CPAM, la MSA, la CARSAT/AGIRC-ARRCO, la DDFIP, Pôle Emploi, la préfecture, la justice et La POSTE.

Thierry BRET

Théâtre de l’opération : le marché couvert de Sens. Construction architecturale emblématique et admirée de tous. Un symbole de la ville la plus septentrionale de l’Yonne, choisie à son époque par les premiers Capétiens. C’est ici que France 2 invitera ce vendredi 11 février le Premier ministre Jean CASTEX à réagir à chaud aux questions des Français sur le pouvoir d’achat. Le chef du gouvernement sera soumis aux interrogations de notre confrère Julian BUGIER…

SENS : Invité exceptionnel pour l’édition du journal télévisé de 13 heures, ce vendredi 11 février sur l’une des antennes de France Télévisions. Le Premier ministre Jean CASTEX se livrera à un exercice inhabituel en répondant directement aux questions des Français (en l’occurrence du Sénonais) sur l’une des préoccupations sociétales du moment : le pouvoir d’achat.

Proposé par France 2, ce rendez-vous audiovisuel sera retransmis dans les conditions du direct depuis le marché couvert de Sens, totalement investi par les équipes techniques et la réalisation du JT.

Accueilli par le présentateur de ce rendez-vous suivi par bon nombre de Français, Julian BUGIER, le chef du gouvernement abordera le sujet après avoir écouté et entendu une demi-douzaine d’Icaunais, présents sur le plateau.

Les équipes de France Télévisions ont pris soin de contacter en amont le service de communication de la Ville. L’idée de base étant de délocaliser en province le journal télévisé afin d’y accueillir le Premier ministre à moins de trois mois de l’élection présidentielle.

Rappelons que Sens, située à quelques encablures de Paris, accueille régulièrement des équipes de tournages cinématographiques.

« Ce sera un bel éclairage pour notre ville, a confié Philippe BLANCHOZ, responsable de la communication, très satisfait de l’accueil de cette grande première audio dans sa ville.

On ne sait pas en revanche si Jean CASTEX aura le temps de saluer les autorités locales lors de ce déplacement sans doute très minuté. On pense notamment à Marie-Louise FORT, présidente du Grand Sénonais et édile de Sens.

D’autant que peu de temps auparavant, le président du Sénat Gérard LARCHER et le président de la Région Auvergne-Rhône-Alpes Laurent WAUQUIEZ participeront à une table ronde à Paron sur le devenir de la santé !

Sens, plaque tournante de la vie politique hexagonale : c’est une certitude !

Thierry BRET

Le festival de la soie, Silk in Lyon, a fait son grand retour durant quatre jours à l’automne dernier après que l’édition 2020 ait été annulée à la suite de la crise sanitaire. Ce renouveau a permis de redorer l’histoire et les techniques de la soie. Une matière qui est le symbole de toute une ville…

LYON: « SILK in Lyon » est un évènementiel organisé depuis 2018 par INTERSOIE France, une association interprofessionnelle dédiée à la soie. Afin de réaliser un tel évènement, l’entité est en lien avec UNITEX Auvergne-Rhône-Alpes qui représente les activités textiles de la région. Pour avoir davantage de soutien, la ville de Lyon, sa Métropole et l’association Première Vision sont en partenariat pour y contribuer.

Point de fabrication de référence de la soie depuis la Renaissance, la capitale des Gaules est un pôle européen reconnu pour les matières textiles. Au cœur de la vallée du Rhône y ont été plantés des mûriers, un arbre indispensable à la sériciculture, qui consiste à élever le ver à soie.

De plus, encore aujourd’hui, toutes les étapes de fabrication en passant du moulinage (pratique qui consiste à rassembler plusieurs fils de soie pour obtenir une grosseur) à la confection sont présentes au sein de la ville.

Plus de sept mille visiteurs pour 120 exposants…

La troisième édition, initialement prévue en novembre 2020, a été contrainte de fermer ses portes au vu de la situation sanitaire qui empirait. Cette annonce a été quelque peu difficile pour les organisateurs et les intervenants. Celui-ci s’est alors tenu au Palais de la Bourse à Lyon du 18 au 21 novembre 2021.

Le festival s’est consacré à transmettre le savoir-faire local de la soie. 7 000 visiteurs ont pu découvrir le processus de création, de peinture, d’assemblage autour de trente exposants et cent-vingt professionnels.

« La joie est le premier mot qui m’est venu à l’esprit pour définir cette nouvelle édition » déclare Xavier LEPINGLE, le président d’INTERSOIE France.

Dans l’objectif de toujours innover, cette année, le festival proposait pour la première fois une partie dédiée à l’ameublement et à la couture. En plus de d’offrir la découverte et la compréhension de la fabrication, des exposants sont venus présenter leurs réalisations en passant par la confection d’un vêtement, d’un livre ou encore d’accessoires. 

Au travers de la crise sanitaire, de nombreux consommateurs et marques ont pris conscience de l’enjeu environnemental. L’ambition de « SILK in Lyon » était de ce fait d’exposer aux visiteurs une solution pour consommer de façon plus locale afin d’être plus responsable.

Une filière artisanale porteuse d’emplois…

D’après le rapport d’activité de l’Union des Industries Textiles, ce secteur d’activité comptabilise 2 165 entreprises pour un total de 61 910 emplois qui génère 13,9 milliards d’euros de chiffre d’affaires au niveau national en 2020.

« SILK In Lyon » est un festival accessible pour les petits comme les grands. L’occasion ici est d’offrir une vision d’emplois rarement pensés.

Bruno BERNARD, président de la Métropole de Lyon explique que « la filière textile représente plus de 2 000 emplois dans la Métropole de Lyon ».

A l’occasion de ce festival, le public a accédé à la plateforme French TEX, une marque collective de la filière qui est consacrée à l’emploi et la formation.

Chaque année, 3 000 postes sont à pourvoir au sein de la filière textile française. D’ores et déjà, les visiteurs peuvent biffer la date de la future manifestation. Elle se déroulera du 17 au 20 novembre 2022 dans l’ancienne Lugdunum…

Jordane DESCHAMPS