Pour être atypique, il l’est le traditionnel concours, permettant de valoriser les métiers du service et des arts de la table ! On y retrouve à la fois l’esprit de compétition, inhérent à toutes ses épreuves, mais aussi de la formation, de l’échange et du partage. Accueilli au CIFA de l’Yonne, et sous la houlette de l’Association des Professeurs Techniques de Savoie Léman et les sources ALMA, il aura permis à cinq jeunes de se qualifier pour la finale hexagonale de mars 2024…

AUXERRE : Aurait-elle du vague à l’âme et un zeste de nostalgie à l’évocation du lycée des métiers de l’hôtellerie Vauban, madame la présidente de l’Association des Professeurs Techniques de Savoie Léman, Véronique STEFFEN ? Elle qui y a enseigné aux côtés de Serge GOULAIEFF, il y a quelques années en arrière ! D’ailleurs, c’est étrange ! Mais, toutes nos anciennes figures locales de la filière de ces métiers de bouche que sont les arts de la table et de la gastronomie se délocalisent du côté de la Région Rhône Alpes ! Que ce soit le MOF Serge GOULAIEFF, dont sa nouvelle terre de prédilection n’est autre que l’Isère ! Ou, plus prosaïquement, Véronique STEFFEN, devenue la « Dame de Haute Savoie », chère à Francis CABREL, et qui vit sur les rivages du Léman, à Thonon-les-Bains. Là-bas, notre ex-icaunaise officie en qualité de présidente de l’Association des Professeurs Techniques de Savoie Léman.

Logique qu’on la retrouve aujourd’hui dans l’Yonne aux commandes de ce trophée Thonon Châteldon des plus relevés. Un concours qui rapproche professeurs, membre du jury, et jeunes professionnels en devenir.

Un jury de MOF et de spécialistes des arts de la table

Pour cette nouvelle édition de la sélection de la grande région Quart Est de la France, sept candidats, au lieu des dix initialement inscrits, se présentent sur la grille de départ. Parmi les prétendants aux cinq places qualificatives pour la finale nationale qui sera disputée à Thonon-les-Bains le 26 mars prochain, on dénombre des candidats en provenance de Dijon. Mais, pour une fois – c’est plutôt rare par ailleurs point de postulants de l’Yonne – mais un petit panel venant de la France entière. Côté jury, il y a du beau monde. Des MOF, en toute évidence avec Didier GALOPIN qui a cédé son poste de président de l’association à Véronique SETFFEN, créateur de la nouvelle mouture de ce trophée qui jadis fut porté par Armand ANTONIETTI. Ou encore Serge GOULAIEFF dont la silhouette nous revient avec une régularité métronomique sur les rives de l’Yonne depuis quelques temps ! Il y a aussi Xavier THUIZAT, chef sommelier du Crillon ! 

Epreuve écrite – quatre thèmes sont proposés autour d’un sujet pour le moins insolite, les eaux minérales ! -, connaissance de la culture des métiers des services de l’hôtellerie-restauration et des arts de la table, analyse sensorielle d’eaux minérales (Cristalline, Vals, Mont-Blanc…), dégustation de celles-ci avec les commentaires adéquats, argumentation commerciale autour d’un menu servi, à titre d’exemple dans le palace parisien (Crillon) – oui, oui, là où vécut durant les dernières années de son existence l’excellent et regretté imitateur Thierry LE LURON -, épreuve de mise en carafe de vin à expliquer soit en anglais (les BTS) soit dans la langue de Molière (bachelier) composèrent le copieux menu de ce défi ayant pour vocation de valoriser les éléments liquides dont l’eau.

Etaient admis à participer les élèves des classes terminale de baccalauréat technologique STHR et de BTS, propres à la filière. Une belle épreuve pour mettre l’eau en évidence dans le pays du vin : un comble, non ?!

Thierry BRET

Hasard de l’emplacement ? Anticipation subreptice de l’équipe marketing de l’enseigne OPTIC 2000, chère à son gérant, Jérôme LECOMTE ? Toujours est-il que le véhicule cabossé et très évocateur de ce qu’il ne faut surtout pas faire au volant – en période de fêtes notamment -, à savoir excès d’alcool et de vitesse sur les routes de notre département nous ramène au fameux slogan, géniale trouvaille de l’ASNAV dont les origines remontent en…1962 : « Au volant, la vue, c’est la vie ! ». Une vision amochée d’une automobile accidentée que les chalands fréquentant la galerie marchande des Clairions à Auxerre pourront contempler jusqu’à jeudi inclus.

AUXERRE : Bon, c’est sûr, il y a mieux comme image festive pour célébrer Noël et le passage à la Nouvelle Année ! Toutefois, sur le panneau explicatif, placé sur le toit du véhicule rouge flamboyant – histoire de le repérer de très loin, c’est une évidence ! -, le message à l’estampille de la préfecture de l’Yonne et de la Sécurité Routière est sans équivoque sur l’intention scripturale des auteurs de cette campagne de sensibilisation.

On peut y lire le texte suivant : « Pour les fêtes de fin d’année, le plus beau des cadeaux, c’est de rentrer en vie ! ». Un message que contemple par ailleurs un Père Noël, juché sur des paquets cadeaux, accompagné de deux lutins à bicyclette ! L’ensemble est siglé du sceau de la préfecture de l’Yonne. Au moins, cela a le mérite d’être clair et ce n’est que logique et légitime dans l’esprit du préfet de l’Yonne, Pascal JAN et de sa directrice de cabinet, Clémence CHOUTET.

Curiosité insolite : la présence de l’automobile accidentée, assortie du stand plutôt démonstratif de la Sécurité Routière où s’étalent pêle-mêle dépliants, plaquettes, lunettes virtuelles, goodies, et même le papier d’emballage des cadeaux de Noël  au design de la fameuse structure préventive étatique, à proximité de la boutique OPTIC 2000 peut prêter à sourire ! Doit-on y voir un signe du destin ? Un simple fait du hasard (il aurait donc bien les choses si tant est qu’il existe !) ou un concours de circonstance contraint ? Mais, immédiatement, les plus anciens de nos concitoyens ne manqueront pas de faire le rapprochement entre le fameux slogan publicitaire, concocté par l’ASNAV (Association pour l’Amélioration de la Vue) datant de…1962 et la vision sensibilisatrice se tenant devant eux, dans la galerie des Clairions auxerroise : « Au volant, la vue, c’est la vie ! ». Qu’importe ! Chacun s’en accommodera, l’essentiel étant de diffuser le message, lié à la prudence.

Trente tués sur les routes de l’Yonne depuis le début de l’année  

Prudence sur les routes en cette période hivernale, cause de bon nombre de drames venant endeuillés des familles entières. Et malheureusement, nul ne peut l’ignorer, l’Yonne qui a possédé il fut un temps – pas si lointain d’ailleurs – le triste record du nombre de personnes tuées lors d’accidents de la circulation en France (41 en l’espace de douze mois) est un terreau de sinistres dont on se passerait volontiers.

Au terme de la semaine 49 (début décembre), le décompte macabre se rapportant à notre territoire se résumait ainsi : sur 155 accidents de la route, on déplorait trente tués et 186 blessés.

Même si ces chiffres qui donnent toujours froid dans le dos enregistrent une baisse par rapport à l’année dernière (- 24 % pour les accidents, - 14 % pour le nombre de tués, - 26 % pour les blessés dont on ne parle jamais assez dans les colonnes médiatiques car c’est un statut qui s’additionne le plus souvent à des polyhandicaps à vie). La vigilance doit rester la principale priorité de tous les automobilistes amenés à se déplacer en ces périodes plus généreuses sur l’alcool, les repas chargés de calories – ils ont le don d’assoupir le conducteur derrière le volant -, voire les excitants que peuvent être le café, le tabac et…les stupéfiants.

Une vigilance que nul ne doit ignorer du fait des conditions météorologiques qui peuvent être exécrables en ces mois d’hiver, avec la pluie, les gelées et le brouillard qui se rappellent à notre mémoire ; d’autant que l’accélération de l’accidentologie s’est fait sienne au cours de ces dernières semaines, au grand dam des services de la préfecture et des forces de l’ordre qui veillent, via la prévention et la verbalisation, à notre sécurité. Que cela nous plaise ou non !

Thierry BRET

Elu administrateur au sein de CERFRANCE en 2009, Philippe DUBIEF a rejoint le bureau de la Bourgogne Franche-Comté, en 2021. Le successeur d’Eric COQUILLE à la présidence – il a été élu lors de l’assemblée générale ordinaire le 28 novembre dernier – aura à cœur de porter la stratégie définie par le Conseil d’administration en binôme avec le directeur général Thomas LEMAITRE qui a pris ses fonctions le 03 juillet dernier.

SAINT-APPOLINAIRE (Côte d’Or) : C’est un homme engagé. Et il aura à cœur de poursuivre le travail de proximité, de qualité des services et à œuvrer pour que CERFRANCE Bourgogne Franche-Comté accompagne les entreprises face aux nouveaux défis économiques, juridiques, fiscaux, sociaux, sociétaux et environnementaux.

A 57 ans, Philippe DUBIEF – il est marié et père de trois enfants – est exploitant agricole en Côte d’Or, sur la commune de Losne. Parallèlement à ses activités professionnelles développées en famille, le nouveau président de CERFRANCE BFC œuvre dans le syndicalisme agricole avec des responsabilités dans le monde plus spécifique des productions de céréales à l’AGPB.

Il s’est également pleinement investi dans son rôle d’administrateur CERFRANCE BFC en suivant le cycle complet de la formation ESSEC proposé par le réseau CERFRANCE à destination des dirigeants et futurs dirigeants.

Thierry BRET

Il n’est pas tendre, avec le ministre de l’Intérieur, le député de la troisième circonscription de l’Yonne. Mais, cela n’est pas une réelle surprise en soi ! Alors que ce lundi permet à la commission mixte paritaire d’étudier le texte de loi sur l’Immigration avec moult scénarii possibles, le numéro cinq du Rassemblement national savoure l’échec de Gérald DARMANIN, synonyme de « bilan catastrophique ». Explications…

PARIS : On l’a vu partout ! On l’a entendu, tout autant ! Volubile et pas à court d’arguments lors de ses diverses interventions médiatiques, Julien ODOUL s’est beaucoup exprimé ces jours-ci pour tancer la stratégie du ministre de l’Intérieur, Gérald DARMANIN, bousculé à propos de son texte de loi sur l’immigration à l’Assemblée nationale la semaine dernière. C’est simple : le député RN qualifie son bilan de catastrophique depuis qu’il s’est installé Place Beauvau.

Le président du groupe Rassemblement national au Conseil régional de Bourgogne Franche-Comté considère que le locataire du ministère de l’Intérieur a affiché lui-même son constat échec : en faisant connaître via des communiqués de presse adaptés à chaque département des exemples concrets d’étrangers délinquants et criminels qui n’ont pu être expulsés. Une sorte de bilan de son activité en quelque sorte ? »

C’est ce qu’affirme le parlementaire de l’Yonne septentrionale ! « Avec ces publications ministérielles, précise Julien ODOUL, Gérald DARMANIN fait deux aveux : le lien entre l’insécurité et l’immigration et sa propre incompétence à pouvoir protéger les Français ! ».

Un mauvais projet de loi qui encourage la régularisation des clandestins

Dans un récent communiqué de presse, il poursuit : « Gérald DARMANIN ne peut faire oublier son bilan catastrophique en matière de sécurité et d’immigration : une agression gratuite toutes les 44 secondes, 120 attaques au couteau par jour, 316 174 primo-titres de séjour délivrés en 2022, un record, et seulement 7 % des obligations de quitter le territoire français (OQTF) effectivement exécutées… ».

On le sait : Julien ODOUL, sur ce sujet très épineux de l’immigration, ne fait pas dans la demi-mesure ! Il le réaffirme : « j’ai été élu sur un programme de fermeté et de reprise en main de notre politique migratoire… ». Le député de l’Yonne, par ailleurs, s’oppose au projet de loi du gouvernement.

« Ce texte comporte quelques dispositions qui vont dans le bon sens, mais ce n’est pas un bon texte contre l’immigration. Bien au contraire, il est favorable à l’immigration avec la notamment la question de la régularisation de nombreux clandestins… ».

Une communication parcellaire qui traduit la fébrilité du ministre…

Quant au ministre de l’Intérieur, il est dans sa ligne de mire à date !

« La question qui se pose est : que pense vraiment le ministre Gérald DARMANIN ? Le 02 novembre 2022, il déclarait « je ne fais pas de lien entre immigration et délinquance ». Le 21 septembre 2021, au sujet des pays qui refusent de reprendre leurs ressortissants faisant l’objet d’une OQTF, il affirmait « qu’il n’y a pas de problème. Enfin, s’il considère aujourd’hui qu’il y a urgence à changer la loi pour permettre l’expulsion de 4 000 étrangers criminels chaque année, pourquoi ne l’a-t-il pas fait avant ? Il est ministre de l’Intérieur depuis trois ans ! ».

Habillé pour les quatre saisons, le ministre de l’Intérieur ? Un peu, mon neveu !

Et Julien ODOUL d’en remettre une couche en plaçant une ultime banderille au ras des filets : « Cet exercice de communication, parcellaire puisqu'il n'évoque que quelques articles du texte, mais inédit, témoigne de la fébrilité actuelle du ministre alors que les débats autour de la loi immigration se poursuivent... ».

Bon, c’est sûr et cela n’est pas une galéjade mais ces deux-là ne partiront pas aux sports d’hiver pendant les futures vacances de Noël !

Thierry BRET

Est-ce un caisson de décontamination devant nous préserver d’une quelconque attaque bactériologique ? Un étrange objet céleste qui se serait posée là, par le plus grand des hasards et qui aurait bien fait les choses en choisissant la cour de l’Abbaye Saint-Germain à Auxerre, lui donnant de facto un sacré coup de pouce médiatique devant satisfaire l’agence de développement Yonne Tourisme ? Quels mystérieux secrets se divulguent dans cet antre métallique comportant de curieuses inscriptions ? Pour le savoir, un guide propose la visite ! Hervé LAYER, dirigeant de l’entreprise éponyme, qui révèle les arcanes de ce curieux objet insolite…

AUXERRE : Vision peu habituelle dans l’enceinte de la cour de l’Abbaye Saint-Germain avec la découverte de ce grand caisson métallique : il accueille en son sein de bien curieux visiteurs ! Ils ont tous des têtes d’intellectuels, de spécialistes de la technologie, peut-être même des cadres ou des chefs d’entreprises. Certes, l’Abbaye Saint-Germain nous a déjà habitués par le passé à recevoir des pièces maîtresses de l’art contemporain (parfois décrié par les profanes qui n’y entravent que couic !) en ces murs. Mais, ce n’est pas de cela dont il s’agit vraiment aujourd’hui.

Pourtant, l’évènement est unique en son genre. Il se déplace d’ailleurs à travers l’Hexagone à l’heure actuelle. En optant d’ordinaire pour les métropoles de belle envergure plutôt que les villes médianes de province. Lille, Strasbourg, Paris, Marseille ont déjà reçu la visite de cet étrange vaisseau qui, malheureusement pour les férus d’ufologie, n’a rien d’extra-terrestre !

Une expérience immersive unique en son genre

Dommage ! Mais, à y regarder de plus près, on n’y perd pas au change. Le capitaine KIRK de ce vaisseau « Star Trek » newlook aux intentions pacifiques n’est autre que le charismatique entrepreneur du cru, Hervé LAYER. Son navire amiral se confond avec la société du même patronyme. Une belle pierre dans notre jardin d’Eden économique départemental, fondée par ses parents Evelyne et Gilbert LAYER, ce dernier, un personnage inoubliable et sympathique qui évoluait dans le milieu entrepreneurial bourguignon ! Trente-huit années déjà ! Insignifiant dans l’espace spatio-temporel de la conquête céleste mais une sacrée référence en matière d’expériences dans la thématique du jour qui nous préoccupe : la cyber-sécurité.

Profitant de l’opportunité de faire vivre aux entreprises et collectivités du terroir une expérience immersive unique en son genre (avec la complicité de son partenaire, WITH SECURE), la société LAYER a donc organisé cet évènementiel aux allures spatiales le temps d’une journée, saucissonnée en autant d’ateliers accueillant à chaque fois une trentaine de passagers, à bord de cet engin original. Une remorque de poids lourd déployée en deux et créant un univers (surchauffé certes !) mais pratico-pratique afin d’y prêcher la bonne parole : la protection contre la cybercriminalité qui multiplie en cette fin d’année (mais ce depuis des lustres déjà) ces actes malveillants à grand renfort de menaces, de chantages et de demandes de rançons ! Des actes délictueux qui minent le moral des entrepreneurs – ils n’ont vraiment pas besoin de cela à l’heure actuelle ! – en défiant les règles du respect d’autrui et du civisme. Un racket puissamment organisé par des malfrats à l’état pur…violant l’intimité des entrepreneurs.

Analyser  les réactions des chefs d’entreprise face à une cyber-attaque

D’ailleurs, pour ce voyage d’une quarantaine de minutes agrémenté d’explications techniques et de vidéos percutantes, des étudiants étaient aussi invités à prendre place à bord de l’engin. Des étudiants au profil spécifique et formés chaque année par les spécialistes de LAYER : ceux du Pôle Formation, de l’EPSI, du lycée Saint-Jacques,…

« Nous accompagnons les acteurs économiques locaux dans la mise en place de systèmes et solutions d’impression, d’infrastructure informatique avec infogérance ou en cyber-sécurité, explique Hervé LAYER, nous cherchons à être toujours plus prêts de nos clients, chefs d’entreprises et collectivités, pour protéger leurs actifs…. ».

Aux côtés des chefs d’entreprises et autres cadres, voire des directeurs de service informatique et sécurité, ces jeunes gens ont donc vécu une opportunité des plus originales : vivre une expérience immersive au cœur d’une cyber-attaque. Sous la forme d’un jeu grandeur nature permettant à ces acteurs de réagir aux multiples situations devant mettre en péril leur outil de travail.

Hervé LAYER de rajouter : « Pour nous, il était important de voir quelles ont été les réactions d’un chef d’entreprise, d’un directeur de système informatique ou d’un collaborateur face à un piratage informatique par « ransomware » ? Nous avons souhaité que cette journée rayonne dans le département afin de sensibiliser les professionnels aux risques informatiques… ».

Joindre l’utile à l’agréable avec une étude de cas très précise au scénario catastrophique qui pourrait arriver à tout instant pour entraver la bonne fonctionnalité d’un maillon de la chaîne économique de notre territoire. Un drôle de voyage à vivre dans cet espace dédié, fort utile pour appréhender les solutions d’usage à déployer si cela venait à arriver un jour…Une expérience  unique que les invités de LAYER n’ont pas regretté de découvrir.

Thierry BRET