C'est peut-être l'un des terroirs les moins connus de l'Yonne, la « Terre plaine », au sud de l’Avallonnais, avec ses haies ayant résisté au remembrement, son bocage, ses vaches charolaises, limousines ou de race Aubrac. La circulation y est paisible, à l'image de la vie qui semble y défiler un rien à l'écart…

SAVIGNY-EN-TERRE-PLAINE : Pour arriver à destination, l'on passe par Saint-André, toujours en « terre plaine », devant le garage « rétro-passion » où un joyeux illuminé passionné de la chose automobile peut vous préparer une Citroën Méhari (le must des soirées friquées sur la Riviera) ou bien faire admirer une SM qui succéda à la DS avec moins de succès et plus de pannes ! A l'ouverture de l'A6, aux débuts des années 70, la Gendarmerie en disposa dans sa brigade rapide, sise à Nemours. Résultat : pannes garanties à peine arrivé à Courtenay !

Bienvenue à Savigny-en-Terre-Plaine et ses 122 habitants. Voilà un demi-siècle, il y en avait le double. Non loin du monument aux morts, se dresse une façade un rien défraichie, celle du restaurant-bar-tabac « Le Bambou's café ». Ainsi dénommé car lors de son rachat en 2015, sur le crépis était peinte cette plante à tige cylindrique ligneuse. A l'époque, point de restaurant encore.

Un projet de restaurant où sera servi de la bonne cuisine…

C'est pour ne pas voir fermer l'unique commerce villageois qu'un jeune et courageux  cuisinier de vingt ans - un enfant du pays -, Gabriel GIRARD, fraîchement sorti de chez LOISEAU à Saulieu le racheta et y créa un restaurant. Son restaurant. Une belle histoire que la sienne, accompagnée tout naturellement de bonne cuisine.

Il est midi et quelques. En poussant la porte, il y a du monde autour de ces tables reposant sur des tommettes couleur brique, nappées de rouge et blanc, un peu comme dans un bouchon lyonnais ! Autour du comptoir, trônent des bocaux de rhums divers et arrangés.

Asseyons-nous ! Le punch maison est ce jour-là accompagné d'un nectar pimenté. Il faut s'accrocher, mais votre serviteur termina son godet. Ah, mais ! Sur la table, une délicieuse rillette de jambon avec de délicieux croûtons-maison semble provoquer les convives. L'esprit de la maison suinte dès le début du repas : qualité et convivialité y vont de pair.

Une façon originale de déguster un gastéropode…

Au tableau noir de l'école disparue, le menu du jour, à 15 euros la formule complète - sans commentaire - et ses quatre choix d'entrées mais aussi de plats. Va pour la salade de harengs-pommes à l'huile, mais aussi la tarte « escargotine » comme son nom l'indique. La salade est élégamment présentée (à ce tarif, c'est plutôt rare) et parfaitement assaisonnée. Quant à la tarte, c'est une autre façon, un rien originale, de déguster ce gastéropode !

Il est alors quatorze heures. Un couple arrive, vaguement inquiet : « peut-on encore déjeuner ? ». Avec plaisir, installez-vous leur répond l'aimable serveur, sorte de copie conforme du chef !

Des carottes coupées en épais sifflets…

Les plats arrivent ensuite, avec des légumes différents ! L'échine de porc en cuisson lente se présente avec une délicieuse embeurrée de choux. Quant au bourguignon, il est servi avec des pommes fondantes et de bonnes carottes produites chez le maraîcher MATERNAUD, bien connu à Quarré-les-Tombes.

Elles sont coupées en épais sifflets, ce qui leur donne une mâche appréciable.  Par gourmandise, l'on goûte aussi quelques frites maisons, croustillantes et pas grasses. Le vin de Maranges, conseillé par notre cuisinier à casquette convient parfaitement.

Un délicieux biscuit roulé et son coulis de fruits rouges, pour terminer, ce qu'il me convient de dénommer du doux nom  de festin.

Du cœur à l'ouvrage, ainsi que des projets, notre  jeune « archange culinaire » n'en manque pas. Des adresses campagnardes de haute volée, comme celles-ci, « L’Aile ou la Cuisse » aimerait vous en dénicher un peu plus souvent…

En savoir plus :

Les - : pour cette petite maison aux belles et légitimes ambitions, pourrait correspondre un choix de vins un brin plus affûté peut-être.

Les + : magnifique rapport qualité/prix. Applaudissements nourris et mérités !  Dire qu'il faudra que je revienne pour goûter les tripes, cuisinées maison comme de bien entendu !

Contact :

Le Bambou's Café

09 Rue des  Forges

89420 SAVIGNY-EN-TERRE-PLAINE

Tel : 03.86.32.58.70 ou 06 44 20 92 13.

Mail : Cette adresse e-mail est protégée contre les robots spammeurs. Vous devez activer le JavaScript pour la visualiser.

Il est prudent de réserver ! 

Gauthier PAJONA

C’est sûr : cela semble la porte d’à côté ! Moins de deux heures depuis  la capitale, à peine trois heures si l’on vient de Lyon ! Alors, pourquoi s’en priver en vérité ?! L’Yonne dispose d’incontestables atouts pour se mettre au « vert » et accueillir les entreprises, voire les organismes à vocation économique, désireuses de se poser le temps d’un séminaire dans la contrée septentrionale et bucolique de la Bourgogne. Une vertu encouragée par le nouveau dépliant de l’agence Yonne Tourisme…

AUXERRE : C’est joindre l’utile à l’agréable, en somme ! En profitant d’espaces naturels variés et préservés, au cœur d’un terroir où s’épanouissent villages pittoresques et vignobles des plus évocateurs ! Les entreprises accueillies dans les deux grandes métropoles de l’Hexagone – à l’instar des autres grandes agglomérations françaises – deviennent le cœur de cible de cette nouvelle campagne de sensibilisation mise en exergue par l’agence touristique départementale Yonne Tourisme. Grâce à une offre profondément environnementale et adaptée qui favorise le développement de rencontres professionnelles, les fameux séminaires.

On ne s’y trompe point, même dans l’appellation usuelle de la brochure éditée par l’organe institutionnel, soit l’intitulé « Business au vert » ! Diffusée sur les salons professionnels auxquels participe de longue date l’agence pilotée par Bénédicte NASTORG-LARROUTURE, la plaquette informative dévoile en une douzaine de pages tous les atouts de cette terre de l’Yonne, propre à accueillir des évènements liés au tourisme d’affaires.

Quatre possibilités de séjour mises en pleine lumière…

En feuilletant le document agréablement illustré, on y trouve de précieuses indications sur les sites de charme, la déclinaison concrète des activités de loisirs de pleine nature – de ceux qui soudent les équipes de cadres et dirigeants ! -, la liste non exhaustive des défis à relever qui favorisent la cohésion des équipes – l’idéal pour les managers de teams commerciaux ! -, ou encore d’autres bonnes idées à partager.

Bref, un condensé pur jus de ce que peut offrir ce département à fort potentiel de créativité et d’innovation comme l’atteste le panel de quatre séjours de deux jours et une nuit qui y est expliqué.

Cela n’est nullement précisé mais au fil de ces pages où l’on découvre les joyaux du séminaire vert à la sauce icaunaise nous viennent à l’esprit immanquablement les mots « performer », « aller à l’essentiel », « se retrouver », « challenger » ; les fondements mêmes de la dialectique d’un séjour « incentive » réussi dans l’Yonne !

La brochure a aussi pour vocation d’être adressée aux entreprises de la région ainsi que dans les zones limitrophes de l’Yonne, sans omettre l’Ile-de-France, grosse pourvoyeuse de futurs séjours à vivre entre collègues en pleine nature !

L’agence Yonne Tourisme s’est appuyée sur les services de son pôle commercial, Yonne Réservation, pour sélectionner les hébergeurs pouvant proposer une offre orientée vers le tourisme d’affaires de demain.

Ce catalogue constitue la première étape de mise en avant de cette offre novatrice. Il sera complété par un webinaire de présentation destiné à informer les professionnels de la filière touristique départementale.

Thierry BRET

Par ici la bonne soupe ! La période, automnale, l’autorise même si les températures ambiantes incitent davantage à déguster des entrées froides, à base de crudités, plutôt que de chauds et savoureux veloutés encore tout fumant d’onctuosité. Mais que les épicuriens et personnes altruistes de tout poil se rassurent : la météo prévue le dimanche 06 novembre devrait être bien moins clémente côté chaleur le jour de la Foire Saint-Martin, date de la 4^ème « Soupe des Chefs », concoctée par le Lions Club Auxerre Phoenix au profit de l’association « Cap Saint-Martin »…

AUXERRE : On s’en pourlèche déjà les babines par avance ! D’autant que l’évènement mêle agréablement le geste solidaire servi dans une bouteille de cinquante centilitres achetée pour la bonne cause à la découverte épicurienne et goûteuse de plusieurs recettes de potages élaborées par des « toques » dont la renommée dépasse aujourd’hui le cadre strictement local.

Réunir lors d’un évènement à vocation 100 % altruiste six chefs aux talents affirmés de l’Auxerrois nous invitant à partager le fruit de leur imaginaire débridé obtenu derrière les fourneaux est on ne peut plus savoureux sur le principe.

Si on y ajoute à cela le zeste subtil de l’achat utile au profit d’une œuvre sociale soutenue par un club service – le Lions Club Auxerre Phoenix –, l’objectif est donc parfaitement atteint.

Une quantité de soupe plus importante à emporter et à déguster !

Un but que perpétue avec ce quatrième rendez-vous la structure associative auxerroise renouant ainsi avec cette habitude culinaire solidaire qui fut occultée presque trois ans durant du fait de la crise sanitaire.

Même si les consommateurs ne retrouveront pas tout à fait encore dimanche prochain les modalités opératoires habituelles établies lors des éditions précédentes. Exit donc le bol de soupe à déguster sur place afin de se réchauffer entre amis avant de vaquer à la découverte des stands de la Foire Saint-Martin, place au seul achat possible de la bouteille de 50 cl des fameux breuvages qui sera permis.

Qu’à cela ne tienne : la quantité de soupe à déguster n’en sera que plus importante à emporter grâce au conditionnement et à la pasteurisation offerts par l’un des partenaires historiques de la manifestation,  FESTINS de Bourgogne.

Sachant que six variétés de potages seront proposées à l’achat sur le point rencontre du Lions Club Auxerre Phoenix, place de l’Arquebuse à Auxerre, sous le marché couvert.

Potirons, châtaignes, champignons, carottes…les légumes de saison en mode culinaire !

Pour vous mettre l’eau à la bouche, citons-les afin de titiller d’ores et déjà les papilles des gourmets : le velouté de carottes à l’orange du chef Eric GALLET (Le Bourgogne), le velouté de champignons à l’estampille du chef Vincent GRASSIN (La Renaissance), le velouté de chou-vert aux poires signé François LIEBAERT (Le Noyo), le véritable « Dubarry » à la mode de Pascal LOULMET, le chef du « Chaumois » - le restaurant accueilli au sein du Mercure-, la soupe de châtaignes concoctée par Eddy PLANCHARD, des FESTINS, et la soupe de potiron au miel qu’aura préparé avec sa griffe spécifique le propriétaire du « Moulin de la Coudre », Jean-Pierre VAURY. Bref que du lourd et du fort bon dans le landerneau de la gastronomie locale !

Vendues à des prix fort attractifs, ces soupes permettront au club service de collecter un maximum de fonds au profit de l’association « Cap Saint-Martin », une structure ayant en charge la gestion de « La Maison d’Hélène » à Saint-Martin-sur-Ouanne. Ce concept favorise l’accueil, l’espoir et la joie de vivre qui sont réservés aux personnes atteintes du cancer et à leurs familles en leur proposant des séjours de détente, des soins de confort et des ateliers gratuits.

Joindre le savoureux à l’agréable se présente sous d’excellents auspices le 06 novembre prochain avec cette vente de soupe si particulière où la régalade ne s’effectuera pas uniquement dans l’assiette…

En savoir plus :

Foire Saint-Martin à Auxerre

Le dimanche 06 novembre 2022

A partir de 10 heures, sur le stand du Lions Club Auxerre Phoenix.

Espace « Agricole » sous le marché couvert.

Vente de bouteilles de 50 cl de soupes cuisinées par des six chefs de l’Auxerrois.

Une tombola avec carte-cadeau d’un repas pour deux personnes offert par les chefs sera organisée.

Dégustation d’un verre de vin par un viticulteur de Chablis sur place.

Thierry BRET

« Salut les artistes ! » susurrait de sa suave voix radiophonique l'animateur  Max MEYNIER, star de RTL durant la décennie 70 lors de son émission « Les Routiers sont sympas ! ». Ce lyonnais, amateur de bonne chair, fut l'auguste prédécesseur de « Blablacar » via les  puissants  trente-huit tonnes de marques SAVIEM ou BERLIER. Frissons garantis et rigolades assurées. Au volant, Norbert des transports « LESAGE » ou « Dédé » de Voiron !

CHAMPIGNY-SUR-YONNE : Depuis  l'essor de la route, voilà un peu plus d'un siècle, au sortir de la terrible grande guerre, les routiers eurent leur place sur le ruban d'asphalte, une revue et même des restaurants reconnaissables à leur logo tricolore, fameux le plus souvent, dont l'un des plus vastes se trouve à Châteauroux, « L’Escale ».

Un changement de propriétaire très récent…

Un « resto » routier, c'était un cahier des charges, des normes de propreté, des cabines de douche propres, de la bonne cuisine faite maison. Nombre d'entre eux ont fermé depuis. Cependant, il en demeure encore environ un millier en France,  de ces établissements auquel on peut souvent accoler le qualificatif de générosité.

C'est le docteur Patrick CADOU, dentiste émérite sis à Villeneuve-la-Guyard - un praticien comme demain il n'y en aura plus hélas - qui, après l'auscultation attentionnée de mes molaires, m'indiqua récemment que le routier de « La Clé des Champs » à La Chapelle-Champigny venait de changer depuis peu de propriétaire.

« L'Aile ou la Cuisse » se devait de vous y emmener, par un anormal soleil d'octobre ! C’est drôle, songeais-je alors, en quittant le nord de Sens, nous Icaunais, pensons peu à cette partie de notre territoire depuis Sens jusqu'à Villeneuve-la-Guyard.

Une adresse est appréciée des routiers…

En bord de route, à 13 heures, le parking affiche complet. Ce qui est plutôt bon signe. Nombre de camions d'entreprises du coin (Chemolle des Sièges,  France Boissons.....) dont les gars sont en train de se restaurer.  Entrons ! La salle est complète mais la jeune serveuse m'installe à la table 32. Le long des murs, quelques cuivres défraîchis n'ayant sûrement pas monté une béarnaise depuis un moment ! La formule du jour est à 15 euros avec entrée, plat et dessert.

Contrairement à nombre de buffets d'entrée, celui-ci est fait maison. Cela fait toute la différence ! On sent que le céleri a été râpé depuis peu ; la salade de harengs pomme de terre est franche du collier, tout comme la quiche et l'œuf « mayo ». Souvent lorsque ces mets sont achetés dans de grands seaux blanchâtres, ils sont gluants et vaguement acides. Rien de tout cela ici. Le patron s'active en salle. Un voisin de table m'indique alors qu'il possède aussi un restaurant, dans la jolie cité de Moret-sur-Loing, en Seine-et-Marne.

Des assiettes bien soignées qui mettent en appétit…

En plat, j'ai choisi un poulet rôti, pommes grenailles. La volaille est de qualité,  on eût apprécié un rien de jus dessus ! Les pommes de terre ont été saisies à la cuisson comme il se doit, un brin de persil ciselé les colore. Pas à dire : ces assiettes sont soignées ! Le verre d'Irancy est bon (domaine JC BERSAN à Saint-Bris-le-Vineux). Le chien de la maison, qui n'a pas vraiment la gueule d'un malheureux, passe paisiblement de table en table, comme si de rien n'était. Au cas où, sait-on jamais, doit il songer !

En dessert, une crème pralinée,  un peu façon flan « Alsa » de la cuisine ménagère d'antan, est servie.

Les travailleurs regagnent leurs engins, il est temps de partir. Une belle et bonne adresse routière, que le regretté Max aurait sûrement apprécié. Merci docteur CADOUX !

En savoir plus :

Les - : le service est peut-être un brin empressé, mais c'est un détail !

Les + : très bon rapport qualité-prix. Que les cuisiniers continuent d'éplucher carottes et navets, sans succomber aux trucs tout fait. Ce serait dommage vraiment...

Contact :

La Clé des Champs

2A Rue principale

89340 CHAMPIGNY-sur-YONNE

Tel : 03.86.83.55.97.

Ouverture midi et soir.

Gauthier PAJONA

Elle porte bien ses 74 printemps et sait distribuer du bonheur à ses visiteurs. Ils étaient nombreux à déambuler dans les rues de Chablis ce dimanche, verre en main, venus faire la fête et honorer de belle manière les trésors de l’appellation. 

CHABLIS : Flambée des prix, guerre en Ukraine, réchauffement climatique, avenir incertain…l’actualité anxiogène de ces derniers mois pèse lourd dans les esprits et les occasions de faire la fête sont, suffisamment rares, pour ne pas en manquer une. Tous les éléments étaient réunis ce week-end à Chablis pour qu’elle soit belle et elle le fut !

Températures printanières, soleil radieux, vins d’excellence et bonne humeur généralisée ont marqué cette 74^ème Fête des vins, d’autant que le millésime 2022 s’annonce déjà des plus prometteurs, tant en quantité qu’en qualité, conjuguant un bel équilibre entre richesse en sucre et acidité. De quoi redonner le sourire aux vignerons échaudés par les multiples aléas climatiques de ces dernières années.

De nouvelles perspectives avec la Cité des Climats des Vins de Bourgogne et le domaine de Pontigny…

Après le traditionnel défilé dominical dans les rues sous les cuivres de l'harmonie des « Enfants de Chablis » s’est tenue la non moins traditionnelle cérémonie d’intronisation de nouveaux impétrants au sein de la confrérie des « Piliers Chablisiens » en ce lieu d’exception que sont les jardins du Domaine Long-Depaquit.

L’occasion pour le président de l’Office de Chablis Patrice VOCORET de dévoiler d’autres bonnes nouvelles, en dépit de difficultés d’approvisionnement et de hausse des prix des matières premières : « le vignoble exporte les deux tiers de sa production et grâce à ce millésime 2022, nous allons pouvoir repartir sur les marchés, avec un chiffre d’affaires toujours en augmentation… ».

D’autres raisons d’espérer, avec un retour des touristes tant attendu et la mise en place de nouvelles structures : « le rachat récent du Domaine de Pontigny ainsi que l’ouverture prochaine de la Cité des Climats des Vins de Bourgogne nous ouvrent de nouvelles perspectives… ».

Que la fête continue et qu’elle dure longtemps, très longtemps !

Propos entendus…

Marie-José VAILLANT, maire de Chablis : « mon petit doigt m’a soufflé tout doucement, mais il m’a soufflé quand même, que la flamme olympique pourrait bien passer par Chablis… ».

Patrick GENDRAUD, président du Conseil départemental : « Ici à Chablis, on sait recevoir, il pleut la nuit et il fait beau le jour… ».

André VILLIERS, député de l’Yonne : « le mot Chablis à l’étranger est un sésame, comme l’est Vézelay, je ne veux pas oublier l’endroit d’où je viens et fait s’éclairer les visages, c’est dire combien il participe à l’attractivité du territoire… ».

Yvon VOCORET, grand architrave des « Piliers Chablisiens » :
« Monsieur le Préfet, on vous a dit qu’on allait vous passer sur le gril, mais comme y’a pas longtemps que vous êtes là, il nous manque du bois ! On verra ça un peu plus tard quand on vous montera en grade, si vous nous aidez bien pour nos manifestations… ».

En savoir plus :

Parmi la quarantaine de stands, celui de l’association « Chablis terre d’Histoire », qui pour l’occasion a présenté aux visiteurs une superbe exposition d’anciennes cartes postales chablisiennes, toutes dédiées à la vigne et au vin. Le viticulteur Jean-Paul DROUIN, y a même retrouvé sur l’une d’elles sa grand-mère et son arrière-grand-mère en vendanges…

Dominique BERNERD