C’est un véritable rituel que celui-ci. Un rituel aux origines séculaires puisque moyenâgeuses sous sa forme historique qu’aime retrouver la population de Puisaye-Forterre. Une manifestation commerciale aux savoureux relents de nostalgie et un brin bucolique où l’on flâne sur un rythme tranquille, parmi les travées marchandes sous le chapiteau, à l’affût de la nouveauté, du coup de cœur, de la surprise insolite, de l’objet fétiche. La 47^ème foire exposition a été inaugurée par son aéropage de personnalités, comme à l’accoutumée. Preuve que cet évènement demeure un atout économique majeur au service de l’attractivité territoriale…

TOUCY : Pour rien au monde, ils ne manqueraient le jour « J » de la phase inaugurale du fameux évènement commercial de Puisaye ! « Ils » : les édiles des localités de cette contrée occidentale de notre département, fleurant bon le terroir, la proximité déclinée sous ses variantes éminemment sympathiques de l’artisanat et du commerce, mais aussi dans son  approche faite de prestations et de services. On y voit aussi des élus régionaux. Logique : Gilles DEMERSSEMAN et Jean-Philippe SAULNIER-ARRIGHI ne sont-ils pas les « locaux » de l’étape ?! D’autant que le second est aussi le président de la communauté de communes. L’Etat est aussi représenté. Par la silhouette endimanchée du préfet de l’Yonne, Pascal JAN, arborant une pochette aux couleurs bigarrées au revers de sa veste rehaussant le pastel de sa chemise rose. Quant au maire de Toucy, Michel KOTOVCHIKHINE, il jubile et est satisfait de la tournure de l’évènement. C’est vrai que celui-ci attire chaque année toujours autant de VIP dans sa commune de prédilection.

Pourtant, les observateurs affûtés de la chose politique constatent l’absence des parlementaires. Point de député – Daniel GRENON est pourtant dans son fief, mais dixit son coreligionnaire Pascal BLAISE (Avenir Français), « il est retenu à Paris en séance officielle » -, point de sénatrice – Dominique VERIEN est représentée par son fidèle attaché parlementaire et élu de l’Yonne Kevin LEGENDRE-BONIFACE toujours aux avant-postes -, mais des élus départementaux à l’instar d’Isabelle FROMENT-MEURICE – la présidente de l’agence de développement touristique Yonne Tourisme ne manque jamais le rendez-vous – et Gilles ABRY, toujours très attaché aux racines rurales de cet évènement.

Qualité et quantité au niveau des exposants

Pas de doute pour Christian VIAULT, dynamique président de « Toucy Animations », cette énième édition – la quarante-septième dans sa formulation moderne – est d’un bon niveau. Tant par la qualité – il faut jeter plus qu’un coup d’œil du côté du salon des métiers d’art et de ses vingt-trois ateliers démonstratifs -, que par la quantité avec sous le chapiteau de plus en plus agrandi de la place des Frères Genet quarante-six exposants qui traduisent la vitalité certaine de la vie artisanale et commerçante de ce bassin de vie économique.

Le cortège comme à son habitude prend le temps de déambuler parmi les stands des professionnels. Tâtant le pouls d’un terrain qui aura subi bien des déboires depuis trois à quatre saisons avec les crises successives que sont celles de la COVID ou des conflits apportant leur lot de poussée de fièvre inflationniste.  En soi, la foire de Toucy est une belle bouffée d’oxygène. De l’air frais et salvateur après ces longues semaines de surchauffe !

Thierry BRET

C’est fait ! Parti sous d’autres cieux – il dirige depuis le 01^er janvier le Conseil national du réseau à Paris -, Laurent BEURIENNE a donc un successeur à la direction générale du groupe régional, CERFRANCE BFC. Son nom : Thomas LEMAITRE. Un garçon ayant une expérience aguerrie de plus de deux décennies (23 ans) au sein de la structure, spécialiste du conseil juridique et fiscal, ainsi que du management des activités conseils…

DIJON (Côte d’Or) : Il aura peut-être un petit pincement au cœur, le jeudi 09 novembre prochain, Thomas LEMAITRE, en étrennant ses nouvelles responsabilités en terre icaunaise. Aux côtés d’Eric COQUILLE – toujours bon pied bon œil à la présidence régionale de l’entité -, le nouveau directeur général de CERFRANCE Bourgogne Franche-Comté fera face aux nombreux adhérents et partenaires de la structure, à l’occasion de la traditionnelle assemblée de territoire, accueillie dans l’Yonne, à l’Espace culturel d’Appoigny.

Il y sera question de présenter et de commenter les activités et projets de CERFRANCE BFC à l’aune de 2024. Une manifestation qui offrira l’opportunité également de dresser le bilan de la saison écoulée. Et de s’intéresser de très près à la facture électronique, lors d’une conférence annexe où toute la lumière sera faite sur ce dispositif obligatoire qui entrera en vigueur de manière progressive dans les entreprises assujetties à la TVA entre 2024 et 2026.

Déjà directeur général dans ses précédentes missions…

Nonobstant, en savoir davantage sur cette facture électronique – elle serait beaucoup plus qu’un simple document comptable - devrait être très prisé par les adhérents de la structure, puisque devant transformer au quotidien la gestion des entreprises de l’Hexagone.

Exerçant la fonction de directeur général au sein de CERFRANCE Saône-et-Loire, puis du Rhône et de Lyon, Thomas LEMAITRE a effectué un saut de puce dans sa configuration septentrionale pour rejoindre la Côte d’Or au mois de juillet, et plus spécifiquement Saint-Apollinaire, aux portes de Dijon, autre lieu de la gastronomie et de la chose vineuse, siège de la « grande maison » ! Le nouveau « boss » de ce spécialiste de l’accompagnement des entreprises s’est également investi au sein du bureau du Conseil national de CERFRANCE, là-même où exerce dorénavant Laurent BEURIENNE !

Objectif de ce cadre dynamique : poursuivre et accroître l’efficience de l’accompagnement apporté à l’ensemble de ses adhérents sur le territoire, un secteur géographique qui englobe, pour mémoire, les départements de l’Yonne, la Côte d’Or, la Haute-Saône et le Territoire de Belfort, soit plus de 8 500 adhérents, 420 collaborateurs et 21 agences, réparties au gré de ces quatre départements.

Thierry BRET

Perrine, on l’a connu antan à « L’Accroche », table qu'elle tenait avec Maxime. Sa formule déjeuner comprenant une tarte salée, accompagnée d'une bonne salade verte bien assaisonnée avait conquis son public. Parfois, le soir, ce sympathique duo terminait au piano, en entonnant « Riquita, jolie fleur de java » chanson de Georgette PLANA, que les moins de vingt ans ne peuvent pas connaître ! 

BASSOU : Le piano est toujours là. Il a juste mis cap au nord, en atterrissant dans ce petit village de  900 habitants, connu pour ses escargots ! Voici environ un mois que la courageuse Perrine, née dans la capitale de la gastronomie française (Lyon) a repris ce petit commerce villageois, faisant aussi épicerie, dépôt de pain, mais aussi bistrot, avec un joli comptoir !

La salle est claire. La déco est toujours personnalisée avec de la jolie vaisselle. Au bord de la fenêtre, un collector baril de lessive « Super Croix », lancée voilà un demi-siècle semble nous faire de l’œil. Impossible cependant d'y trouver, son étiquette collante avec un prix en défunts francs français !

Le menu du jour est à 18 euros (entrée, plat, dessert). Pendant ce temps, aux fourneaux, notre cheffe assaisonne, mijote et saisit. Mention spéciale pour la salade fraise-fenouil, une alliance peu connue pour de nettes saveurs. Le crumble tomate-cerise est bon, même si la patte gagnerait à être un rien plus friable.

Une ressemblance avec la cuisine lyonnaise

Quel plaisir à l'ardoise de trouver du lapin à la moutarde ! Voici quelques semaines, cette viande ne nous avait pas emballés. Rien de cela ici, avec une cuisse à la cuisson précise, nappée d'une sauce crémée. Mention spéciale pour les carottes en accompagnement : elles sont goûteuses et cuites à la perfection (ni trop, ni trop peu !). Ce légume apprécié du lapin trouve ici toute sa place, dans cette jolie assiette à la déco florale personnalisée.
En dessert, la tartelette praline rose nous ramène l'espace d'un instant, entre Saône et Rhône, vers traboules et la place Bellecour, proches d'un véritable bouchon, le pays natal de Perrine : la pâte croustille, les « praslines » fondent : bienvenue à Lyon !

Profitons des derniers commerces villageois…

Paris ou Lyon ne se sont pas faites en un jour. Le temps fera son œuvre et aidera notre cheffe volontaire à se faire mieux connaître. Ce que sa cuisine mérite. Il ne reste que 29 % de villages français comptant des commerces, sachons s'en souvenir, en les faisant travailler...
Bon appétit et large soif, comme disent nos amis lyonnais, avant un bon mâchon ! Tâchons d'en profiter aussi, au plus près d'ici !

En savoir plus :

Les - : ce serait mieux d'ouvrir la bouteille de vin devant les clients !

Les + : le service est aimable, le bon rapport qualité-prix d’une vraie cuisine.

Contact :

Aux Petits Oignons

90 bis, grande rue

89400 BASSOU

TEL : 09.85.17.75.80.

Ouverture tous les jours sauf mercredi et dimanche.

Gauthier PAJONA

C’était, et de très loin, la deuxième plus importante équipe à participer à ce traditionnel challenge solidaire automnal. Pour sa deuxième participation aux « Foulées roses », la Sécurité sociale a mobilisé les représentants de sept organismes pour vivre ce dimanche exceptionnel, fait d’altruisme et de solidarité…

AUXERRE : Arrivée à la seconde place du challenge des entreprises derrière celle du SDIS 89, l’équipe de la Sécurité sociale – elle fédérait des composantes de la CAF, de la CPAM, de l’URSSAF, de la CARSAT, de la MSA, de la FOSSY et du Service Médical – était très motivée lors de cette nouvelle édition des « Foulées roses », proposée en cette journée dominicale à Auxerre.

Soit une formation forte de 141 personnes – ce n’est pas rien ! – qui a permis de réunir un don financier de 1 160 euros au profit de la recherche contre le cancer du sein.

L’engagement des salariés de ces différentes structures témoigne notamment des politiques de responsabilité sociétale et de solidarité impulsées depuis plusieurs années par les organismes locaux et leurs réseaux nationaux.

Au total, avec près de 9 000 participants – 8 777 personnes précisément -, le challenge sportif solidaire a ainsi permis la collecte de 56 000 euros. Une mobilisation proportionnellement très importante au regard du taux de participation dans les autres villes participantes…

Thierry BRET

Dans le langage commun, c’est lui le « Boss ». Le patron, en somme, d’une très belle équipe qui défendra hautes nos couleurs dans l’une des villes les plus prestigieuses de France, catégorie « gastronomie » : j’ai nommé la capitale des Gaules, Lyon ! A l’automne 2024, la cité entre Rhône et Saône, chère au regretté Paul BOCUSE accueillera le concours des WorldSkills, l’équivalent des Jeux olympiques des métiers. Le CIFA de l’Yonne reçoit deux jours durant les épreuves de la sélection définitive de cette équipe qui déterminera notre futur représentant(e).

AUXERRE: Quel tiercé ! Mais, il faudra sans doute la photo finish pour les départager en bout de course à l’issue de ces quarante-huit heures vécues en terre icaunaise où vont se dérouler les ultimes épreuves qualificatives pour sélectionner la candidate ou le candidat, ayant l’immense privilège de représenter les couleurs de la France aux « Worldskills » 2024 ! Une fois est devenue coutume, le CIFA de l’Yonne, terreau de l’excellence, accueille de jeunes prodiges de la gastronomie tricolore encore en âge d’étudier et de parfaire leur dextérité auprès de leurs maîtres de stage, dans l’antichambre d’un évènementiel international. Et ce n’est pas n’importe lequel à dire vrai puisque les trois concurrents (Laura, Thibault et Naël) n’ont d’autres objectifs que de gagner l’une des places qualificatives à la finale mondiale de ces Jeux olympiques des métiers – ils se disputeront à Lyon, capitale hexagonale de la gastronomie en septembre prochain -, voire pour le dauphin ayant échoué si près du but dans sa quête du graal à prendre part aux « Euroskills » 2025 (l’équivalent strictement européen de la compétition), accueillis au Danemark.

Trois semaines après la finale nationale de ces championnats des métiers, disputés au préalable dans la grande métropole du Rhône, c’est une sorte de bis repetita qui redémarre pour ces trois jeunes gens – le podium hexagonal – qui repartent avec de nouvelles ambitions et davantage de stress pour tenter de décrocher la lune, ici à Auxerre, dans un centre de formation aux lignes modernistes et aux équipements ultra performants, et son personnel, toujours au petit soin pour mieux cocooner les candidats.

Un expert international confirmé pour les accompagner

Esthète confirmé de l’enseignement de la cuisine – il exerçait son métier de pédagogue au lycée de la Closerie à Saint-Quay-Portrieux dans les Côtes d’Armor depuis 35 ans -, le Breton Hervé LORANT a été nommé il y a peu coach de l’équipe de France de cuisine, avec pour objectif de briller lors de ces épreuves internationales à Lyon. Un expert international qui nous explique ce que sera l’épreuve de mise en place de cuisine, accueillie au CIFA de l’Yonne, celle du module de pâtisserie, avant la réalisation de la cuisine, à proprement parlé, les connaissances technologiques et l’examen oral en langue anglaise.

La fine fleur du métier est suivie de près par le coach qui espère que ces jeunes pousses arriveront à maturité en septembre prochain pour tenter de lutter avec les meilleurs mondiaux, issus de 85 pays.

A date, les trois prétendants au sésame suprême possèdent déjà 45,5 % des points qui ont déjà été actés lors de la finale lyonnaise il y a trois semaines. 19,5 % des points sont distribués avec les deux épreuves pratiques, le reliquat incombe à la posture et surtout aux qualités émotionnelles des candidats à bien savoir gérer au niveau psychologique, ce type d’épreuve.

En 2022, Hervé LORANT avait déjà gagné le mondial à Lucerne (Suisse) avec le jeune Paul PIPARD en qualité de coach. Il rêve de réitérer ce coup de génie l’an prochain avec l’un des trois candidats, présents à Auxerre.

Le portrait-robot du futur lauréat nous est brossé par le coach breton : c’est celui qui sera le plus en phase avec la cuisine raisonnée, un concept très dans l’air du temps, à l’heure actuelle.

Quant au CIFA de l’Yonne, Hervé LORANT est admiratif devant la qualité des équipements et de celles et ceux qui s’en servent.

« C’est un outil superbe, l’établissement a reçu l’agrément Worldskills pour trois ans et ne parlons pas de l’accueil que nous réserve le chef Vincent DEHARBE ! ».

Moralité, il y aura un peu du CIFA de l’Yonne dans cette future sélection internationale à venir : alors, cocorico pour l’Yonne et la Bourgogne !

Thierry BRET