Agréable pour les sens, l’opération s’est très vite muée en démonstration pédagogique. L’atelier « Vente à emporter de l’assiette à la barquette » a eu gain de cause de la curiosité exacerbée des restaurateurs eux-mêmes, venus nombreux faire leurs emplettes chez leur partenaire, l’enseigne METRO. Une initiative à porter aux crédits des spécialistes de l’art culinaire…

AUXERRE: Parmi les arts de la table les plus appréciables des épicuriens qui forgent les réputations des grandes maisons, celui du dressage demeure de très loin primordial.

C’est la mise en bouche garantie avant l’heure quand le plat est présenté à l’œil expert de l’esthète. Une incitation à la gourmandise absolue qui ne peut que titiller les sens et les papilles. Qu’ils soient olfactifs, gustatifs, visuels, voire celui du toucher pour en qualifier la substantifique matière.

Alors quand l’enseigne METRO propose avec la complicité de quelques férus des arts culinaires et de la gastronomie de concocter une animation ludique pour soutenir les professionnels de la restauration en déshérence avec la conjoncture actuelle, l’idée n’en est que plus lumineuse.

D’autant que ces artisans ne disposent plus à l’heure actuelle comme atouts majeurs dans leur maigre jeu à déployer que la vente à emporter pour valoriser leur savoir-faire et leur maestria.

Oui mais voilà : pour que perdure les grandes traditions des arts de la table offertes par les toques et autres maitres queues qui sévissent d’ordinaire derrière leurs fourneaux auprès de cette clientèle en manque de sensations gustatives et de décorum, il faut leur apporter un sérieux plus. Un supplément d’âme qui a lui seul peut faire toute la différence !

Il se nomme le dressage. C’est la note bleue et ultime de l’instrumentiste ; la subtile touche que l’artiste confère à son exaltation picturale sous le sceau de la créativité.

Retrouver le coup de griffe du restaurateur au fond de son assiette…

Prenez à titre d’exemple quelques recettes savamment préparées par le chef du Rive Gauche à Joigny, Jérôme JOUBERT, et l’un des pédagogues reconnus du lycée des métiers Vauban à Auxerre, François HENNARD. Accueillis par l’excellent responsable de METRO Auxerre, Philippe BULANT, à l’origine de cette initiative, ils ont concocté un velouté de potimarron en guise d’entrée, assorti d’un petit dôme de choux de Bruxelles accompagné de saumon fumée nappé d’un coulis au wasabi et de feuilles de roquette éparses.

Puis, ajoutez-y comme plats de résistance un magret de canard avec ses champignons et ses frégola, des pâtes typiques dont sont si friands les îliens de la sauvage Sardaigne. Ou un suprême de volaille cuisiné avec la même garniture. Le dessert se décline en sublimant la saveur sucrée d’une poire Belle Hélène travaillée avec une petite mousse et ses billes de poires.

Ensuite, il s’agira de présenter délicatement, tout en respectant la noblesse de ces mets, le dressage à l’assiette et de le transposer dans la barquette faisant office de contenant, ustensile indispensable à la vente à emporter.

Car, l’idée de cette opération aux vertus pédagogiques se situe à ce niveau : initier celles et ceux des restaurateurs qui peuvent encore exercer leur métier malgré la sinistrose actuelle aux valeurs décoratives et évocatrices de leurs recettes. Que leur clientèle dégustera chez soi, mais en retrouvant la griffe et le coup de patte de son auteur !

Thierry BRET

Un mot à la lourde signification trouble les consciences des lycéens avides de curiosité. Radicalisation. Un terme peu anodin auquel on peut ajouter ceux du racisme, de la discrimination, voire de la religion. La ténébreuse affaire PATY a donc laissé son empreinte indélébile dans les têtes adolescentes qui nourrissent leurs neurones au contact d’un enseignement. En l’occurrence celui qui est dispensé par le lycée des métiers Vauban à Auxerre…

AUXERRE : Les principes fondamentaux de la laïcité ont été la source de nouveaux échanges instructifs dans l’enceinte de l’établissement pédagogique auxerrois. Dans le cadre d’une discussion à bâtons rompus menée par l’un des représentants de la Direction territoriale Yonne/Nièvre, le référent laïcité citoyenneté de la Protection Judiciaire de la Jeunesse Clément VICIC, une huitaine d’adolescents scolarisés au lycée des métiers Vauban ont pu nourrir librement une conversation passionnante autour de cet item, sujet crucial dans notre société.

L’exercice correspondait à un deuxième temps de réflexion réservé aux futurs bacheliers de la section SPLV (Service de Proximité et Vie Locale). Les huit élèves de la classe de terminale purent répondre à loisir aux interrogations de leur enseignante et du représentant du ministère de la Justice. Ils eurent l’opportunité de donner ensuite leur définition de quelques mots clés de notre langage, triés sur le volet par l’orateur du jour.

Qu’est-ce que le racisme ? Quels en sont les modes d’expression au quotidien ? Où commencent la discrimination, voire la radicalisation ? Ce fut autant de sujets abordés sans retenue dans l’une des salles du bâtiment qui accueillait cette séance de prise de parole.

Une salle renfermant encore les panneaux explicatifs de l’exposition laïcité présentée en ces lieux au mois de novembre.

Celle-ci devait se prolonger à la maison de quartier de la Ruche. Mais, la crise sanitaire étant passée par là, le référent citoyenneté de la PJJ de l’Yonne a dû suspendre son projet et le remiser à une autre période plus favorable.

Peut-être au printemps 2021 ?

L’expérience sera unique en Bourgogne Franche-Comté. Peut-être même à une échelle encore plus lointaine. Elle aura pour objectif d’apporter des éléments de réponse précis et détaillés à celles et ceux des entrepreneurs qui ne sont pas vraiment familiarisés avec le droit. Une discipline pédagogique qui demande rigueur et discernement…

AUXERRE : Les notions de droit à la portée de tous les chefs d’entreprises du secteur industriel ? Pourquoi pas ! C’est en tout cas un vaste chantier sur lequel travaillent depuis plusieurs semaines déjà les responsables de la Maison de l’Entreprise de l’Yonne.

Une mise en œuvre qui devrait aboutir après moult réflexions dès les premiers jours de janvier. Et ce, sous la forme de podcasts.  

La nouveauté devrait trouver son public comme l’a affirmé il y a peu lors d’une interview le délégué général de la Maison de l’Entreprise Claude VAUCOULOUX.

Le principe de ce rendez-vous régulier conçu avec la diffusion de contenus audio numériques est d’alimenter un certain nombre de courtes chroniques, d’à peine cinq minutes, autour du droit et de ses innombrables subtilités.  

Ce sont les représentants du service juridique de l’organisme qui accueille en son sein les antennes départementales de l’UIMM et du MEDEF qui décortiqueront les items choisis au préalable par leurs soins. Des thèmes devant nécessairement se rapporter à l’actualité et à ses implications directes sur la vie des entreprises.

Des documents élaborés dans les règles de l’art !

Les juristes enregistreront de petites séquences audio de quelques minutes. Celles-ci seront ensuite accessibles via la plateforme podcast de la Maison de l’Entreprise.

Un gros travail d’écriture est en phase d’élaboration par l’équipe juridique de l’établissement. Le droit, il est vrai, est une science complexe qu’il est nécessaire de vulgariser et d’expliquer avec les formules les plus adéquates de la compréhension.

La Maison de l’Entreprise a fait appel aux services d’un prestataire extérieur pour assurer la partie enregistrement. Les podcasts seront donc réalisés dans les règles de l’art, la qualité sonore en plus !

Les documents une fois finalisés devraient être déposés sur la plateforme auditive dès les premiers jours de la nouvelle année. Un suivi sera nécessaire sous la forme d’une réactualisation des informations fournies en ôtant de la plateforme les éléments devenus obsolètes. Le droit, on le sait, reste une matière vivante qui n’est jamais figée, en constante évolution...

Quel que soit le contexte sanitaire du moment, la Semaine des services automobiles et de la mobilité (SSAM) est maintenue fin janvier 2021. Sur notre territoire, le CIFA de l’Yonne en sera l’un des dépositaires pour concocter de multiples rendez-vous en présentiel et par le biais du numérique afin de valoriser les métiers pléthoriques de la filière.

AUXERRE : A partir du 30 janvier 2021 se déroulera en France pendant huit jours l’un des rendez-vous incontournables, décliné chaque année par l’ANFA (Association Nationale de la Formation Automobile). Il a pour vocation de valoriser les métiers de la filière. Plus d’une centaine de professions y seront ainsi expliquées. Répondant au besoin d’information à véhiculer autour d’un secteur économique impacté par la crise.  

Trois cents lieux de formation se mobiliseront à l’échelle de l’Hexagone pour en relayer les messages forts. Dont le centre pédagogique par l’apprentissage d’Auxerre, le CIFA.

Si la conjoncture sanitaire l’autorise, et ce les 02 et 04 février prochains, le centre de formation auxerrois qui accueille en son sein plus de deux cents apprenants ayant de l’appétence pour ces métiers, proposera une mise en valeur physique de son atelier mécanique. Un espace qui est entièrement rénové à l’heure actuelle.

Prévoyant, l’établissement présentera aussi une vidéo comprenant des témoignages. Ceux de deux anciens apprentis, d’un maître d’apprentissage et d’un formateur. Ce clip sera diffusé par le biais de sa chaîne You Tube.

Le document effectuera un focus précis et détaillé sur le secteur des services de l’automobile et de ses métiers dont ceux de carrossier, mécanicien, dépanneur-remorqueur, contrôleur technique…

Le contexte de crise sanitaire n’empêche nullement le centre de formation icaunais d’avancer à grands pas pour favoriser l’accueil de celles et ceux qui possèdent une réelle appétence aux métiers de la filière mécanique. Ils sont en effet de plus en plus nombreux à fréquenter l’atelier spécifique du CIFA de l’Yonne. Deux cent cinq apprenants, cette année, qui profiteront bientôt d’un espace pédagogique totalement remodelé…

AUXERRE: Débutés au lendemain de la Toussaint, les travaux de réaménagement de l’atelier mécanique du centre de formation par l’apprentissage d’Auxerre se poursuivent malgré la lourde atmosphère inhérente à la conjoncture actuelle.

Qu’à cela ne tienne, les deux cent cinq apprentis de la filière bénéficieront d’ici quelques semaines d’un espace de travail plus ergonomique ayant gagné en modernité. Puisque la livraison de ce chantier réalisé par des artisans du cru sous la houlette du cabinet d’architecture UBIK est prévue au 07 mai.

In fine, ce sont près de mille mètres carrés d’ateliers et de salles de cours qui vont ainsi se refaire une nécessaire virginité pour accueillir dans des conditions optimales ces jeunes gens éprouvant de l’intérêt pour ces métiers d’avenir.

Du CAP au bac pro, les apprentis dont une frange encore trop minoritaire de public féminin vont se sentir pousser des ailes (sans jeu de mot par ailleurs alors qu’ils apprennent à les poncer et à les décabosser !) dans cet univers qui sera pourvu des dernières technologies de pointe indispensables à l’amélioration de leur savoir-faire.

En l’espace de douze mois, la filière mécanique a réalisé une progression de 11 % de ses effectifs, potentiellement candidats aux examens !

Des travaux soutenus par la Région et l’ANFA…

Précisons que cette filière balaie large au niveau de ses débouchés, et ne se cantonne pas uniquement au milieu de l’automobile.

Y figurent aussi les métiers qui conduisent aux transports (côté réparation mais pas logistique), espace et jardin, engins agricoles.

Seul le monde des deux-roues n’est pas abordé dans le cursus proposé par le CIFA. Mais, vu la progression exponentielle des cycles et autres trottinettes dans le paysage de la mobilité actuelle, il n’est pas impossible qu’un jour ces moyens de locomotion novateurs intéressent les responsables pédagogiques du centre.

D’un aspect financier, ces travaux de rénovation s’élèvent à plus de 648 000 euros. Dont 50 % incombent à la Région Bourgogne Franche-Comté.

L’achat de nouveaux matériels pédagogiques est soutenu par l’ANFA (Association nationale pour la Formation Automobile) qui aura sorti de son gousset une contribution participative permettant de financer 300 000 euros de ces appareillages. Dont un diagnostiqueur de mécanique moteur, conçu par le fabricant de la Loire, la PME DIDAC BDH.

Thierry BRET