Attristé par la perte de la troisième étoile de la famille HAEBERLIN, à la tête de « L’Auberge de l’Ill » à Strasbourg, seul restaurant triplement plébiscité par le MICHELIN depuis plus de cinquante ans, le chef de La Côte Saint-Jacques a exprimé sa profonde gratitude au jeune prodige mauricien, Franco BOWANEE. Sublimant depuis une dizaine d’années la gastronomie servie au Château de Vault-de-Lugny, le nouvel étoilé de l’Yonne devrait recevoir très prochainement la visite de son condisciple doublement étoilé…

JOIGNY : « Je ne connais pas encore le chef Franco BOWANEE mais je ne manquerai pas d’aller le visiter prochainement et de goûter à sa cuisine… ». Saluant le précieux sésame obtenu par son jeune confrère, le chef doublement étoilé de la Côte Saint-Jacques, Jean-Michel LORAIN, s’est félicité de cette honorable distinction qui vient d’être attribuée à cet établissement situé au sud de notre territoire.

C’est ce lundi 21 janvier que l’annonce officielle a été faite par les responsables de l’édition 2019 du célèbre guide gastronomique. Présent dans la liste restreinte des heureux récipiendaires, le restaurant du Château de Vault-de-Lugny est donc le seul promu dans l’Yonne cette année avec le décernement de cette étoile. Un état de fait qui n’a pas manqué de faire réagir la Toque de Joigny.

« Le département de l’Yonne a souvent été occulté des paramètres en matière de distinctions au cours de ces dernières années, confie-t-il, aujourd’hui, ce n’est que justice de voir un nouvel établissement bénéficier de cet accessit. L’Yonne ajoute ainsi une étoile supplémentaire à son compteur et c’est tant mieux ! ».

Félicitant le maître-queue du Château de Vault-de-Lugny pour ce très beau résultat, Jean-Michel LORAIN s’est promis de lui rendre bientôt une visite de courtoisie afin de le connaître personnellement.

« Je profiterai de cette découverte pour déguster sa cuisine, devait-il déclarer.

De la joie à la tristesse dans l’énoncé des résultats…

A contrario de la joie, le chef de La Côte Saint-Jacques est passé à la tristesse et à l’incompréhension à l’évocation de la perte de la troisième étoile de la célèbre « Auberge de l’Ill » à Strasbourg.

« Le Michelin a fait ses choix, explique-t-il, mais j’éprouve une profonde tristesse pour la famille HAEBERLIN qui après 51 années de professionnalisme et de loyaux services envers notre métier a perdu son étoile. J’imagine leur déception et je comprends leur désillusion… ».

Il y a quelques années, le chef de la Côte Saint-Jacques avait lui aussi été amputé de sa troisième distinction symbolique. Pour un défaut d’assaisonnement dans l’une des recettes goûtées de manière anonyme par l’un des inspecteurs du guide. Une sanction lourde et cruelle qui n’avait pas manqué de sel…

Quelle sera la configuration opératoire pour l’Europe de demain et ses institutions ? A l’aune d’une future échéance électorale, la seule de l’année 2019, mais déjà qualifiée de très importante par l’ensemble des observateurs de la chose politique, le MODEM et la République en Marche de l’Yonne ont posé des jalons étroits pour une réflexion commune auprès de leurs militants et sympathisants. Face à une conjoncture mouvementée et complexe, le dialogue et l’échange d’idées demeurent l’une des priorités essentielles pour tenter de résoudre l’ensemble des problématiques actuelles. Mieux entendre et écouter l’autre, c’est aussi apporter du grain à moudre à la compréhension et à la réflexion à l’heure des choix…Surtout quand les messages explicatifs sont véhiculés par des exégètes en la matière…

AUXERRE : Débattre autour de l’Europe, sur ses forces et ses faiblesses, sur ses atouts et ses défauts, sur les attentes qu’en ont les citoyens. Ces initiatives où le dialogue et la concertation priment avant tout sur tout autre chose, devraient se déployer à un rythme plus soutenu au cours de ces prochaines semaines sur le territoire. Les antennes départementales du MODEM et de La République en Marche (LAREM) en ont fourni la preuve tangible il y a peu dans la capitale du département.

En organisant un rendez-vous liminaire sur ce thème, où les deux formations qui feront liste commune aux Européennes, ont voulu éclairer de leurs lumières, et en s’appuyant sur des intervenants de qualité, nos concitoyens sur les paramètres fondamentaux, qui découlent de ce scrutin, loin d’être anodin pour notre avenir.

La question de l'Europe ne peut se balayer d'un simple revers de la main...

C’est en substance ce que les organisateurs de la soirée ont pu affirmer en préambule de cette conférence articulée autour de trois orateurs de belle envergure : Elodie RISENTHAL, consultante et spécialiste des questions européennes, Marcel GRIGNARD, président de « Confrontations Europe », organisme qui s'active sur des groupes de travail (investissement de long terme et financement de l'économie, numérique, énergie et transition bas carbone, économie circulaire, Europe compétitive et sociale, insertion professionnelle des jeunes)- il est chargé de mission auprès de la Ministre du Travail, et Jean KASPAR.

Ce dernier, apprenti dès l’âge de 14 ans, a succédé à Edmond MAIRE, en tant que secrétaire général de la CFDT en 1988. Il y sera l'initiateur de la « stratégie des convergences », destinée à rapprocher les organisations syndicales réformistes en France.

Vice-président de l'Observatoire social international liant « Entreprise et Personnel », Jean KASPAR est très sollicité par ailleurs. Il intervient au CNAM, à Sciences Po Paris, à l’IAE de Paris, à l’Université de Haute-Alsace et à Marne-La-Vallée. Nommé en 2012, président de la Commission du Grand Dialogue de La Poste, il est actuellement conseiller municipal d'opposition à Villeneuve sur Yonne.

Devant un auditoire attentif, les trois conférenciers livreront leurs visions de l’Europe en fonction de leurs appétences techniques et structurelles. Ouvrant le ban, Elodie RISENTHAL proposa un retour aux fondements de l’Europe. Avec une analyse fine des traités originels. Quand l’Europe n’en était encore qu’à l’état embryonnaire et balbutiait ses premières décisions au sortir de l’Après-Guerre, avant de prendre davantage de volume dans les années 1950.

Et pêle-mêle de faire référence à la liberté des échanges avec la reconnaissance des diplômes, à la libre concurrence et à la libre circulation des citoyens et des travailleurs.

« Quatre millions de personnes franchissent chaque jour une frontière grâce aux accords de Schengen, précisa-t-elle. Indéniablement, l’Europe a facilité les flux et le commerce. Tout en préservant le contrôle des frontières… ».

Et de rappeler le poids de l’agence FRONTEX (et ses 250 millions d’euros de budget) qui permettent d’assurer un rôle de coordination et de contrôle des états membres.

Toutefois, malgré les moyens mis en œuvre par les états membres, cela n’empêchera pas, dès 2005, l’afflux important de migrants (un million de déplacés). Les demandes d’asile devenant plus élevée dans les pays d’entrée à l’instar de la Grèce (82 %) et l’Italie (15 %).

« Aujourd’hui, continua l’oratrice, l’Italie agite le drapeau rouge en disant que sa quote-part a été atteinte. Le responsable de l’exécutif, SALVINI, interdit tous les bateaux (200 000 migrants en afflux) qui se dirigent désormais vers les côtes de l’Espagne. Dans le domaine de la solidarité à ces personnes : il reste beaucoup à faire… ».

Faire progresser l’Europe vers davantage de droits sociaux…

L’évocation de l’Europe sociale incomba à Marcel GRIGNARD. Pour lui, il est nécessaire de tirer l’Europe vers le plus haut niveau des conditions de travail.

« Cette Europe sociale, elle existe, dit-il, nulle part ailleurs, autant de pays ont pris de l’intérêt à résoudre cette question sociale. Mais, c’est évident : elle peut mieux faire ; d’autant que l’élargissement avec les nations de l’Europe centrale, survenu dans les années 2000, a fait tout dérailler… ».

Depuis, la compétition économique entre les pays de l’Union est devenue récurrente. Avec son lot de tricheries autour des règles et des salaires, la présence d’une concurrence sociale violente ou la prolifération de travailleurs détachés.

Mal gérée au niveau social, l’Union européenne n’est pas à la hauteur des attentes de ses habitants, victimes de dégradations sociales. 

Pourtant, certains européens convaincus disent qu’il est grand temps de stopper cela. Et de proposer un salaire égal pour un travail égal.

« Créer un socle social européen (avec une série de droits nouveaux autour de la famille et parental) a été salué par tous, ajoute Marcel GRIGNARD, mais, ce socle qui est intéressant est renvoyé à l’appréciation de chaque état membre… ».

Il est difficile aujourd’hui d’harmoniser les décisions européennes. Même si le continent a progressé en développant des éléments sociaux en commun, l’essentiel de ces décisions demeure nationale.

Quant à la situation de l’emploi, à travers l’Europe, elle est bancale et inappropriée aux besoins des peuples qui y habitent.

Nonobstant, et les trois interlocuteurs devaient se rejoindre sur le dernier volet de leur causerie, en insistant sur cette envie unanime d’Europe.

« On a besoin d’une Europe qui nous permettre de traiter la délicate question du climat et celle du bien-être de l’humanité, de bénéficier d’une nourriture saine et de l’eau en abondance, de vivre sur des territoires où règnent la concorde, la cohésion sociale et l’égalité. De mutualiser nos énergies. Cette Europe qui nous unit doit pouvoir agir sur tous les problèmes sérieux qui dépassent la simple gestion d’un état : cela concerne la protection des données numériques, la sécurité face au terrorisme, le paiement des impôts visant les grandes multinationales. Nous avons un destin commun, c’est celui de construire ensemble notre propre avenir, avec des valeurs et aspirations parfois identiques mais aussi éloignées les unes des autres. Il nous faut faire un effort considérable pour comprendre les autres…. ».

Etre capable de l’expliquer aux Européens (et aux Français) pourrait apporter du mieux au quotidien. Voilà à quoi vont s’employer les représentants du MODEM et de LAREM de notre territoire d’ici le jour J de ce vote capital…

Plusieurs mois d’un travail minutieux, millimétré au cordeau, auront été nécessaires aux préparatifs du grand banquet de la Saint-Vincent tournante régionale qui se déroule ce week-end à Vézelay. L’ambitieux pari des organisateurs de pouvoir réunir sous la même bannière les fines fleurs de la gastronomie de l’Yonne est déjà en soi une réussite. Avant même que ne soit donné le moindre coût de fourchette dans ces assiettes royales qui recevront les recettes sublimées par autant de talents. Parmi ces quatre « mousquetaires » de l’ordre d’Escoffier et des arts culinaires à y prendre part, citons la fameuse toque de La Côte Saint-Jacques, l’étoilé Jean-Michel LORAIN et l’incontournable référence de la cuisine française, Marc MENEAU.

VEZELAY : La promesse était de taille pour les organisateurs de l’évènement. In fine, le défi est tenu ! Quatre signatures exceptionnelles des arts de la table et de la gastronomie nationale exerceront de concert leur savoir-faire afin de sublimer les papilles des 700 convives, ayant choisi de participer au banquet de la Saint-Vincent tournante de Bourgogne. Ce rendez-vous est décliné durant ce week-end spécial vécu sur la Colline éternelle, ce samedi 26 janvier.

L’inoubliable chef de L’Espérance, Marc MENEAU, ouvrira le bal de ce copieux programme pour gourmets et épicuriens. Associé à son fils, Pierre, il signera une divine entrée, servie après diverses mises en bouche gustatives.

La figure emblématique de Vézelay concoctera sa célèbre « huître en gelée d’eau de mer », agrémentée de la truite de Crisenon, accompagnée de perles de manioc et de son caviar de truite, sur une gelée de pomme.

Il reviendra au prometteur mais déjà excellent Ryo NAGAHAMA, qui officie au « Fil du Zinc » à Chablis de se livrer à un exercice toute en finesse et en subtilité : la seconde entrée.

Les férus de bonne chair se sustenteront d’une mousseline de brochet et sa crème d’écrevisses. Recette qui sera accompagnée d’un bourgogne Vézelay 2016, de la cuvée spéciale de la Saint-Vincent.

Chef doublement étoilé de la Côte Saint-Jacques, établissement que l’on ne présente plus dans le paysage de la haute gastronomie française, Jean-Michel LORAIN abordera le plat principal. L’une de ses spécialités où le maître excelle : la volaille fermière à la vapeur de crémant de Bourgogne. Le plat principal se mariera à un gevrey-chambertin millésime 2014, de la cuvée des vignerons.

Quant aux aficionados du chocolatier-confiseur Olivier VIDAL, meilleur ouvrier de France de la spécialité en 2007, ils se régaleront avec un « amour de cerise », un dessert au nom très évocateur qui augure de succulentes subtilités dont l’artisan a le secret.

Les quatre chefs bénéficieront de l’expertise aiguisée, en matière d’harmonie et de coordination dans le déroulé de ce banquet, du sémillant Daniel AUBLANC, président de l’Amicale des cuisiniers de l’Yonne et du très professionnel Didier CHAPUIS, des FESTINS de Bourgogne, qui confèrera le savoir-faire attendu à ce repas festif peu ordinaire.

L’opportunité de partager les valeurs de la profession ensemble…

Interrogé sur sa contribution gastronomique à cet évènement qu’il qualifie de « cérémonie exceptionnelle et de retrouvailles inoubliables entre les chefs et les vignerons », Jean-Michel LORAIN est satisfait de cette présence aux côtés de ses pairs.

« Les préparatifs ont nécessité plusieurs mois de travail et de réflexion, concède-t-il, chacun de nous apportant une recette qui soit un reflet de son authenticité professionnelle. Le banquet de la Saint-Vincent demeure, en cela, un rendez-vous extraordinaire… ».

Le chef de la Côte Saint-Jacques devait expliquer ensuite la portée internationale de cet évènement. La meilleure manière de le traduire fut simple : une quarantaine de ressortissants américains, accueillis dans l’établissement hôtelier de Joigny, et amoureux des vins français n’ont pas hésité à traverser l’Atlantique pour ne rien manquer de l’évènement bourguignon.

Vécue pour la première fois à Vézelay, la Saint-Vincent tournante de Bourgogne aura bien des airs de rendez-vous mondial…

Tête de liste nationale aux prochaines échéances européennes, le président de l’UDI rendra plus qu’une visite de courtoisie à ses amis, Dominique VERIEN, sénatrice, et André VILLIERS, député de l’Yonne, ce samedi 26 janvier lors de l’incontournable manifestation vineuse de la Saint-Vincent Tournante de Bourgogne, accueillie sur la Colline éternelle. Il y évoquera au cours d’une rencontre avec la presse sa vision des choses en matière de politique agricole à quelques mois d’un scrutin aux enjeux considérables…

VEZELAY : Ténor de la politique hexagonale, le député de la cinquième circonscription de la Seine-Saint-Denis Jean-Christophe LAGARDE, président de l’UDI, effectuera un déplacement remarqué dans l’Yonne ce samedi 26 janvier à l’occasion de l’édition régionale de la Saint-Vincent Tournante à Vézelay.

Profitant de ce déplacement qui lui permettra d’être accueilli par ses amis de la même composante politique, la sénatrice Dominique VERIEN, et le député André VILLIERS, l’ancien maire de Drancy qui a pris soin d’officialisé en décembre la candidature de l’UDI (Union des démocrates et des indépendants) à ces futures joutes européennes, sera donc en campagne.

Une Europe qui apporterait davantage aux agriculteurs…

Outre la découverte des aspects festifs, folkloriques et viticoles de notre contrée, Jean-Christophe LAGARDE dévoilera lors d’une conférence de presse les articulations majeures de son programme. En insistant vraisemblablement sur les aspects essentiels de ses propositions, en étroite corrélation avec les milieux de l’agriculture et de la viticulture.

A ce propos, le président national de l’UDI attend de l’Europe qu’elle puisse décliner une nouvelle politique agricole commune (PAC) qui apportera à la fois un revenu décent aux agriculteurs, une garantie de qualité aux consommateurs et un meilleur respect de la nature et de l’environnement.

Il n’est pas exclu que Jean-Christophe LAGARDE n’aille pas un peu plus loin dans ses déclarations, en s’intéressant aussi aux enjeux des prochaines municipales de mars 2020. Remettant ainsi l’inéluctable sujet de la territorialité au centre des débats.

Est-ce parce qu'ils nous séparent du ciel que les parapluies peuvent susciter la crainte ? Quatre circassiens-danseurs tournés vers l'envol apprivoisent l'aichmophobie, ce mal étrange dans un poème atmosphérique à la lisière de la nuit.

AUXERRE : Le cirque contemporain, et après ? Le cirque d'anticipation peut-être... Marc BRILLANT nous avait hypnotisés à la roue Cyr dans « Cabaret Cyrk » en février 2017.

Il nous revient au sein du Quatrième corollaire en maître d'œuvre d'un tableau post-apocalyptique digne de l'heroic fantasy. Songe en mouvement, « J'ai peur des parapluies » se raconte sans paroles mais s'appuie sur la charge émotionnelle du son et de la musique, qui font courir mille histoires potentielles sur le plateau.

Composé comme une suite de tableaux saisis entre ombre et lumière, le spectacle décrit les tribulations d'un personnage en proie à d'étranges rencontres : créatures de la nuit primitives, dames blanches, corps arachnéens, figures inquiétantes cherchant à entraver le mouvement...

Autant d'apparitions qui s'inscrivent sur une toile de fond translucide peinte en direct, lacérée, mouvante et sujette à toutes les transformations...

Objet fétiche de ce spectacle à clefs, le parapluie surgit de loin en loin comme un présage funeste aux mains d'on ne sait quel mauvais génie. Il se manifeste aussi en agrès de cirque XXL étincelant : un immense mât chinois surmonté de baleines suspendu dans l'espace en pleine révolution. Une échappée salutaire vers le bleu du ciel ?

Claire CLEMENT

Théâtre municipal d’Auxerre

Jeudi 24 janvier à 20h30

Tout public.