La sélection départementale du Meilleur Apprenti de France (MAF), catégorie cuisine, a délivré son verdict à l’issue de quatre heures et demie d’une âpre confrontation gastronomique vécue derrière les fourneaux du CIFA, le centre de formation initial des six jeunes candidats en lice. Originaire du Bangladesh, Alam FERDASOUL a obtenu les félicitations du jury…et son billet pour le MAF Régional disputé à Bourges…

AUXERRE : Sa joie de vivre illumine son visage. On sent le garçon gagné par l’émotivité. Celle-ci est légitime. Constante, la concentration aura été de mise pour atteindre l’objectif ultime. Celui de s’illustrer de la meilleure manière la plus probante lors de la sélection départementale de ce toujours redoutable concours des Meilleurs apprentis de France. Agé de 19 ans, Alam n’imaginait pas trois ans auparavant vivre de tels exploits loin de sa terre natale : le Bangladesh. Ce pays si proche du sous-continent indien aux parfums d’exotisme que les Français méconnaissent injustement.

Hormis les musicologues avertis qui se souviennent encore de l’épique et coûteux combat humanitaire mené par l’ex-Beatles George HARRISON en 1971, lors de la pire famine que connut le XXème siècle, peu de nos concitoyens savent où se situer ce territoire asiatique, spécialiste de la découpe métallique des bateaux remisés. Celles et ceux qui auront le loisir de se rendre au restaurant du Canal, à Migennes (il est encore question de bateaux mais ce ne sont pas les mêmes…) pour y déguster ses spécialités, prendront sans doute le temps de discuter et d’écouter le jeune lauréat de cette sélection 2019 du MAF Cuisine Yonne, Alam FERDASOUL.

Son maître d’apprentissage, l’excellent chef Nicolas BRELAUD qui gère avec son épouse ce bel établissement, a su accorder sa confiance et donner sa chance au jeune expatrié, arrivé dans l’Hexagone il y a trois ans. La reconnaissance des représentants du jury et de l’Amicale des Cuisiniers… Certes, la maîtrise de sa nouvelle langue d’adoption demeure encore perfectible (ne riez pas moqueurs, combien parmi vous possédez des notions de bengali ?), mais le jeune homme sait parfaitement se faire comprendre sur ses intentions.

Celle de se propulser plus en avant à force de travail et d’abnégation vers les plus hauts sommets de l’artisanat. De facto, la filière des métiers de bouche qui lui a ouvert sa voie professionnelle. D’ailleurs, le passionné de cuisine qu’est le président de ce jury, l’emblématique Guy JASNOT qui a longtemps œuvré avec brio aux manettes culinaires du Quai d’Orsay, a salué le talent créatif de ce petit prodige à la peau gorgée de soleil. Sans trembler, et avec une certaine dextérité, Alam FERDASOUL a su concocter avec brillance le menu du jour imposé par ce challenge professionnel, à savoir des œufs pochés sauce chablis, le suprême de poulet agrémenté de riz pilaf et une marquise au chocolat, qui paraît-il à rendu le sourire à tous les férus de chocolat se respectant !

Au terme de ce trophée, amplement mérité, le garçon a obtenu son bulletin de participation à la finale régionale du MAF qui se disputera dans la capitale du Cher à Bourges courant octobre. En sus, et comme un bonheur ne vient jamais seul selon l’adage, son contrat d’apprentissage, ponctué d’un CAP obtenu en juin dernier, s’est converti en un poste pérenne, un vrai CDI, dans la maison où il exerce déjà avec méticulosité aux côtés de Nicolas BRELAUD. Elle n’est pas belle, la vie ?

Présente ce week-end à la Foire de Tonnerre, l’association départementale des chefs présidée par Daniel AUBLANC remettra le couvert le 14 septembre. A l’occasion de l’évènement commercial similaire, organisé à Auxerre. Avec cette fois-ci, un concours à la clé qui sera ouvert aux amateurs de la discipline…

TONNERRE: Créativité et maîtrise technique seront les bienvenues le 14 septembre prochain sur l’atelier des gastronomes de la Foire exposition d’Auxerre. Ce jour-là, un samedi, l’Amicale des Cuisiniers de l’Yonne accueillera quatre candidats soucieux d’en découdre en toute déontologie derrière les fourneaux.

Objectif : il s’agira de préparer une recette laissée libre de choix d’une pintade fermière. Autant dire que les adeptes de la bonne chère ne manqueront pas de s’illustrer pour tenter de briller à l’un des concours culinaires les plus en vue de la saison dans l’Yonne.

Profitant de la vitrine publique offerte par la fameuse manifestation, concoctée par Centre France Evènement, les cuisiniers amateurs trouveront les ressources gustatives nécessaires pour séduire le jury de chefs qui goûtera in fine à la délicieuse recette. Précisons que deux accompagnements de légumes compléteront ce plat.

Après leur passage remarqué à la foire de Tonnerre où ils firent déguster de succulents canapés aux chalands en balade, le président Daniel AUBLANC et son équipe de professionnels se mobiliseront une nouvelle fois pour une juste cause : celle de promouvoir la filière des métiers de bouche et des arts de vivre destinés à égayer les papilles des épicuriens.

Curieusement, il n’existait jusque-là aucun ouvrage relatant les typicités caractéristiques des vingt-huit communes qui composent cet assemblage plutôt hétéroclite que représente l’Auxerrois. Cette carence culturelle sera vite oubliée de manière définitive dès la mi-septembre. Période où sortira un pavé de très belle facture tant au plan esthétique que visuel de 210 pages. L’opus se nomme « L’Auxerrois : aller à l’essentiel ». Il constitue un panorama non exhaustif de tout ce qu’il faut savoir et connaître de cette contrée qui demeure le point névralgique d’un département où il fait bon vivre…

SAINT-BRIS-LE-VINEUX : Ce n’est pas un vadémécum de plus. Ni une compilation de bonnes adresses qu’il est de bon ton de posséder afin de rester à la page. Pas davantage, un guide à vocation touristique.

Non, dès qu’il feuillette ce volumineux document (un vrai livre au sens noble du terme), le lecteur prend pleinement conscience de la réalité tangible qui se présente à lui.

L’Auxerrois est une contrée de l’Yonne riche, belle, entreprenante et dynamique ! Pour s’en convaincre, il suffit d’égrener la somme d’informations contenues dans ce copieux bouquin. Agrémentées de ses petits appendices qui servent de renvois utiles à la lecture.

Il aura fallu environ dix-huit mois d’un travail besogneux pour composer la trame de cette œuvre scripturale à mettre dans toutes les mains. Celles, cela est une évidence des nouveaux habitants qui poseront leurs valises dans l’une des vingt-huit localités de l’agglomération dès la rentrée. Celles, aussi et par capillarité des touristes en quête d’un « Graal livresque » qui ferait office de précieuse « Bible » où tous les renseignements dévoilés faciliteraient la compréhension de l’endroit qu’ils visitent.

Celles, également de ces professionnels, hommes d’affaires ou commerciaux, venus d’ailleurs, qui arpentent les rues de cette zone de chalandise profitable au développement de leurs business. Enfin, celles des autochtones eux-mêmes, qui bien souvent à l’instar des Versaillais qui n’entravent que couic à la richesse patrimoniale de leur château, faute de l’avoir visité un jour, éprouvent cette irrésistible envie de redécouvrir leur lieu originel et de s’en imprégner.

Une suite logique à l’ouvrage consacré à Auxerre…

On l’aura compris : « L’Auxerrois : aller à l’essentiel » répond par ses diverses strates et chapitres aux besoins scrupuleux de ces publics. Dont, incontestablement, nous faisons partie ! Qui plus est, l’objet offre enfin une identité propre à cette agglomération très disparate dans son approche structurelle entre une ville dominante qu’est la capitale de l’Yonne et une kyrielle de communes périphériques.      

Le document finalise le précédent exercice de rédaction, conçu en 2012 qui s’était borné à présenter sous toutes ses coutures la ville d’Auxerre. Un livre qui enregistre toujours quelques ventes parmi le réseau de libraires locaux. Dès septembre, quel accueil sera finalement fait à cette suite logique ?

« L’Auxerrois : aller à l’essentiel », publié par la structure parisienne des Editions du Palais, bénéficiera pour se faire connaître du terreau promotionnel usuel. Celui, des élus communautaires qui ont assisté à la présentation officielle de l’ouvrage à la salle des fêtes de Saint-Bris-le-Vineux, invités par leur président, Guy FEREZ.

Exégète de la communication dans une vie antérieure, l’édile d’Auxerre a d’ailleurs préfacé l’objet de toutes les convoitises de ce mercredi en saluant l’initiative. Rédigeant sur deux pages introductives, la raison d’être, judicieuse, de l’ouvrage.

Un budget d’environ 30 000 euros pour se doter de cet outil promotionnel…

Au plan quantitatif, une dotation de 4 000 exemplaires reviendra à la Communauté d’agglomération. Logique car l’institution s’appuiera sur ce support écrit pour étayer sa propre communication dans les semaines à venir. Mais, celles et ceux qui aimeraient en découvrir davantage de renseignements sur leur territoire de prédilection auront la faculté de pouvoir l’acquérir auprès de leur libraire. Le livre y sera commercialisé au tarif de 24,50 euros.  

On ne saurait trop recommander à nos lecteurs de se le procurer dès sa parution. Histoire de rompre le cou, une bonne fois pour toute, aux sempiternelles allusions faisant d’Auxerre est une « belle endormie » où il ne se passerait strictement rien !

L’ultime chapitre, « Investir pour l’avenir », fort de sa trentaine de bonnes feuilles, accrédite plutôt le thème inverse…  

Parfum de reprise bien avant l’heure, mardi soir dans l’une des rues de la capitale de l’Yonne, la rue Saint-Germain qui était coupée à la circulation à cet effet. La Jeune Chambre Economique d’Auxerre y organisait avec une expérience aguerrie son rendez-vous habituel, « Tous les vingt du mois, un vin du coin ».

AUXERRE : Convivialité et sobriété demeurent les maîtres mots de la récurrente manifestation déclinée chaque vingt du mois par l’antenne auxerroise de la Jeune Chambre Economique. Pour autant, sobriété ne signifie pas abstinence !

Les participants de cette édition aoûtienne, très populaire auprès du public puisqu’environ quatre-vingts personnes y prenaient part en s’installant à leur aise au beau milieu de la rue Saint-Germain coupée à la circulation, se délectèrent d’excellents crus. Ceux produits en l’occurrence au domaine éponyme de Bernard CANTIN, viticulteur à Irancy.

Bourgogne rosé à la robe pastel, irancy grande côte, Palotte ou cuvée Emeline constituèrent d’agréables mises en bouche pour faire saliver les papilles gustatives des épicuriens profitant de cette fin d’après-midi.

Traditionnellement ouverte aux adeptes de la détente d’après travail, l’animation mensuelle de la JCE Auxerre représente un socle inéluctable et promotionnel pour les vignerons de notre territoire. Un coup de pouce élémentaire à la qualité d’un savoir-faire bien établi et d’une méthode de vinification à redécouvrir sans cesse.

Des rouges gouleyants à la belle robe pourpre régalaient avec modération des convives à cent mille lieues des imprégnations professionnelles ordinaires. Les verres de rosé savamment garnis offraient leurs saveurs rafraîchissantes à de jeunes femmes parlant en toute décontraction et trinquant entre elles.

La magie de ce rendez-vous où se côtoient diverses strates de la vie économique, intellectuelle et sociétale d’Auxerre opère toujours au gré de ces ponctuations calendaires régulières.

Le mois prochain, les salons de l’hôtel Le MERCURE serviront de point d’ancrage à la future réception qui puise sa philosophie dans l’absence de toute prétention verbeuse lors d’une réunion où il serait d’ailleurs inutile de figurer.

Ici, on vient au rythme d’un métronome pour entretenir des liens d’amitié. Voire nourrir et construire son réseau personnel de relations publiques en intelligence…

Bref : le b.a.-ba de la communication en somme.

Les ouvrages industriels intéressent-ils les fervents adeptes d’un tourisme insolite dans l’Hexagone ? Sans ambages, la réponse est positive ! Pour s’en convaincre, un chiffre est à retenir. En 2018, ce sont en effet plus de 350 000 personnes qui ont ainsi découvert avec appétence les sites du producteur et fournisseur d’électricité EDF. L’ouverture d’un premier circuit conçu autour des énergies renouvelables en Bourgogne Franche-Comté (entre Crescent et Massangis dans Yonne) est révélatrice de la volonté pédagogique actuelle qui sied si bien à la stratégie de ce groupe. Explication de texte fournie par le délégué régional EDF : Yves CHEVILLON…

Dijon (Côte d’Or) : Opérationnel depuis la mi-juin, le premier circuit EDF des énergies renouvelables en Bourgogne Franche-Comté éclaire le grand public sur les modes de fabrication de l’électricité. Production hydraulique avec le barrage de Crescent ou alimentation issue de la centrale solaire de Massangis livre ainsi leurs secrets les plus intimes. D’ordinaire, ils étaient bien gardés !

Oui mais voilà, les temps changent dans ce secteur industriel. Et aujourd’hui, la promotion de l’électricité « décarbonée » s’inscrit parmi les exigences prioritaires en termes de communication. Voire de sensibilisation la plus large possible.

Pour promouvoir auprès de nos concitoyens, rien de tel que de démontrer ! C’est l’adage dans lequel s’est engouffrée bille en tête la direction régionale d’EDF. Et ce, depuis pas mal de temps déjà.

Le fournisseur d’énergie est désormais la seconde entreprise la plus visitée de France. Les Journées de l’industrie électrique, dont la neuvième édition a été organisée les 15 et 16 juin, l’ont attesté. Les Français veulent en savoir plus, voire toujours plus, sur la fée électricité et ses sources.

Pas étonnant que le groupe ait eu envie de proposer une offre « touristique » originale dans l’Yonne. Ce département dispose de deux sites exceptionnels où se produisent l’énergie renouvelable de manière complémentaire selon Yves CHEVILLON, délégué régional EDF Bourgogne Franche-Comté.

« Ces moyens de production doivent s’adosser à d’autres modes productifs afin d’être disponibles à tout moment et dans la quantité requise. Le nucléaire et l’hydraulique de barrage qui permet de stocker l’eau (par ricochet de l’électricité) assurent de manière continuelle l’équilibre entre l’offre et la demande sur l’ensemble du territoire national. Tous ces moyens ne s’opposent pas les uns aux autres. Ils sont complémentaires… ».

Contribuer à l’attractivité touristique locale : nouvelle mission d’EDF ?

Dans l’absolu, on pourrait être très surpris de la démarche actuelle mais celle-ci obtient déjà des résultats tangibles auprès du public.

« Les ouvrages industriels passionnent les Français, observe le délégué régional du groupe, montrer les différentes sources énergétiques sur un même territoire, c’est aussi illustrer la diversité de ses ressources, de ces atouts. Mais, cela prouve aussi notre dynamisme car un tel circuit correspond à une initiative parmi d’autres… ».

EDF est ouverte à une collaboration étroite avec les acteurs départementaux et locaux du tourisme et de l’environnement. La promotion de ce circuit en dépend.

Une autre raison qui explique le bien-fondé de cette offre si atypique puise ses explications dans la pédagogie. Celle à destination des scolaires.

« Nous espérons que ce circuit suscitera des vocations auprès des jeunes filles et garçons, argumente Yves CHEVILLON, pour qu’ils s’engagent dans ces métiers d’avenir liés au développement des énergies renouvelables… ».

Une première en France à Montbard avec une formation spécifique…

Proposé en priorité aux collégiens et lycéens, le concept traduit l’expertise et la variété des métiers de la  filière énergétique. Car, pour Yves CHEVILLON, l’avenir se prépare ici, au contact des jeunes générations.

« La palette de nos métiers est large : techniciens d’installation, d’exploitation, de maintenance, mais aussi développeurs de projets, ingénieurs, chercheurs,…nos besoins sont croissants ! ».

Motiver les jeunes pousses est une chose ; les former en est une autre.

« Dès la rentrée, ajoute Yves CHEVILLON, la Région avec l’Académie et EDF proposeront au lycée Eugène Guillaume de Montbard une formation de technicien de conduite et de maintenance de centrale solaire. Ce sera la première du genre en France… ».

Plus qu’une simple transmission de savoirs, EDF souhaite apporter sa pierre à l’édifice en préparant les consciences, par le prisme de ce tourisme novateur et de l’éducation, aux opportunités qui se profilent à nous à brève échéance dans le cadre de cette révolution énergétique…