L’information a bel et bien été confirmée par les services de l’Agence régionale de Santé (ARS) ce mercredi en fin d’après-midi. La campagne de vaccination contre la COVID-19 commencera quelques jours après le Nouvel an sur notre territoire. Les premiers bénéficiaires en seront les personnels soignants et les pensionnaires des soixante-dix EHPAD.

AUXERRE : Celles et ceux qui souhaitaient être vaccinés à partir d’un traitement européen en seront pour leurs frais ! La solution thérapeutique proposée par SANOFI et GSK ayant connu quelques déboires quant à leurs résultats applicatifs, les deux industriels, le français comme le britannique, ont été contraints de remettre l’ouvrage sur la table et de repousser la sortie de leur vaccin au…dernier trimestre 2021.

Conséquence, les bénéficiaires des premières campagnes de vaccination dans l’Hexagone, y compris dans l’Yonne, ne seront pas traités avec la solution européenne mais celle commercialisée par la société américaine PFIZER.

Lot de consolation pour les puristes du savoir-faire scientifique européen : BioNTech, partenaire du puissant laboratoire d’outre-Atlantique, est originaire d’Allemagne et s’est spécialisé au développement de la fabrication d’immunothérapies actives dans le traitement des maladies graves. On doit précisément la réalisation de ce vaccin à ARN tant espéré à ses fondateurs natifs de Turquie !

Toujours est-il que le temps presse pour sauver des vies et qu’il ne faudra pas faire la fine bouche quant au choix précis du produit injecté. Ainsi, sur notre département, la campagne de vaccination orchestrée par la préfecture de l’Yonne et l’Agence régionale de Santé (ARS) sera opérationnelle aux premiers jours de 2021.

Priorité sera donnée aux personnels soignants mais aussi aux personnes fragilisées et aux résidents des EHPAD afin de recevoir la dose initiale de cet antidote contre ce coronavirus. Vingt-et-un jours plus tard, une seconde injection sera administrée aux patients afin de se prémunir contre le risque de cette infection.   

On estime que les 40 000 pensionnaires vivant dans les EHPAD de Bourgogne Franche-Comté seront traités très rapidement. Rappelons, toutefois, que les conditions de stockage de ce vaccin à utiliser dans un délai de cinq jours sont drastiques : le produit devant être conservé en zone ultra froide à – 80 °.

Il se nomme ESP. A traduire littéralement par la formule suivante : « Ecran Stop Postillon » ! Sa fabrication a été lancée par une structure industrielle basée à Avallon : la société SIMON. Un spécialiste dans la conception de produits en PVC souple. Réutilisable et conçue avec une matière transparente, il s’en est déjà écoulé 35 000 exemplaires. Et ce n’est sans doute pas fini…

AVALLON : L’ustensile fait figure de véritable OVNI de par sa conception dans la ruche des certifications européennes. Transparent, conçu en mono-matière, recyclable et réutilisable, ce masque novateur made in Yonne représente une véritable bouffée d’air pur pour celles et ceux qui souhaitent revoir enfin le visage de leurs interlocuteurs lors de discussions. L’invention a d’ailleurs fait l’objet d’un dépôt de brevet.

Depuis novembre, l’entreprise SIMON, rachetée en mai 2017 par l’entrepreneur Christophe BERTRAND, commercialise ce précieux matériel de protection utilisable à bon escient auprès des entreprises et organismes qu’ils soient publics ou privés.

Aujourd’hui, sa capacité de production s’élève à trente millions d’ESP par an. Mais, la possibilité de monter en charge de manière très rapide est réelle.

Le concept a été imaginé lors du premier confinement. Il représente une alternative très judicieuse aux fameux masques jetables. Mais aussi, à ceux en tissu qui sont apparus un peu plus tard.

Un concept ergonomique pour ses utilisateurs…

Sa qualité principale qui met en valeur la transparence s’adapte à un grand nombre d’utilisateurs. A commencer par les personnes sourdes et malentendantes. Mais aussi les professionnels de l’hôtellerie/restauration, les enseignants, les étudiants, le milieu médical, les commerçants…

Elaboré à partir d’une plaque de vinyle ultra fine et souple, avec des lanières prédécoupées, le masque ESP est facilement personnalisable. Par le biais de l’impression numérique. On peut ainsi y ajouter un logo ou un tout autre motif, servant ainsi de vecteur de communication.

Cerise juteuse sur le gâteau : du fait de son système d’évacuation de l’air par le bas, la buée ne perturbe pas la vision de celles et ceux qui sont dans l’obligation de porter des lunettes ! En outre, les avis de ceux qui l’ont adopté sont formels : on peut facilement respirer avec ce support protecteur. Ouf, enfin un concept ergonomique pour son utilisateur !

Elle ne cesse de l’affirmer haut et clair : « Le numérique représente un enjeu important pour l’Yonne et son développement ». Vice-présidente en charge de ce dossier au sein de l’assemblée départementale, Malika OUNES s’est prononcée à l’instar des autres élus du Département en faveur de la prorogation d’une année supplémentaire de la convention de délégation de service public…Un avenant qui répond à différents enjeux.

VENOY : Unanimes, les élus du Conseil départemental de l’Yonne, réunis en session plénière en présentiel ce vendredi, ont finalement opté pour le prolongement d’un an de la convention de DSP (délégation de service public) inhérente au développement de la fibre optique sur notre territoire.

L’avenant permet, en effet, d’adapter le périmètre et la répartition des prises entre le premier réseau d’initiative public, la société publique locale « BFC Numérique » et celui qui est déployé dans le cadre de la Délégation de service public (DSP).

C’est-à-dire YCONIK qui depuis son attribution en décembre 2019 doit réaliser les prises dans le cadre de cette convention signée avec l’institution départementale. Soit 60 % de couverture de la population de l’Yonne.

Conséquence, plusieurs enjeux seront ainsi traités grâce à la prorogation de cet accord. Primo, il s’agira de fixer le calendrier définitif de réalisation des prises pour les zones où l’entreprise en charge des travaux n’était pas désignée. Secundo, l’avenant prend en compte l’impact de la crise sanitaire sur le contrat de la DSP YCONIK.

Dans le premier cas, il apparaît clairement que la carte de déploiement diffusée au Conseil départemental de l’Yonne reste toujours d’actualité. Toutefois, une clarification a été apportée pour quatre secteurs qui représentent tout de même la bagatelle de 17 000 prises.

Une date de livraison arrêtée pour mi-2023…

A la suite d’échanges avec les différents partenaires sensibilisés par ce projet, le secteur de Joigny sera intégré au réseau d’initiative public « BFC Numérique ». Ce premier réseau couvre l’aménagement de l’installation de la fibre optique pour 20 % de la population icaunaise.  

Dans le même temps, il a été spécifié par le président du Département Patrick GENDRAUD que les zones en suspens, soit l’Aillantais, celle de Toucy et du Chablisien dépendraient directement d’YCONIK. Une répartition qui favorise ainsi l’objectif de pouvoir atteindre le déploiement de la fibre sur ces territoires en 2021.

Sachant que, crise sanitaire oblige, le délai de construction du réseau YCONIK passe ainsi de trente-six mois à quarante-deux mois au maximum à partir de la signature du contrat survenu en janvier 2020. La fin de la construction de cet édifice numérique capital à l’attractivité de notre territoire est donc arrêtée à la mi-2023 au plus tard.

Rappelons, qu’au-delà des secteurs couverts par l’initiative privée (à Sens et la majorité des communes de l’Agglo auxerroise), ces deux réseaux complémentaires dits d’initiative publique que sont BFC Numérique et YCONIK doivent assurer la couverture de l’Yonne à 80 %.

Pour Malika OUNES, « la collectivité que représente le Conseil départemental est la porte d’entrée naturelle dans l’accompagnement des territoires pour accroître leur développement numérique, lancé en 2012 dans le cadre du Schéma directeur de l’aménagement numérique territorial (ANT)… ».

En 2018 fut prise la décision d’accélérer le déploiement de la fibre optique en partenariat avec les communautés de communes et d’agglomérations, la Région, l’Etat et l’Union européenne.

Thierry BRET

L’économie de proximité est l’un de ses credo préférés. Il le complète avec ce besoin inexpugnable de défendre les intérêts des artisans et commerçants dans l’exercice de leurs métiers. Autant d’arguments convaincants qui ont permis à l’actuel président de la Confédération Nationale de l’Artisanat des Métiers de Services et de la fabrication (CNAMS) de renouveler son bail à la région BFC…

AUXERRE: Surprise s’abstenir lors de la récente élection de la CNAMS de Bourgogne Franche-Comté pour désigner le nouveau lauréat au poste suprême de président ! Christophe DESMEDT a été reconduit par ses pairs dans la fonction qu’il occupe depuis son premier succès, obtenu lors de la précédente mandature entamée en mars 2016.

L’artisan coiffeur de l’Yonne se succède donc à lui-même au sein de cette confédération sans qu’il n’y ait eu la moindre difficulté contestataire. Une présidence qui lui permet également de gérer le destin de l’U2P, l’Union des Entreprises de Proximité.

C’est précisément de cette proximité dont il aura été question lors de ce scrutin. Une valeur intrinsèque dont le chef d’entreprise icaunais soutient avec abnégation les principes fondamentaux.

Privilégier les projets constructifs et les liens sociaux…

Au cours de cette assemblée générale extraordinaire, Christophe DESMEDT a rappelé son engagement dans le développement de projets constructifs favorables au lien et dialogue social. Une ligne directrice facilitant l’évolution de l’organisme.

La CNAMS avait été endeuillée en avril dernier en perdant son mentor charismatique foudroyé tragiquement par la COVID-19, le regretté Bernard STALTER. Un président national qui avait effectué un déplacement plus que de courtoisie à l’automne 2019 à Auxerre en visitant avec beaucoup d’intérêt les locaux du CIFA de l’Yonne. Christophe DESMEDT avait pu disserter longuement avec son référent national. Depuis le 23 septembre, c’est l’artisan prothésiste dentaire Laurent NUMEROT qui a repris les rênes de la vénérable confédération.

La gastronomie française est en deuil. Après le décès du chef icaunais Marc MENEAU. Né en 1943 à Avallon, Marc demeura éternellement un enfant de son pays de Saint-Père-sous-Vézelay. De même que Paul BOCUSE demeurera l'emblème vivant de Collonges-au-Mont d'Or pour l'éternité. Il en sera de même pour Marc MENEAU à Saint-Père.

SAINT-PERE-SOUS-VEZELAY : Dans ce village, son père exerçait le noble métier de bourrelier  tandis que Marguerite sa maman faisait tourner le café-épicerie villageois « La Renommée ». Heureuse prémonition que pareille dénomination ? Elle qui avait coutume de dire : « j'essuie mes mille verres par jour ! ». Marc, l'enfant unique, a été forgé comme ça. Trop tôt orphelin de père, sa maman compta énormément dans sa vie.

Il fut plutôt bon  élève à l'école hôtelière de Strasbourg, avant de retrouver sa terre natale pour le service militaire. Puis, vint le temps de la reprise du café maternel. Entre-temps, il s'est marié avec Françoise PARADIS - encore une heureuse prémonition - fille des restaurateurs de « L'Auberge du Cheval blanc » de Leugny, désormais fermée hélas. Son beau-père l'initiera à la dégustation du vin, et ainsi Marc délaissera « l'Orangina » ! Nous sommes en 1966, et lors de leurs débuts, les jeunes MENEAU vendent crêpes et gaufres aux touristes de passage. Leurs débuts ne sont pas forcément un long fleuve tranquille...

L’ambition d’un érudit passionné…

Cet homme aime lire. Il possède une belle bibliothèque culinaire. Parmi ses ouvrages de référence figure « La Grande cuisine bourgeoise et la vraie cuisine légère » du chef André GUILLOT, de l'auberge du Vieux Marly à Marly-le-Roi. Marc se reconnaît dans ses préceptes : respect des produits, importance des cuissons, rôle des parfums et aussi bon usage de l'assaisonnement.

Autre de ses mentors, le cuisinier Alexis HUMBERT, ancien chef du célébrissime « Maxim's » parisien. Il est en retraite, non loin de Saint-Père,  en Saône-et-Loire. Il jauge que le « p'tiot » en a sous le pied. Pour Marc.....ce ne sera pas toujours facile, mais il apprendra beaucoup de ce chef novateur à son époque. L'iconoclaste cuisinier BENARD, chef de maison bourgeoise vient ici compléter le trio de l'âme inspiratrice.

Le jeune chef comprend vite que la cuisine, c'est donner du plaisir aux autres. Le guide Michelin ne demeure pas insensible aux efforts accomplis, et en 1972, attribue la première étoile à l'Espérance -
dont le téléphone via opératrice est alors le 1.00. Il est plébiscité pour son turbot au vinaigre, le cul de veau clamecyçoise et le Praticien ( ?!) en guise de pâtisserie ! Les vins mentionnés sont Irancy et le Melon de Fontette, petit coteau local. Preuve du soutien indéfectible du chef à la viticulture vézelienne, et à sa renaissance...

Dix pour cent des tables triplement étoilées sont dans l’Yonne !

Trois ans plus tard, en 1975, le Michelin double la mise, pour la terrine de perche aux ciboulettes, la cassolette d'écrevisse à la nage, et la selle d'agneau. Les MENEAU viennent alors de quitter le café maternel, pour des locaux plus spacieux ! Quelle surprise ! Commence alors la plus belle des décennies MENEAU, car ils veulent plus, beaucoup plus, et vont s'en donner les moyens.
En 1984, le Michelin dirigé alors par André TRICHOT (rien à voir avec l’ancien accordéoniste icaunais renommé !) attribue trois étoiles à l'Espérance - dont le téléphone à six chiffres est désormais automatique !

Ces accessits honorent l'ambroisie de volaille au foie gras et truffe  le salmigondis de pigeon au cresson, sans oublier de terminer par la feuillantine aux fruits rouges. L'Espérance vaut désormais le voyage selon la célèbre terminologie du guide pneumatique. Dans l'Yonne, deux ans plus tard, en 1986, la « Côte Saint-Jacques » du chef Michel LORAIN de Joigny atteindra aussi ce prestigieux niveau, tant et si bien qu'à l'époque.....10 % des tables triplement étoilées en France sont icaunaises ! Une autre époque assurément !

« L'Espérance » reçoit alors des huiles du monde entier : des présidents, des musiciens.... Serge GAINSBOURG y séjourna longuement avant son décès.
En 1999, un jour de mars, le journal « L'Yonne républicaine » titra : « GAUTHIER qui rit, MENEAU qui pleure ». Le jeune chef sénonais Patrick GAUTHIER décrochait alors sa première étoile tandis que chef MENEAU perdait sa troisième étoile. Il ne s'en remit jamais vraiment.

Un grand professionnel mais un sacré caractère aussi !

Le nouveau siècle ne fut pas des plus faciles pour « L'Espérance », problèmes  récurrents de trésorerie et son corollaire de fournisseurs impayés. Le Conseil général présidé  alors par Henri de RAINCOURT apporta aussi une aide financière. Car comme le disait  son président : « nous ne laisserons pas tomber le soldat MENEAU ! ». Mais en 2015,  retentit sèchement  le clap de fin définitif pour « L’Espérance ». Assez tristement, la façade défraîchie indique toujours ce nom ainsi que celui de Marc MENEAU comme une ode aux jours heureux, révolus à tout jamais.

Unanimement, le chef MENEAU est décrit par ses pairs comme un très grand cuisinier, précurseur dans nombre de domaines, avec certaines recettes demeurées dans les annales : le cromesquis de foie gras, les huîtres en gelée d'eau de mer....Un grand professionnel aussi. Un mec doué. Un foutu caractère aussi ! Limite pédant parfois...

Nombre d'habitants du village voisin d'Asquins se souviennent de ses passages  à toute vitesse au volant de sa Mercedes un barreau de chaise aux lèvres ! Un homme charismatique avec une certaine aura, c'est indéniable.  On pouvait le détester, mais ne pas ignorer son génie culinaire d'où une certaine ambiguïté. Des clients se souviennent avec émotion d'une table raffinée et  opulente  à la générosité affirmée. Le noble aubergiste avec un grand A.
Le mot de la « faim/fin », laissons-le à Dominique BRUILLOT, fondateur de la revue « Bourgogne Magazine » qui le connut bien : « Marc pouvait préparer la cuisine gastronomique des seigneurs et consorts, mais aussi une tête de veau en neuf déclinaisons en commençant par un bouillon de veau dans lequel surnageait un œil dudit veau ! ''. Tout un symbole qui résume cet homme complexe et fragile.

Gauthier PAJONA