Amoureux de ses confiseries, de ses chocolats et de ses succulentes pâtisseries dont il a le secret, le Meilleur ouvrier de France, catégorie pâtisserie, a trouvé sur l’Empire du Soleil levant une terre de prédilection propice pour mettre à profit sa dextérité professionnelle et sublimer le made in France de l’artisanat haut de gamme dont il est un ambassadeur…

TROYES (Aube) : Depuis 2004, le Japon a offert au digne héritier de Lydie et Bernard, ses parents, l’opportunité de pouvoir optimiser le nom familial vers des contrées plus exotiques. Là-bas, le champion du monde des métiers du dessert a ouvert une boutique dans la capitale, Tokyo. Un point de rendez-vous incontournable pour de nombreux amateurs de produits français. En particulier, les confiseries et les chocolats.

Ayant fait ses gammes chez LENOTRE et chez PELLETIER, Pascal a pris la relève en 1983 au sein de la maison familiale, fondée en 1954. De boulangère et pâtissière, l’enseigne est devenue petit à petit l’un des fers de lance de la confiserie et surtout de la chocolaterie en France.

Les consommateurs hyper perfectionnistes que sont les Nippons ne s’y sont point trompés en lui accordant leur confiance. Une prouesse, en vérité, car, il n’est pas si simple que de satisfaire la clientèle asiatique en quête perpétuelle de qualité.

Une maison qui pèse 8 millions d’euros de chiffre d’affaires…

Employant près de soixante-dix collaborateurs, la Maison Pascal CAFFET est articulée aujourd’hui autour de trois marques. La « Maison » éponyme propose des recettes spécifiques auprès des professionnels des arts de vivre et de la gastronomie tels que FAUCHON. « Atelier CAFFET » est une entité qui se positionne sous couvert de marques blanches pour le secteur professionnel, notamment sur des offres de service en pâtisserie et chocolaterie. Enfin, « Signature CAFFET » gère les aspects VIP et les cadeaux d’entreprise qui s’écoulent en nombre au rythme du calendrier et des saisons.

Centre pédagogique idéal pour parfaire ses connaissances professionnelles avant de se présenter aux concours de Meilleur ouvrier de France (certains, issus de la maison familiale, opèrent dorénavant parmi les plus grands palaces parisiens), l’entreprise de Pascal CAFFET embauche régulièrement des jeunes gens qui viennent grossir les rangs des pâtissiers et des chocolatiers.

En octobre 2016, l’entrepreneur aubois s’est également distingué de manière livresque en éditant un volumineux opus consacré au praliné et à ses recettes, relativement accessibles, destinées aux cordons bleus. Les émissions de télévision consacrées à la pâtisserie lui ont également fait les yeux doux en qualité de jury averti.

Elaboré pour les palais les plus exigeants, le nouveau chocolat conçu par la Maison Pascal CAFFET est la délicieuse résultante d’un délicat assemblage de fèves de cacao en provenance de Madagascar et du Venezuela. Long en bouche, légèrement relevé d’une subtile pointe d’acidité qui en renforce toute sa saveur onctueuse, le « CAFFET 001 » puisque telle est son appellation commerciale, se décline sous la forme de tablettes, confiseries et bonbons, à consommer à satiété. Ce nouveau produit, lancé le 21 septembre dans les 14 vitrines de l’entreprise, démontre surtout une prolifique collaboration entre deux icônes de la chocolaterie internationale, celle de l’Opéra qui a travaillé sur la couverture de ce chocolat unique dans sa conception et la structure familiale de Troyes.

TROYES (Aube) : Fraîcheur et intensité en bouche, sensation de puissance noble, particularisme insolite avec une petite note d’acidité à peine perceptible après coup…les aficionados de chocolat ont eu le nez fin et les papilles expertes en apportant leurs premiers témoignages livrés à chaud à l’occasion de la journée de lancement (et de découverte) du « CAFFET 001 ».  

Issu d’un mélange savamment travaillé entre deux cacaos aux origines lointaines (Madagascar et Venezuela), cette nouvelle recette est le fruit de plusieurs mois de réflexion et de multiples tests avant qu’elle ne devienne la version définitive dont peuvent désormais se délecter les adeptes de cette texture si agréable au goût.

Sa sortie coïncidait astucieusement avec le premier anniversaire, sous sa nouvelle configuration esthétique et ergonomique, de l’une des trois boutiques que compte la Maison Pascal CAFFET dans la capitale de l’Aube, celle ayant pignon sur la rue de la Monnaie.

La fructueuse collaboration avec la Chocolaterie de l’Opéra…

Mais, au-delà de cette présentation qui n’aura pas manqué de succulence, ce produit évoque surtout une collaboration nourrie depuis une quinzaine d’années entre deux établissements de référence de la chocolaterie française : celle de l’Opéra dont le siège est situé dans les Bouches-du-Rhône à Châteaurenard et l’entreprise artisanale gérée par Pascal CAFFET depuis 1983.

Entre Nicolas de LOIZY dont la famille présidait la destinée de VALRHONA et le Meilleur ouvrier de France de la pâtisserie et champion du monde des métiers de dessert, l’alchimie a eu raison du plomb pour transmuter en or massif tous les produits imaginés par leurs soins.

Invitant le maître chocolatier à venir visiter les plantations de cacaoyers en Amérique du Sud ou en Afrique afin de sélectionner la quintessence de leurs fèves, Nicolas de LOIZY a ainsi pu élaborer grâce à une matière première de belle facture le produit, pour la conception de sa couverture, dont rêvaient tant Pascal CAFFET et son Meilleur ouvrier de France chocolatier, Alexandre GYE-JACQUOT, étroitement lié à la réussite de cette recette novatrice.

Ce produit dont les puristes retrouveront la recette intégrée à la confection de nouvelles lignes d’éclairs, fait incontestablement évolué l’approche consumériste autour du chocolat. Démontrant que la couverture et l’enrobage ont autant d’importance aux yeux des professionnels.

« Ce « 001 » possède une typicité plus forte mais pas trop élitiste pour les amateurs de chocolat, explique Pascal CAFFET, nous souhaitions travailler sur une recette conférant un très bon goût en bouche qui procure du plaisir et de l’émotion. Certes, ce produit se destine pour les épicuriens qui le feront largement partager autour d’eux. Mais, il se situe aussi à la portée de tout le monde dans son approche gustative… ».

La version « 002 » est déjà à l’étude…

Déjà dans les têtes de Pascal CAFFET et d’Alexandre GYE-JACQUOT se profilent à moyenne échéance la variante numéro deux de cette nouvelle collection de chocolat unique. S’appuyant sur des années de réflexion et de patience, les deux M.O.F aimeraient concevoir une nouvelle couverture de chocolat blanc qui ait moins le goût du sucre en bouche tout en renforçant l’aspect lacté.

A l’instar de la version initiale dédiée au chocolat noir, ce produit se positionnera stratégiquement sur de petits volumes de production. Une trentaine de tonnes de cacao annuelle sera nécessaire à sa conception.

Le « CAFFET 001 » connaîtra aussi l’export. La maison familiale s’appuie dans son développement commercial sur quatre magasins dont deux ont été implantés en Italie et un au Japon. Pays très friand des chocolats venant de France notamment lors de la fête de la Saint-Valentin.

Déclinaison légitime du cinquième Plan national de mobilisation et de lutte contre toutes les violences faites aux femmes, le plan départemental, dévoilé lors d’une récente conférence de presse à la préfecture de l’Yonne, accentuera les réflexions et les actions autour de quatre axes majeurs : la communication, la collaboration avec l’ensemble des partenaires de la santé, la prévention et l’accompagnement des victimes. Symboliquement, il sera entériné à la date du 08 mars 2019, jour dédié aux droits des femmes, par le préfet Patrice LATRON. Entre-temps, il sera peaufiné par un comité de pilotage, récemment constitué, regroupant tous les acteurs institutionnels et associatifs concernés par cette douloureuse problématique indigne de notre société…

AUXERRE : Rédigé d’ici le 08 mars, après moult délibérations et entretiens parmi les partenaires réunis au sein d’un Comité de pilotage, le plan départemental de mobilisation et de lutte contre toutes les violences faites aux femmes recevra le paraphe officiel du préfet Patrice LATRON en ce futur jour de l’année 2019, chargé de symboles. Se calquant sur les grandes orientations pragmatiques de l’outil national, ce programme n’aura d’autres objectifs que de sécuriser, de renforcer et d’amplifier les dispositifs existants en faveur des femmes, victimes de violences qui se sont banalisées en France.

Un chiffre, un seul, doit faire hérisser les poils à sa simple lecture : tous les trois jours, il meurt une femme sous les coups de son conjoint, voire ex-conjoint, dans notre pays civilisé. Soit in fine pour la seule année 2016, 123 décès. Proprement inacceptable !

Intervenant à ce propos, Emmanuel MACRON s’en est ému publiquement le 25 novembre 2017. Missionnant la secrétaire d’Etat Marlène SCHIAPPA de renforcer les orientations applicatives prévues dans le cadre du cinquième plan national permettant d’endiguer ce fléau. Depuis une décennie, l’exécutif français est préoccupé par ces faits de société tragiques qui font l’objet d’une politique publique interministérielle.

Déjà des perspectives inquiétantes pour 2018 dans l’Yonne…

L’Yonne n’est malheureusement pas épargnée par des dérapages conjugaux. Les faits de violence restent très élevés. Tout comme le nombre de victimes. Une hausse de 27 % a été constatée en 2017 par rapport à l’année antérieure. Les premières projections établies sur l’année en cours, de janvier à août, traduisent une réelle inquiétude pour les observateurs de ce délicat dossier. La tendance est déjà de 22 %. Vraisemblablement, 2018 sera pire que 2017. Il est donc impératif de réagir sans relâche afin de renverser cette courbe catastrophique pour l’intégrité physique et morale de ces femmes, innocentes victimes de leurs odieux bourreaux.

Pourtant, au-delà de cette information crépusculaire, il est une note positive. Le repérage, l’accueil, l’accompagnement et la mise à l’abri de ces personnes atteintes au plus profond de leur chair ont considérablement progressé.

Composé des services de l’Etat, des structures publiques, du monde associatif et des élus qui interviennent au quotidien, le comité de pilotage fera converger les compétences et les expériences de chacun pour juguler ce problème de manière réactive et efficiente.

Autre conséquence de l’adoption de ce plan : le renfort de l’action publique là où les besoins sont les plus importants, notamment en termes de communication, de collaboration avec les professionnels de la santé, de prévention et d’accompagnement des victimes.

Pour la déléguée départementale aux droits des femmes et de l’égalité entre les femmes et les hommes, Juliette ROME, « ce n’est qu’avec une mobilisation collective que nous parviendrons à faire reculer les violences sexistes en France et sur notre territoire ».

Un plan décliné pour quatre ans…

Une quarantaine d’acteurs professionnels, institutionnels et associatifs apporteront leur contribution intellectuelle au sein du nouveau comité de pilotage. L’accent sera mis sur la prévention et la communication auprès de toutes les couches de la société. Dans le seul but d’expliquer ce que vivent les femmes devant faire face à la récurrente problématique du harcèlement et des faits de violence pouvant conduire aux actes fatals.

Les jeunes générations sont également dans le viseur avec l’apprentissage du respect de l’égalité entre filles et garçons. Quant aux violences morales, résultants des réseaux sociaux, elles doivent apparaître au grand jour et être enfin dénoncées.

A l’aide de nouveaux supports de communication, de services appropriés visant à faire toute la lumière sur ces pitoyables états de fait, la communication s’intensifiera grâce à la déclinaison de ce plan départemental, prévu sur une durée de quatre ans.

En bout de course, l’Etat parie également sur la participation citoyenne de chacun et une meilleure coordination entre tous les acteurs professionnels et institutionnels afin de réduire à néant les velléités impulsives de certains hommes, trop portés sur la violence.

Alors qu’une charte de l’apprentissage a été entérinée de manière officielle par les services de l’Etat et l’ensemble des acteurs institutionnels et économiques liés à la formation (Département, Education nationale, chambres consulaires…), le numéro un de la CCI de l’Yonne constate avec amertume et désappointement que des offres d’apprentissage en nombre ne trouvent pas de candidats. Sachant que le taux d’employabilité, au sortir de cette voie de formation de l’excellence comme celle pratiquée au CIFA, s’élève à 90 % !

MIGENNES : Jouant les ambassadeurs au profit de la pratique de l’apprentissage et de l’alternance, le président de la Chambre de Commerce et d’Industrie de l’Yonne, Alain PEREZ, a fait part de ses observations lors d’une tribune où il inaugurait en compagnie de Patrick GENDRAUD, président du Conseil départemental de l’Yonne et de François BOUCHER, maire de Migennes, le premier Forum Opportunité Emploi.

Celles-ci portaient précisément sur cette voie de formation, qu’il a qualifiée de l’excellence, que représente l’apprentissage.

« Certains jeunes se plaignent qu’ils ne trouvent pas de travail alors qu’à l’heure actuelle plus de 150 offres d’apprentis ne sont pas encore pourvues sur notre territoire, constata-t-il avec stupéfaction, comment une situation telle que celle-ci peut-elle exister alors que le nombre de demandeurs d’emploi ne diminue pas en France ? ».

Vers un rapprochement collaboratif entre l’Education nationale et les centres de formation…

Atterré par cette donnée statistique, Alain PEREZ a pourtant rappelé l’existence d’une charte de l’apprentissage dont les signataires sont les chambres consulaires, le Conseil départemental, la DIRECCTE et d’autres acteurs institutionnels dont la préfecture de l’Yonne. L’initiative assurée par la Communauté de communes du MIGENNOIS en est d’ailleurs une résultante palpable.

« Le sujet de l’apprentissage doit être envisagé comme une piste de réflexion à privilégier pour sortir les jeunes de l’impasse actuelle, a ajouté le président de la CCI, des rapprochements se créent entre l’Education nationale et les centres de formation afin de travailler de façon conjointe à l’avenir. Six proviseurs des parties septentrionales et méridionales de l’Yonne seront invités à découvrir le centre de formation du CIFA de l’Yonne le 05 octobre prochain. Une grande première dans le paysage pédagogique de notre territoire... ».

Cependant, un léger regain d’intérêt est observé depuis plusieurs mois sur les attraits positifs déclinés par cette voie de formation sur laquelle les parents butent encore. Le président de la chambre consulaire devait clore son intervention en rappelant que la CCI demeurait en France (et après l’Education nationale) le deuxième partenaire institutionnel de la formation. Le premier pour la découverte et la pratique des langues étrangères au niveau de l’Hexagone, hors Education nationale…

Inaugurant le premier Forum « Opportunité Emploi » organisé par la Communauté de communes du MIGENNOIS et la Mission Locale, le président du Conseil départemental de l’Yonne a profité de son intervention à la tribune officielle pour adresser un message d’encouragement à nos compatriotes afin « qu’ils reprennent les bons réflexes qui mènent vers la vie active et l’emploi… ». Pour que la France ne soit plus en marge de la plupart des pays européens qui connaissent un net redressement en matière d’employabilité.

MIGENNES : Satisfait de la bonne tenue de ce rendez-vous instauré pour la première fois sur le MIGENNOIS, le président du Département Patrick GENDRAUD n’a pas manqué de rappeler les grandes prérogatives des élus en règle générale dans l’accomplissement de leur mandat. Le retour à l’emploi intègre ces dernières.

Saluant le maire de Migennes, et vice-président du Conseil départemental François BOUCHER pour l’heureuse initiative à l’étude depuis 2015 et devant aboutir de la sorte quelques trois années plus tard, le chef de l’exécutif icaunais n’a pas occulté son contentement en l’état. En constatant le mix des partenaires présents sur ce forum.

Réunir sous la même configuration évènementielle des entrepreneurs, des centres de formation et les acteurs de l’emploi du service public n’est pas toujours aisé. Dans le cas présent, la mayonnaise, plutôt goûteuse au vu du succès escompté, a pris.

Un coup de pied dans la fourmilière nécessaire…

Déplorant que les chefs d’entreprise, tout secteur confondu, peinent à trouver de la main d’œuvre qualifié, l’ancien élu de Chablis a asséné quelques vérités dans ses propos.

« Il y a du travail en France, devait-il affirmer, il est grand temps de le dire et de donner un coup de pied nécessaire dans la fourmilière… ».

Versant des fonds spécifiques pour aider la jeunesse (FAJ), le Département paie aussi et de manière conséquente le RSA, le Revenu de solidarité active.

« Ce sont plusieurs dizaines de millions qui sont ainsi versés à des allocataires chaque année, ajoute l’homme politique, nous sommes écrasés par cette charge immense. Or, la reprise économique se manifeste à nous depuis plusieurs mois. En France, comme presque partout en Europe où l’employabilité des pays voisins se redresse considérablement. Il n’y a pas de raison pour notre nation reste à la marge… ».

Remettre les Français vers la voie du travail ? Oui, mais comment ?

« Les choses évoluent à différentes strates et les initiatives s’accélèrent depuis plusieurs mois, précise Patrick GENDRAUD, il faut simplement que les personnes reprennent le bon réflexe qui va les conduire à l’emploi… ».

Le déclic de la formation appropriée, le choix d’une orientation adaptée réellement au monde économique constituent des pistes à approfondir. D’autant que l’Education nationale encourage les jeunes à envisager la pratique de l’alternance et la découverte du milieu professionnel par le biais de l’apprentissage.