La fibre arrive chez vous ! Enfin, dirons les plus pressés d’entre nous qui en perdent presque patience ! Tant mieux, rétorquerons les autres qui y voient un maximum d’avantages à y gagner à terme ! Toujours est-il que le Département de l’Yonne a décidé de passer à la vitesse supérieure depuis le début de la saison, faisant de 2023 LA grande année de déploiement permettant à tous d’accéder à la technologie numérique…

COURTOIS-SUR-YONNE : Forcément, les sourires s’affichent sur les visages ravis des élus qui posent pour la postérité sur la photographie du jour ! Le déploiement de la fibre optique se poursuit sur le territoire de l’Yonne. Preuve nous en a été donnée, jeudi, avec l’inauguration du dernier SRO – l’acronyme se convertit en sous répartiteur optique – dans la commune de Courtois-sur-Yonne.

Au-delà des secteurs couverts par l'initiative privée, deux réseaux complémentaires dits d'initiative publique (BFC Numérique et YCONIK by Altitude Infra) sont construits pour servir l'ensemble des communes du département et leurs habitants.

Hier, dans le Sénonais, le dernier nœud intermédiaire de la boucle locale en aval duquel chaque usager est desservi par une fibre optique (le fameux SRO) a été posé dans la commune. Un dispositif qui permet d’alimenter jusqu’à 500 foyers. Une opération réalisée dans le cadre du programme de déploiement du réseau d’initiative publique BFC Numérique. A terme, cet équipement raccordera environ 330 foyers mais également des entreprises et des sites publics.

On notera la présence de Pascal HENRIAT, vice-président du Département de l'Yonne en charge du numérique, Eric BERTHAULT, premier élu de Courtois-sur-Yonne et Lionel TERRASSON, conseiller départemental du canton de Villeneuve-sur-Yonne.

Thierry BRET

Cela fait presque un demi-siècle, quarante-cinq ans précisément, que la famille SAUNIER, consciencieusement et de manière conviviale, nourrit le peuple auxerrois avec gourmandise ! Cela commença en 1978. Année des législatives où l'on pouvait voir le maire auxerrois d'alors, Jean-Pierre SOISSON, affirmer tout de go sur de grandes affiches colorées que « la majorité aurait bien la majorité ! ».

AUXERRE : A cette époque, arrivant de Saône-et-Loire, Jean-Pierre et son épouse, Marie-Paule – elle est décédée l'an passé - ouvraient « La Marmite ». Un petit estaminet qui fleurait bon le beurre persillé des escargots, et la sauce meurette recouvrant des œufs à l'impeccable jaune coulant. Leur fille, Claire, encore toute gamine, devait bien y donner parfois un « p'tit coup » de main ! C'est ainsi que naissent les vocations.

Puis, au milieu des années 80, vint le temps du « Maxime », le long des quais de l’Yonne. Changement de style, de braquet aussi, avec le vivier à homards, la rôtisserie...On imagine aisément le prince de Bretagne en version Thermidor, ou bien encore rôti, et nappé suavement d'un jus délicat récolté dans le lèche-frites. Avec un rien d'estragon, puis monté au beurre, hum !

De succès en succès selon les établissements…

C’était aussi la grande époque des banquets post match de coupe d'Europe, de l'AJ Auxerre. Question ballon rond, comme en cuisine avec un grand « C », c'était une autre époque. Puis, Eve va naître. Cette petite sœur de Claire deviendra elle aussi cuisinière !

Changement de cap au nouveau siècle. En 2006, Jean-Pierre, aux fourneaux, et Claire, en salle, ouvrent « Le Rendez-Vous », rue du Pont. Non loin de leur fameuse « Marmite » des années 70 !

Là aussi, le succès est immédiat. Le comptoir y est des plus accueillants, et les mets (jambon persillé, roulade d'œuf au foie gras, gras double à la lyonnaise, églefin au beurre citronné) et le délicat bœuf Wellington, mis au point en version individuelle par le chef - ce plat délicat est d'ailleurs l'un des préférés du sympathique journaliste de RTL, Yves CALVI – régalent les hôtes du lieu.

N'ayons garde d'oublier, l'un des plats symboles de Jean-Pierre : la pièce maturée de bœuf charolais, accompagnée d'une sauce béarnaise d'anthologie. Ce qui lui vaudra même les compliments d'un inspecteur du Michelin, à une époque belle et bien révolue hélas, où les services du célèbre guide passaient dans toutes sortes de maisons, pourvu que l'on y cuisine....

Claire, la digne héritière de son père, Jean-Pierre…

Voici quelques mois, l'entreprenant Jean-Pierre raccrocha son tablier, dans une maison marquée par son empreinte et ses légendaires coups de gueule ! A  partir de ce moment-là,  pour Claire, le patronyme SAUNIER ne reposa plus que sur ses épaules. Pas si simple pour elle, mais aussi  pour toute une clientèle de fidèles habitués...

Aussi, tout en conservant quelques fondamentaux de l'ancien parrain de la cuisine auxerroise, le jeune chef Paul - prénom culinaire prédestiné s’il en est...- sut s'émanciper quelque peu, et faire aussi SA cuisine, appréciée lors de ce récent déjeuner. 

Des mets préparés avec justesse et qualité…

En entrée, le gâteau d'endives - ou chicon en version « ch'ti » !  - au magret de canard est plutôt inattendu, mais il constitue un bel accord. Quant à l'œuf poché au saumon, sauce safranée, c'est un modèle du genre. Une mention pour le pain : merci chers boulangers et boulangères aussi !

En plat de résistance, ayant comme le célèbre cuisinier Cyril LIGNAC un faible pour le curry (un mélange d'épices variant selon régions ou pays asiatiques...), je me suis régalé avec les impeccables aiguillettes de volaille, nappées de cette bonne sauce. Puisqu'il faut bien choisir, c'est un brin à regrets que je n'avais pas pris la poire sauce béarnaise. Même par modeste cliché interposé, avouons que l'on y tremperait volontiers sa cuillère !

Un « Rendez-vous », antre de la bonne cuisine traditionnelle…

En dessert, de jolies interprétations classiques furent proposées  - plutôt un compliment face à certaines approximations actuelles parfois...- avec une belle mousse au chocolat, et une mention spéciale pour l’île flottante, à la consistance prononcée et un brin sucré,  des blancs d'œuf, nappés par une succulente crème anglaise. Comment se  résoudre à ce que cette crème délicieuse ait un qualificatif d'outre-Manche. Shocking, isn't it !

Voilà. Niché en haut de la rue du pont, notre « Rendez-Vous » est toujours là, avec son sens de l'accueil, sa cuisine aussi gourmande que rassurante. Qu'on se le dise, et à bientôt de s'y attabler !

Contact :

Le Rendez-Vous

37, Rue du Pont

89000 AUXERRE

Tel : 03.86.51.46.36.

Sauf samedi midi et dimanche.

Première formule-déjeuner à 25 euros.

Gauthier PAJONA

C’est l’un des papes de la critique gastronomique en France. Il livre ses chroniques incisives et pertinentes de manière hebdomadaire sur le magazine « Marianne », à la façon d’un Jean-Pierre COFFE que les puristes des arts culinaires regrettent encore aujourd’hui. Cette semaine, c’est l’ex-couple Icaunais, installé depuis l’été 2021 en Saône-et-Loire, Bénédicte et Fabien PECHERY (« Une table dans le Verger »), qui a servi de source d’inspiration au « maître »…

MARCHAMPT : On ne peut que féliciter sincèrement le couple PECHERY, Fabien en cuisine et Bénédicte en salle, que l’on a connu antan à « L’Auberge du Pot Etain », sise à L’Isle- sur-Serein.

Depuis l’été 2021, ces restaurateurs ont quitté l’Yonne pour s’établir à Marchampt, au cœur du Beaujolais, au sud-ouest de Mâcon où ils font vivre de belle manière leur « Table du Verger ».

Ce bon petit restaurant vient d’être évoqué de manière enthousiaste, dans les colonnes de l’hebdomadaire « Marianne » par l’exigeant Périco  LEGASSE, défenseur  éternel de la bonne cuisine française. Cela méritait bien un petit clin d’œil de notre part !

Alors, comme l’on dit dans les monts du Beaujolais, bon appétit et large soif !

Gauthier PAJONA et Thierry BRET

Tout est presque fini ! De l’avis de Paul-Antoine de CARVILLE, le déploiement de la fibre optique sur la Ville de Sens dont il assure la gestion en qualité de premier élu est une réussite. Une conférence de presse, accueillie à l’hôtel de ville, aura permis à la déléguée régionale du groupe ORANGE, Véronique MORLIGHEM, de faire un point d’étape utile, lundi en matinée, à l’aune de la fin des travaux devant s’amorcer dans les mois à venir…

SENS: La capitale de l’Yonne septentrionale est-elle une ville branchée au niveau de la fibre optique ? Si la question méritait d’être posée en amont de ce rendez-vous matinal à la mairie afin d’y voir un peu plus clair sur l’avancement des travaux - ce sujet de société équivaut à gagner en parts d’attractivité et de croissance, notamment dans la sphère économique, sur ce secteur -, les réponses fournies lors de cette conférence de presse, détaillée de chiffres, l’ont amplement démontré par l’affirmative.

Avec, à date, 17 400 logements travaillés par ORANGE depuis le début de la mission de l’opérateur en 2016, ce sont désormais 99 % de la ville qui peuvent prétendre aujourd’hui à l’éligibilité à cette technologie révolutionnaire dans bon nombre de domaines. Qu’ils soient d’ordre privés ou professionnels.

Déployant la fibre optique localement dans le cadre du Plan France Très Haut Débit, l’opérateur de télécommunications s’était engagé à couvrir d’ici la fin 2022 un périmètre défini au niveau national de locaux et logements professionnels, hors les refus qui peuvent toujours survenir. On en dénombre par ailleurs 713 sur la sous-préfecture de l’Yonne.

Un vaste chantier où les aspects coopératifs entre les services techniques de la Ville et ceux d’ORANGE devaient être mis en évidence afin de favoriser l’optimisation de ce projet.

Une excellente complémentarité entre les équipes techniques de la Ville et de l’opérateur…

Paul-Antoine de CARVILLE, en ouvrant le bal de cette rencontre médiatique faisant écho au bilan et perspectives de ce dossier, mit l’accent tout particulièrement sur ce point, saluant l’implication de son élu, l’adjoint en charge du numérique, de la vie associative, de la modernisation de l’action publique et du dialogue citoyen, Célestin N’GOMA. Surtout dans le cadre de la médiation dans lequel il s’est investi avec les habitants lorsqu’il s’agissait de positionner les poteaux près de chez eux devant accueillir ladite fibre.

« Un travail de terrain mené par nos équipes et celles d’ORANGE, réalisé en bonne intelligence, souligna le maire, qui offre la possibilité à tout le monde ou presque de pouvoir se connecter à la fibre optique ».

Comme devait le rappeler la responsable régionale du groupe, Véronique MORLIGHEM, l’engagement d’ORANGE a été mené d’action avec une réelle accélération à partir de 2018. Sachant qu’un effort de production tout particulier devait être réalisé en 2020 avec plus de 5 200 logements rendus raccordables in situ. Un élan d’enthousiasme tel qu’il aura même permis à l’opérateur de dépasser la base initiale qui était prévue ! Soit une différence de 2 800 logements et locaux en plus, soit environ 20 % de mieux, portant le total des logements équipés à 18 138. Impossible n’est donc pas ORANGE, visiblement !

L’opérateur intervient sur des zones de déploiement de la fibre optique entre secteurs géographiques aménagés sur fonds privés, à l’instar des AMII (Appel à manifestation d’Intention d’Investissement) et fonds publics. Sur le territoire de l’Yonne, l’opérateur, qui possède à son actif près de douze millions de logements raccordables au terme de 2022 dans l’Hexagone, gère dix-neuf communes de l’agglomération de l’Auxerrois, la localité de Lindry et la ville de Sens.

Un gratte-ciel auquel on ajouterait un nouvel étage chaque année…

Quant à la suite, elle est simple, résumée par les propos tenus par Véronique MORLIGHEM : « Nous allons continuer nos déploiements sur l’Auxerrois et sur la ville de Sens ! ». Afin de rendre les ultimes logements de ces secteurs raccordables et éligibles à la technologie.

Un chantier qui s’adapte et prend en compte l’évolution constante de l’habitat et des nouvelles constructions sur le territoire, comme devait le rappeler Paul-Antoine de CARVILLE.

« C’est comme mener le chantier d’un gratte-ciel avec, chaque année, un nouvel étage à construire, plaisante Véronique MORLIGHEM. Et puis, il ne faut pas omettre le dossier de la maintenance du réseau. Nous vérifions annuellement environ 20 % des armoires de rue déployées sur le territoire – dans l’Yonne, le groupe a en installé 173 dont 53 sur la seule ville de Sens -, l’objectif étant de veiller à ce que la quantité d’espace disponible pour l’ensemble des fournisseurs d’accès soit optimale et que la qualité du réseau reste correcte… ».

A Sens, il ne reste in fine qu’un petit pourcentage de logements encore non-raccordables à la fibre optique. La raison en est logique : cela correspond aux refus des propriétaires de ne pas autoriser un point de branchement sur la façade de leurs habitations ou ceux émis par les bailleurs d’immeuble ou de syndics dans le cadre du logement collectif. Le bon sens technologique pourrait-il remédier à cela pour atteindre les 100 % de taux d’équipement à terme ?!

Thierry BRET

Courte mais pertinente intervention dans l’hémicycle du Palais Bourbon, il y a quelques jours à Paris, du député de la première circonscription de l’Yonne. Ce dernier a pris la parole à propos des problématiques environnementales se rapportant à la gestion et au tri des déchets. Selon lui, « ne serait-il pas plus efficace de faire confiance aux Français sur la façon de gérer leurs détritus plutôt que de le faire la morale sur les gestes citoyens ? »…

PARIS : Prendrait-on les Français pour des enfants à peine mature ?! Notamment dans leur manière de gérer la question du recyclage de leurs déchets ménagers. C’est ce que pense, en filigrane, le député de la première circonscription de l’Yonne, le Rassemblement National Daniel GRENON qui est intervenu la semaine dernière à l’Assemblée Nationale afin de remettre les points sur les « i » sur un dossier qui lui tient particulièrement à cœur, en vertu des principes du bon sens.

La question du recyclage des détritus figurait parmi les items inscrits à l’ordre du jour de la séance à débatte à l’hémicycle. Une opportunité pour l’élu de l’Yonne de s’exprimer sur le sujet et de poser un jalon fondamental à la discussion : « Ne faut-il pas commencer par harmoniser les règles de tri et les couleurs de poubelles sur toute la France afin que nos concitoyens y voient un peu plus clair ? ».

« Les instructions de tri sont mal comprises par les Français… »…

Une prise de parole brève mais incisive où l’ex-retraité, redevenu hyper actif à 73 ans en endossant la vêture de parlementaire, demande au gouvernement d’accorder davantage de confiance aux Français plutôt que de les seriner continuellement autour de la récurrente rhétorique des « gestes citoyens » à adopter.

« Il serait judicieux de leur expliquer les contraintes techniques du recyclage qui justifient, d’une part la nécessité du tri et d’autre part, le regroupement de certains types de déchets entre eux, explique-t-il, je vous rappelle que la première loi sur la valorisation et le recyclage des déchets date de 1992. Pourtant, aujourd’hui encore et malgré le nombre de poubelles de tri, les couleurs desdites poubelles et les instructions de tri, rien n’est harmonisé au niveau national – ne parlons même pas du niveau européen – et que les instructions sur le sujet semblent plutôt fluctuantes aux yeux des citoyens, voire très mal comprises car les contraintes de tri en aval ne sont pas connues… ».

Le parlementaire de l’Yonne se veut à la fois pédagogue mais aussi favorable à accorder plus de responsabilités et de confiance aux Français – en l’occurrence aux Icaunais par le fait – dans cette approche environnementale fondamentale : la gestion de nos déchets.

Thierry BRET