Titulaire d’un Master 2 en sciences de l’éducation et chevalier des palmes académiques, le professeur auxerrois délivre avec bonheur et passion son enseignement aux élèves du lycée des métiers Vauban depuis maintenant deux décades. Mais, le personnage possède d’autres jolies cordes de compétences et de savoir-faire à son arc. Etre, par exemple, l’un des Meilleurs ouvriers de France de la discipline qu’il chérit particulièrement : celle des maîtres d’hôtel. Un titre de gloire qui lui a permis de devenir au fil des ans un talentueux promoteur de cette filière de l’excellence des arts de la table et des services de la restauration…Jusqu’à organiser au sein de son établissement une épreuve sélective des candidats français qui vont disputer les championnats du monde 2019.

AUXERRE : Sympathique, il se dégage de ce professionnel hors pair une profonde humilité. Surtout lorsqu’il évoque le sens profond de ce métier d’exception, celui de maître d’hôtel. L’incomparable vitrine d’un savoir-faire maîtrisé, mais plus encore d’un savoir-être, dans un exercice qui n’est pas toujours commode à appréhender, celui du service à table.

Pas étonnant que le professeur du lycée des métiers Vauban soit investi de différentes missions propres à la valorisation de cette filière des métiers des arts de la table.

Membre de l’association pour la sauvegarde et la promotion du patrimoine de ce secteur professionnel, il décide de s’appuyer sur de solides expériences acquises depuis 1999 pour promouvoir la discipline.

Avec acharnement et conviction. Mais, avec ce code éthique qui lui sied à merveille : que tout ce qu’il entreprend soit réalisé en faveur de ses élèves et de sa profession.

Lui qui a su se distinguer en salle comme en sommellerie, au détour d’une vie antérieure riche parmi d’excellentes maisons, est devenu un exégète dans l’enseignement au sein de l’Education nationale.

De multiples missions pour un professionnel passionné par son métier…

Serge GOULAIEFF enchaîne les missions. Il intervient en qualité de commissaire pour le département de l’Yonne dans le cadre du Comité d’organisation des expositions du travail. Membre du jury de l’un des Meilleurs ouvriers de France, catégorie maître d’hôtel, il est l’un des éléments clés de l’organisation de ce fameux concours. Pédagogue dans l’âme, il est également l’un des co-auteurs du référentiel métier du Meilleur ouvrier de France maître d’hôtel.

Inféodé à l’association pour la sauvegarde et la promotion du patrimoine des arts de la table et du service à la française, il officie parmi les maîtres à penser du championnat du monde de la discipline et de l’incontournable Trophée René LASSERRE.

Logique que le président de la structure nationale des Mondiaux, le MOF maître d’hôtel du lycée hôtelier de Biarritz, Gil GALASSO, a fait appel à ses services pour construire la logistique organisationnelle de la sélection des candidats français à Auxerre.

Une juste récompense pour cet homme affable et ô combien investi dans sa corporation.

La sélection nationale des championnats du monde des maîtres d’hôtel 2019 se déroulera le 06 mai au lycée des métiers Vauban à Auxerre. La fine fleur des candidats français portera haut les couleurs de l’Hexagone dans cette épreuve qualificative d’un niveau de maîtrise très relevé. L’enjeu est de taille : décrocher les deux tickets qui leur permettront d’affronter en novembre les meilleurs représentants de la planète. Organisée et dirigée par l’Association pour la sauvegarde et la promotion du patrimoine des arts de la table et du service, avec le soutien de l’UMIH (Union des métiers de l’industrie hôtelière), cette épreuve sera accueillie pour la première fois dans l’Yonne. Une immersion appréciable pour la notoriété de notre territoire que l’on doit à l’une des chevilles ouvrières de l’organisation, le Meilleur ouvrier de France de la discipline, l’Auxerrois Serge GOULAIEFF…

AUXERRE : Le chiffre douze est-il un vecteur de réussite dans une carrière professionnelle ? On ose l’espérer pour celles et ceux des prétendants français à cette épreuve universelle qui se confronteront d’ici quelques semaines avec leur dextérité et savoir-faire à l’élite internationale dans les règles de l’art.

Celles, issues d’une tradition séculaire unique, qui ont fait la renommée incontestable de notre pays aux quatre coins du globe. J’ai nommé : les arts de la table et du service !

Or, deux de ces douze valeureux candidats à l’épreuve sélective pour la finale du championnat du monde de la discipline seront auréolés de gloire au terme de cette folle journée du 06 mai. Partagée entre souffrance intérieure et espérance de succès. Sublimé par un jury d’esthètes en la matière, le binôme qui touchera le Graal de la victoire n’oubliera pas de sitôt la capitale de l’Yonne et son établissement fétiche, le lycée des métiers Vauban, théâtre de son exploit.

Mais, une chose est sûre : les douze finalistes de la sélection hexagonale n’auront pas de temps à consacrer à la visite de la ville. Trop concentrés à vivre intensément les quatre épreuves qui les attendent.

Quatre tests révélateurs de leurs appétences pour ce métier…

La première épreuve consistera en la mise en place d’une table pour deux personnes en utilisant les éléments d’arts de la table, proposés sous forme de catalogue, ainsi que cinq pièces apportées par le candidat.

Puis, à partir d’un plat élaboré en cuisine et servi devant une table de jurys, l’épreuve de la découpe donnera le « la » à ce concours haut de gamme. Ici pas de fioritures : seuls celles et ceux qui maîtriseront à la perfection des critères d’élégance, de rapidité, d’efficience dans les gestes, gagneront en crédibilité au moment de l’évaluation.

Lui succèdera une épreuve de créativité autour d’un dessert flambé. Pas si simple à concevoir dans les faits : la liste des produits sera par ailleurs imposée. L’empathie autour d’un menu obligatoire introduira ensuite l’épreuve de commercialisation. Deux plats devront être choisis par des clients à table. Le rôle du maître d’hôtel sera d’argumenter, tant au plan commercial qu’émotionnel, la mise en valeur desdits plats.

Avec en guise de subtilité intellectuelle (cela constitue la quatrième et ultime épreuve pour le courageux postulant), l’usage d’une langue de compétition qui ne pourra pas être la langue officielle du pays qu’il représente, ni sa langue maternelle. Sachant que trois langues sont autorisées dans ce championnat : l’anglais, le français et l’espagnol.

Une fois ce parcours qualificatif vécu, il ne restera plus qu’aux deux premiers lauréats de célébrer dignement leur triomphe et de penser à la phase suivante, le championnat du monde, disputé lors du salon « Exp’Hôtel » de Bordeaux à l’automne.

Cheville ouvrière de cette pré-sélection au concours suprême, Serge GOULAIEFF, MOF de la spécialité, a reçu le total soutien du proviseur de l’établissement auxerrois, Capucine VIGEL, et de l’équipe enseignante.

La compétition sera suivie par plusieurs médias, spécialisés dans les arts de la table et la restauration. Plusieurs journalistes de la capitale ont prévu de se rendre à Auxerre le 06 mai pour couvrir largement cet évènement d’envergure nationale. Capucine VIGEL se dit ravie d’accueillir cette sélection française avec les jeunes talents de demain.

Les finalistes de la sélection France :

Jérémy CLAVEL – Restaurant Régis Marcon à Saint Bonnet-le-Froid

Stéphane CHAMPIN – L’Atelier d’Edmond à Val d’Isère

Arnaud ENJALBERT – anciennement Le Prince Noir à Lormont

Valentin MEROT – Relais Bernard Loiseau à Saulieu

Laurent MURGER – Le Spinnacker à Deauville

Jonathan BRUNET – The Peninsula Paris

François CALVEZ – L’hôtel Les Bories à Gordes

Julie STRAGIER – Le Petit Nice Passédat à Marseille

Elsa JEANVOINE – Azimut à Courchevel et Auberge de la Poutre à Bonlieu

Christophe BOUDIER – Anicia by François Gagnaire à Paris

Anne Sophie BERTHE – K2 Palace à Courchevel 1850

Justine FALAFALA – Moor Hall à Aughton (Angleterre)

La liste du jury qui participera à la sélection des deux candidats Français

Organisation générale

Gil GALASSO MOF Maître d’hôtel Lycée hôtelier – Biarritz
Serge GOULAIEFF MOF Maître d’hôtel Lycée hôtelier – Auxerre

Président de la délégation France

François PIPALA MOF Maître d’hôtel, Restaurant Paul Bocuse, à Collonges au Mont d’Or

Atelier Arts de la Table

Marie-Fleur RAYNARD MOF Gouvernante La Réserve – Paris (palace)
Stéphane GUENAUD Argentier Palais de l’Elysée – Paris
Valérie DUPUIS Commerciale Eurolam – Thiers
Philippe MILLE MOF Cuisine, 2 étoiles Michelin

Atelier Flambage

Frank JOSSERAND MOF Maître d’hôtel Lycée hôtelier – Thonon
Laurent DELARBRE MOF Maître d’hôtel Lycée hôtelier – Bordeaux
Christophe PHAM VAN Enseignant Lycée hôtelier – Guebwiller
Sylvain COMBE MOF Maître d’hôtel Lycée hôtelier – Bordeaux

Atelier Découpage

Sébastien CAVAILLES MOF Maître d’hôtel Lycée hôtelier – Auxerre
Didier LASSERRE MOF Maître d’hôtel Lycée hôtelier – Arcachon
Mickael BOUVIER MOF Maître d’hôtel La Pyramide – Vienne
Esteban VALLE Directeur de salle Domaine de Chateauvieux – Genéve
Louis VILLENEUVE Maître d’hôtel Hôtel de ville – Crissier (Suisse)

Atelier Commercialisation

Michel SCHEER MOF Maître d’hôtel Auberge de l’Ill – Illhausern
Didier CHAPUIS PDG Les festins de Bourgogne – Chemilly/Yonne
Benjamin RAYMOND PDG Le Borvo – Chemilly/Yonne
Christian POUTHIER Commissaire régional COET Education nationale
Antoine LAURIER Responsable vins Coras Grand Est
Rémy OHAYON MOF communication digitale API&YOU – Poligny
David BACHOFFER Rédacteur en chef Bottin Gourmand
Franck BOURGINE MOF Maître d’hôtel Lycée hôtelier
Eric LEFEBVRE MOF Fromager Paris

L’opération s’avérait être une grande première pour les services de Pôle Emploi à Auxerre. Elle s’est soldée in fine par un vrai succès. La direction des ressources humaines du spécialiste de séjours dans des villages de vacances a confirmé l’embauche immédiate de neuf personnes après deux séances de recrutement concoctées dans la capitale de l’Yonne. Huit autres candidats figurent sur une liste d’attente. Le Club Med, futur employeur, s’est dit très satisfait par la motivation et l’intérêt accordés aux propositions professionnelles de la célèbre enseigne…

AUXERRE : Incontestablement, l’univers hédonique du Club Med fait toujours recette auprès des chercheurs d’emploi. Celles et ceux qui ont eu vent de la double séance de recrutement déclinée à Auxerre les 04 et 05 avril n’auront, pour certains d’entre eux, pas été déçus de sa finalité.

Une dizaine de prétendants à l’un des nombreux postes à pourvoir au sein de ce poids lourd du tourisme mondial rejoindront à l’issue de ces entretiens le groupe. Selon leurs profils et appétences professionnelles.

Anciennement Club Méditerranée, l’entreprise nationale, apparue en 1957, commercialise des séjours de vacances dans près de soixante-dix villages à l’estampille du trident (le fameux logo) répartis sur plusieurs continents.

Sports, nature, convivialité et famille constituent les principaux axiomes stratégiques du groupe et offrent la plupart des postes dont la SAS a besoin selon le rythme des saisons.

Pour mémoire, en 2017, 1,34 million de clients ont séjourné grâce à ce gros faiseur de rêves. Ceux-ci sont encore possibles pour les demandeurs d’emploi de l’Yonne qui peuvent toujours consulter les nombreuses offres proposées par la structure à l’entrée du site auxerrois.

L’agence de développement touristique et relais territorial des offices du tourisme et des syndicats d’initiative de l’Yonne rejoindra dès la rentrée le bâtiment du « 89 », l’imposante infrastructure du Conseil départemental, pour y installer ses bureaux. Un choix stratégique qui a été dûment réfléchi en amont de cette décision. Elle permettra à l’organisme de faciliter son mode opératoire tout en se dotant de moyens supplémentaires pour la saison 2020…

AUXERRE : Annoncé le jour de l’assemblée générale, le déménagement de l’agence de développement Yonne Tourisme dans les locaux du « 89 » ne représente plus qu’une affaire de quelques mois.

Si tout se présente sous de meilleurs auspices, les collaborateurs de l’entité qui gèrent la politique évènementielle et communicative de l’instance touristique de notre territoire occuperont leurs nouveaux bureaux à compter du 01^er octobre.

Plusieurs services du Conseil départemental, opérationnels en ce lieu, travaillent déjà étroitement avec l’agence icaunaise. Ce rapprochement géographique n’en est que plus pertinent pour son efficacité. Dans l’optique de réaliser une première action de mutualisation des savoirs et compétences.

Soucieux de faciliter le travail de ses équipes et d’optimiser ainsi la qualité de ses prestations, les dirigeants de l’agence Yonne Tourisme feront grâce à ce choix l’économie des bureaux actuels. Dégageant ainsi, par ricochet, des subsides financiers supplémentaires qui pourraient servir à embellir à l’estampille de l’agence le vaste hall d’entrée du bâtiment institutionnel, boulevard de la Marne.

Activités ludiques et animations créatives, inspirées par des jeux issus de toutes les époques, ou encore ateliers culinaires…ce florilège de distractions composera la nouvelle manifestation portée sur les fonts baptismaux les 06 et 07 avril par l’Agence de développement touristique et Relais territorial des offices de tourisme de l’Yonne, Yonne Tourisme. L’incontournable rendez-vous des petits et des plus grands sera désormais à institutionnaliser parmi notre environnement…Avec cette fois-ci, la cellule familiale en guise de cœur de cible.

VENOUSE : Patrimoine, gastronomie, culture, loisirs, artisanat, nature…L’offre de loisirs et d’activités de divertissement est pléthorique sur notre territoire. Durant deux jours, les 06 et 07 avril, elle va se mettre à la disposition des parents, accompagnés de leur progéniture, dans le cadre d’un nouveau concept, dû à l’insatiable créativité des services ad hoc de l’agence de développement, Yonne Tourisme.

La « Family Week » puisqu’elle se nomme ainsi avec curieusement sa référence angliciste (?), déclinera sa toute première édition. Un rendez-vous attractif pour le noyau familial qui n’aura in fine que l’embarras du choix parmi une kyrielle de possibilités distrayantes afin de vivre d’intenses moments de saines complicités.

Outre la découverte subtile et toujours agréable des produits du terroir, les visiteurs apprécieront la quarantaine de stands et autres points de convergence, tenus par les partenaires du réseau « FAMIL’YONNE ».  

Un réseau, intégralement conçu par la vénérable institution touristique du département, qui commémore aujourd’hui sa décennie de présence dans le sérail icaunais.

Statué par une charte et un cahier des charges à respecter scrupuleusement par ses adhérents, le réseau est devenu un label. Fédérant une centaine de partenaires économiques, c’est-à-dire les forces vives de ce tourisme en plein essor sur notre département.

« FAMIL’YONNE » possède à son catalogue riche et nourri plus de 130 animations destinées de manière spécifique aux juniors et à leurs parents. Même les hébergements et lieux de restauration se sont engouffrés dans cette manne providentielle de la diversification intelligente ; qu’il s’agisse de campings, chambres d’hôtes, hôtels, restaurants, gîtes de séjour, meublés, etc.

Un évènement qui devrait prendre son essor…

Valoriser l’offre familiale de notre territoire représente l’enjeu prioritaire de ce rendez-vous qui devrait s’inscrire dans le marbre à l’avenir. Le choix de la Grange de Beauvais n’est pas anodin, de surcroît. L’ancien site monastique se prête à merveille, avec son infrastructure adaptée à de telles retrouvailles, favorisant les activités de plein air et intérieures. Tout en y ajoutant un zeste de pédagogie et d’environnement propice à la réflexion.

Quant à la présidente de l’agence, Anne JERUSALEM, elle se félicite du déroulement de ce premier rendez-vous fleurant bon le printemps. Consciente que cette nouvelle manifestation renforcera un peu plus l’aspect communicatif de l’offre familiale envers un large public.

D’ailleurs, l’élue du Conseil départemental ne manque pas de préciser que « le territoire de l’Yonne va devenir grâce à cet évènementiel novateur la destination idéale pour vivre des vacances réussies en famille… ».

On peut lui faire confiance ainsi qu’au service communication de l’agence Yonne Tourisme pour distiller ces arguments promotionnels bien au-delà de nos frontières…

Renseignement :

www.famille-yonne.com