Cela fait presque un demi-siècle, quarante-cinq ans précisément, que la famille SAUNIER, consciencieusement et de manière conviviale, nourrit le peuple auxerrois avec gourmandise ! Cela commença en 1978. Année des législatives où l'on pouvait voir le maire auxerrois d'alors, Jean-Pierre SOISSON, affirmer tout de go sur de grandes affiches colorées que « la majorité aurait bien la majorité ! ».

AUXERRE : A cette époque, arrivant de Saône-et-Loire, Jean-Pierre et son épouse, Marie-Paule – elle est décédée l'an passé - ouvraient « La Marmite ». Un petit estaminet qui fleurait bon le beurre persillé des escargots, et la sauce meurette recouvrant des œufs à l'impeccable jaune coulant. Leur fille, Claire, encore toute gamine, devait bien y donner parfois un « p'tit coup » de main ! C'est ainsi que naissent les vocations.

Puis, au milieu des années 80, vint le temps du « Maxime », le long des quais de l’Yonne. Changement de style, de braquet aussi, avec le vivier à homards, la rôtisserie...On imagine aisément le prince de Bretagne en version Thermidor, ou bien encore rôti, et nappé suavement d'un jus délicat récolté dans le lèche-frites. Avec un rien d'estragon, puis monté au beurre, hum !

De succès en succès selon les établissements…

C’était aussi la grande époque des banquets post match de coupe d'Europe, de l'AJ Auxerre. Question ballon rond, comme en cuisine avec un grand « C », c'était une autre époque. Puis, Eve va naître. Cette petite sœur de Claire deviendra elle aussi cuisinière !

Changement de cap au nouveau siècle. En 2006, Jean-Pierre, aux fourneaux, et Claire, en salle, ouvrent « Le Rendez-Vous », rue du Pont. Non loin de leur fameuse « Marmite » des années 70 !

Là aussi, le succès est immédiat. Le comptoir y est des plus accueillants, et les mets (jambon persillé, roulade d'œuf au foie gras, gras double à la lyonnaise, églefin au beurre citronné) et le délicat bœuf Wellington, mis au point en version individuelle par le chef - ce plat délicat est d'ailleurs l'un des préférés du sympathique journaliste de RTL, Yves CALVI – régalent les hôtes du lieu.

N'ayons garde d'oublier, l'un des plats symboles de Jean-Pierre : la pièce maturée de bœuf charolais, accompagnée d'une sauce béarnaise d'anthologie. Ce qui lui vaudra même les compliments d'un inspecteur du Michelin, à une époque belle et bien révolue hélas, où les services du célèbre guide passaient dans toutes sortes de maisons, pourvu que l'on y cuisine....

Claire, la digne héritière de son père, Jean-Pierre…

Voici quelques mois, l'entreprenant Jean-Pierre raccrocha son tablier, dans une maison marquée par son empreinte et ses légendaires coups de gueule ! A  partir de ce moment-là,  pour Claire, le patronyme SAUNIER ne reposa plus que sur ses épaules. Pas si simple pour elle, mais aussi  pour toute une clientèle de fidèles habitués...

Aussi, tout en conservant quelques fondamentaux de l'ancien parrain de la cuisine auxerroise, le jeune chef Paul - prénom culinaire prédestiné s’il en est...- sut s'émanciper quelque peu, et faire aussi SA cuisine, appréciée lors de ce récent déjeuner. 

Des mets préparés avec justesse et qualité…

En entrée, le gâteau d'endives - ou chicon en version « ch'ti » !  - au magret de canard est plutôt inattendu, mais il constitue un bel accord. Quant à l'œuf poché au saumon, sauce safranée, c'est un modèle du genre. Une mention pour le pain : merci chers boulangers et boulangères aussi !

En plat de résistance, ayant comme le célèbre cuisinier Cyril LIGNAC un faible pour le curry (un mélange d'épices variant selon régions ou pays asiatiques...), je me suis régalé avec les impeccables aiguillettes de volaille, nappées de cette bonne sauce. Puisqu'il faut bien choisir, c'est un brin à regrets que je n'avais pas pris la poire sauce béarnaise. Même par modeste cliché interposé, avouons que l'on y tremperait volontiers sa cuillère !

Un « Rendez-vous », antre de la bonne cuisine traditionnelle…

En dessert, de jolies interprétations classiques furent proposées  - plutôt un compliment face à certaines approximations actuelles parfois...- avec une belle mousse au chocolat, et une mention spéciale pour l’île flottante, à la consistance prononcée et un brin sucré,  des blancs d'œuf, nappés par une succulente crème anglaise. Comment se  résoudre à ce que cette crème délicieuse ait un qualificatif d'outre-Manche. Shocking, isn't it !

Voilà. Niché en haut de la rue du pont, notre « Rendez-Vous » est toujours là, avec son sens de l'accueil, sa cuisine aussi gourmande que rassurante. Qu'on se le dise, et à bientôt de s'y attabler !

Contact :

Le Rendez-Vous

37, Rue du Pont

89000 AUXERRE

Tel : 03.86.51.46.36.

Sauf samedi midi et dimanche.

Première formule-déjeuner à 25 euros.

Gauthier PAJONA

Concourant dans la catégorie « maçonnerie » à « l’Un des Meilleurs apprentis de France » (MAF) lors de la dernière promotion, dont la remise des prix a eu lieu à l’Abbaye Saint-Germain à Auxerre, le jeune Icaunais, Jonathan GUYOU a réussi la passe de deux, en empochant deux médailles d’or, tant au niveau départemental que régional…

AUXERRE : Il affiche le sourire radieux des grands jours, le jeune Jonathan GUYOU, tout auréolé de ses titres obtenus lors de la remise des prix, médailles et trophées, à la cérémonie protocolaire de « l’Un des Meilleurs apprentis de France », dans la catégorie de la maçonnerie.

Un jeune homme qui poursuit ses gammes professionnelles en sa qualité de Compagnon du Devoir, qui se doit d’effectuer le fameux tour de France, propre au rituel formatif de la structure associative.

Nonobstant, le garçon satisfait de son excellent double résultat devait le fêter aux côtés de son paternel, le chef d’entreprise Eric GUYOU, vice-président de la CAPEB de l’Yonne, la Confédération de l’Artisanat et des Petites Entreprises du Bâtiment. Une affaire de famille, en somme, puisque le jeune apprenti exerce ses talents au sein de l’entreprise éponyme familiale…

Thierry BRET

Il a de la suite derrière les idées, le « gamin » ! Agé de 17 ans, élève d’une classe de terminale au lycée Jacques Amyot à Auxerre – son penchant pour l’histoire/géo lui a fait choisir cette option si spécifique -, le voilà déjà propulsé dans l’univers médiatique, en étant régulièrement convié à l’émission sportive de France Bleu (« 100 % AJA »). De la pure logique pour ce jeune homme qui souhaite embrasser la carrière de journaliste et qui est à la tête d’un média en format « You Tube », consacré à l’AJ Auxerre…

AUXERRE : Personnage principal du « Cid », Rodrigue grâce à la plume imaginative de son créateur, Pierre CORNEILLE, livrera dans l’une des scènes cette formule devenue célèbre : « Je suis jeune, il est vrai, mais aux âmes bien nées, la valeur n’attend point le nombre des années ! ».

Une phrase que devrait reprendre à son compte, Léo AGOPIAN, un Auxerrois de 17 ans, préparant d’ici le terme de ce printemps son baccalauréat, et qui ne rêve que d’une seule chose lorsqu’il se projette dans l’avenir : posséder en bon journaliste qui se respecte sa carte de presse ! Catégorie sportive car telle est sa préférence.

Léo, comme le célèbre surnom de Lionel MESSI, est un inconditionnel de l’AJ Auxerre. Un de ces fervents supporters qui a des choses à dire et qui sait les exprimer lorsqu’il est l’un des invités de nos amis et confrères de France Bleu, dans le cadre de la fameuse émission du lundi soir, « 100 % AJA ».  

Là, pas du tout gêné par son âge encore juvénile, et aux côtés de quelques poids lourds rompus à cet exercice radiophonique de longue date (André TRUFFAUT, Alain GEHIN, Fabien COOL, Lucien DENIS…), le jeune homme, à peine sorti de son adolescence fugace, livre ses commentaires et argumente à qui mieux mieux sur l’état de fraîcheur des troupes auxerroises, la tactique du coach, les espoirs et désillusions entretenus de l’après-match.

De l’audace et de la fougue, la jeunesse de Léo plaide pour lui…

Le garçon est brillant. A l’oral car, le verbe suit devant le micro. Mais aussi dans la réalisation d’images. Celles qu’il capte au détour d’une interview, d’une rencontre, d’un prétexte pour illustrer l’une de ces courtes vidéos de trois minutes – le format presque idéal d’un reportage télé – qu’il diffuse ensuite sur sa chaîne créée sur « You Tube » et opérationnelle depuis septembre 2020. A date, plus de 850 aficionados qui suivent les péripéties de la future pépite de la presse en redemandent.

On y retrouve des interviews, des portraits de joueurs et de dirigeants, des story de vieilles gloires que la nouvelle génération de suiveurs aurait presque oubliée, des débriefings, des commentaires, des analyses, des statistiques, etc.

Et pour ce faire, le jeune Léo ne manque ni de culot ni de pugnacité pour récolter les impressions d’un Fabien COOL, d’un Lucien DENIS, de « monsieur » Guy ROUX, le pape des coaches français toujours consulté par la presse pour la qualité de ses bons mots et son sens de l’analyse pertinente. Léo AGOPIAN apprend petit à petit ses gammes de futur journaliste qu’il est déjà à la manière d’un « Monsieur Jourdain », pratiquant la prose sans trop le savoir avec les tirades épistolaires de MOLIERE ! Et il n’a que 17 ans !

Un hommage à Marian SZEJA diffusé pour l’anniversaire de sa disparition…

D’ailleurs, que l’on ne s’y méprenne pas : le garçon possède lui aussi le sens de la formule. Car, nommer son média web digital en référence au célèbre buteur tchèque Antonin PANENKA (« PANENK’AJA ») qui réussissait les pénaltys avec sa technique qui lui était bien particulière, en y ajoutant l’acronyme du club auxerrois est déjà une prouesse de la sémantique en soi ! Bravo, à l’originalité !

Un support qui propose avec exigence des contenus vidéos consacrés au club fétiche, avec des zooms et de l'histoire, une affaire humaine, en quelque sorte dévoilée par autant de témoignages…

Léo y met de l’huile de coude pour y parvenir avec brio : le pilotage de la ligne éditoriale, la réalisation des vidéos, la partie montage, mais aussi l’approche démarchage et sponsoring !

Sa prochaine publication, à découvrir dès le 25 février sur « You Tube », retrace la carrière d’une figure quasi oubliée du club bourguignon, le gardien polonais Marian SZEJA, détenteur de l’or olympique obtenu aux Jeux de Munich en 1972, et international une quinzaine de fois en qualité de portier de la grande Pologne des années 70.

Un athlète qui évoluera au FC Metz, avant de rejoindre les rives de l’Yonne, enrôlé au sein de l’AJA. Il y sera finaliste de la Coupe de France 1979, et quittera le club l’année suivante alors que les Auxerrois accèdent enfin à la première division.

Pour l’anecdote, le visage de Marian SZEJA est connu de tous mais dans le plus strict anonymat puisqu’il a interprété le rôle d’un gardien de but dans le fameux film « Coup de Tête », de l’immense Jean-Jacques ANNAUD (« Notre-Dame », « L’Ours ») dont la vedette n’est autre que l’acteur écorché vif, le regretté Patrick DEWAERE.

La diffusion de ce document signé par Léo, à ne manquer sous aucun prétexte, coïncide avec la date de la disparition du joueur, son décès étant survenu le 25 février 2015…

Un clin d’œil de Léo AGOPIAN qui ne doit rien au hasard. La marque évidente d’un futur grand professionnel de la presse, respectueux de ces hommes qui ont fait l’histoire…

En savoir plus :

« PANENK’AJA »

Média consacré à la vie de l’AJ Auxerre et diffusé sur la chaîne « You Tube »

Réalisé par Léo AGOPIAN

A voir le 25 février, le court métrage sur l’ex-international polonais Marian SZEJA.

Thierry BRET

Le premier réseau social communal à mission citoyenne, dédié au bien-être des personnes âgées et isolées, est prêt à jaillir des starting-blocks afin de rentrer dans la compétition des projets à vocation entrepreneuriale, pérenne et viable économiquement. Il est créé sur l’Yonne. Sa créatrice à l’imaginaire fécond, Sabrina HOHENGARTEN, bénéficiera du dispositif initié par ORANGE, « Femmes Entrepreneuses » profitant d’un judicieux accompagnement pour l’amener à bon port…

AUXERRE: « J’ai pris conscience du chemin parcouru, ce sont des émotions assez folles… ». La jeune Icaunaise, Sabrina HOHENGARTEN, n’en finit pas de découvrir le monde de l’entrepreneuriat, avec ses multiples doutes et chausse-trappes mais aussi ses joies profondes.

La conceptrice du futur réseau social communal (Les Rebelles France), synonyme de sérieuse plus-value afin de sortir les seniors et les personnes handicapées de leur isolement,  avance à petits pas vers l’officialisation de ce modèle économique auquel elle croit tant.

Nouvelle étape importante de ce parcours du combattant complexe et chronophage qui mène tout droit au portage d’un projet : la promotion de celui-ci auprès de spécialistes afin de les convaincre du bien-fondé et de la pertinence du dossier.

La cible idéale de ces influenceurs de la chose économique se composait de représentants de la French Tech Lille, French Tech Est, Hauts-de-France Innovation, BFC Numérique, Femmes et Numériques BFC et Grand E-NOV +. Autant dire du très lourd face à soi pour dévoiler sur une courte vidéo et une évaluation orale l’essence même de son projet.

Rejoindre le groupe de « super woman » de l’entrepreneuriat régional…

Il faut croire que la jeune femme a su trouver les mots justes et les arguments nécessaires pour séduire ce jury invité par ORANGE, dans le cadre de la cinquième saison du dispositif d’accompagnement « Femmes Entrepreneuses » en Bourgogne Franche-Comté, promu par l’opérateur.

Résultat des courses : Sabrina HOHENGARTEN se retrouve ainsi en première ligne pour rejoindre ledit programme initié par l’opérateur des télécommunications visant à soutenir durant dix mois un projet d’entrepreneuriat de la région.

La future cheffe d’entreprise y sera intégrée en compagnie d’une vingtaine de « super woman » de la décision économique qui, comme elle, bénéficieront de ce soutien personnalisé pour faire progresser leur concept. Moralité : la persévérance et la pugnacité paient toujours en bout de course !

Thierry BRET

On la connaissait professionnelle sous d’autres cieux, la sympathique Esther VITO. Souriante, adepte de la communication, très investie dans le milieu associatif, à la mode Jeune Chambre Economique ; la voilà qui occupe désormais une toute nouvelle fonction au sein du groupe VEOLIA ! Es qualité de responsable des consommateurs du territoire septentrional de la Bourgogne. Une belle carte de visite pour celle qui succède à Séverine GAUVRIT…

JOUX-LA-VILLE : Un large sourire affiché sur les lèvres, Esther VITO effectue des sauts de puce, de groupe en groupe. Des collègues, des clients, des élus…Des personnes qui assisteront d’ici quelques instants à la cérémonie protocolaire de la passation de pouvoir entre son prédécesseur, Séverine GAUVRIT et à la nouvelle nominée au poste de responsable des consommateurs sur la partie nord de la Bourgogne. Une Esther VITO rayonnante, qui prend conscience des nouvelles fonctions qui sont les siennes, désormais.

Non loin de là, Séverine GAUVRIT discute à qui mieux mieux, salue les collègues, évoque ses futurs projets qui vont la conduire à emprunter une nouvelle voie professionnelle, celle de l’immobilier dans l’Avallonnais et sa partie méridionale. Le tout est pavé de bonnes intentions dans ce cadre bucolique et champêtre de la Bergerie d’Oudun, un site un peu complexe à trouver certes à quelques encablures de Joux-la-Ville mais ô combien chaleureux pour y accueillir de telles retrouvailles, assorties de leurs agapes.

La création d’un livret qui aura permis une distinction en interne…

Signe de l’officialisation de cette cérémonie, Cyril CHASSAGNARD, le directeur régional de VEOLIA Eau Centre-Est et Thierry CHANUSSOT, directeur du territoire Nord de ladite entité sont présents. S’associant de bon cœur à pareille fête, suivie par des élus locaux de l’Avallonnais et du Vézelien, voire de Clamecy ou encore de Châtillon-sur-Seine. Idem pour ceux du Gâtinais.

Un Thierry CHANUSSOT qui remercia chaleureusement Séverine GAUVRIT, nommée en 2018 avec la création de ce poste, permettant de se rapprocher des consommateurs finaux dont les collectivités. Parmi les faits d’arme de la néo-professionnelle de l’immobilier, la constitution d’un livret des interventions intentionnées, concept original reconnu en interne au niveau de l’entreprise – cela lui permettra l’octroi d’une distinction avant que le projet ne soit dupliqué dans d’autres territoires de VEOLIA tant au niveau régional que national -.

Le plaisir de relever les missions auprès des consommateurs finaux…

Technicienne d’assainissement puis technicienne, en 2010, Séverine GAUVRIT intègrera l’équipe des conseillers consommateurs avant d’en devenir la responsable.

« J’ai beaucoup apprécié de travailler avec elle, conclut Thierry CHANUSSOT avant de l’encourager pour l’avenir… ».

Quant à Esther VITO, présente au sein du groupe depuis janvier, elle aura bénéficié de la transmission des savoirs en l’espace d’une dizaine de jours.

« Merci de m’avoir mis dans les meilleures conditions pour reprendre ce poste, précisa-t-elle, j’ai bénéficié d’un accueil sur mesure. J’étais dans la relation clientèle auparavant dans le monde bancaire. Elle doit être basée sur la confiance. Ce sera un plaisir pour moi de relever ces missions, car c’est un engagement envers les usagers et les collectivités… ».

Devant un tel enthousiasme, nul doute que l’engagement est pris dans l’esprit de la jeune femme aux côtés de sa nouvelle équipe…

Thierry BRET