Dévolu aux cursus proposés par la filière hôtellerie/restauration, l’espace gastronomie du centre de formation auxerrois a nécessité une enveloppe budgétaire conséquente pour ses travaux de restructuration. Ceux-ci s’élèvent in fine à 3,5 millions d’euros. Une coquette somme qui englobe les frais d’études, le chantier qui aura couru sur près de quatorze mois et l’achat de nouveaux équipements.   

AUXERRE : Ils ne sont au final que deux financeurs à avoir mis la main au gousset pour supporter le coût important des travaux de modernisation du principal centre de formation par l’apprentissage de l’Yonne.

Le CIFA a pu en effet bénéficier de l’indéfectible soutien du Conseil régional Bourgogne Franche-Comté qui n’a pas hésité à injecter 1,7 million d’euros dans le projet ; les demandes de subventions ayant été effectuées avant la mise en œuvre de la réforme de l’apprentissage.

Quant au reliquat, il incombait à l’établissement pédagogique lui-même de l’autofinancer à hauteur des 50 % restants avec le concours de la Banque Populaire régionale. Une formalité ou presque, selon les dires de la responsable Développement en charge des relations avec la presse, Delphine ENGELVIN, qui se réjouissait de la bonne situation financière de la structure icaunaise.

Expliquant ce contexte de refonte, la jeune femme insista sur ce besoin constant de modernisation et d’évolution en phase avec la filière.

« Les référentiels de formation ne cessent de se modifier au fil des ans pour les métiers de l’hôtellerie/restauration. Ainsi le CAP Commercialisation et Service en salle est devenu le CAP Commercialisation et service en CHR (Café/Hôtel/Restaurant).

Suivre les nécessaires évolutions de la filière…

Aussi, le CIFA de l’Yonne se devait de transformer son outil pédagogique pour qu’il puisse coller à la fois aux exigences du secteur et à celles requises par ces nouveaux diplômes… ».

Le projet consistait à bouleverser l’intégralité du pôle gastronomie avec la refonte totale du restaurant d’application à vocation gastronomique, le « Com’ des Chefs », et la création d’une brasserie à l’appellation éponyme (voir article déjà paru sur le sujet).

Cet outil flambant neuf sera opérationnel à compter du 31 août. Il favorisera le savoir-faire des 250 apprentis qui rejoignent chaque année ce pôle dédié aux métiers de la filière. Ainsi qu’une trentaine de stagiaires de la formation professionnelle qui suivent des cursus allant du CAP au BTS.

La quête du Graal, vouée à la perfection et à l’excellence pédagogique, se poursuit avec bonheur et réalisme au centre de formation de l’Yonne. En restructurant la quasi-intégralité de son pôle hôtellerie/restauration, l’établissement réalise un tour de force architectural et ergonomique lui permettant de répondre à la fois aux exigences du secteur corporatiste, à celles inhérentes aux diplômes et à ses propres ambitions…

AUXERRE : Ce sera désormais le principe appréciable du « deux en un » lorsque les amateurs de bonne chère choisiront de se rendre au pôle restauration du CIFA de l’Yonne à partir du 31 août afin de s’y sustenter.    

La refonte totale du restaurant d’application du « Com’ des Chefs » aura donné naissance à une seconde structure, légitime, qui en possèdera la même appellation. A ceci près qu’il faudra y ajouter un autre mot caractérisant son offre de services : le terme « brasserie » !

Débutés en juin 2019, les travaux sont presque achevés. Certes, lors de la visite de chantier organisée à la presse le vendredi 21 août, force est de constater que quelques finitions complémentaires devaient encore mobilisées les équipes artisanales investies sur le concept. Mais, promis juré, tout sera opérationnel pour la réouverture du site le 31 août !

Un espace de dégustation œnologique pour les amateurs…

Attenant aux salles de cours, le pôle restauration/hôtellerie offre dorénavant une nouvelle physionomie dès la vue initiale de ses extérieurs. Exit l’aspect austère, voire vétuste, de ces fameux bardages en bac acier industriels qui ornementaient le bâtiment jusque-là !

Place à une façade à l’agréable esthétique agrémentée d’un habillage insolite qui ressemblerait presque à de la dentelle métallique. Ce parement n’est pas sans rappeler par ailleurs les motifs des portails et autres accès qui ouvrent l’établissement vers la rue. D’ici peu, la pose des enseignes identifiant les deux lieux de restauration sera effective. Histoire de nous familiariser un peu plus avec cet endroit.

Dès que l’on pénètre dans le bâtiment, une banquette d’accueil fait face à l’accès principal. C’est une tour de contrôle stratégique qui permettra d’aiguiller la clientèle selon ses appétences consuméristes. Soit vers la gauche pour y rejoindre l’une des tables de l’univers gastronomique ; soit vers la droite pour s’installer dans la brasserie, dans une configuration plus restreinte en volume.

Mais, avant de se rendre dans l’une ou l’autre des deux salles, il faut encore profiter de sa présence dans le hall d’entrée pour admirer le judicieux espace œnologique qui vous attend. Un cadre discret, limite intimiste, où les aficionados d’excellents nectars peuvent venir y déguster un grand cru. On connaît l’appétence des formateurs et de la direction à vouloir travailler avec de bons produits !

La brasserie du Com’ des Chefs à découvrir à tout petit prix…

L’ancienne salle faisant office de lieu d’attente avant d’être conduit au restaurant gastronomique s’est donc reconvertie en un espace brasserie très attrayant. Un meuble continu intègre un bar. Des chaises hautes y sont installées.

On s’imagine aisément en train de déguster une bière entre amis avant de passer à table pour y manger l’une des spécialités élaborées en cuisine.

Par un jeu de transparence facilité grâce à une baie vitrée, le consommateur possède également une vision imprenable sur le paradis des maîtres-queues qui concocteront les mets sur le piano flambant neuf élaboré chez ENODIS.

La société auxerroise fournit aujourd’hui les plus grandes références de la gastronomie nationale et certains des palaces de la capitale.

Composée d’une entrée et d’un plat de résistance, voire d’une seconde option articulée pour les plus gourmets d’entre nous sur la présence de recettes salées/sucrées (plat et dessert), la carte de la brasserie du Com’ des Chefs sera tarifée à prix doux pour une modeste somme de dix euros !

Le Com’ des Chefs : l’art culinaire et ses jeux de lumière…

En face, se situe l’antre des gourmands. Le « Com’ des Chefs » qui n’a eu de cesse de gagner ses galons référentiels de pôle incontournable de la découverte culinaire locale depuis ses débuts.

L’obtention d’un « bib » gourmand ne serait pas une galéjade en soi tant le travail créatif qui y est proposé flirte avec la perfection.

Le restaurant d’application à vocation gastronomique a conservé son emplacement usuel. Mais, le complexe a connu un léger agrandissement lié à la modification du cloisonnement en lien avec l’office.

La décoration vaut le coup d’œil. Avec ce travail de plafonds conçus en strates superposées et alvéolées qui confèrent à la salle une atmosphère géométrique novatrice.

Côté ambiance : le tout est délicatement illuminé par un jeu d’éclairages artificiels colorés et variables, de jour comme de nuit, suivant les saisons, les cartes ou les thématiques !

On doit l’ensemble de ces réalisations architecturales épurées aux cabinets Hannah Elizabeth Interior Design et à UBIK Architectures.

Mais, qu’importe le flacon, il restera toujours l’ivresse. Celle de la succulence à l’état pur au fond de l’assiette avec un menu englobant une mise en bouche, une entrée, un plat principal, les fromages et le dessert. Le tout décliné pour une addition toute en douceur pour le fidèle payable à 17 euros !

Reste l’immense cuisine, composée de cet îlot central de douze postes de travail. Là-aussi, le CIFA s’est enjoint les services d’ENODIS, la PME de Philippe  GALOO.

Les apprentis et leurs enseignants devraient s’accorder du plaisir, c’est sûr, avec une telle logistique structurée autour de plaques à induction qui privilégie différentes variantes de cuisson !

Face à l’ogre du SCO Dijon, peu d’équipes purent réellement rivaliser sur le parcours tourmenté des championnats de Bourgogne Franche-Comté disputés ce dimanche après-midi au cœur de la Puisaye. Hormis les coureurs du CC Etupes-le-Doubs et de  Besançon, seuls les pensionnaires du Team Elite Restauration 89 surent tirer leurs épingles du jeu en tentant plusieurs échappées. Rassurant avant les prochaines échéances…

MOULINS-SUR-OUANNE : L’apprentissage ne cesse de se poursuivre avec de réels motifs de satisfaction pour les coureurs du Team Elite Restauration 89. Les licenciés du Vélo-Club de Toucy n’ont certes pas eu l’heureuse opportunité de décrocher la lune lors de ces championnats régionaux sur route organisés presque à la maison. Mais qu’importe ! Ils eurent en effet le mérite de pouvoir se distinguer à maintes reprises durant cette course d’usure très tactique qui aura vu une fois encore la suprématie du SCO Dijon (voir notre article à ce sujet).

Privé de ses ressortissants britanniques qui ne pouvaient s’aligner sur l’épreuve régionale, le directeur sportif Melvin RULLIERE avait pourtant composé une équipe de sept sportifs en soif d’exploits et de prouesses techniques sur le vélo.

Il n’aura pas été déçu puisque tour à tour Nicolas BRISMONTIER, Corentin FARAMA-ROBIN, Axel HABERT ou Alexy TEWES se firent remarquer dans leurs tentatives de s’extraire du peloton pour flairer la bonne échappée. Un quatuor qui ne cessera de porter haut le flambeau de la révolte face à l’hégémonie dijonnaise et de ses vingt-deux représentants.

La méritoire troisième place de Dillon CORKERY en Coupe de France…

La vélocité des Icaunais, nettement plus en verve que leurs coreligionnaires des clubs de Joigny et d’Auxerre (ils ne terminèrent pas la course) nourrissait quelques bons espoirs pour cette entame de saison après seulement trois compétitions.

Deux jours auparavant, sur les routes de l’Indre, l’Irlandais du TER 89, Dillon CORKERY, accédait à la troisième marche du podium lors de cette manche de la Coupe de France. Une place honorifique presque au goût de victoire pour Melvin RULLIERE, ravi de ce premier accessit de l’année.

De bon augure avant le championnat national qui se présentera au calendrier des coureurs dès ce prochain dimanche.

Axel HAUBERT (23^ème à Moulins-sur-Ouanne), Alexy TEWES (28^ème) et Corentin FARAMA-ROBIN (29^ème) s’y rendront avec la ferme volonté de jouer crânement leurs chances tout en continuant cet indéfectible apprentissage qui ne peut qu’assurer leur progression au contact des meilleurs éléments des pelotons d’année en année…

Déclinées avec le support de la présence animale, les activités ludiques et pédagogiques dispensées dans le centre équestre de FORMANOIR intègre le programme des « Colos Apprenantes ». Un subtil cocktail éducatif et ludique voulu par l’Etat afin de préparer les enfants à mieux appréhender la future rentrée scolaire. Préfet de l’Yonne, Henri PREVOST s’est rendu sur place pour y rencontrer les organisateurs de ces séjours et leur rendre hommage…

ARMEAU : Ici, les ordinateurs sont à proscrire et ne sont pas les bienvenues. Leur présence se justifie uniquement pour la rédaction des éléments informatifs qui alimentent le blog quotidien tenu par de jeunes vacanciers en villégiature.

Ce n’est pas par manque de connexion. Non ! Ce serait plutôt par désir de vivre en toute liberté la relation à l’autre, les contraintes technologiques en moins. Et de surcroît cette envie inéluctable de profiter pleinement de la nature.

Environnante, elle couvre un domaine de plus de vingt hectares. Des prés, des bois, des espaces clos où l’on peut s’ébattre en toute quiétude et en parfaite impunité sans déranger qui que ce soit. A défaut peut-être d’un voisin un peu trop grincheux à l’écoute des cris joyeux d’enfants qui jouent sur les pelouses.

Ce petit paradis se nomme FORMANOIR. Il accueille la jeunesse des quartiers populaires de la région parisienne et ceux des milieux ruraux en période estivale, créant ainsi un merveilleux brassage aux accents de sincérité et de découverte. Une osmose unique que l’on ne trouve nulle part ailleurs.

Implanté dans le Domaine du Grand Palteau, le site a été choisi par l’une des associations nationales agrémentée qui déploie à travers l’Hexagone le principe vertueux des colonies apprenantes.

C’est le fameux programme ludique et pédagogique qui est défendu bec et ongles par le ministre de l’Education et de la Jeunesse, Jean-Michel BLANQUER. Le concept concerne à ce jour plus de 250 000 enfants dans le pays.

Un moyen de sortir les centres équestres de l’ornière après la crise…

Aussi, il n’y avait rien d’étonnant à suivre les pas du préfet de l’Yonne Henri PREVOST, venu soutenir l’initiative ministérielle en ces murs ce mardi 21 juillet après-midi.

Le représentant de l’Etat était accompagné de responsables de la Direction départementale de la Cohésion Sociale et de la Protection des Populations (DDCSPP).

Propriétaire des lieux, l’entrepreneur Olivier BERTHON (Poneys des Quatre Saisons), pygmalion de l’activité équestre de ce territoire, l’attendait. Marquant ainsi le prolongement d’une précédente rencontre organisée au centre équestre et circassien COCICO chez Charles GOMME il y a quelques semaines où les deux hommes s’étaient déjà longuement entretenus sur le devenir de la filière en proie à une crise majeure durant la période de confinement.

Chef de projet des politiques éducatives vacances et loisirs au sein de la fédération nationale des PEP (Pupille de l’enseignement public), Laurence PLANES CARY aborda, quant à elle, la thématique du jour (les colos apprenantes) à grand renfort de détails sur le mode opératoire décliné dans ce centre équestre du JOVINIEN.

La centaine d’enfants sur place dont 43 jeunes franciliens en provenance de Créteil partage son emploi du temps entre des activités liées aux équidés (le site héberge en permanence plus de cent-vingt chevaux et poneys), la natation ou le parcours acro-branches.

La semaine idéale pour bien préparer sa future rentrée…

A raison de deux heures de cours journaliers, effectués dans une petite salle faisant office d’école, les têtes brunes et blondes reçoivent un enseignement où sont dispensés des ateliers d’écriture, de travaux manuels, d’histoire, de sciences naturelles ou de découvertes équestres.

L’éducation physique avec la pratique du sport en extérieur complète ce copieux cocktail dont profitent ces jeunes gens âgés de 6 à 11 ans immergés sur ce site du lundi au vendredi.

Bref : ce séjour à la campagne correspond à la semaine idéale pour assurer une remise en main afin de préparer convenablement la prochaine rentrée scolaire après cette très longue période de confinement.

Le plus souvent gratuit pour les familles, le concept est soutenu financièrement par l’Etat et les collectivités locales qui en facilitent la réalisation en milieu rural. Une initiative nécessaire à bien des égards de l’avis de tous les acteurs présents lors de cette visite de découverte…

Accessible aux plus jeunes comme à leurs parents, le menu décliné par « Green Stadium » se compose de découvertes et de pratiques sportives dans un cadre naturel et convivial. Un concept concocté par le service des sports et de la vie sportive de la Ville qui est à vivre tous les jours de la semaine jusqu’au 21 août, hormis le week-end…

AUXERRE : Les enfants sont à la fête sur la vaste esplanade de l’Arbre-Sec. Les activités physiques à la fois éducatives et ludiques leur sont prodiguées en nombre par des spécialistes. Des éducateurs qui aiment transmettre avec patience et intérêt les fondements de leurs passions. Ici, c’est le cas du tir à base de laser. Un peu plus loin, un circuit de VTT permet aux jeunes âgés de 6 à 15 ans de s’exprimer avec aisance entre les obstacles.

Eclectique, ce programme à arborescence (une vingtaine de disciplines différentes) leur est proposé ainsi jusqu’au 21 août. De quoi passer d’excellentes vacances en plein air entre camarades !

D’autres points d’accueil sont également prévus. Le complexe sportif Serge-Mésonès ainsi que le plan d’eau de Vaux pour les friands de ski nautique. Quant au centre équestre du Jumping Club d’Auxerre, il a répondu favorablement à l’appel.

« Green Stadium » s’intéresse aussi aux adultes. Ces derniers en manque d’exercices sont invités à participer à des séances initiatrices autour du yoga, du tir à l’arc, de la danse salsa, du paddle, du kayak ou encore de la sophrologie.

Du lundi au vendredi, Auxerre se met au vert grâce à son panel de sports et d’activités de relaxation à découvrir. Un concept à consommer sans modération : il est gratuit !

En savoir plus :

Le dossier d’inscription du programme « Vacances à la ville/Lézards des Arts » est téléchargeable sur le site de la ville, www.auxerre.fr.

Renseignements téléphoniques au 03.86.18.02.92. ou 03.86.18.02.93.