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A 17 ans, il a quitté sa Martinique natale. Objectif : la métropole afin d’y apprendre le métier de cuisinier, sa passion. C’est donc un juste retour des choses pour Louis-Philippe VIGILANT de se voir proposer quelques années plus tard la signature de nouvelles créations culinaires dont il a le secret pour les voyageurs de la compagnie aérienne Air France, naviguant en cabine business, au départ des Antilles françaises. Le chef du restaurant doublement étoilé au Michelin, le fameux « Côte d’Or » de Bernard Loiseau à Saulieu (Côte d’Or), tutoie vraiment les étoiles en vivant cette nouvelle collaboration professionnelle qui lui tient à cœur : s’inspirer des produits de sa Martinique natale à bord de l’une des compagnies prestigieuses de l’aéronautique mondiale. Une expérience originale…
Le 01er novembre restera une date qui aura un goût particulier pour Louis-Philippe VIGILANT, la célèbre toque du restaurant étoilé de Saulieu, le fameux « Côte d’Or » à l’estampille de feu Bernard Loiseau. En effet, c’est à partir de cette date que le professionnel de la gastronomie entamera une collaboration inédite avec la compagnie aérienne, Air France, au départ des Antilles et de la Guyane. Au départ de Cayenne, de Fort-de-France mais aussi de Pointe-à-Pitre ou de Saint-Martin, les voyageurs à destination de l’aéroport Charles-de-Gaulle à Paris auront la délicate opportunité de pouvoir se sustenter avec la douzaine de créations originales créées par le chef. Notamment celles et ceux de ces passagers qui se déplaceront en cabine business…Une prestation culinaire appétissante qui sera également proposée sur une sélection de liaisons régionales dans les Caraïbes.
Un juste retour des choses qui ne déplaît nullement au chef de Côte d’Or, lui qui est natif de la Martinique. Concrètement, Louis-Philippe VIGILANT a imaginé avec le prestataire SERVAIR – la première entreprise française de restauration aérienne et de nettoyage de cabines, filiale détenue à 50 % par Air France KLM – douze plats signature qui seront proposés progressivement aux voyageurs au fil de ces prochains mois. Une carte qui est articulée autour de légumes, de poissons, de viandes, de volailles via des recettes appropriées à la dégustation en plein vol.
Que dire, à titre d’exemple, de ce pot-au-feu de poissons et de crustacés agrémenté de sauce au curry madras et de légumes au gingembre servi à bord des avions de la compagnie aérienne française ! Ou de cette joue de bœuf braisée à la sauce bourguignonne, accompagnée de sa purée de pommes de terre à noisette ! Une recette qui fait écho à ce qui se concocte de mieux à la table de Saulieu !
Thierry BRET