Crédit Photos : D.R.
Le jeu de mot est certes facile. Mais, il résume le chemin parcouru par ce sémillant cinquantenaire au sourire éclatant, au visage toujours juvénile, une barbe de plusieurs jours bien entretenue. Dans une vie antérieure, il exerçait la profession de sommelier, après l’obtention d’un CAP service au fameux CIFA de l’Yonne à Auxerre. Ses références sont heureuses et brillantes !
Chef de rang auprès de Jean-Luc Barnabé – le maître de la cuisine élaborée à base de truffes sur notre territoire ! -, Olivier Castro a forgé son expérience des métiers de la table au Domaine de Roncemay ou à l’Hostellerie des Clos, à Chablis, à l’époque très appétissante du chef Michel Vignaud, excusez du peu !
De l’ardoise, symbole élémentaire de la gastronomie chère aux épicuriens, à la tuile, celle qu’il pose désormais sur les toitures de nombreuses habitations de Puisaye-Forterre ou d’ailleurs, le dirigeant de Castro Couverture localisé à Druyes-les-Belles-Fontaines aura connu une singulière destinée. Toujours aux côtés de celle qui allait devenir plus tard son épouse, Béatrice, rencontrée au CIFA (elle est détentrice d’un CAP cuisine, doublé d’un CAP tourneur en céramique), y compris à l’Auberge des Sources locale, il y a fort longtemps.
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Aujourd’hui, le tandem fonctionne à merveille. Dans une belle illustration de la complicité pouvant exister dans un couple, ayant envie de travailler ensemble depuis…1998 ! Un sacré bail ! De la couverture et de la zinguerie, Olivier n’entravait que couic à ses débuts ! Sa reconversion, il l’a faite en 2004 en quittant l’Auberge des Sources dont il souhaitait reprendre les rênes et en se décidant à relever un tout autre défi, celui d’une passion immodérée pour les métiers du bâtiment, lui ce grand bricoleur devant l’éternel !
C’est au sein des « Bâtisseurs de Bourgogne », feu entreprise de Druyes spécialisée dans l’artisanat, que le jeune homme troquera sa vêture noire et blanche de sommelier bon chic bon genre dont certains se remémorent encore le souvenir à une parure moins empruntée mais plus fonctionnelle pour apprendre le dur labeur sur les chantiers de maçonnerie et de gros œuvre.
En 2011, à la liquidation de la société, Olivier Castro rachète le matériel et se lance dans sa propre aventure personnelle : il crée l’EURL Castro Couverture où il sera rejoint par son père, Manuel – il a arrêté ses activités à 70 ans, comme quoi le travail maintient en forme ! – et son frère, David.
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Débute alors une nouvelle expérience qui perdure toujours avec des résultats à la hauteur des ambitions de la fratrie : l’entreprise possède un carnet de commandes bien rempli qui court sur une année entière, malgré les vicissitudes économiques. Si son réflexe obsessionnel est de consulter les prévisions météorologiques dès qu’il se lève, Olivier est fier de ses choix et de son parcours professionnel plutôt original. Fervent supporter de l’AJA et de football en règle générale – il a pratiqué jadis la discipline à Druyes et à Courson, avant de devenir arbitre, puis entraîneur -, ce sportif dans l’âme garde un faible pour les automobiles (et la vitesse !), possédant lui-même quelques modèles de belle facture qu’il bichonne affectueusement.
A 51 ans, Olivier Castro a su donner libre cours à sa passion : les métiers de la toiture. Entre toiture et voiture, une seule lettre différencie ce nouveau désir. Pleinement assouvi, depuis !
Thierry BRET
