Crédit Photos : Gauthier Pajona.
Midi vient de sonner à l’antenne d’Autoroute Info sur l’A6 ! Une petite faim commence à se faire sentir, avant qu’une voix enfantine à l’arrière de la berline Peugeot se fasse entendre : « quand est-ce qu’on mange ? ». Le plus simple serait évidemment de s’arrêter dans une station-service, en y achetant un immonde sandwich sous coffret-plastoc. C’est alors qu’un panneau bleuté aux blanches lettres indique tout de go : Pouilly-en-Auxois à 14 km.
En sortant ainsi, on échappe au fichu triangle industriel ! Bonne pioche aussi, car moins de 2 km plus tard se dresse au cœur de la bourgade, l’Hôtel de La Poste. Cette institution locale a été reprise voilà un an par Louise et Benjamin Linard. Ces deux-là se sont rencontrés antan chez « Lameloise », une prestigieuse référence culinaire bourguignonne, sise à Chagny (Saône-et-Loire). Ils sont arrivés ici avec leurs enfants. En guise de passeport respectif, un CV bien rempli avec mention de bonnes maisons : en salle pour Louise et aux fourneaux pour Benjamin.
Crédit Photos : Gauthier Pajona.
Des clients, un brin chouchouté !
Le midi, la première formule est à 22 € (33 au dîner). La terrasse estivale est aussi accueillante. La salle est le domaine de notre jeune patronne. Elle y excelle. Souriante et l’œil attentif, elle a un mot gentil pour tout un chacun. Les habitués, mais aussi les autres, s’y sentent un brin comme chouchoutés. Pour la clientèle, assez nombreuse ce soir-là, cela est très plaisant en tous cas. À l’instar de la cuisine, la salle est aussi un vrai et noble métier.
En entrée, la chiffonnade de gigot d’agneau, haricots verts à l’huile fumée est une assiette plaisante, estivale mais aussi colorée. Les haricots bien assaisonnés sont cuits « al dente ». C’est une bonne alliance avec la viande d’agneau.
À noter que le pain du boulanger local est fort bon et cuit correctement. Quant au Pouilly-Fuissé du domaine Saumaize-Michelin, il est gouleyant. Sur cette carte des vins aux prix honnêtes, j’aurai peut-être pu opter pour le vin rosé d’un domaine proche de Flavigny, commune plus connue pour ses goûteux grains d’anis.
En plat, comme dans moult bonnes tables bourguignonnes, la truite de Crisenon (Yonne) est fort légitimement mise à l’honneur. Elle est ici parfaitement cuite façon meunière, une cuisson qui a l’avantage de nourrir ce noble poisson, et accompagnée de beurre mousseux avec de mini-poivrons
farcis au caviar d’aubergine. Je ne sais pourquoi on appelle cette goûteuse pulpe légumière caviar ! Mais, l’assiette est bonne et là aussi bien assaisonnée, ce qui est plutôt agréable au palais.
Crédit Photos : Gauthier Pajona.
L’impolitesse du guide Michelin !
Le dessert est aussi de saison : un crémeux riz au lait à la fleur de sureau, pêche blanche émincée et en compote, le tout surmonté de bâtons de meringue. Un bon dessert aussi simple que goûteux, avant de retrouver une chambre confortable !
Comme leurs prédécesseurs des années 1980/2000 le faisaient, les nouveaux propriétaires ont écrit au guide Michelin pour se faire visiter, et peut-être référencer. Las… On ne leur répondit même pas. Comment se fait-il que le Michelin ait désormais perdu tous ses fondamentaux, dont une élémentaire politesse vis-à-vis de jeunes professionnels que jadis il encourageait ?
Mais qu’on se le dise : l’automne approchant, ici le chef cuisine plaisamment le gibier. Dont le rare lièvre à la royale !
Alors, n’était-ce pas une bonne idée de quitter l’autoroute ?! Même les enfants en semblent ravis !
Crédit Photos : Gauthier Pajona.
En savoir plus :
FLOP : il n’est pas toujours facile de faire fonctionner la robinetterie de la douche dans un hôtel. Ici, il faut appuyer sur une mollette, tourner l’autre en tirant la targette…. Pas si simple ! A la maison, j’ai fait installer par d’excellents plombiers (« ICS » à Villers-Louis) de la robinetterie de la marque « Grohe » : quand la molette est sur la couleur bleue, ça coule froid et sur la couleur rouge, c’est le contraire. Simple et efficace !
TOP : mention spéciale pour le service de notre directrice de salle d’un soir. C’est à l’unanimité que nous lui attribuons « le bon de commande d’or » des plus mérités.
Contact :
Hôtel de la Poste, restaurant Benjamin Linard
2 rue du Dr Chauveau 21320 POUILLY EN AUXOIS
Tel : 03.80.64.50.35.
Fermé dimanche et lundi.
Parking à proximité ;
Menu-déjeuner : à partir de 22 €, dîner : 33 €. Chambre : à partir de 79 €.
Gauthier PAJONA
