Crédit Photos : Gauthier PAJONA
Il est midi en ce paisible jour de semaine du mois d’août, un peu moins marqué par la chaleur, enfin ! Au cœur du vignoble chablisien, le paisible village de Chemilly-sur-Serein (170 habitants) est tranquille, à l’instar de sa petite mairie.
Voici quelques mois, Beaudoin en cuisine et Thomas, côté salle, ont redonné vie à l’estaminet local fermé depuis quelques temps. Ces professionnels aguerris tinrent antan une petite table à la capitale.
Leur adaptation locale fut des plus rapides ! Désormais, cela s’appelle : « Les P’tits crus ».
La dernière fois que je suis passé par ici, en janvier 2014, cela s’appelait : « Chez Miranda » et le Serein menaçait de déborder. Rien de semblable en ce jour…
En terrasse, il y a du monde : ouvriers agricoles, vigneronnes…
A l’intérieur, l’accueillant comptoir propose un gouleyant blanc bourguignon du domaine de la Perrière. Au fond de la salle, le collector buffet en « Formica », rappelle le regretté chanteur Jean Ferrat et sa chanson d’anthologie, « La Montagne », sur les années 60 : le poulet aux hormones, les HLM sans oublier notre « Formica », des plus recherchés désormais !
L’ardoise menu de vraie cuisine est à 22 €, avec deux choix pour chacun des mets. Je choisis la salade de tomates qui est plaisamment assaisonnée. Même en cet été particulier, les tomates sont bonnes et charnues. Quelques pluches d’oignon vinaigrées fouettent quelque peu, cette bonne entrée de saison.
Crédit Photos : Gauthier PAJONA
Quant au Chablis 1e cru « Montée de Tonnerre 2023, du domaine de « Chaude Ecuelle », il est produit par l’édile local. Il accompagne plaisamment ce déjeuner estival !
En plat, l’aubergine farcie d’un crumble de fromage féta est des plus goûteuses. On oublie parfois les qualités gustatives de ce bon légume (aux origines indiennes mais aussi chinoises) : farcie, en gratin préalablement revenue à l’huile d’olive, en tian ou dans la traditionnelle ratatouille ! Quant à la sauce tomate, elle nappe impeccablement le riz.
En dessert, une hésitation légitime se fait entre la tarte aux prunes et la crème brûlée au pistache/sésame. Va pour cette dernière ! Elle est servie originellement dans une pâte « croustiltomate » de bonne idée.
L’heure arrive, comme à regret, de quitter cette plaisante et discrète terrasse. Une partie de la clientèle locale s’en va rejoindre les ceps de vigne !
Crédit Photos : Gauthier PAJONA
Félicitations à ce couple travailleur de faire revivre cette petite table locale ! Car en France, chaque jour, vingt-cinq restaurants mettent la clé sous la porte…Raison de plus pour nous y attabler !
En savoir plus :
Les « P’tits Crus », 18 grande rue 89800 Chemilly-sur-Serein
Tel : 03.45.02.12.56.
Formule déjeuner à 22 €.
Fermé : samedi, dimanche, lundi (susceptible de modification).
Flop : un peu plus de signalétique svp pour mieux visualiser cette bonne petite table !
Top : accueil et service très aimables.
Gauthier Pajona
