Le temps passe et les œufs « durent » ! Telle est la maxime de l’ASOM (Association de Sauvegarde des œufs mayo). Relancée voici une dizaine d’années, cette dynamique association représente l’un des plats les plus emblématiques, peut-être, de la cuisine de brasserie. Ajoutons-y le céleri rémoulade ainsi que le filet de hareng pommes à l’huile…
Pour une première finale régionale, le lieu avait de l’allure : les locaux de la distillerie artisanale « Sab’s », reconnue notamment pour la qualité de ses gins. Se présentaient sur la grille de départ onze maisons établies depuis Pontarlier, Beaune, Besançon, Dijon, mais aussi Chemilly-sur-Serein, pour les uniques restaurateurs icaunais des « Petits Crus », une formidable adresse que nous avions évoquée voici quelques semaines dans nos colonnes.
Ce fut un joli spectacle pour le public, entre le travail de dressage des œufs, la dégustation vineuse des flacons de la dizaine de vigneronnes/vignerons présents sur les lieux, dont un original « Coteau de Champlitte », tout droit venu de Haute-Saône.
Sans oublier un jury bigarré et haut en couleur, entre professionnels des fourneaux (on pense à la truculente Fabienne Parra de « Cave et Cuisine » à Demigny en Saône-et-Loire), et autres chroniqueurs gourmands dont le sympathique Jérôme Gagnez, un habitué dominical de l’émission « On va déguster », à écouter sur France Inter.
En passant, il me fut agréable de goûter l’œuf mayo proposé par le cuisinier authentique Sébastien Henry (« Le Biz’tro » à Beaune, une bonne petite adresse), car il était simple et franc du collier. Bref, un vrai œuf mayo, sans fioriture ni artifice, avec une belle et discrète élégance moutardée en bouche.
Le temps passe, les esprits s’échauffent et treize heures sonnent déjà, tandis qu’est annoncée l’unique table qui représentera la Bourgogne-Franche-Comté à la finale nationale du 23 novembre prochain à Saint-Ouen, en Seine-Saint-Denis.
Ce sera le restaurant « Klima », sis à Puligny-Montrachet, commune réputée de la côte de Beaune. Leur version à base d’œufs de truite marinés a su convaincre les palais de l’exigeant jury. On les félicite, en leur souhaitant bonne chance !
Et pour terminer, souhaitons longue vie à l’œuf mayo dans nos assiettes : au resto, à la maison, sur le zinc… Cet indémodable est partout chez lui et c’est tant mieux !