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La Côte Saint-Jacques verdit sa nouvelle étoile : le Michelin 2021 récompense son implication environnementale
janvier 19, 2021En cette période de disette professionnelle pour le secteur de la restauration, voilà un peu de baume au cœur qui fait du bien au moral ! En décernant une étoile verte à l’établissement de Joigny, l’une des deux maisons gastronomiques en Bourgogne Franche-Comté à obtenir la distinction, le Guide Michelin dans son édition 2021 a fait deux heureux : Karine et Jean-Michel LORAIN. Investis depuis de nombreuses années à la cause de l’engagement environnemental…
JOIGNY : Un nouveau pictogramme à la couleur verte espérance, celle de la sauvegarde et de la préservation de notre planète, fleurira désormais sur la devanture du fameux restaurant gastronomique de l’Yonne. Il est l’unique à avoir obtenu sur notre territoire la nouvelle distinction de l’incontournable Guide Michelin qui dévoilait ses accessits ce lundi 18 janvier.
Cette fois-ci, ce ne sont pas de nouvelles recettes et les subtilités culinaires concoctées par les grandes toques qui ont été annotées par les célèbres inspecteurs anonymes de la Bible de la gastronomie internationale. Mais bel et bien les actions engagées par les chefs dans une démarche salvatrice, toute acquise à la cause de l’environnement.
Imaginée l’an passé, la délivrance de ces nouveaux sésames met en exergue les efforts accomplis par les établissements en faveur du développement durable à travers leur approche de la gastronomie.
Un travail favorable à la planète entamé depuis de nombreuses années…
Et dans ce registre, le nouveau bénéficiaire icaunais de cette récompense sait de quoi il parle ! Karine et Jean-Michel LORAIN ont su prendre en considération ces problématiques environnementales à leur compte pour améliorer la qualité de leurs prestations.
La distinction vient ainsi saluer tout le travail accompli depuis plusieurs années autour de cette thématique capitale pour notre planète. La Côte Saint-Jacques a multiplié ses échanges avec les producteurs locaux, privilégiant l’essor des circuits courts dans le cadre de ses approvisionnements.
Les légumes dégustés à la table des différents univers de restauration de l’étoilé proviennent du jardin potager créé de toute pièce en 2018. Les nectars qui agrément les mets sont dans bon nombre de cas issus de producteurs favorisant l’élevage naturel et bio.
Quant à la gestion des déchets, elle se décline de manière intelligente et raisonnée puisque le recyclage concerne près de 80 % des produits.
Une association pour sensibiliser les enfants à l’environnement…
Que dire également de la structure associative, promouvant la défense de la biodiversité et de la faune sauvage (« Dessine nous un Avenir ») qui s’affaire sur tous les continents aux côtés d’associations engagées !
Fondée en 2019, l’entité se réfère aux maximes de Saint-Exupéry qui n’ont rien d’oniriques pour en expliquer les orientations en sensibilisant les enfants.
Autant de critères qui entraient donc en ligne de compte pour l’obtention de ce prix. Sachant que le Michelin examinait aussi toutes les bonnes initiatives prises par les chefs sur les produits achetés sans emballage, la saisonnalité absolue des fruits et légumes, la cueillette en nature ou l’utilisation de l’eau micro-filtrée.
A ce jeu-là, seuls trente-trois établissements de l’Hexagone ont pu décrocher la timbale au coloris verdoyant cette année.
Notons que notre territoire n’en recense que deux, hormis celui de Joigny, avec Le Saint-Cerf à Besançon, tenu par Xavier CHOULET.
Thierry BRET
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La réactivité l’emporte sur l’inertie : le Sénonais vaccine grâce à son propre centre de soins pour gagner la guerre…
janvier 17, 2021A l’instar de l’Hexagone, l’urgence vaccinale représente une nécessité absolue dans le Sénonais. Les pouvoirs publics l’ont parfaitement assimilée. Aussi dans un souci de concrétisation rapide, l’initiative prise par l’agglomération a pour objectif de répondre à ce caractère impératif. Celui d’apporter une solution immédiate à celles et à ceux des personnes prioritaires qui doivent bénéficier des premières doses du précieux antidote…
SENS: Il n’y aura pas eu de longues tergiversations futiles dans les esprits des instigateurs de cette opération. Celle de se munir d’une antenne physique et fonctionnelle pour réaliser dès que possible cette campagne de vaccination salvatrice et rassurante à bien des égards.
En accointance avec le directeur général de l’hôpital de Sens et du Groupement hospitalier, Jean-Dominique MARQUIER, les démarches volontaristes de l’édile locale et présidente de l’Agglo Marie-Louise FORT ont abouti.
Dans un laps de temps record et de surcroît avec la bénédiction du représentant de l’Etat, le préfet de l’Yonne Henri PREVOST. Le passage obligé pour mettre en place toute la cavalerie.
Car, il y a urgence à vacciner à tour de bras les personnes les plus vulnérables face à ce coronavirus qui ne cesse de muter depuis plusieurs semaines en autant de variantes des plus étranges et inquiétantes avec des relents d’exotisme.
Pour l’heure, et avant que les personnes âgées de plus de 75 ans ne deviennent elles aussi des cibles principales à soigner, seuls les personnels hospitaliers et libéraux, les sapeurs-pompiers, les auxiliaires de vie de plus de cinquante ans sont les premiers bénéficiaires de ce sérum si convoité. Une fourchette de plus de mille cent personnes qui vivent sur la partie nord de notre territoire.
Une parfaite coordination entre tous les acteurs…
Ces dernières sont invitées à fréquenter le temps du processus thérapeutique la salle des fêtes René Binet, transformée en véritable PC de guerre afin de lutter efficacement contre le fléau sanitaire du moment. A armes égales, pourrait-on dire. Car qui dit vaccination, dit espoir de juguler de manière définitive ce virus des temps nouveaux qui aura chamboulé profondément l’existence humaine.
Autre particularisme de cette opération menée tambour battant par l’élue Les Républicains de Sens : la complémentarité d’intérêts entre la sphère publique et le milieu hospitalier. Une réussite déjà observable au vue des premiers résultats : eu égard à a la mise en place de ce dispositif sanitaire exceptionnel mobilisé selon les dires pour plusieurs semaines.
Orchestrer ce centre de vaccination (le second de l’Yonne après celui qui est déjà fonctionnel à Auxerre, d’autres suivront ces prochains jours) suppose un maillage parfait et une véritable coordination entre les différentes parties prenantes à ce plan stratégique novateur.
Un super congélateur bien à propos à la réussite du projet…
Outre les quelques appels téléphoniques d’usage afin de poser rapidement les jalons de ce concept, Marie-Louise FORT a ensuite remué ciel et terre pour en proposer l’idée auprès des services préfectoraux, espérant le consentement urbi et orbi de l’Agence Régionale de Santé, seul organisme officiel à pouvoir valider le projet.
Très vite, elle obtiendra gain de cause. Il ne restait plus qu’à affiner les aspects logistiques de ce plan.
Précieux joker dans ce jeu qui n’est pas de dupe, la présence d’un super congélateur qui est déjà installé au centre hospitalier de Sens. C’est la clé de voûte sur laquelle repose toute l’opération.
Non seulement, l’utile appareillage est habilité par l’ARS à recevoir des doses de vaccins tout en respectant les contraintes de conservation ultime (soit un froid plus que polaire en milieu ambiant pour stocker le médicament créé par le laboratoire d’Outre-Rhin BioNTech et commercialisé sous la licence américaine PFIZER). Mais en outre, il n’y a plus besoin de recourir à d’autres sites géographiques tels qu’Auxerre pour acheminer lesdites doses à injecter à raison de deux piqûres vers Sens : l’ancienne capitale des Sénons y gagne ainsi sa véritable indépendance sanitaire. Ce qui est bien la moindre des choses au vu du contexte où il est impérieux de réagir vite.
Quant à la mobilisation des forces vives de l’hôpital (médecins, infirmiers, soignants…), elle est totale pour contribuer à la totale réussite de ce plan de sauvetage grandeur nature.
Sachant que les professionnels de santé soignants libéraux viennent également étoffer au fil des semaines les équipes de choc placées sur la ligne de front de cette lutte implacable contre ce coronavirus.
La bataille de Sens semble bien engagée sur le front de la vaccination : pourvu que cela dure !
Thierry BRET
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Une ministre visite les Jardins de la Croisière : échanges constructifs autour de l’insertion solidaire
janvier 16, 2021Satisfécit pour les responsables de l’association créée à l’initiative de la Chambre d’Agriculture de l’Yonne et de la FDSEA 89. Lors de son immersion instructive programmée durant son déplacement dans le Sénonais, la ministre déléguée auprès de la ministre du Travail, de l’Insertion et de l’Emploi Brigitte KLINKERT a pu s’entretenir avec des salariés qui luttent contre la précarité alimentaire…
SENS : Le contact a été qualifié de très positif par la ministre déléguée du travail et de l’emploi en visite de découverte sur le Sénonais où elle a pu discuter avec plusieurs salariés de l’association d’insertion solidaire locale.
Ces échanges ont permis à Brigitte KLINKERT de bien assimiler le mode de fonctionnement de cette structure associative, portée sur les fonts baptismaux de la création en 1995 par la Chambre départementale d’Agriculture et la Fédération départementale des syndicats d’exploitants agricoles (FDSEA 89). Une structure présidée par Michel JOUAN.
Opérationnels sous le statut d’atelier Chantier d’insertion, les « Jardins de la Croisière » peuvent accueillir une quarantaine de personnes qui éprouvent des difficultés socio-professionnelles. Toutes sont issues de la partie septentrionale de notre département.
D’autres, une bonne trentaine, interviennent sur le site dans le cadre d’un travail d’intérêt général. In fine, ce sont entre soixante et quatre-vingt personnes qui exercent leur savoir-faire dans les équipes de production de légumes bio, de vente ou sur les chantiers verts.
La visite a pu se dérouler en présence du préfet de l’Yonne Henri PREVOST, de Marie-Louise FORT, présidente de la Communauté d’agglomération du Grand-Sénonais et de la députée de la troisième circonscription Michèle CROUZET.
Brigitte KLINKERT s’est fendue après son départ de Sens d’un message sympathique sur son compte Twitter où elle rappelle que l’Etat, dans le cadre du plan de relance « France Relance » soutient financièrement les structures associatives promouvant l’insertion solidaire en France.
Thierry BRET
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Note positive pour le groupe : BMW prévoit le doublement de ses modèles électriques en 2021…
janvier 16, 2021L’optimisme est de mise chez le constructeur allemand après les premières analyses des résultats obtenus sur le dernier trimestre 2020. Cela augure de réelles perspectives de développement en 2021 pour les dirigeants de la firme. L’objectif 2021 sera de doubler le nombre de véhicules électriques immatriculés en Europe.
MUNICH (Allemagne) : L’électromobilité représente un enjeu majeur pour le fabricant automobile d’Outre-Rhin. Le groupe à la lecture des résultats relatant la commercialisation de ses produits au cours de l’ultime trimestre 2020 souhaite doubler les ventes de ses véhicules électriques au cours de ces douze prochains mois.
L’année dernière, l’introduction du modèle BMX iX3 et des MINI électriques ont dopé les résultats de la société. Ces modèles seront suivis prochainement par le démarrage de la BMW i4. Treize modèles sont désormais disponibles sur les marchés internationaux. Soit 74 pays.
Par ailleurs, le groupe allemand va assurer un investissement annuel d’un à trois millions jusqu’en 2025 dans la digitalisation de ses ventes et du marketing. Les services connectés y seront davantage développés afin de répondre à la forte demande et à la croissance attendue.
Thierry BRET
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Hors Cadre trouve la parade au couvre-feu : quand l’art s’expose dans les encadrements de fenêtres à Auxerre !
janvier 16, 2021L’association culturelle dirigée par l’inventive Nathalie AMIOT poursuit son cycle de projections de court-métrages dans le cadre du programme « Des lumières dans la nuit » débuté la semaine dernière. Jusqu’au 23 janvier, les promeneurs matinaux et autres rares noctambules pourront admirer les vidéos d’Annelise RAGNO diffusées sur la façade de la galerie d’art auxerroise de la rue Joubert.
AUXERRE : Deux œuvres filmées de la diplômée de l’Ecole nationale supérieure d’art de Dijon Annelise RAGNO seront présentées dès ce 16 janvier et ce pour une période de sept jours dans les encadrements de fenêtres de la galerie d’art auxerroise. Celle-ci fait renaître la culture dans un climat conjoncturel hostile malgré les rigueurs du couvre-feu.
L’idée est séduisante. Le concept s’y prête bien. Il suffit pour les lève-tôt d’Auxerre (tranche horaire de 7 à 8 heures 30) mais devant aussi respecter impérativement les nouvelles contraintes du couvre-feu (visibilité entre 17 et 18 heures) de flâner quelques instants devant la galerie d’art au 49 de la rue Joubert pour en apprécier le résultat.
Première des deux vidéos à être soumise à la sagacité curieuse du public, « Inlassablement ». L’œuvre représente un homme âgé qui court dans un cadre champêtre. Son buste passant du côté droit au côté gauche de l’écran permettant de se mouvoir d’une fenêtre à l’autre. Une course vers l’infini dont on ne semble jamais atteindre les limites.
La seconde fiction montre des chutes d’arbres au sein d’une forêt. Par intermittence, des troncs traversent l’écran avant de tomber alors que des feuillages et des branches s’agitent avec frénésie. La vidéo se nomme sobrement « Lever les yeux/forêt », elle date de 2017.
Des visions artistiques agréables qui peuvent nous rendre espoir : la créativité n’est pas morte avec ce satané virus. Hors Cadre, en accueillant ces artistes à l’imagination fertile, en demeure le bienveillant porte-étendard.
Thierry BRET
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