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Banquet de la Saint-Vincent : un carré d’as de la gastronomie pour régaler les épicuriens !
janvier 26, 2019Plusieurs mois d’un travail minutieux, millimétré au cordeau, auront été nécessaires aux préparatifs du grand banquet de la Saint-Vincent tournante régionale qui se déroule ce week-end à Vézelay. L’ambitieux pari des organisateurs de pouvoir réunir sous la même bannière les fines fleurs de la gastronomie de l’Yonne est déjà en soi une réussite. Avant même que ne soit donné le moindre coût de fourchette dans ces assiettes royales qui recevront les recettes sublimées par autant de talents. Parmi ces quatre « mousquetaires » de l’ordre d’Escoffier et des arts culinaires à y prendre part, citons la fameuse toque de La Côte Saint-Jacques, l’étoilé Jean-Michel LORAIN et l’incontournable référence de la cuisine française, Marc MENEAU.
VEZELAY : La promesse était de taille pour les organisateurs de l’évènement. In fine, le défi est tenu ! Quatre signatures exceptionnelles des arts de la table et de la gastronomie nationale exerceront de concert leur savoir-faire afin de sublimer les papilles des 700 convives, ayant choisi de participer au banquet de la Saint-Vincent tournante de Bourgogne. Ce rendez-vous est décliné durant ce week-end spécial vécu sur la Colline éternelle, ce samedi 26 janvier.
L’inoubliable chef de L’Espérance, Marc MENEAU, ouvrira le bal de ce copieux programme pour gourmets et épicuriens. Associé à son fils, Pierre, il signera une divine entrée, servie après diverses mises en bouche gustatives.
La figure emblématique de Vézelay concoctera sa célèbre « huître en gelée d’eau de mer », agrémentée de la truite de Crisenon, accompagnée de perles de manioc et de son caviar de truite, sur une gelée de pomme.
Il reviendra au prometteur mais déjà excellent Ryo NAGAHAMA, qui officie au « Fil du Zinc » à Chablis de se livrer à un exercice toute en finesse et en subtilité : la seconde entrée.
Les férus de bonne chair se sustenteront d’une mousseline de brochet et sa crème d’écrevisses. Recette qui sera accompagnée d’un bourgogne Vézelay 2016, de la cuvée spéciale de la Saint-Vincent.
Chef doublement étoilé de la Côte Saint-Jacques, établissement que l’on ne présente plus dans le paysage de la haute gastronomie française, Jean-Michel LORAIN abordera le plat principal. L’une de ses spécialités où le maître excelle : la volaille fermière à la vapeur de crémant de Bourgogne. Le plat principal se mariera à un gevrey-chambertin millésime 2014, de la cuvée des vignerons.
Quant aux aficionados du chocolatier-confiseur Olivier VIDAL, meilleur ouvrier de France de la spécialité en 2007, ils se régaleront avec un « amour de cerise », un dessert au nom très évocateur qui augure de succulentes subtilités dont l’artisan a le secret.
Les quatre chefs bénéficieront de l’expertise aiguisée, en matière d’harmonie et de coordination dans le déroulé de ce banquet, du sémillant Daniel AUBLANC, président de l’Amicale des cuisiniers de l’Yonne et du très professionnel Didier CHAPUIS, des FESTINS de Bourgogne, qui confèrera le savoir-faire attendu à ce repas festif peu ordinaire.
L’opportunité de partager les valeurs de la profession ensemble…
Interrogé sur sa contribution gastronomique à cet évènement qu’il qualifie de « cérémonie exceptionnelle et de retrouvailles inoubliables entre les chefs et les vignerons », Jean-Michel LORAIN est satisfait de cette présence aux côtés de ses pairs.
« Les préparatifs ont nécessité plusieurs mois de travail et de réflexion, concède-t-il, chacun de nous apportant une recette qui soit un reflet de son authenticité professionnelle. Le banquet de la Saint-Vincent demeure, en cela, un rendez-vous extraordinaire… ».
Le chef de la Côte Saint-Jacques devait expliquer ensuite la portée internationale de cet évènement. La meilleure manière de le traduire fut simple : une quarantaine de ressortissants américains, accueillis dans l’établissement hôtelier de Joigny, et amoureux des vins français n’ont pas hésité à traverser l’Atlantique pour ne rien manquer de l’évènement bourguignon.
Vécue pour la première fois à Vézelay, la Saint-Vincent tournante de Bourgogne aura bien des airs de rendez-vous mondial…
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Micro-crédit : l’ADIE Bourgogne Franche-Comté franchit la barre du centième financement dans l’Yonne
janvier 22, 2019La structure associative milite pour l’accès au micro-crédit pour tous les porteurs de projets. Elle vient de proposer ses services à l’une de ses bénéficiaires dans le cadre de son centième financement d’entreprise. Gérante de la nouvelle boutique, « SHOPPING ENTRE NOUS », Sandrine LECLERCQ profite de ce subside qui l’autorise à tenter l’aventure de l’entrepreneuriat et de devenir son propre patron…
SENS : Malgré un contexte conjoncturel délicat, exacerbé par une rude concurrence-celle entre autres de zones commerciales en périphérie de la ville, Sandrine LECLERC fait montre de combativité.
Sa démarche pugnace a su convaincre les responsables régionaux de l’Association pour le droit à l’initiative économique (ADIE). L’entité qui délivre des micro-crédits.
Ceux qui ont examiné avec grand intérêt sa requête n’ont pas hésité à lui fournir les moyens financiers nécessaires à l’accompagnement de son projet. Celui de devenir une commerçante…
Ayant vécu moult expériences professionnelles, Sandrine envisage de franchir un cap supplémentaire dans sa carrière. Son désir le plus fou ? Ouvrir une élégante boutique de dépôt-vente, spécialisée en vêtements, chaussures et bijoux.
Un ancrage territorial favorable aux relations de proximité…
Le choix de l’emplacement s’avère primordial, dit-on dans le commerce. Sandrine LECLERCQ trouve son bonheur en installant sa vitrine dans une rue très fréquentée du cœur de ville. Depuis dix mois, son enseigne, « SHOPPING ENTRE NOUS », propose de belles griffes qui satisfont les consommatrices.
Elle est devenue la centième responsable de société à profiter d’un micro-crédit. Le centième proposé par les services de l’ADIE sur le département de l’Yonne.
Comptant un conseiller et sept bénévoles, très impliqués dans la vie locale, l’antenne de l’ADIE Yonne a débuté ses activités en 2012.
On est aujourd’hui loin des 37 prêts délivrés la première année d’existence. Le cap des cent dossiers d’autoentrepreneurs financés a été atteint fin 2018. L’organisme ne pense pas en rester là ! Ses collaborateurs ont déjà entamé la nouvelle année avec espoir de concrétiser très vite de nouveaux financements.
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Des fruits à coque mélangés à des épices : des recettes qui propulsent FRUITS SECS DU WEB vers le haut de gamme
janvier 21, 2019S’inscrivant dans une stratégie de diversification, le spécialiste des fruits à coque haut de gamme de l’Yonne a englobé depuis plusieurs mois l’une des structures professionnelles nationales, positionnée sur un créneau similaire : Le GRAND NOYER. Pour se faire, FRUITS SECS DU WEB a racheté le fonds de commerce, la marque, le matériel et le portefeuille de clientèle de cette entité vieille de sept ans. Au premier semestre, fleurira via les réseaux distributeurs des épiceries fines et des grands magasins une nouvelle gamme de produits apéritifs au mélange et à la saveur insolites…
SAINT-JULIEN-DU-SAULT : Nouvelle année et nouveaux objectifs très ciblés pour le dirigeant de la société FRUITS SECS DU WEB, Benoît CHAIX ! Depuis le rachat du GRAND NOYER, une structure francilienne qui a développé une méthode de torréfaction unique permettant de conserver le goût naturel des fruits à coque sans ajout de matière grasse, l’entrepreneur de l’Yonne ne compte pas ses heures.
Normal, car le premier semestre sera très chargé.
De nouvelles recettes de produits apéritifs…
Avec le lancement d’une nouvelle variante de produits de très belle facture. Destinées à alimenter les rayons d’épiceries fines et de grands magasins (Galeries LAFAYETTE, BON MARCHE…), les cinq recettes de produits apéritifs devraient satisfaire les gourmands, férus de retrouvailles conviviales autour d’un verre. On les retrouvera également dans certains établissements hôteliers, servis au bar.
La particularité de ces recettes réside à leurs ingrédients, des fruits à coque traditionnels (amandes, noix, noix de cajou, noisettes, noix de macadamia, pistache…), bénéficiant d’un ajout subtil d’épices aux saveurs agréables. Le résultat est étonnant en bouche !
« Les préparations sont légères, très agréables au palais, explique le dirigeant de la société, le côté goûteux de ce mélange iconoclaste accentue la saveur des fruits à coque, tout en préservant leur authenticité… ».
L’origine des produits reste, quant à elle, de provenance idéale. Les noix de macadamia viennent d’Espagne. Les pistaches de Sicile. Bref, des ingrédients d’une qualité exceptionnelle.
Des investissements indispensables à la transformation des produits…
Sur son site de Saint-Julien-du-Sault, FRUITS SECS DU WEB assure le mélange de fruits torréfiés et des préparations savamment concoctées. Justifiant ainsi l’achat d’une chambre de refroidissement et celle d’une machine destinée à conditionner sous vide. Soit une enveloppe budgétaire qui s’est élevée à 60 000 euros.
« Nous envisageons de torréfier les fruits à coque sur place, ajoute Benoît CHAIX, stratégiquement, nous souhaitons réduire le risque inhérent à la volatilité des cours en rajoutant de la marge… ».
Plusieurs conditionnements sont d’ores et déjà proposés. Avec des sachets sous vide alors que le travail de packaging, assuré par un designer, se décline sous la forme de codes de couleur distincts.
Le coloris « jaune » sera employé pour les produits torréfiés. La gamme bio fera référence à une estampille verte naturelle. Tandis que la couleur marron servirait à identifier les ingrédients vendus en premium à l’instar de la pistache et du pignon du Portugal.
D’ici 2021, Benoît CHAIX espère réaliser un volume d’affaires de 500 000 euros grâce à cette savoureuse gamme de produits.
L’objectif est simple aujourd’hui pour la structure de l’Yonne : l’entreprise recherche des marchés à forte valeur ajoutée et des niches spécifiques pour y positionner ses produits.
Pesant 500 000 euros de chiffre d’affaires en 2018, FRUITS SECS DU WEB a également obtenu le label ECOCERT Bio. La structure a enregistré la saison dernière une hausse de 30 % de son tonnage de produits traités.
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Thomas MONARCHI-COMTE (AGIR 89) : « La jeunesse aspire à davantage de pragmatisme en France… »
janvier 21, 2019Consultant en affaires publiques et exerçant son savoir-faire dans la gestion de la communication de crise en entreprise, au service d’une agence de communication française indépendante basée à Paris, Thomas MONARCHI-COMTE, originaire d’Auxerre, aura l’importante tâche stratégique de véhiculer les messages d’AGIR 89 La Droite constructive auprès des jeunes gens, issus de sa génération. Un exercice que cet exégète des relations publiques devrait mener avec une certaine dextérité. Lui, le détenteur d’un Master en Affaires publiques, obtenu à Sciences-Po Paris…
AUXERRE : La politique et la connaissance structurelle du monde, Thomas MONARCHI-COMTE est tombé dedans dès sa prime jeunesse. Pourtant, le garçon à la brillance intellectuelle affirmée n’a commémoré son vingt-troisième anniversaire que depuis la saison dernière.
La géopolitique n’a pas de secret pour lui. Comme la politique intérieure vécue dans l’Hexagone. Rien d’étonnant à ce que ce jeune homme qui offre le profil de gendre idéal soit aujourd’hui arrimé au cœur d’un nouveau dispositif politique départemental, AGIR 89 La Droite constructive, portée sur les fonts baptismaux ce dimanche 20 janvier.
Titulaire d’un baccalauréat « Economie et Social », avec une mention très bien (18,5 de moyenne générale, excusez du peu !), Thomas MONARCHI-COMTE figure parmi les élèves les plus studieux du groupe scolaire Sant-Joseph la Salle à Auxerre où son passage aura su marquer les esprits.
Féru d’actualité et de sujets éminemment orientés sur la géopolitique, le résident de Saint-Bris-le-Vineux fut l’un des premiers à intégrer le Conseil consultatif de la Jeunesse d’Auxerre en octobre 2013.
Possédant la plume facile, le garçon est un fervent lecteur de la presse économique et politique. Européen convaincu, Thomas MONARCHI-COMTE désire s’investir de manière pragmatique plutôt que d’incarner le simple rôle d’un observateur. Un idéal qui l’a amené à collaborer en qualité de stagiaire avec une agence immobilière à Miami (Floride) aux Etats-Unis, où il vivra une année.
La jeunesse souhaite que les choses évoluent positivement…
Expliquant son engagement aux côtés de Jean-Philippe SAULNIER-ARRIGHI, président de l’antenne départementale du nouveau mouvement fédérant les forces modérées et réformatrices de la droite et du centre, Thomas MONARCHI-COMTE souhaite le renouvellement des idées. Tout en étant pragmatique.
« La jeunesse française n’est pas dogmatique, concède-t-il, mais elle éprouve de l’inquiétude par rapport à l’évolution du monde. Surtout face aux grands enjeux liés à l’économie et à la protection de l’environnement. En qualité de jeune citoyen, je veux être à l’écoute de ces générations, Y et Z, qui demandent des réponses concrètes face aux perspectives de demain. Au sein d’AGIR 89, je suis conscient que ce qui est proposé par le mouvement de Franck RIESTER correspond à ce que beaucoup de gaullistes veulent soutenir : une droite ouverte sur le monde et dynamique… ».
Parmi les sujets de prédilection que le responsable des jeunes du mouvement aimerait voir aborder lors de futures rencontres départementales, figurent le développement du numérique et de la téléphonie, la propagation de la fibre optique mais aussi l’amélioration des infrastructures.
« L’Yonne ne doit plus être le parent pauvre du territoire, cadenassé entre l’Aube et le Loiret, constate-t-il, nous devons être au rendez-vous de ces évolutions technologiques pour faciliter le télétravail ou la recrudescence de la télémédecine, dans le domaine de la santé… ».
Des items qui ne manqueront pas de nourrir le débat de la vie politique de notre landerneau, au fil des semaines, à l’approche de nouvelles échéances électorales.
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« L’intérêt général avant celui des partis… » : AGIR 89 s’officialise et incarne la droite constructive dans l’Yonne
janvier 21, 2019Accompagner les réformes qui vont dans le bons sens pour le pays, tout en étant force de propositions, tel est le leitmotiv avéré de ce jeune parti, en déliquescence avec la droite traditionnelle (Les Républicains) et les extrêmes. Son chef de file n’est autre que l’actuel ministre de la Culture, Franck RIESTER. Dans l’Yonne, la fonction de référent incombe au président de la Communauté de communes de Puisaye-Forterre et conseiller régional, Jean-Philippe SAULNIER-ARRIGHI. Il a officialisé la représentation icaunaise du mouvement ce dimanche 20 janvier…
AUXERRE : Lors du Congrès fondateur de ce mouvement, le 16 septembre 2018, le ministre de la Culture, Franck RIESTER, président du Comité national d’action de ce jeune parti, avait fait le choix de s’émanciper de la droite traditionnelle pour assumer pleinement une nouvelle méthode politique : être constructif avec la gouvernance nationale actuelle.
En termes clairs et sans ambiguïté, il s’agissait de s’extraire de la gangue binaire et obsolète qui consiste à vouloir placer systématiquement les représentants politiques dans la majorité ou dans l’opposition. Seul l’intérêt supérieur de la nation importe.
C’est ce qui constitue aujourd’hui la substantielle moelle épinière de ce nouvel organe qui poursuit son implantation territoriale pas à pas. Après la Côte d’Or et la Nièvre, le département de l’Yonne compte désormais depuis dimanche 20 janvier une structure supplémentaire d’AGIR La Droite constructive dans le sérail politique régional.
Rejetant les postures archaïques qui conduisent vers le repli des idées, le bureau exécutif d’AGIR 89 La Droite constructive en appelle à celles et ceux qui se reconnaissent d’ordinaire dans les valeurs de la droite et du centre à les rejoindre. Pour y construire un projet de société fraternel et solidaire, à forte dominante d’un essor économique pérenne.
Vers une refonte de l’Europe, plus solidaire et fraternelle…
Favorable à l’Union européenne où la France y tiendrait les premiers rôles en sa qualité d’Etat fort et incontournable, AGIR 89 s’engage à moderniser l’institution continentale.
« Nous sommes des pro-européens convaincus, lâche le président du nouveau parti icaunais, Jean-Philippe SAULNIER-ARRIGHI, mais nous souhaitons une refondation en profondeur de l’Union afin qu’elle porte concrètement l’ambition des peuples qui la composent dans une gouvernance démocratique… ».
Se réclamant du gaullisme historique, les membres de l’équipe fondatrice croient aux valeurs de ce pays, inspirées par des références républicaines, libérales et européennes.
Confrontée à une compétition économique internationale exacerbée, la France ne peut plus baisser les bras comme ce fut le cas longtemps et demeurer inerte.
« Le Président de la République Emmanuel MACRON et son gouvernement ont commencé ce schéma constructif, celui de remettre notre nation sur la bonne voie, ajoute l’élu de Puisaye-Forterre, c’est un choix impératif. Mais, si nous désirons ce développement économique à la hauteur des grands enjeux internationaux et environnementaux, a contrario, nous exigeons le respect de la solidarité et de la justice sociale… ».
Soutenir les initiatives gouvernementales qui sont bénéfiques à la France…
Aux côtés de deux élus de la Région (Aurélie BERGER et Eric GENTIS) et d’une représentante du Département, Irène EULRIET-BROCARDI, qui avait poussé le président Patrick GENDRAUD vers un troisième tour de scrutin très serré afin de siéger au perchoir de l’hémicycle icaunais, le porte-parole référent d’AGIR 89 devait aborder la situation sociale du moment.
« On peut comprendre ce qui se passe dans l’Hexagone et l’incertitude qui plane sur les Français avec cette mondialisation accrue et les multiples défis qui y sont associés. Mais, on ne peut pas tout admettre. Il nous faut être à l’écoute de ces Françaises et Français qui exigent du concret, de l’action et du courage pour mener enfin les réformes indispensables à la transformation de notre pays. C’est pour cela que nous avons choisi de défendre et d’assumer une approche forte, pragmatique et responsable, dans l’intérêt du pays. Quand les réformes portées par le président et le gouvernement iront vers l’intérêt national, nous soutiendrons ces initiatives… ».
Ne plus enfermer la droite dans les clivages stériles et improductifs…
Fustigeant la dérive trop droitière exprimée depuis plusieurs mois par Les Républicains, les représentants d’AGIR 89 travaillent à la construction d’une société apaisée, solidaire et fraternelle. Dans le respect des valeurs républicaines et en éradiquant les sempiternels clivages qui demeurent stériles à terme.
« Nous refusons de voir la droite s’enfermer dans une ligne identitaire autoritaire, eurosceptique et ultraconservatrice. Cette stratégie n’est pas la bonne. Elle est irresponsable et ne peut que provoquer des tensions au sein de la société française en conduisant de manière inexorable à l’échec et au repli de soi… Ce n’est pas l’idée que l’on doit se faire de la France ! ».
Ne souhaitant pas faire de la figuration au plan départemental, AGIR 89 qui lance une main tendue aux déçus de la droite dure et du centre qui seraient en proie à certains atermoiements, dispose d’une représentativité territoriale. Prônant un juste équilibre entre la ville et la campagne. Incluant aussi de jeunes éléments (voir notre article correspondant).
L’organigramme dévoilé ce 20 janvier devrait s’étoffer au fil de ces prochaines semaines. En attendant une manifestation d’envergure, qui serait prévue au printemps, en présence, sans doute, d’une personnalité nationale de poids. L’ancien édile de Strasbourg Fabienne KELLER a rejoint le parti tandis qu’il ne serait pas exclu d’y compter bientôt parmi ses nouveaux membres, l’ancien Premier ministre Alain JUPPE, maire de Bordeaux.
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