Veillée d’armes pour la dizaine de membres du club service auxerrois ! A 24 heures du fameux rendez-vous, la septième édition de la « Soupe des Chefs » proposée à l’occasion de la Foire Saint-Martin à Auxerre ce dimanche dans le cadre d’une action sociale – cette année, il s’agit de soutenir l’association « Enfants Cancer Santé » - se veut très gouleyante sur le papier. Sept chefs du terroir vont contribuer grâce à leur maestria à rabibocher celles et ceux des Auxerrois qui étaient toujours en déliquescence avec le fameux breuvage. Des potages aux légumes de saison, dont certains déjà goûtés, offrent de belles perspectives culinaires !

AUXERRE : Hum, cette soupe concoctée à base de châtaignes et de champignons n’est ni plus ni moins qu’un véritable délice ! On en reprendrait bien une seconde bouteille, juste pour épancher sa soif de consommer un délicieux potage de saison. Que les Auxerroises et les Auxerrois se rassurent, le jour « J » est enfin arrivé avec l’avènement de ce dimanche 09 novembre, propice à se précipiter sur le stand du Lions Club Auxerre Phoenix, qui sera idéalement bien situé sous le marché couvert de la place de l’Arquebuse, dès le début de la matinée.

Par chance, et à l’instar de ce qui avait été déjà réalisé la saison dernière, ce n’est pas un mais bien deux stands du club service que les amateurs éclairés de soupes, potages et veloutés auront le plaisir de retrouver en ce jour dominical dans la capitale de l’Yonne. La seconde vitrine ambulante du Lions sera située place de l’hôtel de ville, à deux pas de la mairie.

Dès 09h30 et ce jusqu’à épuisement des stocks, autant dire que cela peut aller très vite en la besogne si les consommateurs (et les conditions météo sont requises) se précipitent comme des « morts de faim » (de potages devrait-on dire !) pour acheter ces précieuses potions qui possèdent elles-aussi ce côté magique au palais, l’opération aura lieu !

Une collecte gourmande pour l’association « Enfants Cancer Santé »

Un achat ayant un grand intérêt puisqu’il symbolise la réussite de l’action altruiste et sociale de l’opération : apporter sa contribution pour aider les petits malades de pathologies lourdes, soutenus par l’excellent travail de cette structure associative locale, baptisée « Enfants Cancer Santé ».

Cette année, ils sont sept représentants de la gastronomie et des arts culinaires à avoir répondu au chant des sirènes du club service. Certains étant des habitués de longue date, d’autres de vrais néophytes en la matière vis-à-vis de cette animation. Des « toques blanches » qui ont mis gracieusement leur savoir-faire au service de cette noble cause, avec la générosité qui est la leur. On notera aussi, parmi les partenaires qui suivent de près cette action sociétale, METRO pour le soutien logistique ainsi que la Maison ROY qui a offert les croûtons, délicieux auxiliaires qui accompagneront les soupes. Notons aussi le concours du CIFA et SOLAE Prévoyance, des partenaires publicitaires qui permettent au club service de financer ses différents documents, nécessaires à la réussite de l’opération. La Ville d’Auxerre, tout comme l’organisateur de la Foire Saint-Martin, la FDSEA 89 – elle est vent debout depuis 24 heures à l’instar des instances nationales sur le dossier du MERCOSUR qui prend une nouvelle tournure après la rencontre entre Emmanuel MACRON et le président brésilien LULA lors de la COP 30 – sont également engagés dans le bon déroulement de la manifestation.

Quant au groupe FESTINS, il aura encore fait des merveilles en amont dans la partie logistique, technique et communication sur ce dossier, suscitant une anticipation de longue haleine. On leur doit aussi l’embouteillage et la pasteurisation ô combien indispensable des soupes conditionnées dans de petites bouteilles.

L’an passé, la manifestation avait permis d’écouler l’ensemble des 800 bouteilles de soupe en un laps de temps record et de récolter la bagatelle de 5 349 euros qui furent attribués ensuite à l’association « Mission Sourire » qui œuvre au centre hospitalier d’Auxerre. Le défi est de faire beaucoup mieux cette année !

En savoir plus :

Deux soupes chaudes peuvent être consommées sur place : elles ont été préparées par les charcutiers du CIFA d’Auxerre et vendues à 3 euros le bol, soit « L’Automnale » avec potimarrons et lardons et « La Forestière », comprenant champignons et pommes de terre.

Huit soupes peuvent être emportées en bouteille comme chaque année et proposées à 5 euros :

Soleil d’Or : velouté Dubarry aux choux fleur.

Moulin de la Coudre : soupe de potirons au miel.

La Pause Gourmande : velouté de potirons, châtaigne, vanille et mangue.

Illojho : soupe de sept légumes de saison au paprika-curry-curcuma.

Festins : soupe de châtaignes.   

Cuisine MOOD : soupe d’Halloween (faite par des enfants) au potimarron.

Cuisine MOOD : soupe saveurs d’automne (faite par des adultes amateurs) avec ail et pommes de terre.

Le Bouillon Auxerrois : bouillon parisien, paleron et petits légumes

Les sachets de croûtons sont proposés par la Maison ROY d’Auxerre et vendus un euro. Possibilité de prendre un café proposé à un euro.

Thierry BRET

Elles ont quasi disparu de nos bords de routes départementales et nationales, elles aussi, avec leur dénomination passée par pertes et profits. On se demande bien pourquoi. Qui ça ? Je veux parler de nos auberges traditionnelles, hélas. Terrassées par l'autoroute, les fast-foods graisseux et autres sandwichs triangulaires. C'est triste pour un pays encore défini, mais pour combien de temps encore, contrée de la Gastronomie…

ROSOY : Mais tout espoir n'est pas totalement perdu. Il en demeure encore quelques-unes. Des vaillantes, des volontaires et forcément, des courageuses. Au sud de Sens, à Rosoy, « L'Hélix » est de celle-ci. Cet hôtel-restaurant à la façade rougeoyante apparaît dans un virage pour le moins accueillant. Au siècle dernier, cela s'appela « Le Bon Abri ». Sous la férule d'un couple dynamique et travailleur, l'établissement s'est modernisé.

Dernier virage culinaire en date : la création récente d'un bouillon. Quesako pourra-t-on répliquer ? A l'instar du bouchon lyonnais (les vrais comme de bien entendu), le terme de « bouillon » résonne plutôt favorablement, lorsque l'on évoque les restaurants. La création des bouillons remonte au XIXème siècle sous le Second Empire. Petits restaurants bon marché, créés à Paris tout d'abord, l'on y servait initialement à la portion du bouillon accompagné de bœuf bouilli. Depuis lors, l'Yonne coula sous le Pont-Neuf et les cartes s'y sont un peu allongées ! L'œuf mayo cohabite avec le céleri rémoulade et le cervelas en salade, tandis qu'en plat, bœuf gros sel ou lieu noir meunière revigorent fort légitimement le convive.

Un œuf mayonnaise franc du collier !

Bon marché, tel est le cas, car bien des années plus tard, ici le menu (entrée,  plat, dessert) oscille entre 19 et 21 euros, selon les mets choisis. Combien coûte une immangeable pizza industrielle ou une formule « X » ou « Y » chez « Burger » machin ? Au bouillon rosaltien, la cuisine est faite sur place, avec des produits bruts.

L'œuf mayo y est servi à 2,90 euros. Quant aux poireaux vinaigrette, c'est un euro plus cher ! Il y a aussi la terrine du moment, voire les six escargots. L'œuf mayo est franc du collier, accompagné pour saucer d'un pain de bonne qualité. Sur les œufs, on n'aurait pas boudé un rien de persil ciselé, mais bon ! Les poireaux vinaigrette sont très joliment dressés, et la sauce y est des plus onctueuses : 3,90 euros, rappelons-le.... Une très bonne entrée. 

Le « parmentier » de canard nous fait de l’œil !

En plat, entre la saucisse et sa purée de pommes de terre, sauce échalotes, et la cuisse de poulet sauce suprême, agrémentée de son riz, trône la tête de veau à l'ancienne, sauce ravigote (9,90 euros). L'abat emporte les suffrages, en ce mois des produits tripiers, hommage mérité s’il en est au cinquième quartier. L'assiette, servie chaude, a de la gueule, et le plat de la mâche. La sauce complète parfaitement le tout et ravit légitimement tout amateur de triperie. On en profite pour saluer les sympathiques frangins MAGNONI, dernier tripier icaunais de nos marchés. Il y manque - éventuellement - un peu de persil ciselé, histoire d'y ajouter un brin de couleur. Autour de nous, ça se régale, aussi. Quant au « parmentier » de canard, accompagné d'un ramequin de salade, il semble nous faire de l'œil ! Allez, ce sera pour la fois prochaine…

En dessert, les classiques sont là aussi. Le flan pâtissier est bon, il est accompagné de l’inutile « chantilly » en bombe : il paraît que c'est la mode ! La mousse au chocolat possède une vraie texture, c'est déjà ça, mais de surcroît, elle est fort bonne. 

L'addition, parlons-en. A deux, entre l’apéro servi plus une petite bouchée, et le menu, ci-dessus, une bouteille d'un côte du Rhône très honnête et deux cafés : c’est 60,20 euros. Bravo à nos aubergistes pour ce très bon rapport qualité-prix.  En conclusion : venez nombreux ! 

En savoir plus :

L'Hélix

52 RN6

89100 ROSOY

Tel : 03.86.97.92.10.

Formule bouillon le midi, du mardi au vendredi inclus. Stationnement facile. 

Gauthier PAJONA 

Dans ce haut lieu du patrimoine viticole qu’est le site du « Petit Pontigny », le vignoble chablisien a célébré samedi matin son nouveau millésime en présence de nombreux ambassadeurs et amoureux de l’appellation. Avec, pour le porter sur les fonts baptismaux, une marraine et un parrain de choix en la personne de l’animatrice télé, comédienne et musicienne, Sandrine QUÉTIER ainsi que du comédien et homme de théâtre Jacques BONNAFÉ. Une 77^ème édition marquée par le passage de témoin entre Patrice VOCORET et le jeune vigneron Grégoire GAUTHERIN, nouveau président de l’Office de Chablis.   

CHABLIS : Depuis plusieurs années, il était de coutume que la commune où doit se dérouler la Saint-Vincent tournante du Chablisien, accueille en parallèle la cérémonie du baptême du millésime. L’édition 2025 a mis à mal cette tradition et ce moment phare de la Fête des vins s’est déroulé à Chablis, en ce lieu hautement symbolique qu’est le « Petit Pontigny », « âme monacale d’un vignoble d’exception » selon le « grand architrave » de la Confrérie des Piliers Chablisiens, Yvon VOCORET. On y trouve également le siège du Bureau Interprofessionnel des Vins de Bourgogne (BIVB) et de la Cité des Climats et Vins, dont le responsable, Damien GUERAULT, confiait avoir vécu quelques sueurs froides aux premières heures de la matinée, lorsque la pluie fit disjoncter la sonorisation. Mais, on ne peut pas avoir œuvré pendant des années à la réussite des marchés de Noël aux Caves de Bailly sans un petit côté « Mac Gyver » et à 10h30, tout était rentré dans l’ordre ! La cérémonie pouvait commencer, profitant d’une accalmie bienvenue de « Dame météo » !

Passation des pouvoirs entre Patrice VOCORET et Grégoire GAUTHERIN

L’édition 2025 restera celle du renouveau : après vingt et un ans à la présidence de l’Office du chablis, Patrice VOCORET a passé le flambeau à un jeune vigneron de vingt ans, Grégoire GAUTHERIN, symbole d’une nouvelle génération prête à continuer de défendre haut et fort, les couleurs du vignoble. Certes, la verve et la faconde de son prédécesseur ne sont pas encore de mise, mais si « Paris ne s’est pas faite en un jour », Chablis non plus !

Première prise de parole en public pour le nouveau président qui a su maîtriser l’exercice, rappelant toutes les promesses de ce millésime 2025 : « un bel équilibre et de bonnes conditions sanitaires mais qui se sont vite dégradées. Qualité et quantité sont au rendez-vous, ce qui change bien évidemment, du millésime précédent, particulièrement compliqué… ».

Première également pour Xavier GARNIER, président de la prochaine Saint-Vincent tournante du Chablisien, qui se déroulera à Ligny-le-Châtel, les 07 et 08 février 2026. Un village de tradition viticole, devait-il rappeler, « même si l’appellation chablis ne date que de 1976, pour une surface de 40 ha, au nord du vignoble, exploité par une dizaine de vignerons… ».

De la poésie et des envolées lyriques pour la mise en bouteilles !

Mais que serait un baptême du millésime, sans l’épreuve redoutée de la mise en bouteilles ! Deux premiers échantillons scellés « à l’ancienne », avec une machine à boucher ancestrale. La marraine 2025, Sandrine QUETIER, s’en est sortie avec brio, sous les applaudissements et le regard admiratif de l’ancien maître de cérémonie, Patrice VOCORET, évoquant en aparté avec son voisin, l’acteur Nicky MARBOT, président de cette 77^ème Fête des vins, l’idée de rajouter l’an prochain le « maniement d’une cireuse » pour pimenter l’exercice !

Quant à son alter ego masculin, Jacque BONNAFÉ, force fut de constater la « supériorité » en la matière de sa partenaire, usant pour l’occasion d’une verve poétique dans un hommage à la profession à la manière d’un « gars du ch’Nord » » : « Grand Dieu ! Quel métier d’galère que d’être vigneron ! Toujours à gratter la terre en toutes saisons… ».

Ne restait plus aux deux héros du jour qu’une ultime épreuve gouleyante très « chablisienne », avant de se voir remettre le précieux ruban or et vert, symbole de leur intronisation au rang de stylobate au sein de la confrérie des Piliers. L’occasion là encore, pour le nordiste fidèle au cinéma d’auteur, d’une envolée emphatique à la gloire des trésors du cru : « Arômes délicats et pénétrants de fleur d’églantine je dirai, avec une pointe de pivoine et de violette très pure ! Un nez qui développe miel et pâte de coing. Un chant vibratoire intense qui d’emblée, t’emmène dans le cosmos ! Le chardonnay, c’est de la fibre quantique, il faut en écouter les racines et le chant des profondeurs… ».

Fermez le ban ! Face à tant de lyrisme, Sandrine QUÉTIER a fait le choix de la sobriété : « maintenant que le vin est tiré, il faut le boire ! ».  

La messe était dite et le public a eu tôt fait de mettre en pratique le précieux conseil en s’empressant d’aller déguster la cuvée spéciale préparée toute spécialement pour la prochaine Saint-Vincent. Avec cette ultime recommandation et ce trait d’humour du « Grand Architrave » : « profitez bien de la fête ! On dit toujours avec modération, mais c’est un mec qu’on ne connaît pas, alors faites comme vous le sentez ! ».

Dominique BERNERD

Glaciale ou presque la température observée dans la chambre froide ! Le thermomètre accroché à la surface murale n’excède pas les cinq degrés ! Tout juste une pointe à 5,5 ° ! Pas de quoi réchauffer l’atmosphère, pourtant les ardeurs des deux spécialistes de la mise en bouteilles qui opèrent sous les regards approbatifs des représentants du club service auxerrois se décuplent. Le 09 novembre prochain, la septième édition de la traditionnelle « Soupe des Chefs » se déroulera lors de la Foire Saint-Martin, place de l’Arquebuse à Auxerre, une excellente occasion de joindre l’utile (une action sociale) à l’agréable en dégustant les potages préparés par les chefs de l’Yonne…

CHEMILLY-SUR-YONNE : Branle-bas de combat pour certains représentants de la commission de « La Soupe des Chefs », samedi après-midi, dans les nouveaux locaux flambants neufs de FESTINS, lors de l’opération de mise en bouteilles des fameux breuvages, devant être proposés le 09 novembre prochain à la vente sur la foire Saint-Martin à l’occasion de la traditionnelle opération menée par le Lions Club Auxerre Phoenix. Une action sociale qui d’année en année séduit bon nombre de visiteurs de cette manifestation à connotation rurale et champêtre, concoctée par la FDSEA de l’Yonne, la Fédération départementale des Syndicats d’Exploitants Agricoles.

Comme l’an passé, le club service auxerrois disposera de deux points de vente desdites soupes, l’un installé sur le parvis de l’hôtel de ville, réitérant ainsi ce qui avait plutôt bien fonctionné l’an dernier ; l’autre sous le couvert du marché de l’Arquebuse, propice à accueillir cette manifestation à vocation altruiste.

Mais, avant cela, il était question de technicité et d’aspects pratiques, samedi tantôt, pour quelques-uns des membres du club, qui étaient accompagnés d’un restaurateur curieux – Cyril PARMENTIER, d’ordinaire aux manettes du « Bouillon Auxerrois » ouvert depuis le printemps -, et qui eurent tout le loisir de voir les potages, acheminés auparavant par les huit restaurateurs ayant donné leur feu vert pour prendre part à cette action généreuse au profit d’une association caritative locale « Enfants Cancer Santé », garnir copieusement à l’aide d’une machine ultra performante les 700 bouteilles offertes par l’un de leurs partenaires (FESTINS) avant qu’elles ne soient ensuite refermées hermétiquement et bientôt étiquetées lors d’une prochaine opération manuelle prévue le 31 octobre prochain. Drôle de façon de célébrer Halloween, d’ailleurs !

On n’en saura pas plus sur les soupes en question – il n’y avait pas de séance de dégustation à l’issue ! – mais à la vision de certains de ses potages et veloutés aux coloris sympathique, le doute n’est pas permis : les légumes de saison (potirons, potimarrons, châtaignes, champignons, etc.) seront à la fête cette année pour titiller les papilles des aficionados de ce rendez-vous généreux, à vivre en direct dès le dimanche 09 novembre à partir de 09h30 à Auxerre !

Thierry BRET

C'est une chance dans une commune d'environ 400 habitants  d'avoir encore un petit « caboulot » ! Voici une dizaine d'années se tenait même en face de celui-ci une boulangerie dont ne demeure plus que l'enseigne, désormais.  Elle y semblait pourtant motivée la jeune boulangère ! Un petit établissement bordé par la départementale, reliant Toucy à Charny, aux multiples paysages...

SAINT-MARTIN-SUR-OUANNE : L'endroit est plutôt typique  et à l'intérieur, les murs affichent des photographies « quatre saisons » de ce paisible village de Puisaye. Mais, en ce jour ensoleillé d'octobre, la terrasse extérieure nous accueille plaisamment ! D'autres clients se restaurent aussi dont les maîtres d'Aloxe, un paisible chien qui antan se nommait « Apéro » : tout un programme !

Bien sûr, le long de cette voie ferrée menant jadis de Toucy à Montargis, il y a bien longtemps qu'un voyageur n'est pas descendu sur le quai. Depuis la fin des années 1930, semble-t-il.

Un bon plat pour se mettre en bouche : les boulettes !

Le menu du jour est proposé à 17 euros. La serveuse y est plutôt aimable. Quant au traditionnel « kir », il n'est franchement pas inoubliable ! Un buffet d'entrées est présent, suivi d'un choix de trois plats et de cinq desserts. Quatre salades composent ledit buffet, elles paraissent majoritairement faites maison, dont l'une aux choux est bien assaisonnée. Le pain est bon également.

En plat, j'ai choisi les boulettes accompagnées de pâtes. Elles sont bonnes et charnues : elles se tiennent bien. Un jus les accompagne, avec de la tomate un peu relevé. C'est un bon plat. Il est peut-être dommage que l'on ne propose pas avec, un ramequin accueillant de l'emmental râpé pour disposer dessus. Cela rendrait l'assiette un peu plus gourmande, sans trop de frais en sus. Un mot encore sur les boulettes, elles ont fait l’objet d'un joli petit livre : « Petit traité de la boulette » de Pierre-Brice LEBRUN, paru aux éditions du Sureau.

La tarte Tatin, une référence parmi les desserts

Ensuite, il est notamment proposé un bon dessert familial un brin suranné : un gâteau de semoule. Je choisis plutôt la tarte Tatin dont les pommes sont bien confites. Je pense qu'elle est faite maison. Elle est servie à bonne température. La crème chantilly industrielle disposée dans l'assiette n'apporte rien au dessert. Il est meilleur que bien des « Tatins » abusivement réchauffés au four à micro-ondes : une abomination ! Pendant ce temps, la patronne prépare des sacs de couleur bleu et jaune afin de se rendre chez un grossiste alimentaire bien connu ! 

Le soleil brille toujours, tandis que nous reprenons la route, après cette halte aussi paisible que rassurante.

En savoir plus :

Les - : la prochaine fois, donnez-nous la possibilité d’ajouter du râpé sur les pâtes, svp ! 

Les + : la quiétude de l'endroit.

Contact :

Restaurant de la Gare

4, Route de Charny

89120 SAINT-MARTIN-SUR-OUANNE

Tel : 03.86.73.06.11.

Ouverture 7/7. Stationnement en face de l’établissement. 

Gauthier PAJONA