Warning: Creating default object from empty value in /homepages/25/d688666115/htdocs/presse-evasion-2017-07/components/com_k2/views/itemlist/view.html.php on line 743
Le Michelin dévoile ses étoiles 2023 : la belle surprise de Cédric BURTIN et « L’Amaryllis » en Saône-et-Loire…
mars 06, 2023C'est toujours un moment chargé d'émotion que la cérémonie des étoiles Michelin. L’année 2023 n'échappera pas à la règle : les larmes des néo-étoilés, une épouse nouvellement deux étoiles disant de son mari « c'est l'homme que j'aime qui fait la cuisine qu'apprécient nos clients.... ». Bravo à tous ces promus courageux bien souvent.
AUXERRE: Notre Bourgogne n'a plus vraiment la côte au Michelin : aucune promotion de « bib » gourmand n’est à signaler notamment. Pas de nouveaux premiers étoilés, non plus. Mais, la véritable surprise nous vient de Saône-et-Loire. Si l'on subodorait légitimement une double étoile, on la voyait plutôt atterrir depuis Charolles ou Tournus. Or, elle surgit du côté de Chalon-sur-Saône chez le chef Cédric BURTIN et son restaurant « L’Amaryllis ». Toutes nos félicitations à cet ancien chef de partie du lyonnais Pierre ORSI qui décrocha pour la première fois une étoile dans son restaurant de Sennecey-le-Grand en 2008. Le jour de la naissance de son fiston !
Dans l'Yonne, rien de nouveau hélas ! Si ce n'est le nouveau référencement du restaurant auxerrois « Le Noyo ».
On peut regretter aussi l'absence de nouvelles tables étoilées en Champagne-Ardenne, Limousin, Normandie, Picardie, Lorraine. C'est aussi triste qu'indigne pour toutes ces belles régions gourmandes, mais hors des grands axes du tourisme actuel, peut-être...
Le nouveau triple étoile de l’année nous vient de Noirmoutier…
Sortant de nos frontières, on peut légitimement se réjouir des trois étoiles obtenues par Céline et Alexandre COUILLON pour leur merveilleuse table « La Marine », sise à L'Herbaudière, sur l’île de Noirmoutier.
Lorsque je les ai connus en 2006, ils avaient glané un « bib » gourmand pour leur modeste restaurant. Ces véritables enfants du Michelin ont gravi ces échelons grâce à leur travail, leur talent, mais aussi de par une certaine pureté non affectée de ce couple qui, soyons en certain, ne prendra pas la grosse tête (si fréquente à ce niveau !).
La version papier du Michelin 2023 - pour les afficionados - sera mise en vente dès ce vendredi 10 mars. Nous y reviendrons dans une prochaine rubrique de « L’Aile ou la Cuisse ».
Gauthier PAJONA
Warning: count(): Parameter must be an array or an object that implements Countable in /homepages/25/d688666115/htdocs/presse-evasion-2017-07/templates/ts_news247/html/com_k2/templates/default/tag.php on line 99
Tribune : entre résultats financiers et bilan carbone, les experts-comptables, on peut compter sur eux !
mars 04, 2023Est-ce qu'un expert-comptable sait vraiment compter ? Et d'ailleurs, pourquoi, comment et quoi compter ? Le pourquoi ? Car, il est important de bien identifier son « pourquoi ». Qu'est-ce qui pousse 21 000 professionnels et plus de 140 000 de leurs collaborateurs, en France, à compter, tous les jours ? Mais (et ce sera là ma dernière question au risque de vous perdre), un expert-comptable compte-t-il vraiment tout au long de sa journée ?
TRIBUNE : Tout le monde s'imagine qu'un expert-comptable passe l'intégralité de son temps derrière son bureau à éplucher des factures, remplir des tableaux « Excel » et des déclarations de toute sorte.
Comme dirait l'autre, la vérité est ailleurs... Certes, nous savons faire et nous réalisons certaines tâches fastidieuses mais la majorité de notre temps est surtout passée à écouter, échanger, accompagner nos clients dans leurs prises de décisions.
Donc le pourquoi d'un expert-comptable, c'est d'accompagner les entreprises (ou toutes autres structures) et leurs dirigeants dans l'atteinte de leurs objectifs.
Le comment ?
Comme la plupart des entreprises, nos cabinets comptables sont équipés d'outils. Ceux-ci sont en constante évolution. Nos logiciels nous permettent d'enregistrer la comptabilité de nos clients, bien sûr, mais aussi d'établir des bulletins de paie et tout document social, de prévoir, anticiper et chiffrer les prises de décisions de nos clients ; de communiquer avec ceux-ci par des applications téléchargeables sur smartphone ; avec, dans un futur proche et pour atteindre un but ultime, et ce grâce à la facture électronique (obligatoire pour tous en 2026), la projection en temps réel du résultat annuel d'une entreprise.
Donc finalement, le calcul mental, primordial à une certaine époque, est remplacé ou assisté aujourd'hui d'outils de plus en plus performants. L'expert-comptable est donc en constante évolution et totalement digitalisé.
Enfin, le quoi ?
Quand on associe le métier d'expert-comptable avec le verbe « compter », littéralement, qu'est-ce que compte un expert-comptable, on pense immédiatement à l'argent. Un expert-comptable ne peut pas compter autre chose que des euros !
Aujourd'hui, à 95 % des cas, c'est vrai. Nous réalisons purement des bilans et des comptes de résultat financier.
Demain, le dérèglement climatique, notamment, nous obligera à revoir notre copie. Et comme tout entrepreneur ou toute personne consciente qu'une révolution doit être engagée, il est temps pour nous de diversifier notre offre.
Nous allons donc pouvoir accompagner nos clients dans la réalisation de bilan carbone en comptant autre chose que des euros, comme des émissions de gaz à effet de serre !
Il nous est maintenant possible de répondre à la question : un expert-comptable ne sait peut-être pas compter, mais vous pouvez, à coup (ou coût) sûr, compter sur lui !
Eric CHEVALLIER
Expert-comptable
Une chronique réalisée en partenariat avec l’Ordre départemental des experts-comptables de l’Yonne.
Warning: count(): Parameter must be an array or an object that implements Countable in /homepages/25/d688666115/htdocs/presse-evasion-2017-07/templates/ts_news247/html/com_k2/templates/default/tag.php on line 99
L’Aile ou la Cuisse : la cuisine villageoise de jadis se savoure avec appétit au « Soufflot »
mars 04, 2023Aux grands hommes, la patrie reconnaissante ! L'homme en tant qu'être humain, comme de bien entendu, mesdames ! Commençons par les précautions qui s'imposent en 2023. Originellement une église édifiée au XVIIème siècle - avant de devenir le temple de la Renommée - eut comme architecte, sûrement le plus célèbre des Irancycois. Bienvenue dans l'un des villages vineux icaunais les plus attachants, comme blotti ou enserré par son vignoble (AOC depuis 1998) qui en 2016 eut l'honneur d'accueillir la grande Saint-Vincent bourguignonne, organisée de bien jolie manière par Thierry R. et toute sa bande !
IRANCY : Comme tant de nos villages, Irancy (autour de 300 habitants) compta moult commerces. Un jour du temps passé, le truculent et regretté vigneron René CHARIAT m'en fit faire le tour : là antan un boucher, ici deux épiceries. Seul boutique de centre village désormais, « Le Soufflot », avec sa rougeoyante façade, se voit de loin.
On ne peut évoquer cet établissement, sans un mot sur son lointain fondateur : Fabien ESPANA. Ce dynamique petit-fils de vigneron - désormais chablisien - imprima une belle âme à ce comptoir bistrotier qui connut vite un succès aussi mérité que convivial.
Désormais, qu'on se le dise, « Le Soufflot », c'est un restaurant. Adieu joli comptoir ! L'ambiance de la salle et de ses imposantes tables, revêt - quoi de plus normal - un parfum vineux, et un rien de vigne parcourt la lumineuse verrière. Ne quittons pas Noé et Bacchus pour signaler la très jolie carte des vins des plus éclectiques.
Ah, cet œuf en meurette et son jaune étincelant dans l’assiette…
A l'accueil, sieur LAMELOISE - patronyme culinaire de choix s’il en est ! - est à son affaire. La gougère accompagnant l'apéritif est particulièrement onctueuse. En entrée, l'œuf meurette au ratafia est plutôt goûteux et son jaune qui coule étincelant. On se demande parfois, quel est le plat emblématique de notre Bourgogne. La réponse est là, me semble-t-il !
La carte par ce midi frisquet de février proposait un « Mont d'Or » chaud. Ce plat hivernal est délicieux, accompagné ici d'impeccables pommes de terre sautées et d'une salade verte bien assaisonnée (bravo, car cela devient rare). Mention bien aussi pour le délicieux pain qui est fabriqué par une jeune boulangère locale.
Notre maître d'hôtel propose alors de nous choisir le vin qu'il met en chaussette, en obturant l'étiquette. Je goûte et regoûte encore, les deux autres convives aussi. Je me hasarde : est-ce un cru du Beaujolais ? Notre sommelier rigole et pour cause !
Après la boulangère, la vigneronne Raphaëlle GUYOT (retenez bien son nom svp !). Il s'agit d'un vin de pays de l'Yonne, « Les Robinettes », du terroir de Puisaye-Forterre (commune de Treigny). Que Saint-Vincent se joigne à moi pour applaudir cette jeune passionnée, ancienne stagiaire du réputé domaine VERRET.
Un baba qui laisse pantois par sa qualité…
Le dessert devait conclure ce bon déjeuner : un original baba - pâte Savarin, ici faite maison -, ce qui se sent au palais. L'on échappe ainsi à l'aspect industriel et spongieux, avec du « Cointreau », alcool angevin fin et délicat, quelque peu oublié de nos jours. Ce n’est pas assez « in », ni « start-uper »…bref, trop franchouillard sûrement !
Ne quittons pas le domaine des spiritueux en trempant nos lèvres dans le gin onirique distillé dans le Tonnerrois par « VALOUR-LEMAIRE », nous y décelâmes un fort joli produit estampillé made in Yonne !
Dans ce bel estaminet, vineux et villageois, le jeune chef Romain - ancien élève du réputé lycée hôtelier Vauban - délivre une cuisine soignée et goûteuse. Faisons vivre ces commerces ruraux car désormais en France, 62 % des villages n'ont plus aucun commerce (ce chiffre n'était que de 25 % voici quarante ans...). C’est triste mais hélas imparable. Raison de plus pour les défendre, lorsqu'ils sont là au quotidien. Car demain, il sera trop tard…
En savoir plus :
Les - : snif-snif, la disparition de l'usage de l'imposant comptoir !
Les + : l’atmosphère est plaisante. Une entrée, un plat et un dessert sont servis autour de 32 euros.
Contact :
Restaurant « Le Soufflot »
Irancy
Tel : 03.86.42.39.00.
Fermeture : dimanche soir, lundi
Gauthier PAJONA
Warning: count(): Parameter must be an array or an object that implements Countable in /homepages/25/d688666115/htdocs/presse-evasion-2017-07/templates/ts_news247/html/com_k2/templates/default/tag.php on line 99
L’Yonne dévoile ses atouts en matière de formation et d’apprentissage : étudiants, pourquoi apprendre ailleurs ?
mars 03, 2023Octobre 2022. Les prémices du futur évènementiel prennent corps dans les esprits de quelques-uns, les chambres consulaires, le Conseil départemental et tout naturellement puisqu’il en sera le lieu d’accueil, le parc des expositions auxerrois, piloté par Centre France Parc Expo, la filiale du groupe de presse régional. Dans un laps de temps record, ce projet – premier du nom qui perdurera dès la saison prochaine - aura été monté structurellement pour aboutir à ce résultat. Durant deux jours, élèves et parents peuvent découvrir l’ensemble des formations déclinées sur le territoire de l’Yonne…
AUXERRE : L’Yonne représente un vrai potentiel d’avenir pour les collégiens et lycéens qui souhaitent y poursuivre leurs études. Qu’ils choisissent les filières courtes conduisant au CAP ou à des brevets professionnels. Comme pour les cursus longs, les menant à bon port de la vie active avec un BTS, DUT ou Bac + 5, y compris le niveau ingénieur, en fin de parcours pédagogique. Il suffit de déambuler nonchalamment et en prenant son temps parmi les travées du grand espace d’AUXERREXPO pour le constater durant ces deux jours : le territoire icaunais n’est pas dépourvu de solutions ni de possibilités concrètes pour celles et ceux de ces jeunes gens – voire aussi les adultes en soucis de reconversion – qui désirent apprendre un métier, grâce à une formation diplômante.
Cinquante-six références de filières pédagogiques et professionnelles…
Et comme le stipule Sébastien FUENTES, directeur du parc auxerrois géré par Centre France Parc Expo, il n’aura pas été difficile de convaincre les partenaires que sont le Département, la CCI et la Chambre de Métiers et de l’Artisanat de se rallier au montage de ce beau concept, premier du nom, qui a été inauguré dès son ouverture par les personnalités institutionnelles et politiques du terroir.
L’ensemble des établissements scolaires se sont également engouffrés dans la brèche positive de ce projet novateur, soit 56 références – initialement les organisateurs ne tablaient que sur la présence d’une trentaine de participants – ce qui permet d’offrir une palette éclectique et représentative de toutes les offres existantes ou presque sur le département. Quelques écoles de la Nièvre et de la Côte d’Or (« mais pas au-delà, insistera le directeur du site auxerrois) se sont jointes à l’initiative en y présentant un stand.
Faire coïncider le salon avec PARCOURSUP…
Si la journée de vendredi est davantage tournée vers les scolaires – plus d’un millier d’élèves a transité dans le complexe auxerrois parfois par cars en prenant soin de prendre des notes et de poser des questions -, celle de samedi accueillera les parents, soucieux de prendre leurs marques et d’obtenir des réponses complémentaires aux sempiternelles questions relatives à l’orientation de leur progéniture.
L’évènement est d’ores et déjà inscrit dans la future programmation d’AUXERREXPO en 2024, avec sans aucun doute, un rendez-vous devant être décliné à la même période, celle de début mars.
« Nous avons voulu faire coïncider cet évènement avec la présentation des vœux imputable au programme PARCOURSUP, souligne Sébastien FUENTES, et démontrer également aux collégiens afin de mieux les préparer à leurs choix d’orientation que le territoire de l’Yonne dispose de sites éducatifs pouvant les accueillir dans ce but… ».
Lui-même ayant été surpris de l’offre importante et disparate existante sur le territoire. « Pourquoi aller chercher ailleurs, ce que l’on a dans le département ?! ».
La présence de plusieurs entreprises avec des offres en alternance…
Autrefois, l’Yonne avait mis en place un salon réservé uniquement à l’apprentissage – son nom de baptême se nommait alors « Fiers d’être apprentis » -, disparu depuis dans les limbes. Mais, comme le précise Sébastien FUENTES, « avec cette nouvelle mouture, nous ne voulions plus mettre en opposition les étudiants et l’apprentissage ! Un apprenti et un étudiant, ce n’est guère différent. On peut suivre des cursus scolaires en alternance jusqu’à bac + 5… ».
Quelques entreprises possédant en leur sein leur propre école de formation à l’instar de la SNCF, de La POSTE, mais aussi des acteurs de la bancassurance ont manifesté leurs désirs d’être présents sur cette opération. Certaines ne sont pas venues les mains vides et proposent mêmes des offres d’alternance avec elles. Sachant que bon nombre d’entreprises recherchent toujours des candidats afin de postuler à ces offres d’alternance…
En savoir plus :
Salon de l’Etudiant et de l’Apprentissage à AUXERREXPO
Samedi 04 mars de 10h à 18h
Entrée gratuite
Renseignements : www.auxerrexpo.com
Tel : 03.86.42.06.00.
Thierry BRET
Warning: count(): Parameter must be an array or an object that implements Countable in /homepages/25/d688666115/htdocs/presse-evasion-2017-07/templates/ts_news247/html/com_k2/templates/default/tag.php on line 99
« Ne me quitte pas », « Je suis malade », « Besoin d’amour » ou encore « Les uns contre les autres ». C’est un florilège de morceaux connus, des standards de la chanson française avec un grand F qui seront interprétés, vendredi 03 mars au soir, au théâtre d’Auxerre lors d’un spectacle à vocation caritative. Une initiative solidaire que l’on doit aux clubs ROTARY d’Auxerre Doyen et Avallon Vézelay, soutenu par plusieurs partenaires dont le groupe La POSTE, au profit d’une œuvre sociale…
AUXERRE : Sur le papier, la programmation se veut alléchante. La grâce de MOZART, la finesse musicale d’HAENDEL. Un bref condensé subtil des mélodistes du classique qui en ont forgé ses lettres de noblesse.
En sus, une belle incursion dans le monde fabuleux de l’opérette ou de la chanson française avec ses références intemporelles que sont BARBARA, Jacques BREL ou encore Serge LAMA. Même l’icône pop de la période « Woodstock », l’étoile filante Janis JOPLIN – elle décèdera à l’âge de 27 ans d’une overdose – sera de ce voyage musical insolite et éclectique à vocation altruiste.
Que dire des principaux extraits de l’opéra rock à l’estampille du regretté Michel BERGER – parti depuis vers le « Paradis Blanc » -, et du parolier québécois Luc PLAMONDON, « Starmania » qui distillés ce soir-là, devraient régaler l’assistance !
Organisé par les clubs ROTARY de l’Yonne, celui d’Auxerre Doyen et celui d’Avallon Vézelay, le spectacle caritatif accueilli au théâtre d’Auxerre ce vendredi 03 mars à partir de 20 heures mérite amplement le détour.
Une cause noble pour faire entendre les voix contre l’intolérable…
D’une part, il se justifie pour une bonne œuvre. Une de ces actions sociales dont ces deux clubs service ont communément l’habitude de réaliser, à la manière d’un supplément d’âme naturel et inné de la part de leurs membres.
La cause est noble : favoriser la création d’une unité d’accueil destinée aux victimes intrafamiliales au centre hospitalier d’Auxerre. Une cause qui va faire plaisir à toutes celles et à tous ceux qui se font le porte-voix de ces malheureuses femmes et enfants – il y a aussi des hommes ne l’oublions pas !- qui subissent l’insidieuse loi du plus fort dans les couples.
On nommera la sénatrice Dominique VERIEN en charge d’une mission parlementaire sur la question, le préfet de l’Yonne Pascal JAN investi sur le sujet, Pauline GIRARDOT, la secrétaire générale de la préfecture, Juliette ROME, déléguée départementale aux droits des femmes et à l’égalité, etc. Et tant d’autres qui ne peuvent plus se taire face à l’intolérable.
Ironie du sort ou clin d’œil volontariste pour en accentuer davantage le trait, le spectacle se nomme « l’Amour Courtois » ! Un amour perdu et impossible au sein de ces cellules intrafamiliales qui se déchirent, certes, mais un amour qui peut se révéler éternel et plein d’espérance pour celles et ceux qui y croient dur comme fer !
Un plateau de choix avec des univers disparates…
Côté musical, Ahmed LARINOUNA a confirmé sa participation à ce projet de longue date. Le ténor, maître de chant et de chœur, bénéficiera de l’accompagnement sur la scène du capiteux théâtre de solistes chevronnés : Jean-François ASMODE (baryton), Maud GNIDZAZ (soprano), Marianne LE HUU (soprano), Mila LIGHTS (soprano) et Aurélien OOSTERLINCK (ténor). Que du beau monde pour les puristes de l’art lyrique ! Des artistes qui placeront leurs voix sur les notes égrenées avec maestria au piano par Roberta TAGARELLI.
Cerise sur le gâteau afin que le rendez-vous soit éclatant : la présence de la chorale « Les Chanteurs Pour le Plaisir » que l‘on ne présente plus dans le landerneau dirigée par un Jean QUERON au meilleur de sa forme et satisfait de prendre part à une telle manifestation.
Sachant, enfin, que tous les choristes et solistes participent bénévolement à ce récital caritatif, on ne peut dire qu’une chose : respect et chapeau bas les artistes !
En savoir plus :
Concert caritatif au théâtre d'Auxerre qui accueille le spectacle « L'Amour Courtois » avec les « Chanteurs pour le Plaisir » et le ténor Ahmed LARINOUNA, au profit de la création de l'Unité d'accueil des victimes de violences conjugales. Une animation solidaire proposée par le groupe La POSTE et les clubs ROTARY Auxerre Doyen et Avallon Vézelay à 20 heures...
Modalités : les billets sont disponibles à l’Office de tourisme d’Avallon ainsi qu’au secrétariat des deux clubs à Auxerre 06.30.94.03.20., et à Avallon 07.60.09.40.32.
Prix du billet : 25 euros.
Pour les moins de 18 ans : 15 euros.
Thierry BRET
Warning: count(): Parameter must be an array or an object that implements Countable in /homepages/25/d688666115/htdocs/presse-evasion-2017-07/templates/ts_news247/html/com_k2/templates/default/tag.php on line 99