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Sa nouvelle ligne de produits est lancée avec Le BORVO : Fabien PAIRON le magicien ose les recettes stérilisées…
juin 06, 2020Astucieux prétexte que celui du calendrier julien qui place la fête des mères et celle des pères en cette période printanière de la saison. C’est en ces instants de félicité familiale qu’a choisi le Meilleur ouvrier de France (MOF) des charcutiers-traiteurs 2011 pour se rappeler à notre bon souvenir. Et à celui, surtout, des épicuriens et autres gourmets qui empruntent son sillage depuis ses débuts. Un come-back culinaire plein de succulence et de savoir-faire…
CHEMILLY-SUR-YONNE : Le concept s’apparente presque à un nouveau défi gourmand. Tant le garçon possède l’audace nécessaire pour y parvenir et sait se subjuguer pour donner le meilleur de lui-même jusqu’au fond de l’assiette.
Concevoir une nouvelle ligne de produits autour de spécialités gastronomiques conditionnées en gamme de bocaux stérilisés requiert de l’appétence dans la maîtrise du moindre geste technique effectué.
Un tour de main que possède le coordonnateur et enseignant de la célèbre Ecole hôtelière de Lausanne (Suisse) qui n’en a pas oublié pour autant les préceptes d’Escoffier.
Il suffira pour s’en convaincre de déguster quelques-unes de ces recettes intégrant sa nouvelle ligne de produits baptisée « Charcuterie Fine ».
Des saveurs délicates dont on peut se sustenter dès l’entrée, sous la forme de terrines, mousses et autres recettes à tartiner. Mais aussi, de plats cuisinés devant faire le bonheur des férus de bonne chère.
L’eau vient à la bouche à la simple lecture de la carte qui dévoile les atouts de cette collection savoureuse : blanquette de veau aux graines de moutarde, cuisses de canard confites à la sarriette, confit de joue de bœuf à la bourguignonne ou encore le poulet de la maison MIERAL à la chablisienne. Pour cette dernière recette, Fabien PAIRON s’est rapproché du fameux producteur de volailles de Bresse pour en garantir toute la qualité.
D’ailleurs, l’artisan le précise : « Toutes ces créations ont été réalisées sans additifs, ni conservateurs et autres colorants ajoutés. Elles ont été stérilisées donc elles sont à conserver à température ambiante… ».
Pour l’anecdote, cette gamme de recettes en bocaux est en cours de certification auprès des services du Collège Culinaire de France. Mais, les récents évènements liés à la présence sur notre territoire du coronavirus ont quelque peu retardé les démarches.
Des produits élaborés et distribués par Le BORVO…
Le projet a été élaboré avec l’étroite complicité de Daniel RAYMOND et de son fils, Benjamin. Une figure emblématique de l’artisanat et des arts de vivre à la sauce de l’Yonne que l’on ne présente plus. Ensemble, ils ont développé cette gamme de recettes en bocaux qui sont distribués par la société de CHEMILLY.
« En fait pour la petite histoire, précise Fabien, j’aime bien cette maison icaunaise « Le BORVO », avec qui je partage mes racines. Aussi, je souhaitai apporter mon soutien à cette structure via cette action pour lui donner aussi un joli coup de projecteur en cette période complexe pour les artisans, les restaurateurs, les hôteliers… ».
On l’aura compris : il y aussi derrière ce geste beaucoup d’altruisme et de générosité de la part du Meilleur ouvrier de France originaire de Villeneuve-sur-Yonne qui aura conçu ce projet dans le pur jus du bénévolat !
« Vous savez, ajoute-t-il en souriant, je me fie le plus possible à une maxime quand je réalise de nouveaux projets : « On peut sortir un bourguignon hors de la Bourgogne mais on ne peut pas sortir la Bourgogne d’un bourguignon ! ».
Une formule joliment dite qui démontre l’autre facette intime de ce personnage au cœur gros comme ça !
En savoir plus :
Commandes possibles de cette gamme de produits sur la boutique en ligne : www.boutique.leborvo.fr
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La razzia des Franciliens sur les résidences principales n’est pas d’actualité dans l’Yonne
juin 05, 2020Même si les professionnels de l’immobilier du département nord-bourguignon ont en règle générale plutôt bien négocié l’épineux épisode de la crise sanitaire en réalisant quelques transactions, le grand rush tant annoncé d’une migration massive des Franciliens et Parisiens vers notre territoire est loin d’être à l’ordre du jour dans les faits. Surtout sur le marché de la résidence principale quand on est un primo-accédant…
SENS : Une clientèle de l’Ile-de-France désireuse de s’installer définitivement dans l’Yonne, pourquoi pas ? Mais, au-delà de réelles touches velléitaires se rapportant à l’attrait conféré par les résidences secondaires pour vivre une villégiature tranquille loin des nuisances de la capitale, on n’en constate pas vraiment les effets concrets depuis la sortie de crise.
Certes, il existe bien quelques acquéreurs originaires de la capitale de l’Hexagone ou de sa proche banlieue à vouloir tenter l’expérience de l’achat en province. Mais de l’avis du président régional de la FNAIM Ile-de-France, Guy BRUGGEMAN, cela reste toutefois très marginal dans les faits.
Le coût prohibitif du foncier appliqué en Ile-de-France est pourtant la première motivation de ces personnes qui pensent que l’herbe est plus verte ailleurs que dans leur région d’origine.
« On assiste plutôt à des achats pulsionnels, précise l’ancien président de la FNAIM de l’Yonne, mais ce n’est pas directement imputable à la sortie du confinement. D’ailleurs, une question se pose : cela va-t-il durer longtemps ? ».
Sans doute les professionnels ont-ils été contactés un peu plus que d’ordinaire par les Franciliens en manque de verdure champêtre ces dernières semaines. Mais, les biens ciblés figuraient le plus souvent parmi ceux de la catégorie des petits prix.
Toutefois, avec le resserrement bancaire tel qu’il est observé depuis plusieurs mois par Guy BRUGGEMAN, beaucoup de ces demandes ne dépasseront pas le stade du refus net et définitif par les établissements bancaires, faute de l’obtention de la ligne de crédit nécessaire.
« Il faut encore patienter jusqu’à la rentrée avec peut-être les effets réels de la sortie de crise pour obtenir un aperçu exact du marché, confie le professionnel, et connaître la vraie politique mise en œuvre en matière de logement par le gouvernement à l’automne… ».
Le télétravail n’est pas un argument suffisamment crédible…
Plusieurs interrogations subsistent. Quid du devenir du prêt à taux zéro ou des garanties accordées par l’Etat pour rassurer les banques en matière d’emprunts ?
Pour l’heure, le marché de l’immobilier navigue un peu à vue, balloté par de nombreuses incertitudes liées à la conjoncture économique.
« Nous avons aussi observé que des acheteurs payaient comptant l’acquisition de leur terrain sans qu’il y ait un projet constructif à mettre dessus… ».
Quant aux vendeurs, ils sont plutôt dubitatifs.
Certains éprouvent de la crainte à mettre leur bien en vente. D’autres hypothèquent sur une poussée haussière du marché qui ne vient toujours pas. D’autres, enfin, hésitent même à vendre leur logement !
Le spectre d’une noria d’investisseurs franciliens se précipitant dans l’Yonne pour acquérir leur résidence principale est donc illusoire. On est loin des années 1990 où 90 % de la clientèle des agents immobiliers du Sénonais provenaient de la région limitrophe.
D’autant que les Franciliens exècrent même l’idée de se déplacer en transport en commun pour continuer à se rendre sur leur lieu de travail à Paris, après les derniers évènements et les mesures sécuritaires qui leur sont imposées.
Quant à l’argument miraculeux du télétravail, il n’est pas crédible aux yeux de Guy BRUGGEMAN : « Ce sont des fantasmes de certains vendeurs pour se rassurer. Si nous touchions seulement de 5 à 10 % de ces personnes qui ont opté pour cette nouvelle forme de travail, ce serait déjà exceptionnel… ».
Si regain d’intérêt il y a pour notre territoire, c’est plutôt du côté des résidences secondaires qu’il faudrait le chercher. L’archétype même du bien idéal, la maison agrémentée de son jardin, fait nourrir quelques espérances auprès des professionnels, notamment ceux qui évoluent au sud de Villeneuve-sur-Yonne, dans l’Auxerrois, le Vézelien et l’Avallonnais.
Un état des lieux avéré depuis la saison dernière selon le président départemental de la Fédération des professionnels de l’immobilier de l'Yonne, Stephan SIMPSON, qui s’est concrétisé avec l’émergence de nouvelles ventes.
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Les listes FEREZ/NAVARRE fusionnent : un nouveau ticket sous le sceau de la transition écologique…
mai 29, 2020Magistral coup de théâtre à Auxerre comme savent si bien les écrire les scénaristes des dramaturgies en plusieurs actes ! Alors que les suiveurs de la sphère politique envisageaient déjà le possible rapprochement entre les deux listes écologistes de la place avant le second round de ces interminables municipales (le 28 juin), le coup de grâce venant tirer un trait définitif à cette hypothétique union est venue de…Maud NAVARRE, elle-même. Elle a accepté la main tendue du maire sortant Guy FEREZ pour constituer un ticket orienté résolument transition écologique…
AUXERRE : C’est incontestablement l’information qui fera date au terme de cette journée ensoleillée dans l’Auxerrois.
Un coup de semonce, sans doute, pour celles et ceux des suiveurs du landerneau écologiste qui espéraient un rapprochement imminent entre les deux listes encore qualifiées pour le second round des municipales, prévues le 28 juin. Il n’en sera rien in fine. Dont acte.
L’émergence de ce nouveau projet incarné par ce duo pour le moins inattendu mais connu de l’échiquier politique local place la transition écologique au cœur des grandes priorités de demain.
D’ailleurs, que l’on ne se méprenne pas sur les intentions de ce ticket paritaire qui conduira désormais le projet durant la campagne.
Jusqu’à l’appellation de ladite liste, « L’assurance d’une transition sereine », tous les voyants s’inscrivent donc au vert, si les suffrages des électeurs leur sont accordés au soir du 28 juin pour que les deux chefs de file de ce projet environnemental à la puissance dix permettent à la première ville de l’Yonne d’assumer pleinement son virage à 180° en faveur du développement durable et de l’économie circulaire. Un projet qui repose sur des déclinaisons pragmatiques mûrement réfléchies selon leurs auteurs.
Nous y reviendrons plus largement dans une prochaine publication ce samedi afin de les détailler…
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19 voix l’installent dans le fauteuil de maire : Magloire SIOPATHIS revêt l’écharpe tricolore à APPOIGNY…
mai 27, 2020Sans l’ombre d’une surprise, il était par ailleurs l’unique candidat à postuler à la succession du maire sortant Alain STAUB, le large vainqueur du scrutin municipal au soir du 15 mars a été conforté par le nouveau conseil municipal pour présider à la destinée de la quatrième commune de l’Auxerrois en importance démographique. L’ancien directeur général adjoint du Département de l’Yonne, aujourd’hui directeur de projet à la Région Normandie, endosse la vêture d’édile. Un poste à responsabilité qu’il n’avait encore jamais exercé…
APPPOIGNY: Ce ne devait être qu’une simple formalité pour la désignation du nouvel élu de la commune et in fine, ce le fut !
Avec dix-neuf voix en sa faveur contre quatre votes blancs, Magloire SIOPATHIS est devenu le nouveau maire de la seizième ville de l’Yonne en nombre d’habitants.
Mais, c’est l’une des toutes premières dans la sphère économique départementale du fait de son implantation géographique très intéressante qui lui permet d’être située à un carrefour non négligeable de l’activité icaunaise : autoroute et nationale, présence de zones commerçantes à proximité, zones industrielles avec le futur « Aux’r’Parc », concept porté par la Communauté d’agglomération de l’Auxerrois.
On l’aura compris : la voix du nouvel édile pèsera lourd dans les perspectives évolutives du bassin à l’avenir. D’ailleurs, Magloire SIOPATHIS y fera brièvement allusion lors de sa prise de parole.
Que dire de cette élection qui suit la logique du premier tour de scrutin ? Réalisée dans un respect stricto sensu des gestes barrières et des mesures de protection adéquates (le nombre de places se limitait à trente personnes à l’espace culturel qui accueillait cette manifestation), l’élection se fit en deux temps.
Selon le processus protocolaire d’usage tel qu’il fut rappelé en amont de l’évènement par le doyen des conseillers municipaux, Bernard FERRIERE, président de la séance d’installation.
Un signe d’apaisement vers les quatre voix de l’opposition…
Dans une atmosphère insolite et étrange du fait de son décorum et des personnes qui arboraient le masque salvateur à deux/trois exceptions près, Alain STAUB ouvrit le bal d’une cérémonie sobre qui fit abstraction de toutes réjouissances et autres agapes coutumières à son issue.
L’ancien maire ne briguait pas de nouvelle mandature. Mais, il fit un rapide bilan de ces six dernières années de présence où il exerça son mandat avec les moyens dont il disposait pour faciliter l’existence des 3 200 âmes époniennes.
Succéda à ces quelques mots introductifs l’élection du futur maire. Un vote réalisé à bulletin secret qui ne fit que renforcer la prédominance du lauréat de l’élection l’ayant emporté avec 60,27 % des suffrages (663 voix).
On notera de manière anecdotique à l’annonce des résultats les quatre bulletins blancs déposés dans l’urne par les candidats de la liste opposante ; celle conduite par Fadil MIRICANAC qui avait obtenu 39,73 %.
Rappelant qu’un conseil municipal était un lieu d’échange d’idées et de prise de décisions, Magloire SIOPATHIS fit un geste d’apaisement vers l’opposition dans l’intérêt du bien-être commun des habitants de la commune.
La soirée devait se poursuivre sur sa cadence organisationnelle bien huilée par l’élection des adjoints. Dorénavant au nombre de cinq après un vote à main levée d’une assemblée unanime, moins les quatre voix réfractaires.
C’est l’ancienne conseillère régionale Maryse NAUDIN qui officiera en qualité de première adjointe pour suppléer au besoin le nouveau maire. Elle sera épaulée par Bernard HARCHERN, lui-même ancien membre du conseil municipal sortant.
Pour mémoire, Maryse NAUDIN était l’un des rouages de la majorité présidentielle de François PATRIAT (groupe PS, Divers Gauche, Radical) investie dans la commission formation et apprentissage.
La conclusion de cette soirée revint au nouveau maire : il devait annoncer la distribution prochaine de masques lavables pour les habitants (un par personne) dans le cadre des mesures de protection inhérentes pour faire face à l’épidémie de coronavirus. Une première décision prise par un élu qui devrait trouver ses marques avec célérité…
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Investie par le préfet de l’Yonne, la sous-préfète de l’Avallonnais et du Tonnerrois Cécile RACKETTE a présidé vendredi dernier la première séance de travail du Comité de relance du tourisme et de la culture dans l’Yonne. Une réunion qui avait le particularisme d’accueillir en présentiel et par les moyens audiovisuels adéquats tous les acteurs clés de notre département. Autour d’une méthodologie axée sur la mobilisation, l’accompagnement et la mutualisation, les conditions pour une reprise de l’activité ont été examinées avec beaucoup de discernement en étudiant les obstacles rencontrés afin de mieux les contourner…
AVALLON : Le retour au premier plan des activités touristiques et culturelles sur notre territoire est essentiel. Plus qu’un vœu pieu, c’est une nécessité vitale absolue pour les acteurs professionnels et institutionnels de ces filières mises à mal depuis plus de deux mois par le confinement imputable au coronavirus.
Le sauvetage de ce double secteur est devenu une priorité nationale pour le gouvernement. Mais, cette amorce progressive vers la normalisation ne doit souffrir d’aucune contradiction : elle devra s’exécuter dans le cadre du respect optimal des conditions sanitaires requises afin d’éviter le rebond de l’épidémie. Ce que craignent déjà beaucoup de scientifiques avec ce qu’ils nomment la « deuxième vague ».
Réunis à la fois en présentiel et par le biais des supports techniques de l’audiovisuel, une quinzaine de spécialistes de la sphère institutionnelle et économique de l’Yonne ont pu disserter longuement à l’invitation de Cécile RACKETTE, la représentante de l’Etat qui gère la présidence de ce comité, sur les préoccupations de l’instant.
Premier constat, il apparaît légitime de relancer au plus vite les activités de ces deux secteurs qui ont été profondément impactés par les conséquences de la crise. Un intérêt à cette reprise qui doit rappeler que derrière les images touristiques positives habituelles s’articulent un certain nombre de choses relatives au développement des résidences secondaires, à l’installation de retraités, à l’arrivée d’internes en médecine, au développement de la vie économique y compris par le prisme du télétravail…
Bref : autant d’éléments factuels qui permettent le développement du territoire et la pérennité des services publics. D’où l’idée sous-jacente qui se dégage de ces échanges de travailler à une offre culturelle et touristique sûre et labellisée à l’avenir. Une opportunité à laquelle les différents acteurs de ce rendez-vous se sont ralliés unanimes.
Libre concertation et retour à la notion de confiance…
Mais, au-delà de l’attractivité du territoire qui doit s’affirmer coûte que coûte, la priorité de l’instant est de rétablir très vite la notion de confiance auprès des consommateurs mais aussi des professionnels de ces filières.
Un facteur déterminant pour réenclencher la pompe de la fréquentation. Mais qui aura d’ores et déjà des répercussions évidentes sur la rentabilité économique des structures d’accueil. Celles-ci devant vraisemblablement fonctionner dans des conditions différentes désormais.
Cette prise de contact qui aura eu le mérite de poser les jalons initiaux de la réflexion ne nécessite pas d’élargissement du groupe de travail dans l’immédiat. Evidemment, les choses ne sont pas figées.
D’autant que des instructions générales émanant de la gouvernance sont attendues aux alentours du 25 mai.
Dès à présent, le Comité de relance a choisi d’abattre la carte de la libre concertation entre ses composantes (CCI, UMIH, Yonne Tourisme, Région,…) par l’intermédiaire de la sous-préfète qui fera office d’ambassadrice du tourisme et de la culture pour tout le département.
Quant aux difficultés, elles occupent avec insistance les esprits des professionnels. Par exemple : comment pourront-ils appliquer les mesures sanitaires requises au vu des coûts supplémentaires engendrés (fréquence en hausse pour le ménage, mise en place de divers équipements de protection…) ?
Autre interrogation qui est revenue dans le vif des débats : est-ce que le modèle économique actuel va permettre d’ouvrir, voire de survivre ?
Certains entrepreneurs ont déjà fait savoir qu’ils ne rouvriront pas leurs établissements à l’heure actuelle car ils ne pourraient assurer l’équilibre de leurs comptes…
Des incertitudes persistantes…
Mais, d’autres incertitudes plus globales persistent. Nul ne pouvant y répondre avec exactitude. Quid de la baisse du pouvoir d’achat consacré au budget des vacances cette année par les Français ? En ricochet, la présence de la clientèle international est-elle envisageable cette saison ?
Si la levée de ces doutes apparaît d’ores et déjà comme un prérequis obligatoire au lancement de toute stratégie de communication efficiente pour optimiser les atouts de notre territoire, il est clair que le moindre retard pris à l’allumage serait fatal vis-à-vis d’autres départements plus affûtés à la réactivité.
En ce sens, le rôle du Comité devient un atout pour ne pas perdre de vue les réels enjeux de demain.
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