De notoriété internationale, la Coupe Georges BAPTISTE représente aujourd’hui encore, 62 ans après sa création, une incontournable référence des arts de la table, en tant que plus vieux concours de service en salle destiné à auréoler les professionnels. Une épreuve à laquelle participera, le 04 mars à Orléans, la jeune Auxerroise. Elle a obtenu le précieux sésame après sa victoire à la sélection régionale…

AUXERRE : Elle se prénomme Eléna. Sans le « H » habituel. Mais, avec le sourire de circonstance. Celui d’une gagnante ayant su valoriser l’excellence et ses valeurs inculquées par les équipes pédagogiques du lycée des métiers de l’Yonne, Vauban. Elève de classe de première, section bac professionnel, la jeune Auxerroise vient de se distinguer de la meilleure des manières en Saône-et-Loire, en enlevant le concours régional de la Coupe Georges BAPTISTE. Avec en sus, la qualification pour aller se frotter aux meilleures de la catégorie, avec toutes ses chances, lors de la finale hexagonale accueillie dans le Loiret, à Orléans. Ce sera le 04 mars, date à biffer sur les agendas pour ses supporters !

L’élève de l’enseignante, Mélissa POULET, aura donc su se transcender et réaliser des prouesses au cours de l’épreuve écrite et celle de la pratique, articulée autour d’un axe de commercialisation et des accords subtils à connaître entre les mets et les boissons.

Et à ce petit jeu, Eléna MONATE en digne représentante du lycée qui l’accueille depuis plusieurs années aura fait des merveilles ! Il ne lui suffit plus que de réitérer son savoir-faire, début mars à Orléans, pour espérer décrocher le Graal puisque la finale nationale portera sur les mêmes épreuves que les sélections délocalisées dans les régions. Voir ci-dessous pour connaître ces épreuves dans le détail.

Une compétition d’une rare exigence : la Coupe Georges BAPTISTE…

Le service en salle demeure l’une des spécialités de notre contrée. A travers « La Côte Saint-Jacques », chère à la famille LORAIN, mais aussi d’autres établissements, les grandes maisons ont su mettre en lumière le travail effectué par ces acteurs indispensables de ce service en salle avec des esthètes répondant aux patronymes de Guillaume FAVREAU, Philippe CAILLOUET et Sébastien CAVAILLES, tous deux « Meilleurs Ouvrier de France », option « Maître du service et des arts de la table » après avoir gagné cette compétition en qualité de professionnels. Une compétition d’une rare exigence qu’est la Coupe Georges BAPTISTE.

D’ailleurs, ce même Sébastien CAVAILLES, n’est-il pas désormais le vice-président de ce concours !

« J’ai souhaité m’investir pour la profession et permettre aux jeunes élèves et professionnels de valoriser ce beau métier du service, explique-t-il.

Un professionnel qui est également impliqué dans le tissu local avec « Gourmand’Yonne », une structure associative qui met en lumière les producteurs, les artisans et les épicuriens tant dans la transmission que la tradition. Il a troqué ses couteaux de tranches de « La Côte Saint-Jacques » pour enseigner et transmettre sa passion au lycée des métiers Vauban à Auxerre. Un établissement dirigé par Capucine VIGEL, ardente défenseuse des valeurs de l’excellence. Et comme le précisera Sébastien CAVAILLES en guise de conclusion : « Sur les flots de l’Yonne, le « service » ne reste pas à quai et se met sur le devant de la scène… ». La belle formule, il est vrai !

En savoir plus :

Sébastien CAVAILLES remercie également les différents partenaires nationaux (Eurolam, Bragard, Linvosges, Robur, Valrohona, Degrenne, Philipponnat, Malongo, Un Œil en salle…) mais aussi les locaux (Le Borvo, Valour-Lemaire, Denaux, La Chablisienne, Métro, Fayyar, Maddam, Védrenne, Domaine Michelle Philipon, Domaine Brocard…) qui permettent aux jeunes de se perfectionner dans les concours tant dans la visite des entreprises pour mieux comprendre le terrain que dans la réalisation technique.

Les épreuves de la Coupe Georges BAPTISTE

A L’épreuve écrite : porte sur 5 thèmes

- Le parrain : Christophe DELMOY groupe Grape Hospitality

- Des châteaux de la Loire " Chenonceau, Chambord, Azay Le Rideau"

- Les produits régionaux : Région Centre

- Les eaux minérales du groupe Danone France 

- La maison Philipponnat et l'élaboration des vins de Champagne

B Les épreuves pratiques autour d’un axe de Commercialisation et d’accords mets boissons :

1 Argumentation commerciale (mets et vins)

Prise de commande à partir d’une carte imposée avec  Notions d’anglais

2 Épreuve technique : Atelier découverte olfactive des produits

Reconnaître de manière olfactive 3 liqueurs ou eaux de vie en verres noirs

3 Poissons :

Flamber, dresser des gambas « façon amoureuse »

4 Viandes :

Trancher, servir une côte de bœuf, garniture Pommes Macaire, Proposer, servir à l’anglaise les produits de la maison « Pouret »

5 Fromages :

Réaliser une vinaigrette, puis dresser un chavignol chaud sur une salade de mâche,  avec les produits de la « Maison  Pouret »

6 Desserts :

Flamber, dresser une poire à l’eau de vie de poire d’Olivet, Finir à la fève de Tonka de la maison « Terre exotique »

7 Bar :

Réalisation d'un cocktail  « clin d’œil » à base de bière locale, issu du carnet des cocktails contemporains  Références : APEB-MCB.fr

Thierry BRET

Concourant dans la catégorie « maçonnerie » à « l’Un des Meilleurs apprentis de France » (MAF) lors de la dernière promotion, dont la remise des prix a eu lieu à l’Abbaye Saint-Germain à Auxerre, le jeune Icaunais, Jonathan GUYOU a réussi la passe de deux, en empochant deux médailles d’or, tant au niveau départemental que régional…

AUXERRE : Il affiche le sourire radieux des grands jours, le jeune Jonathan GUYOU, tout auréolé de ses titres obtenus lors de la remise des prix, médailles et trophées, à la cérémonie protocolaire de « l’Un des Meilleurs apprentis de France », dans la catégorie de la maçonnerie.

Un jeune homme qui poursuit ses gammes professionnelles en sa qualité de Compagnon du Devoir, qui se doit d’effectuer le fameux tour de France, propre au rituel formatif de la structure associative.

Nonobstant, le garçon satisfait de son excellent double résultat devait le fêter aux côtés de son paternel, le chef d’entreprise Eric GUYOU, vice-président de la CAPEB de l’Yonne, la Confédération de l’Artisanat et des Petites Entreprises du Bâtiment. Une affaire de famille, en somme, puisque le jeune apprenti exerce ses talents au sein de l’entreprise éponyme familiale…

Thierry BRET

L’initiative est heureuse. Pratique, aussi, car le fascicule de 76 pages publié depuis peu est facilement consultable. Une sorte de vadémécum, utile et exhaustif, présentant dans le détail les métiers de services. Ceux qui ont de l’avenir et qui offrent des formations aux jeunes qui souhaitent s’insérer du mieux possible dans la vie active. Un outil de belle facture esthétique à l’estampille de la CNAMS régionale…

AUXERRE : La Confédération des Métiers de Service et de Fabrication (CNAMS) de Bourgogne Franche-Comté n’a donc pas lésiné sur les moyens de communication pour assurer la promotion de tous ces métiers dont elle défend mordicus les intérêts. La toute récente publication qui dévoile dans le détail cinquante-deux professions s’y rattachant en témoigne.

Se présentant sous la forme d’un guide pratique de petit format mais très condensé au niveau de son contenu informatif, ce livret fait figure de véritable annuaire, un opuscule très précieux dans le paysage de la formation et de l’orientation. Une prouesse épistolaire plutôt bien ficelée qui existe également en version dématérialisée pour les férus du numérique.

Pertinent, esthétique, se consultant comme un abécédaire subtil, le document mérite toute notre attention. Il dévoile les arcanes d’une cinquantaine de métiers en expliquant la formation, le poste, le profil et la carrière. Une « Bible » de l’artisanat et des métiers d’art dont il fallait porter au grand jour la réalisation ? Enfin, devrait-on dire !

Une initiative encouragée par la Région Bourgogne Franche-Comté…

Un ouvrage dont la parution est justifiée par le président régional de l’organisme, l’Icaunais Christophe DESMEDT : « Notre confédération a pour objectif de s’associer avec tous les acteurs concernés en lien avec les jeunes, demandeurs d’emploi et autres salariés en reconversion pour les accompagner sur le choix de leurs voies professionnelles. Cet annuaire des métiers va leur permettre d’y parvenir… ».

De l’affûteur au vitrailliste, du potier céramiste au fourreur, de l’esthéticienne à l’orfèvre…rien ne manque dans cette revue pédagogique, bien illustrée.

Les contacts utiles y figurent également en pages de garde ainsi que l’éditorial de la présidente de la Région, Marie-Guite DUFAY, qui cautionne à 100 % l’initiative livresque du jour !

« Je me réjouis que cet annuaire des métiers puisse guider tous les jeunes, demandeurs d’emploi ou encore salariés en reconversion dans leurs projets, conclut la cheffe de file de l’exécutif régional en guise d’épilogue…

En savoir plus :

Annuaire des Métiers de la CNAMS Bourgogne Franche-Comté

Pour tout renseignement, le site, cnams-bfc.fr

Un contact, le mail : Cette adresse e-mail est protégée contre les robots spammeurs. Vous devez activer le JavaScript pour la visualiser.

Thierry BRET

De la solennité. Mais, pas trop. Il faut aussi humaniser le plus possible l’évènement qui représente beaucoup d’heures de travail et de sacrifice chez ces jeunes filles et jeunes garçons, investis à fond à la réalisation de leurs œuvres. Participer à l’un des concours « Un des meilleurs apprentis de France » leur a ouvert la voie du succès. Celui de recevoir un prix à vocation départementale, voire régionale pour les meilleurs d’entre eux ; récompenses suprêmes de tous les efforts fournis…

AUXERRE : A chaque cérémonie protocolaire, il remet le métier sur l’ouvrage, Marc LABARDE. Consciencieusement, avec ce sérieux teinté d’un zeste d’humour et sa probité intellectuelle. Lui, le Meilleur Ouvrier de France (MOF) en conseil en solutions d’économie d’énergie et efficacité énergétique sait de quoi il parle, lorsqu’il évoque le poids inéluctable d’un titre de gloire comme le MAF sur les épaules d’un jeune apprenant.

« La raison pour laquelle je m’investis toujours avec autant de pugnacité dans ces manifestations, précise-t-il en aparté, c’est parce que je crois en ce besoin de transmission des savoirs, et que je considère que l’accompagnement dans notre société est un fait très important. C’est pour cela que j’essaie de poser ma petite pierre à l’édifice dans notre société en aidant les primo apprenants… ».

La formule est belle. Il aura su la mettre encore à profit cette année à l’Abbaye Saint-Germain lors de cette remise de prix (médailles et diplômes) officielle devant honorer les meilleurs apprentis qui concouraient dans une quinzaine de disciplines pour ce nouvel exercice. Des candidats qui se sont affrontés lors d’épreuves complexes et délicates, nourrissant le stress et l’appréhension parmi une quinzaine de disciplines qui ont pour appellation la boulangerie, l’esthétique, la coiffure, les travaux paysagers, la maçonnerie, la couverture, la zinguerie – un métier dont avait presque oublié l’existence ! -, les espaces verts, etc.

Des jeunes gens heureux de participer à un tel évènement…

Objectif : glaner le bronze, l’argent, l’or. Celui du territoire de prédilection, le département de l’Yonne. Mais, également celui proposé un cran au-dessus au niveau régional de la Bourgogne Franche-Comté. Avec même, cerise sur le gâteau, trois pépites qui iront valoriser les couleurs de la contrée lors de la remise des prix nationaux délivrés au Châtelet à Paris le 17 février.

« Tous ces jeunes sont heureux de concourir dira à la tribune un Marc LABARDE enthousiaste devant la portée de l’évènement, suivi par pléthore de personnalités de la vie institutionnelle et politique locale. Ce dernier en profita pour remercier la Ville d'Auxerre pour son accompagnement et l'excellent accueil qui fut réservé aux lauréats à l'Abbaye Saint-Germain.

S’épanchant dans ses propos sur quelques anecdotes truculentes dont il a le secret, le maître de cérémonie, arborant une magnifique écharpe rouge à la Christophe BARBIER – le fameux éditorialiste de « L’Express » - narra l’histoire d’un « petit jeune » qui avait rempli à la dernière minute le chèque d’inscription l’autorisant à participer à l’un des concours des « Meilleurs apprentis de France » dans la catégorie boulangère sur le capot de son véhicule. Un personnage auréolé depuis par le titre de lauréat de la Coupe de France de la discipline au récent SIRHA, l’Auxerrois Alexis PEUZIN, à la tête de son commerce bien connu des  Icaunais, « Du Levain au Pain ».

Secondé de Sébastien CAVAILLES et de Serge GOULAIEFF, Marc LABARDE procèdera ensuite en compagnie des élus (Crescent MARAULT, Emmanuelle MIREDIN, Christophe BONNEFOND, Sébastien DOLOZILEK) et des institutionnels (Thierry CADEVILLE pour la CCI, Jean-Pierre RICHARD pour la Chambre des Métiers et de l’Artisanat) à la très longue remise des prix, applaudie comme il se doit par le public très réceptif et fier de ces jeunes pousses qui ont su tutoyer les sommets grâce à leur dextérité dans leur ultime geste de créativité…

En savoir plus :

La liste des récipiendaires :

Thierry BRET

La baisse de la démographie des professionnels de santé sur le territoire de l’Yonne explique en partie la prise de décision du Conseil départemental. Une source d’inquiétude grandissante pour le président de l’exécutif, Patrick GENDRAUD, qui face à ce constat – l’Yonne pointe à la dernière place des départements de Bourgogne Franche-Comté quant à la présence médicale – a pris le taureau par les cornes, en décidant d’accueillir une première année de médecine dans les locaux de l’IUT d’Auxerre et ce dès septembre.

AUXERRE : Régime de bourses destiné aux étudiants se référant aux principes vertueux du serment d’Hippocrate, construction de maisons de santé, facilités financières en vue des futures installations de praticiens… : depuis plusieurs années, le Conseil départemental de l’Yonne met les petits plats dans les grands et ne reste pas les deux pieds dans le même sabot afin de juguler le phénomène de désertification médicale dont le territoire est victime.

Le nerf de la guerre de cette stratégie volontariste pour améliorer les systèmes de soins devant rassurer les Icaunais se nomme, comme de bien entendu, l’argent !

La récente visite des locaux situés à l’IUT d’Auxerre, dédiés dès la rentrée 2023 à l’accueil de la première année de médecine dans l’Yonne – le fameux projet « PASS », acronyme se traduisant par « Parcours Accès Spécifique Santé » -, aura permis de réaffirmer les choix volontaristes des élus départementaux et de leur président qui n’ont pas hésité à voter un budget de 5,4 millions d’euros consacré aux investissements à réaliser sur une période de trois ans.

Précédemment, sous la mandature antérieure, il avait déjà été question d’une enveloppe de 2,2 millions d’euros. Un doublement de budget qui traduit la farouche détermination de l’exécutif départemental de passer à la vitesse supérieure. Car, il y a urgence avec le vieillissement de la population et après les épisodes imputables à la crise de la COVID.

Un projet qui ne concerne pas uniquement le Conseil départemental…

Opérationnelle à partir de septembre, sur le campus universitaire d’Auxerre, la nouvelle démarche, l’accueil du « PASS », représente un additif supplémentaire à cette politique de grande ampleur pour que l’Yonne ne soit plus le parent pauvre de la médecine dans la contrée. Un projet qui dépasse amplement l’implication du Département – la santé ne s’inscrit pas dans son domaine de compétences comme aime à le rappeler Patrick GENDRAUD – mais qui est également souscrit par les EPCI et les communes de notre territoire.

Dans les faits, depuis le 18 janvier, les candidats intéressés par l’ouverture de ce nouveau cursus dans l’Yonne – ce n’est pas tous les jours qu’une filière concrétise ce désir sur le terrain – peuvent s’inscrire jusqu’au 09 mars par le biais de « Parcoursup » et son site afin de faire valoir leurs choix de préférence pour cette opportunité locale. 

Cette classe de première année de médecine qui prendra ses repères dans l’un des quatre bâtiments de l’IUT d’Auxerre où une salle lui sera aménagée devrait accueillir une trentaine d’étudiants. Le cursus, mis en exergue par la Faculté de Sciences de Santé de l’Université de Bourgogne, sera décliné sous la forme de cours proposés en visioconférence. Une originalité qui nécessite la rénovation et l’équipement de la salle de cours, assurés par le Conseil départemental.

En parallèle, les futurs praticiens auront accès à une salle de détente, une salle de sport, la bibliothèque universitaire copieusement garnie d’ouvrages de référence, ainsi que des espaces de travail personnels où les jeunes gens pourront suivre l’enseignement de différentes options, à l’instar du droit, de la philosophie, des langues étrangères, de SVT, de psychologie, etc.

Et pourquoi pas la même implantation universitaire du côté de Sens ?

Du pur cocooning estudiantin et intellectuel qui offre l’opportunité aux équipes du Département de pouvoir suivre « de plus près » les expérimentateurs de cette judicieuse formule, de l’aveu même du président ! Histoire de les familiariser un peu plus avec le territoire de l’Yonne pour qu’ils s’y installent ensuite une fois le précieux diplôme dans la poche ?

Ce qui serait in fine un moindre mal pour le quatre-vingtième département de l’Hexagone en termes de densité de population !

Avec peut-être, une autre implantation de ce type dans la partie septentrionale de l’Yonne, du côté du Sénonais : un espoir qu’émet publiquement un Patrick GENDRAUD, bien déterminé à poursuivre les efforts avec ses collègues de l’hémicycle sur le volet sanitaire et médical, profitable aux habitants de l’Yonne et à leur santé…

Thierry BRET