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L’Aile ou la Cuisse : Le Cheval Blanc est-il en selle pour se remettre au vrai galop épicurien ?
mars 26, 2022S’il est bien une adresse, dont on a entendu parler plutôt favorablement depuis moult années, c'est bien celle-ci ! Ah, le réveillon de la Saint-Sylvestre des années 70/80, le repas des noces d'or des grands-parents ou celui de la communion de la cousine ! Que de souvenirs gourmands en ces murs : nous voici revenus à l’hôtel restaurant du Cheval Blanc !
CHARNY-OREE-DE-PUISAYE : Dans les années 60, il fut même brièvement mentionné au Michelin. A une époque où le guide prenait encore un malin plaisir à traîner dans nos campagnes. Il y est fait mention d'une altitude de 139 mètres pour CHARNY, dont la population a peu varié depuis lors, autour de 1 400 habitants. Il fait bon flâner dans cette petite bourgade encore commerçante. Même si l'excellent charcutier-rôtisseur est hélas fermé depuis des lustres. En outre, le village est animé chaque dimanche par un très joli marché.
Rendons grâce tout d'abord, à ces établissements qui proposent chaque jour, un menu ouvrier de vraie cuisine à 14 euros. Par exemple, ce jour-là, un menu qui comprend du clafoutis tomate cerise et emmenthal, puis une crépinette de volaille sauce champignons et riz basmati, avant de se terminer enfin par un fromage blanc agrémenté de confitures maison. Nombre de travailleurs profitent de cette jolie salle rustique, aux imposantes poutres et à l'insert de cheminée y développant une douce chaleur.
Mais où est donc passée la petite mise en bouche de jadis ?
Pauline est notre souriante serveuse ce midi-là. Tandis qu'elle nous propose de choisir le vin, elle nous confie tout de go préférer le nectar rosé ! Celui qui fait immanquablement penser à l'été.
Nous choisissons alors le menu de l'Ouanne, proche cours d'eau, à 36 euros, attirés par quelques-unes de ces dénominations. On ne peut que regretter, qu'à ce tarif-là, ne nous soit pas servie une petite mise en bouche : une gougère, un toast de foie gras ou une louche de crème de potimarron. Que sais-je encore ! Au prix du menu, tel qu’il est proposé, cela nous semble anormal...
Les coquilles Saint-Jacques sont ici aux poireaux confits et beurre blanc à la vanille. La cuisson est parfaite. La sauce est bonne. Quant au mariage des fruits de mer avec les poireaux, il est bien souvent réussi. La cassolette d'escargots de mon binôme de tablée est fort appréciée, notamment sa goûteuse crème à l’ail.
Le menu ouvrier : le régal des salariés des travaux publics !
Ensuite adorant le canard, je choisis une cuisse confite à l'irancy. Elle est accompagnée de son pressé de pommes de terre au lard fumé. Si la volaille fondante et la sauce sont bonnes, la pressée de pommes de terre est, quant à elle, beaucoup trop cuite. Sa couleur noire en atteste et la rend de fait, difficile à couper. C'est dommage ! Car, une fois la croûte ôtée, le mets est bon. Quant au filet de veau du convive, il est servi rosé comme demandé.
Puis, il y a un délicieux fromage blanc aux herbes pour continuer ! Les tables environnantes choisissent majoritairement le menu ouvrier et se régalent. On reconnaît les gars de chantier à leur veste fourrée, de couleur jaune réfléchissante ! Dos à la cheminée, une petite mamie sirote sa bière paisiblement.
S’il vous plaît, le parfait glacé à servir avec sa larme de « calva » !
En dessert, le parfait glacé au calvados l'est un peu trop, glacé ! Cela le rend difficile à couper. C'est bon. Même s’il nous sembla, qu'une petite goutte de « Calva » sur ce dessert ne lui eût pas fait de mal, le musclant quelque peu, sans grever le budget de l'établissement, comme de bien entendu !
Merci à ce type d'établissement de faire vivre nos bourgs et villages, pour le plus grand plaisir d'une clientèle, souvent très fidèle. A la semaine prochaine, ailleurs encore attablés !
En savoir plus
Les + : impeccables toilettes avec table à langer (bonne idée !). Très jolie salle.
Les - : il nous sembla que le menu à 36 euros (une coquette somme) ne remplit pas toutes ses promesses ce jour-là. Un jour sans peut-être, cela arrive. Et de grâce, remettez-nous des salières poivrières, plutôt que ces sachets, dignes du bar en voiture 4 du TGV !
Contact :
Hôtel-restaurant Le Cheval Blanc
04, Rue des ponts
89120 Charny-Orée-de-Puisaye
Tel : 03. 86. 63. 60. 66.
Site : www.chevalblanc-charny.com
Gauthier PAJONA
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METRO en phase de reconquête de ses parts de marché : ajustement stratégique pour efficacité maximale…
mars 24, 2022C’est le lifting du printemps pour l’enseigne distributrice auxerroise. A la clé, une transformation organisationnelle. Les raisons de ce changement de cap sont multiples. Certes, le contexte sanitaire imputable à la pandémie a accéléré ce désir de mieux coller aux besoins de la clientèle de la marque. Des professionnels de l’hôtellerie et de la restauration qui ont fait les frais de cette pandémie en perdant bon nombre de collaborateurs. Un réajustement, en somme ?
AUXERRE: METRO bouge les lignes de son organigramme en cassant les codes de ce qui était jusque-là usité. Objectif : l’amélioration du service de préparation et de livraison des commandes auprès de la clientèle, une unité qui est opérationnelle depuis une vingtaine d’années au sein de la structure. L’adapter aux réels besoins des professionnels de la filière de l’hôtellerie/restauration est donc devenu l’impérieuse priorité, compte tenu du contexte conjecturel qui a durement frappé la corporation depuis le mois de mars 2020.
De fait, METRO contractualise désormais son engagement avec sa clientèle. Elle a décidé de pousser le bouchon un peu plus loin, devenant partenaire de cette relation indispensable dans cette chaîne de la distribution. Partenaire, mais pas seulement car aujourd’hui l’entreprise pilotée par Philippe BULANT emploie même le terme de « dépanneur ».
Un nouveau leader pour gérer le pôle « produits » : Hélène DA COSTA…
Concrètement, cette contractualisation avec les hôteliers/restaurateurs modifie l’état d’esprit des collaborateurs de l’entreprise. Ces derniers ne se cantonnent plus de gérer du mieux possible leur entrepôt ou de proposer des produits alimentaires mis en valeur selon les étalages. Ils entrent de plain-pied dans l’art de la négociation directe avec le client, s’appuyant sur une palette de possibilités commerciales. Un exercice de vente qui offre ainsi aux salariés de la structure un nouvel horizon en matière de compétences.
A Auxerre, l’intention s’est d’ailleurs concrétisée avec le réaménagement du magasin. Celui-ci dispose d’un espace spécifique, confortable, chauffé, afin de favoriser l’accueil et la réception dans d’excellentes conditions (il y a en sus la cafetière et même un coin lecture !) des potentiels acheteurs.
D’où la nécessité de faire évoluer l’un des postes de l’organigramme, celui de responsable de secteur en une nouvelle désignation, baptisée « leader pôle produits », occupée depuis peu par Hélène DA COSTA.
Côté emploi du temps, la jeune femme ne pourra pas s’adonner aux joies de l’oisiveté et au dilettantisme. Un tiers de ses fonctions sera consacré à la gestion de l’entrepôt auxerrois qui ne désemplit pas depuis l’amorce d’un retour à la normalité consumériste. Le reliquat consistant à encadrer les forces de vente du pôle « produits ».
Jusque-là mobilisée sur le domaine de l’encaissement en sa qualité de manager, la nouvelle promue parmi la hiérarchie auxerroise (un ersatz de directeur adjoint du site) connaît particulièrement bien les attentes d’une clientèle qui renoue avec l’ouverture à plein temps et sans jauge de leurs établissements.
De bonnes performances au mois de février…
Quant à l’enseigne, qui raisonne en année fiscale courant du 01ᵉʳ octobre au 30 septembre, elle a su limiter la saison dernière les dégâts puisque située entre -15 et -17 % de ses objectifs.
Sachant que la restauration et service à table pèse 80 % du chiffre d’affaires de la société. Parallèlement, la restauration rapide et le pôle épicerie ont plus fonctionné durant cette période très mouvante.
En revanche, sur l’année fiscale en cours, METRO réalise de bonnes performances côté résultats, observant une progression de 10 % des ventes sur le seul mois de février.
D’où la confiance qui nimbe l’équipe directionnelle de l’entrepôt d’Auxerre à l’heure actuelle, une équipe en phase de reconquête de ses traditionnelles parts de marché.
Seule ombre au tableau : le conflit belliqueux à l’est de l’Europe qui peut engendrer un impact considérable sur la hausse des prix des matières alimentaires. Un couac dont se serait bien passée l’enseigne qui renoue avec ses objectifs d’autrefois.
Thierry BRET
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« Conversations de l’Abbaye » : le réarmement à la puissance trois selon Guillaume LARRIVE
mars 23, 2022Il est intervenu en préambule du nouveau cycle de conférences, déclinées dans le cadre des « Conversations de l’Abbaye » à Auxerre. Avec un sujet d’actualité très brûlant pour débuter ce rendez-vous ouvert au public. Le député de l’Yonne Guillaume LARRIVE a donné son avis sur le conflit qui dégénère entre la Russie et l’Ukraine. Morceaux choisis…
AUXERRE : « Je crois profondément que ma génération, adolescente au moment de la chute du Mur de Berlin, a vécu dans l’illusion de la paix perpétuelle. La décennie 90 et la chute du mur ont forgé l’idée que nous allions tenir à distance les tragédies de l’Histoire grâce au droit international et à la technologie, grâce à l’économie de marché, nous étions dans cette illusion…
Aujourd’hui, il faut gérer les urgences. Et Dieu sait que c’est compliqué. C’est tout l’art politique, mais il faut surtout présenter des choix stratégiques aussi clairs que possible. J’ai à l’esprit trois réarmements : un réarmement économique, financier, industriel, technologique, agricole.
Mais c’est aussi un réarmement de protections et de richesses qui est national mais dans une certaine mesure, européen. Le deuxième réarmement est sécuritaire et militaire, pour la paix intérieure et extérieure. Donc un réarmement régalien avec la justice, la police, la fonction militaire. Et tout autant, il faut un troisième réarmement, que j’ai envie de qualifier d’éducatif, culturel et social. Un réarmement en termes de cohésion de la Nation, de sa capacité à vivre ensemble et être conscients de bâtir ensemble un destin commun… ».
Dominique BERNERD
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Un nouvel écrin pour accueillir l’Epicerie Solidaire à Auxerre : au nom de l’altruisme et de la générosité…
mars 22, 2022Le pathos s’abstenir ! Des sourires, larges, francs, qui s’affichent sur l’ensemble des visages, auréolés d’une satisfaction profonde. Ils sont radieux parmi les rayons de cette nouvelle boutique alimentaire, qui présente des univers produits dignes de n’importe quel achalandage que l’on pourrait découvrir dans une moyenne surface commerciale. Les précaires côtoient les plus argentés. Sans distinction et avec une indéfectible complicité. Ici, dans cette épicerie très particulière, tous les clients possèdent cette grandeur d’âme solidaire…
AUXERRE : Elle fait plaisir à voir cette belle équipe qui seconde la présidente Catherine JAPIOT, à la tête de « l’Epicerie Solidaire ». S’il n’existait pas, le concept serait à inventer. Tant son ingéniosité est probante. Tant son efficience n’est plus à démontrer. Les chiffres, à peine croyables, qui traduisent l’extrême générosité de nos concitoyens, l’attestent. Ce système de cette commercialisation de produits alimentaires sous le sceau du civisme et de l’altruisme fonctionne à merveille.
Le concept devait se doter d’un écrin qui le mérite vraiment. Enfin, devrait-on dire. Un nouveau local dont il faut pousser la porte pour mieux s’imprégner de ce qu’il se passe de merveilleux en ces murs. La générosité à l’état brut. Sans fioritures ni falbalas. Au détour des rayons de produits de qualité et de chariots qui offrent la possibilité aux « cabossés de la vie », comme aime à le répéter le député Guillaume LARRIVE, admiratif devant le travail réalisé en cet antre, de quoi se sustenter. Quoi d’autre qu’une belle preuve d’amour envers autrui, en somme…
Thierry BRET
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Une stratégie managériale newlook pour être plus proche du terrain : la Banque Populaire coupe la poire en quatre !
mars 22, 2022Rapprocher le management le plus possible de la clientèle de proximité. C’est le credo qu’a choisi désormais l’établissement mutualiste régional en optant pour une refonte de son organigramme. Exit le traditionnel directeur adjoint qui prévalait jusqu’alors, place à quatre directions de secteurs respectueuses d’un découpage géographique qui épouse les territoires de l’Yonne.
AUXERRE : Les zones d’application du nouveau dispositif managérial sont presque définies au cordeau. Formatées à la dimension géographique de notre territoire. Au nord, il y a le Sénonais. Zone de prédilection de Christophe PIERRON. Plein sud, sur un vaste périmètre comprenant l’Avallonnais et la large périphérie de Chablis, un second secteur. Il incombe à Pierre GENTIL. Le Centre-Yonne, et plus exactement tout ce qui a attrait aux deux villes d’importance que sont Joigny et Migennes échoit à Marylène COMPAROT. Reste Jérôme VERNAGALLO, une figure connue et reconnue qui exerce ses talents sur l’Auxerrois et la Puisaye-Forterre. Le tout constitue la nouvelle configuration décisionnelle de la Banque Populaire dans l’Yonne. A la baguette, un chef d’orchestre. Yann NUNES, évidemment, qui en sa qualité de directeur de l’établissement départemental, donne le tempo de toute l’harmonisation de la stratégie commerciale à déployer.
Une vision managériale imaginée pour la Bourgogne Franche-Comté…
Avec ce seul mot d’ordre, devenu entêtant voire obsessionnel chez les professionnels du milieu bancaire : satisfaire la clientèle. Contenter les épargnants, les consommateurs de crédits à la consommation et immobiliers, celles et ceux qui gèrent au quotidien leurs comptes de dépôts en injectant des liquidités dans l’économie locale, les boursicoteurs et titulaires de titres, sans oublier les spécificités que sont les possesseurs de patrimoine, les dirigeants d’entreprise ou encore les collectivités et les milieux associatifs. Bref, la vie journalière d’une banque dans la plus pure des traditions.
Pour ce faire (et le faire du mieux possible), il faut gagner du temps et proposer une meilleure réactivité à la prise de décision. C’est ce que propose ce schéma innovant applicable depuis peu dans l’Yonne.
Le fil d’Ariane de ce dispositif n’est autre que la proximité managériale au contact du client. A une portée de fusil. Adapté à la maxime coutumière et volontariste : « on le dit, on le fait ! ». Un travail qui s’effectue en totale synergie entre toutes les composantes de ce noyau amiral de la décision. Un gain de temps maîtrisable pour une prise de décision maximale dans l’action. Un système managérial fonctionnant par effet de ricochet dont profitent pleinement les collaborateurs.
Ce choix, au plan tactique, porte l’estampille de la région Bourgogne Franche-Comté. Prouvant la capacité d’innovation de l’ingénierie en charge des ressources humaines du groupe dont le siège est implanté dans la banlieue de Dijon, à Quetigny. Et qui ruisselle dans les huit départements que compte l’établissement bancaire auquel il faut ajouter, telle une place forte imprenable, le Pays de l’Ain.
Thierry BRET
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